肖惠算

仲秋季節(jié)，氣溫變化大，早晚涼爽，中午煩熱，氣候干燥，倘若飲食起居不注意，機體易受涼爽、燥熱溫差大的影響而致病。最多見的是脾胃功能虛弱、消化吸收能力低下、肺虛咳嗽、陰虛濕熱、腎虛腰痛、心力衰弱、鼻干喉痛、皮癬腳氣等。此時采取清火潤燥、滋陰養(yǎng)肺、補神益氣、強筋壯骨、甘潤清淡的食物進補最為有益。湯是既富于營養(yǎng)又最容易消化吸收的食品，根據(jù)古人食補養(yǎng)生之道結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)食療健身美容的實踐經(jīng)驗，總結(jié)出秋令滋補健身湯2款，介紹如下。

枸杞蟲草鱔魚湯

原料：活鱔魚重約500克，陳皮15克，枸杞子15克，冬蟲夏草10克，核桃仁25克，姜絲l0克，蔥絲10克，料酒、精鹽、味精、胡椒粉、香菜末各適量。

做法：1.將鱔魚由頭部往下將肚子片開，去掉內(nèi)臟，清水洗凈后，切成幾段，放在鍋里加水、陳皮煮熟撈出。

2.去掉陳皮，將湯撇去浮沫，將鱔魚拆去骨，切成絲。

3.核桃仁去皮，與枸杞子、冬蟲夏草合研成粉，與鱔魚絲、料酒、蔥絲、姜絲一起下入湯鍋，煮沸。

4.加鹽、味精、香菜末、胡椒粉調(diào)味食用。

特點：湯味醇濃鮮香，營養(yǎng)豐富，誘人食欲。

作用：蟲草定喘止咳。枸杞子養(yǎng)陰補血，軟化血管，益精明目。核桃仁養(yǎng)腎健腦，潤肺通便。陳皮通經(jīng)活絡(luò)。鱔魚通經(jīng)達絡(luò)，補益氣血，強筋壯骨，除風(fēng)濕，愈痔漏。此湯經(jīng)常食用，具有健身美容，補腎潤肺，增智明目，益氣壯陽的作用?？捎行У姆乐文I虛腰痛，健忘頭暈，肺虛咳喘，動脈硬化等疾病。是秋令滋補健美的佳湯妙膳。

白鴨豬胰湯

原料：白鴨1只，豬胰1具，干貝25克，蝦仁25克，黃精30克，玉竹15克，南沙參15克，百合15克，蔥段20克，姜片20克，料酒、精鹽、薺菜末各適量。

做法：1.將鴨宰殺，割去鴨尾部兩顆豆?fàn)钗?，去騷氣，洗凈。

2.豬胰刮去油膜，洗凈。一同入鍋旺火沸水煮透，撇去浮沫、撈出，用清水洗凈。

3.將沸水吊成清湯。將鴨拆盡骨、去頭，鴨肉切成小方塊，豬胰切成小方塊。

4.將干貝、蝦仁、黃精、玉竹、南沙參、百合、蔥段、姜片、鴨肉塊、豬胰塊一同放進原湯鍋內(nèi)，淋入料酒，加精鹽少許，蓋上蓋，旺火燒沸，小火煮酥爛。加上味精、調(diào)料、薺菜末，盛碗服食。

特點：羹湯濃鮮味美，鴨肉、豬胰酥軟適口，別有風(fēng)味。

作用： 鴨肉滋澤五臟，養(yǎng)胃生津。豬胰養(yǎng)肺補脾。干貝、蝦仁補腎溫陽。黃精古稱“仙人糧”，有補中益氣，潤心肺，強筋骨，抑制血糖，降低血壓，抑制皮膚真菌作用。玉竹、南沙參、百合具有益心潤肺，祛燥養(yǎng)陰，令人強壯的作用。此湯是中老年人秋令滋補養(yǎng)生的佳品。常食，不僅能健身美容，而且能有效的防治陰虛濕熱、肺虛咳喘、糖尿病、高血壓、心臟病、心力衰弱、腳氣病等。endprint