向聰

摘 要：當(dāng)前，人民群眾生活水平不斷提高，現(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)飛速發(fā)展，但是公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)的人才卻十分缺乏。在技工院校中如何設(shè)立公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)成為一個(gè)值得探討的問題。本文通過對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、院校、高職畢業(yè)生進(jìn)行相關(guān)調(diào)研結(jié)果的分析，對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、崗位人才需求現(xiàn)狀、行業(yè)崗位群、崗位職責(zé)和能力要求，以及技工院校開設(shè)該專業(yè)的定位進(jìn)行分析探討。

關(guān)鍵詞：技工院校 公共營(yíng)養(yǎng)保健 專業(yè)定位

隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們對(duì)健康服務(wù)和相關(guān)產(chǎn)品的需求急劇增長(zhǎng)，健康產(chǎn)業(yè)已然成為21世紀(jì)的黃金產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)代健康產(chǎn)業(yè)源于健康管理，最早形成于美國(guó)20世紀(jì)60年代。近年來，世界生命健康產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值每五年翻一番，年均增長(zhǎng)率高達(dá)20%以上，是世界經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)率的10倍左右。目前，美國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的健康消費(fèi)支出占GDP比重均超過10%，英國(guó)、日本、澳大利亞在10%左右。

一、公共營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

我國(guó)的健康產(chǎn)業(yè)起步相對(duì)較晚，但經(jīng)過10多年的發(fā)展，我國(guó)健康產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)形成了醫(yī)療、養(yǎng)生、功能食品、餐飲、有機(jī)食品、養(yǎng)老等完善的基礎(chǔ)行業(yè)。目前行業(yè)正在通過資源整合、優(yōu)化產(chǎn)品、優(yōu)化客服、優(yōu)化模式，逐漸建立完整的健康產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系。2013年10月國(guó)務(wù)院印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)健康服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見》指出“2020年我國(guó)健康服務(wù)業(yè)將達(dá)到8萬億”。在此基礎(chǔ)上，廣州地區(qū)將著力引進(jìn)國(guó)際一流的健康產(chǎn)業(yè)及重大項(xiàng)目，建立健康產(chǎn)業(yè)功能區(qū)，集聚健康產(chǎn)業(yè)資源，擴(kuò)大健康產(chǎn)業(yè)輻射力，把健康產(chǎn)業(yè)培育成為地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，力爭(zhēng)使健康產(chǎn)業(yè)年均增長(zhǎng)率高于地區(qū)生產(chǎn)總值增長(zhǎng)率。

二、研究目的和意義

針對(duì)公共技工院校公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)設(shè)立的現(xiàn)實(shí)需求，結(jié)合區(qū)域經(jīng)濟(jì)形勢(shì)發(fā)展需要，通過對(duì)健康產(chǎn)業(yè)在廣州地區(qū)對(duì)應(yīng)的行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)群和中高職院校的調(diào)研，深入了解廣州地區(qū)“公共營(yíng)養(yǎng)保健”相關(guān)崗位對(duì)高技能人才的需求狀況，探索廣州地區(qū)行業(yè)、企業(yè)需求的人才培養(yǎng)模式；準(zhǔn)確定位“公共營(yíng)養(yǎng)保健”專業(yè)人才培養(yǎng)方向和人才培養(yǎng)層次；推進(jìn)“公共營(yíng)養(yǎng)保健”專業(yè)工、學(xué)一體課程，構(gòu)建校、企雙制人才培養(yǎng)模式；厘清崗位群及核心能力要求；培養(yǎng)出與企業(yè)實(shí)際崗位需求實(shí)現(xiàn)無縫接軌的技能人才。

三、調(diào)研對(duì)象、內(nèi)容及調(diào)研方法

1.調(diào)研對(duì)象

本次調(diào)研了廣東省營(yíng)養(yǎng)師行業(yè)協(xié)會(huì)；調(diào)研的企業(yè)中包括食品生產(chǎn)企業(yè)16家、食品保健品公司7家、餐飲公司8家、團(tuán)膳機(jī)構(gòu)3家、美容化妝品公司等共44家；調(diào)研了4所中高職院校，包括廣州市城市職業(yè)學(xué)院、廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院、廣東省食品藥品學(xué)院、白云工商高級(jí)技工學(xué)校等4所學(xué)校；并對(duì)相關(guān)院校畢業(yè)后從事營(yíng)養(yǎng)相關(guān)工作的58位畢業(yè)生進(jìn)行了調(diào)研。

調(diào)研的對(duì)象主要為行業(yè)專家、企業(yè)負(fù)責(zé)人、人事主管、中高職院校專業(yè)建設(shè)教師等。

2.調(diào)研內(nèi)容

完成公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、人才需求與培養(yǎng)規(guī)格等內(nèi)容的調(diào)研。

第一，公共營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)組織、行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀；第二，公共營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)崗位群人才需求現(xiàn)狀；第三，公共營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)崗位群及崗位職責(zé)要求；第四，公共營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)崗位群對(duì)應(yīng)的能力要求；第五，公共營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)人才培養(yǎng)模式。

3.調(diào)研方法

問卷調(diào)查法、訪談法和文獻(xiàn)法，其中問卷調(diào)查法包括微信問卷、現(xiàn)場(chǎng)問卷等方式。

四、廣州地區(qū)公共營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)人才需求分析

1.公共營(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)的人才需求

通過對(duì)行業(yè)協(xié)會(huì)的訪談發(fā)現(xiàn)，對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)人才需求量較多的主要為保健品公司、餐飲企業(yè)、團(tuán)膳機(jī)構(gòu)、新興的小型營(yíng)養(yǎng)工作室、健身房等。對(duì)食品生產(chǎn)及加工企業(yè)、餐飲公司、食品保健品公司、團(tuán)膳機(jī)構(gòu)等40多家企業(yè)的調(diào)研結(jié)果也證實(shí)了相關(guān)現(xiàn)狀。目前有約一半的企業(yè)包括食品保健品公司、餐飲公司、團(tuán)膳機(jī)構(gòu)等在崗位中明確對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的從業(yè)人員有需求，但其中90%的企業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的人才是有明確需求或是在近兩年內(nèi)有需求計(jì)劃的。

在學(xué)歷方面，企業(yè)對(duì)高職營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才的需求量達(dá)到61%。

2.職業(yè)崗位需求情況

公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)是一個(gè)崗位涉及面很廣的專業(yè)：凡是涉及營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、食療藥膳、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)等崗位，食品保健品公司、餐飲公司、團(tuán)膳機(jī)構(gòu)、美容化妝品公司、社區(qū)衛(wèi)生（老年）服務(wù)中心、食品生產(chǎn)及加工企業(yè)等各類企業(yè)對(duì)上述崗位都有不同的需求。

調(diào)研結(jié)果顯示，受訪企業(yè)在針對(duì)問卷中設(shè)置的幾大類崗位中，餐飲企業(yè)和團(tuán)膳機(jī)構(gòu)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)配餐員、食品保健品公司的營(yíng)養(yǎng)顧問助理或推銷員、社區(qū)衛(wèi)生（養(yǎng)老）服務(wù)中心的護(hù)理保健員等是出現(xiàn)頻率較多的崗位，分別達(dá)到29%、24%和15%。美容公司的營(yíng)養(yǎng)顧問和培訓(xùn)師助理、私人營(yíng)養(yǎng)顧問也能提供相關(guān)崗位。

3.企業(yè)對(duì)崗位工作能力素質(zhì)要求

根據(jù)問卷調(diào)研結(jié)果，結(jié)合企業(yè)專家訪談及相關(guān)文獻(xiàn)，可以看出用人單位對(duì)人際溝通交往能力、食品衛(wèi)生監(jiān)督能力、營(yíng)養(yǎng)宣講能力及團(tuán)隊(duì)合作能力、問題處理能力等最重視。包括行業(yè)專家和相關(guān)院校的學(xué)科負(fù)責(zé)人認(rèn)為目前技能培訓(xùn)模式與實(shí)踐脫節(jié)嚴(yán)重，有待變革。

4.職業(yè)資格要求情況

本次調(diào)研的行業(yè)、企業(yè)結(jié)果顯示有83%的企業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生是否持有技能證書是關(guān)注或比較關(guān)注的。調(diào)研的相關(guān)院校對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生持有公共營(yíng)養(yǎng)師和食品檢驗(yàn)工的職業(yè)資格均有要求。其中企業(yè)對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工和健康管理師的認(rèn)可度最高。

5.畢業(yè)生崗位任職情況

通過對(duì)近三年58名營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)高職畢業(yè)生的調(diào)查可知，畢業(yè)生在傳統(tǒng)企業(yè)如食品生產(chǎn)及加工企業(yè)、食品保健品公司及餐飲企業(yè)等各企業(yè)任職最多，美容公司較少，目前沒有畢業(yè)生進(jìn)入社區(qū)衛(wèi)生（老年）服務(wù)中心和團(tuán)膳機(jī)構(gòu)任職。

學(xué)校要求學(xué)生具有的職業(yè)資格對(duì)畢業(yè)生具體崗位任職情況有很大影響。endprint

五、技工院校公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)設(shè)置對(duì)策

1.學(xué)生具備雙技能職業(yè)資格更利于就業(yè)

絕大部分被調(diào)研的企業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生是否持有技能證書是關(guān)注或比較關(guān)注的，擁有一技之長(zhǎng)的畢業(yè)生更能得到企業(yè)的認(rèn)可。因此學(xué)校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行理論和實(shí)踐教學(xué)的同時(shí)更要加強(qiáng)對(duì)技能的培養(yǎng)。公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)可以結(jié)合公共營(yíng)養(yǎng)師高級(jí)工的培養(yǎng)，同時(shí)進(jìn)行食品檢驗(yàn)工或健康管理師的高級(jí)工等雙技能培訓(xùn)，這更有利于公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)畢業(yè)生在就業(yè)中得到相關(guān)企業(yè)的認(rèn)可，在擇業(yè)上具有更廣泛的空間。技能培訓(xùn)模式應(yīng)基于實(shí)踐，可采用三段三崗、訂單班結(jié)合雙證型的培養(yǎng)等模式。

2.公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)應(yīng)符合市場(chǎng)需求

學(xué)校對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)的培養(yǎng)包括人才培養(yǎng)方案和人才培養(yǎng)層次應(yīng)該符合市場(chǎng)需求。人才培養(yǎng)方案的設(shè)置同步于食品保健品公司、團(tuán)膳機(jī)構(gòu)、餐飲企業(yè)等需求量較大的高技生的實(shí)用型人才培養(yǎng)；課程內(nèi)容應(yīng)同步于職業(yè)崗位所需的知識(shí)、能力和素質(zhì)，特別是基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)配餐等專業(yè)知識(shí)，人際溝通、保健食品營(yíng)銷等能力和素質(zhì)課程的開設(shè)也同樣重要；技能培養(yǎng)應(yīng)該與企業(yè)要求相符，可根據(jù)企業(yè)需求定向地針對(duì)性培養(yǎng)公共營(yíng)養(yǎng)師、食品檢驗(yàn)工、健康管理師等；同時(shí)可以與具有相關(guān)營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的高職院校進(jìn)行對(duì)接，采取“高技+大?！钡呐囵B(yǎng)模式培養(yǎng)具有雙畢業(yè)證的高技能人才。

3.公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)學(xué)生的課程設(shè)置應(yīng)適應(yīng)企業(yè)崗位能力

企業(yè)認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)相關(guān)專業(yè)學(xué)生從事相關(guān)崗位需要具備的知識(shí)包括基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全與衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)成分檢測(cè)等基本能力課程，以及公共營(yíng)養(yǎng)與特殊人群、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)配餐等專業(yè)核心能力課程。針對(duì)從事營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)顧問或培訓(xùn)、保健食品推銷等不同工作崗位可開設(shè)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治、保健食品營(yíng)銷、烹飪營(yíng)養(yǎng)等專業(yè)能力方向課程。同時(shí)學(xué)校的課程應(yīng)基于培養(yǎng)學(xué)生具有較好的語言表達(dá)能力和溝通能力、團(tuán)隊(duì)意識(shí)強(qiáng)、職業(yè)道德素養(yǎng)高而開設(shè)提高學(xué)生文化素養(yǎng)的相關(guān)課程。這要求學(xué)校培養(yǎng)出的應(yīng)該是具有扎實(shí)理論和操作能力、全面發(fā)展的新型高技能型人才。

廣州及地區(qū)健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景好，公共營(yíng)養(yǎng)保健相關(guān)人才在健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中需求量大。公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)的開設(shè)，可以結(jié)合筆者學(xué)?，F(xiàn)有的食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)和老年健康管理專業(yè)，充分利用現(xiàn)有相關(guān)專業(yè)的雙師型教師以及廣州市高技能人才公共實(shí)訓(xùn)基地，即食品專業(yè)精密儀器實(shí)訓(xùn)室等進(jìn)行教學(xué)，為培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的公共營(yíng)養(yǎng)保健人才提供堅(jiān)實(shí)的保障。同時(shí)對(duì)學(xué)校打造食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)、公共營(yíng)養(yǎng)保健專業(yè)、老年健康管理專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)與健康管理專業(yè)群具有重要意義。

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（作者單位：廣州市高級(jí)技工學(xué)校）endprint