鄧惠玲+李曉麗

摘要：為了優(yōu)化酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的課程體系，先后調(diào)研了甘肅省76家有代表性的餐飲企業(yè)。圍繞知識、能力、素質(zhì)三大主線，提出“校企合作、工學(xué)交替、理論夠用、注重實踐”的課程體系，期望對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)有積極作用。

關(guān)鍵詞：酒店管理 校企合作 課程體系

據(jù)統(tǒng)計截至2017年4月，甘肅省共有15所高等院校開設(shè)酒店管理專業(yè)，其中本科層次5所，高職層次8所。蘭州文理學(xué)院、酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院等均有各自的課程培養(yǎng)體系。然而，酒店專業(yè)在甘肅起步較晚、發(fā)展滯后、社會對于酒店人才的認(rèn)知度受限因素較多，現(xiàn)在缺乏適應(yīng)實際操作和具有自身鮮明特色的課程體系。筆者結(jié)合甘肅酒店現(xiàn)狀開展了專項調(diào)查工作，重點圍繞酒店行業(yè)對學(xué)生自身、能力和職業(yè)素養(yǎng)的要求開展。

一、調(diào)查方法和對象

調(diào)查選取甘肅酒店分布較為密集、2016年酒店營業(yè)收入排名靠前以及位于甘肅主體功能區(qū)的6個地區(qū)、學(xué)生生源分布地區(qū)的76家飯店企業(yè)進(jìn)行實地調(diào)研。設(shè)計有針對性的調(diào)研表格三份：《酒店崗位工作任務(wù)》《酒店企業(yè)調(diào)研表》《酒店專業(yè)就業(yè)方向調(diào)研表》。采用問卷調(diào)查、訪談、網(wǎng)絡(luò)調(diào)研等方法。

二、調(diào)查內(nèi)容

《酒店崗位工作任務(wù)》主要涉及工作崗位、主要工作任務(wù)、崗位技能、知識和素質(zhì)等方面；《酒店企業(yè)調(diào)研表》主要涉及學(xué)生就業(yè)崗位群、人才需求情況、企業(yè)認(rèn)為有用的課程，企業(yè)認(rèn)為學(xué)生需要掌握的能力等；《酒店專業(yè)背景和就業(yè)方向調(diào)研》主要調(diào)研甘肅省對于酒店的相關(guān)政策、酒店近三年崗位需求、學(xué)歷需求、學(xué)生近三年的就業(yè)情況、薪資待遇等。

三、調(diào)研結(jié)果及分析

通過座談、調(diào)查問卷、歸類分析后得出調(diào)查結(jié)果如下表1。

四、重構(gòu)課程體系

（一）重構(gòu)課程體系

參照國家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在酒店兼職教師參與下，分析以上崗位能力和能力結(jié)構(gòu)，我們將酒店管理專業(yè)課程體系分為理論教學(xué)體系和實踐教學(xué)體系（如圖1）。

將酒店管理專業(yè)的課程體系分為框架中的兩類五個模塊。在理論課課程體系中又分為公共基礎(chǔ)課和專業(yè)課。

公共基礎(chǔ)課包括人文、社科、體育？大學(xué)英語、計算機。此模塊注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。專業(yè)課中的專業(yè)基礎(chǔ)課包括兩個模塊：1.要求掌握飯店基礎(chǔ)知識；2.加強英語實踐性課程。專業(yè)技能課主要突出培養(yǎng)學(xué)生技能學(xué)習(xí)的能力。選修課包括綜合拓展和技能拓展模塊，為學(xué)生未來的職業(yè)生涯上升打下基礎(chǔ)。

（二）教學(xué)方法改革

在此次改革中力求突出高職“理論夠用、注重實踐”的特點，授課環(huán)境將校內(nèi)、外實訓(xùn)課程作為主體，課堂教學(xué)為輔助的思路進(jìn)行，教師在教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)尤其是實踐課程標(biāo)準(zhǔn)做了大膽的創(chuàng)新，企業(yè)兼職教師的課程及考核有明確要求。模式也形式靈活，以講座和實踐形式出現(xiàn)。一在企業(yè)的配合下進(jìn)校初期就開展了認(rèn)知實習(xí)并有實踐報告和考核；二是定期邀請企業(yè)專家進(jìn)校為學(xué)生開展講座，循環(huán)式的對學(xué)生塑造職業(yè)素養(yǎng)，樹立職業(yè)認(rèn)可度。

此次改革確定了核心崗位及能力，并以此修改了人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)了課程體系。課程設(shè)置趨于合理、突出實踐技能課程的比例，專業(yè)帶頭人發(fā)揮了作用，專職教師學(xué)歷和職稱結(jié)構(gòu)提升，企業(yè)教師實際參與了教學(xué)，校企合作效果明顯。

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（本文系2016年度甘肅省高等學(xué)?？蒲许椖孔曰I經(jīng)費項目（甘教財〔2016〕33 號），項目編號：2016B-195；作者單位：蘭州外語職業(yè)學(xué)院。）endprint