楊宗亮

摘 要： 為了強(qiáng)化飲食文化方面的教育，高職烹飪專業(yè)需要注重高層次知識(shí)技能的培養(yǎng)，在整體發(fā)展角度要從科研方面入手，通過(guò)知識(shí)理論性的學(xué)習(xí)，不斷的去弘揚(yáng)我國(guó)的飲食文化。高職烹飪專業(yè)在培養(yǎng)方面一定要注重實(shí)踐型人才，培養(yǎng)更多的多元化人才，最終培養(yǎng)出烹飪專業(yè)方面的人才。

關(guān)鍵詞： 高職烹飪專業(yè)；飲食文化；多元化；人才培養(yǎng)；文化傳承

引言：我國(guó)的國(guó)民生活水平在不斷的提高，餐飲行業(yè)的發(fā)展也得到了快速發(fā)展，烹飪行業(yè)每年的就業(yè)人數(shù)都會(huì)有大幅度的增長(zhǎng)，所以一個(gè)問(wèn)題擺在了面前，那就是人才緊缺。烹飪行業(yè)高素質(zhì)高技能的烹飪專業(yè)人才非常匱乏，在現(xiàn)代烹飪行業(yè)的發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，不僅需要對(duì)烹飪技術(shù)進(jìn)行創(chuàng)新和改革，同時(shí)還要繼承傳統(tǒng)的飲食文化。在發(fā)展烹飪技術(shù)的過(guò)程當(dāng)中要汲取傳統(tǒng)的飲食文化，引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)模式和經(jīng)驗(yàn)，從整體上調(diào)整烹飪專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。高職烹飪專業(yè)在發(fā)展的過(guò)程當(dāng)中，需要不斷地拓展碰著內(nèi)容，采用新型多元化人才的培養(yǎng)方式，提高整體烹飪專業(yè)的教學(xué)水平。

一、飲食文化的傳承與發(fā)展需要高素質(zhì)的教師隊(duì)伍來(lái)弘揚(yáng)

現(xiàn)代高職烹飪專業(yè)的培養(yǎng)人才目標(biāo)，主要是將烹飪技術(shù)提高一個(gè)階層，不斷的去精細(xì)化烹飪技術(shù)，科學(xué)化的去分配營(yíng)養(yǎng)。高職烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，采用現(xiàn)代先進(jìn)的教學(xué)手段，在課堂上不斷的去拓展學(xué)生的文化事業(yè)。在高職烹飪課程教學(xué)整體過(guò)程當(dāng)中，需要不斷地引進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)，用信息以及計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)輔助烹飪專業(yè)的教學(xué)。 將烹飪專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行信息化和策略化，不斷的去更新教學(xué)手段，促進(jìn)教學(xué)資源的共享化，確保學(xué)生可以得到全面的發(fā)展。為了培養(yǎng)高技能的烹飪專業(yè)人才，首先要提高教師的專業(yè)技能水平，其次就是要提高學(xué)生接觸餐飲行業(yè)的次數(shù)。不斷的去引進(jìn)優(yōu)秀的畢業(yè)人數(shù)才，從餐飲行業(yè)引進(jìn)高職稱、高技能的人才，促進(jìn)學(xué)院的穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展。建立較為全面的教師定期輪訓(xùn)制度，為教師提供大量的科研、教研和進(jìn)修的機(jī)會(huì)，擴(kuò)寬渠道、提高層次，和其他的烹飪專業(yè)院校建立合作關(guān)系。增加國(guó)內(nèi)和國(guó)外烹飪?nèi)瞬沤涣鞯臋C(jī)會(huì)，定期對(duì)烹飪教師進(jìn)行培訓(xùn)和技能講座，在整體上去提高專業(yè)老師的能力和水平。

不斷的去優(yōu)化教師職能結(jié)構(gòu)，建立師資雄厚的烹飪隊(duì)伍，對(duì)于教師一定要加強(qiáng)力度培養(yǎng)，聘請(qǐng)專業(yè)的烹飪講師為教師進(jìn)行培訓(xùn)，提高教師專業(yè)水平以及理論知識(shí)水平。

二、高職烹飪專業(yè)強(qiáng)化飲食文化的有效舉措

1.結(jié)合地域文化特點(diǎn)，弘揚(yáng)多元化的飲食文化。

我國(guó)文化歷史悠久、博大精深，地域涵蓋非常廣闊，地理環(huán)境更是多種多樣，動(dòng)植物的品類非常繁多，這些因素共同凝聚了我國(guó)獨(dú)特的飲食文化。早在先秦時(shí)期，人們的膳食結(jié)構(gòu)主要是糧、豆、蔬菜、水果、谷，主食和副食的分界線非常分明。五谷是主食，蔬菜是副食，同時(shí)還會(huì)有肉食加一輔助，相關(guān)文獻(xiàn)當(dāng)中有明確的記載，每一道食物都需要經(jīng)過(guò)非常復(fù)雜的工藝才得以制成，食物種類的分類非常繁多，幾乎天上地下都有所涉及。這些飲食結(jié)構(gòu)共同凝聚了也是文化，瓜果蔬菜將近有上百種，和西方人相比是西方人的六倍，稻米和小麥?zhǔn)侵袊?guó)人的主食。中國(guó)悠久的飲食文化，其中對(duì)于傳統(tǒng)的菜肴在烹調(diào)方法上非常講究，其中有煮、扒、酥、煎、烹、爆、炸、溜、燉等等做法，長(zhǎng)期的文化形成也會(huì)造成飲食習(xí)慣的不同，由于身處地理位置不同，就形成了許多菜系，其中有遼菜、粵菜、蘇菜、湘菜、徽菜、魯菜、京菜、閩菜、川菜等等一系列的菜系。

中國(guó)的飲食文化具有獨(dú)特的魅力，因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程當(dāng)中非常的繁瑣，在制作的過(guò)程中還要加上顏色的搭配，講究點(diǎn)綴突出，這樣才會(huì)形成菜肴在色彩方面的均勻柔和。

2.教師應(yīng)從藝術(shù)教育的層面上弘揚(yáng)飲食文化

中國(guó)的飲食文化博大精深，在悠久歲月的積淀之下，形成了特有的十美風(fēng)格，趣、適、形、質(zhì)、境、味、香、色、器、序。中國(guó)的飲食烹飪不僅在技術(shù)上要求精湛，對(duì)于菜肴還要求整體的美感，無(wú)論是色、香、味還是在形、器上，都要求達(dá)到協(xié)調(diào)統(tǒng)一。中國(guó)的美食在精神上和物質(zhì)上給人一種美的特殊享受，高職教師在教學(xué)的整體過(guò)程當(dāng)中，需要不斷的提高飲食文化的整體審美功能，以此來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的感受美、表現(xiàn)美、創(chuàng)造美和鑒賞美。通過(guò)飲食文化的教育，可以陶冶學(xué)生們的情操，凈化學(xué)生們的心靈，在整體上提高綜合職業(yè)能力。通過(guò)學(xué)習(xí)飲食文化可以提升人生境界，建立一個(gè)完美健康的人格，從飲食文化的內(nèi)涵上來(lái)分析，食物根源的開發(fā)以及利用在中國(guó)飲食文化中有廣泛的涉及，其中還包括大量的食具方面的使用。在整體的學(xué)習(xí)和創(chuàng)新方面，可以對(duì)餐飲業(yè)以及食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)有初級(jí)的認(rèn)識(shí)，飲食和人生境界的關(guān)系十分密切。中國(guó)的飲食文化隨著時(shí)代的發(fā)展在發(fā)展，其中涉及到民族和宗教問(wèn)題，可以展示出不同的飲食文化品位，體現(xiàn)出不同民族的不同使用價(jià)值。

3.教師應(yīng)從發(fā)展的層面上弘揚(yáng)飲食文化

科技在快速的向前發(fā)展，科技為各行各業(yè)的發(fā)展起到了推動(dòng)的作用，在古老的烹飪行業(yè)當(dāng)中，現(xiàn)代自動(dòng)化加工機(jī)械被廣泛的使用到其中?，F(xiàn)代科技技術(shù)為飲食行業(yè)注入了新的活力，同時(shí)對(duì)于飲食行業(yè)的整個(gè)格局也起到了一定的影響作用?，F(xiàn)代的一些理念和技術(shù)改變了烹飪的理念，在一些年輕的廚師當(dāng)中，傳統(tǒng)的烹飪基本功被嚴(yán)重忽視?，F(xiàn)在廚師起來(lái)與自動(dòng)化加工設(shè)備，不在花大力氣去練基本功，現(xiàn)在餐飲業(yè)對(duì)于人才方面的需求，雖然由傳統(tǒng)型在轉(zhuǎn)向知識(shí)和科技型，但是對(duì)于有時(shí)加工的一些細(xì)節(jié)還是需要保持傳統(tǒng)技術(shù)。

三、飲食文化的傳承與發(fā)展需要加大科研力度來(lái)保障

管理的高技能人才才是高職烹飪專業(yè)培養(yǎng)的主要目標(biāo)，在對(duì)于技能型專門人才進(jìn)行培養(yǎng)的過(guò)程當(dāng)中，需要建立較為全面性的培養(yǎng)體系，合理的去融入飲食文化。未來(lái)也是文化的傳承和發(fā)展，需要科研力度的大力保障，注重將理論應(yīng)用于實(shí)踐當(dāng)中，從多元化的角度來(lái)培養(yǎng)餐飲文化的適用型人才。關(guān)于細(xì)節(jié)方面的也是技術(shù)，現(xiàn)代機(jī)械設(shè)備還不能完全替代手工操作，在未來(lái)發(fā)展的一段時(shí)間當(dāng)中，傳統(tǒng)烹飪技術(shù)仍然非常的重要?？萍贾v究的是以人為本，烹飪產(chǎn)品同樣也是人性化的產(chǎn)物，現(xiàn)代科技技術(shù)再走進(jìn)烹飪專業(yè)當(dāng)中，也要加強(qiáng)烹飪基本功方面的訓(xùn)練。中國(guó)飲食文化可以培養(yǎng)學(xué)生藝術(shù)的欣賞，教師在教學(xué)的整體過(guò)程當(dāng)中，需要從藝術(shù)的關(guān)鍵上去理解飲食文化，這樣才可以對(duì)烹飪有更高層次的理解。在不斷的學(xué)習(xí)過(guò)程當(dāng)中，可以培養(yǎng)學(xué)生對(duì)于飲食方面的興趣，讓學(xué)生主動(dòng)的去學(xué)習(xí)中國(guó)飲食文化，從而達(dá)到弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化的目的。

四、結(jié)束語(yǔ)

在發(fā)展烹飪技術(shù)的過(guò)程當(dāng)中要汲取傳統(tǒng)的飲食文化，不斷地拓展碰著內(nèi)容，提高整體烹飪專業(yè)的教學(xué)水平。高職烹飪專業(yè)主要培養(yǎng)應(yīng)用型技術(shù)人才，不斷地引進(jìn)現(xiàn)代信息技術(shù)不斷的去更新教學(xué)手段，促進(jìn)教學(xué)資源的共享化。建立較為全面的教師定期輪訓(xùn)制度，增加國(guó)內(nèi)和國(guó)外烹飪?nèi)瞬沤涣鞯臋C(jī)會(huì)，提高教師專業(yè)水平以及理論知識(shí)水平?！?/p>

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