張良　錢建亞

【摘 要】本文針對(duì)傳統(tǒng)課堂教學(xué)在食品機(jī)械與設(shè)備課程中存在方式單一枯燥、課時(shí)局限、教學(xué)效果不佳的問(wèn)題，擬對(duì)課程中較易章節(jié)采取翻轉(zhuǎn)課堂模式，壓縮課時(shí)；對(duì)較難章節(jié)采取微課+傳統(tǒng)教學(xué)模式，拓展課時(shí)。這樣針對(duì)不同章節(jié)采取不同模式，更加合理的利用課時(shí)，可取得更好的教學(xué)效果，提高學(xué)生的整體素質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】微課；翻轉(zhuǎn)課堂；食品機(jī)械與設(shè)備；教學(xué)

《食品機(jī)械與設(shè)備》是揚(yáng)州大學(xué)食品科學(xué)與工程非常重要的一門專業(yè)必修課，它是食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)加工目的的重要工具，沒(méi)有食品機(jī)械就沒(méi)有食品工業(yè)，食品機(jī)械與設(shè)備直接體現(xiàn)了食品工業(yè)的技術(shù)水平及先進(jìn)性。該課程主要通過(guò)理論教學(xué)，使學(xué)生了解并系統(tǒng)掌握食品加工過(guò)程中不同類型機(jī)械設(shè)備的機(jī)理、構(gòu)成、特點(diǎn)及應(yīng)用范圍。本課程是一門理論性和應(yīng)用性很強(qiáng)的科學(xué)，要求學(xué)生在掌握設(shè)備基本機(jī)理的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步掌握同種食品機(jī)械不同類別的特點(diǎn)和應(yīng)用，以便在食品加工過(guò)程中合理選擇，達(dá)到最優(yōu)的加工效果和食用品質(zhì)。

“微課”是指以視頻為主要載體，記錄教師在課堂內(nèi)外教育教學(xué)過(guò)程中圍繞某個(gè)知識(shí)點(diǎn)（重點(diǎn)難點(diǎn)疑點(diǎn)）或教學(xué)環(huán)節(jié)而開(kāi)展的教與學(xué)活動(dòng)全過(guò)程[1]。翻轉(zhuǎn)課堂是將傳統(tǒng)的“課堂傳授知識(shí)，課后完成作業(yè)”的教學(xué)過(guò)程進(jìn)行翻轉(zhuǎn)，讓學(xué)生在課前完成知識(shí)的學(xué)習(xí)，在課堂上完成知識(shí)的吸收和掌握的一種教學(xué)模式[2]。食品機(jī)械與設(shè)備教學(xué)中可將較難章節(jié)（如分離機(jī)械與設(shè)備）采取微課加傳統(tǒng)課堂模式，而將本課程中一些適合自學(xué)的較簡(jiǎn)單的章節(jié)（如干燥機(jī)械與設(shè)備）以翻轉(zhuǎn)課堂形式開(kāi)展。

總體而言，本文主要分析了食品機(jī)械與設(shè)備的課程特點(diǎn)、傳統(tǒng)課堂中遇到的問(wèn)題及微課、翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)教學(xué)的結(jié)合運(yùn)用，并具體提出了教學(xué)設(shè)計(jì)思路。

1 微課概述

微課是以視頻呈現(xiàn)的圍繞某個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)或知識(shí)點(diǎn)而開(kāi)展的完整、簡(jiǎn)短的教學(xué)活動(dòng)[1]。微課具有針對(duì)性強(qiáng)、教學(xué)時(shí)間短，教學(xué)內(nèi)容突出、資源容量小，教學(xué)制作精致等特點(diǎn)。

2 翻轉(zhuǎn)課堂概述

翻轉(zhuǎn)課堂亦稱為翻轉(zhuǎn)教學(xué)（flip teaching）、翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)（flip learning）或反轉(zhuǎn)課堂（inverted classroom），它是將傳統(tǒng)的課堂講課與課后作業(yè)顛倒順序，重新分配學(xué)生的學(xué)習(xí)時(shí)間， 要求學(xué)生在課前運(yùn)用現(xiàn)代通訊技術(shù)自主完成課程的學(xué)習(xí)，突破了課時(shí)不足的限制，實(shí)現(xiàn)教學(xué)時(shí)間的最大化[2]。通過(guò)在課堂上教師與同學(xué)互相交流討論完成知識(shí)的內(nèi)部消化。教師與學(xué)生的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，教師承擔(dān)了幕后教學(xué)導(dǎo)演的角色，而學(xué)生就變成了課堂教學(xué)的主體。

3 《食品機(jī)械與設(shè)備》課程教學(xué)存在的問(wèn)題

目前《食品機(jī)械與設(shè)備》課程運(yùn)用教師課堂講解，學(xué)生課下完成作業(yè)的傳統(tǒng)模式，在這種教學(xué)形式下學(xué)生缺乏積極主動(dòng)性。食品機(jī)械與設(shè)備在現(xiàn)在的教學(xué)過(guò)程中，存在以下三方面的問(wèn)題。首先，食品機(jī)械與設(shè)備是一種應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，機(jī)械設(shè)備復(fù)雜，僅靠課堂講解無(wú)法給學(xué)生帶來(lái)直觀體驗(yàn)，相對(duì)來(lái)說(shuō)教學(xué)難度較大，教學(xué)效果不佳。其次，由于內(nèi)容較多課時(shí)限制，有些內(nèi)容無(wú)法完全展開(kāi)講解，這樣在學(xué)生的知識(shí)儲(chǔ)備中缺少更為完整自然的知識(shí)銜接，不利于其記憶或充分掌握，在沒(méi)有充分掌握的情況下要求學(xué)生完成一些計(jì)算和課程設(shè)計(jì)對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)有一定難度。最后由于班級(jí)及學(xué)生之間學(xué)習(xí)主動(dòng)性和基本素質(zhì)存在差別，導(dǎo)致在課堂交流環(huán)節(jié)及課程設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)學(xué)生渾水摸魚(yú)，導(dǎo)致反饋的教學(xué)信息不真實(shí)，以致對(duì)學(xué)生的真實(shí)情況了解有誤，最終導(dǎo)致教學(xué)效果較差。

4 微課、翻轉(zhuǎn)課堂及傳統(tǒng)講解在《食品機(jī)械與設(shè)備》課程中的結(jié)合應(yīng)用

《食品機(jī)械與設(shè)備》課程理論和應(yīng)用性都較強(qiáng)，單獨(dú)運(yùn)用課堂講授的方法效果較差。單獨(dú)運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂或微課的方式也容易導(dǎo)致學(xué)生自學(xué)任務(wù)過(guò)重，網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)過(guò)程中存在注意力難以一直集中導(dǎo)致學(xué)習(xí)效率下降的問(wèn)題。因此，擬將微課、翻轉(zhuǎn)課堂及傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合起來(lái)作為食品機(jī)械與設(shè)備的教學(xué)模式。擬在對(duì)相對(duì)簡(jiǎn)單或難度適中的章節(jié)的教學(xué)中，采取翻轉(zhuǎn)課堂的模式，制作系列視頻讓學(xué)生自學(xué)，課堂上互相交流或向老師提問(wèn)，這樣可以得到更好的反饋和針對(duì)性的講解，利于學(xué)生學(xué)習(xí)記憶，并可以縮短課堂上對(duì)簡(jiǎn)單知識(shí)的講解時(shí)間，將省出的時(shí)間用在較難的章節(jié)中，保證即使在較短學(xué)時(shí)的限制下也能使學(xué)生掌握更多的知識(shí)，達(dá)到更好的教學(xué)效果；另外，對(duì)較難的章節(jié)采取微課+傳統(tǒng)教學(xué)的模式，擬將難點(diǎn)及疑點(diǎn)知識(shí)制成微課，讓學(xué)生提前學(xué)習(xí)，這樣在課堂上通過(guò)進(jìn)一步的講解強(qiáng)化學(xué)生對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)的理解記憶，另外，在學(xué)生在有預(yù)知的情況下聽(tīng)課，更利于學(xué)生針對(duì)重難點(diǎn)提出建設(shè)性的問(wèn)題，便于課堂互動(dòng)，活躍課堂氛圍，取得更好的教學(xué)效果。

擬將微課、翻轉(zhuǎn)課堂和傳統(tǒng)教學(xué)結(jié)合起來(lái)，必須進(jìn)行以下教學(xué)設(shè)計(jì)，才能保證課程順利開(kāi)展。

（1）課前資源準(zhǔn)備

先對(duì)每章節(jié)的難易程度進(jìn)行評(píng)估。對(duì)難度較低的章節(jié)制作成系列網(wǎng)絡(luò)課程，將難度較高的章節(jié)的難點(diǎn)和疑點(diǎn)部分制成微課。

（2）課前自主學(xué)習(xí)

將制作成的系列網(wǎng)絡(luò)課程及微課提供給學(xué)生，便于學(xué)生提前學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)過(guò)程中也會(huì)有相應(yīng)的作業(yè)，需要學(xué)生完成，以便其檢查自學(xué)效果，了解學(xué)習(xí)的不足，利于其針對(duì)自身的學(xué)習(xí)情況提出相應(yīng)的問(wèn)題。

（3）課堂活動(dòng)

a.對(duì)于較簡(jiǎn)單的章節(jié)，例如本課程中的干燥機(jī)械與設(shè)備章節(jié)中，采取翻轉(zhuǎn)課堂模式，以學(xué)生自學(xué)為主，課堂上不會(huì)對(duì)內(nèi)容一一講解，主要以與學(xué)生交流討論為主，并對(duì)學(xué)生提出的問(wèn)題進(jìn)行針對(duì)性講解，對(duì)學(xué)生作業(yè)中反饋出的主要問(wèn)題重點(diǎn)講解，結(jié)合學(xué)生課堂上的互動(dòng)學(xué)習(xí)，完成課堂內(nèi)容，這樣一來(lái)課堂內(nèi)容得到了壓縮，可以省出較多的課時(shí)，以便突破學(xué)時(shí)對(duì)本課程的限制。

b.對(duì)于較復(fù)雜的章節(jié)，例如本課程中的分離機(jī)械與設(shè)備，擬采取微課+傳統(tǒng)課堂的模式。學(xué)生對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)和疑點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行預(yù)先學(xué)習(xí)，課堂上采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，可以將學(xué)時(shí)進(jìn)行適當(dāng)拓寬，并在教學(xué)過(guò)程中引導(dǎo)學(xué)生對(duì)一些難點(diǎn)疑點(diǎn)進(jìn)行討論，進(jìn)一步對(duì)學(xué)生經(jīng)過(guò)提前預(yù)習(xí)而提出的建設(shè)性問(wèn)題進(jìn)行講解，必將達(dá)到良好的教學(xué)效果。

（4）課后作業(yè)

課堂結(jié)束后再布置少量作業(yè)，進(jìn)一步鞏固學(xué)生的知識(shí)，批改作業(yè)的過(guò)程中再一次檢查學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，得到真實(shí)的反饋，在下一次開(kāi)課前再次解答強(qiáng)調(diào)，完成整個(gè)教學(xué)過(guò)程。

5 結(jié)語(yǔ)

本文針對(duì)“食品機(jī)械與設(shè)備”傳統(tǒng)課堂教學(xué)過(guò)程中存在的教學(xué)方式單一、課堂互動(dòng)較少、氛圍不夠活躍等問(wèn)題，運(yùn)用微課、翻轉(zhuǎn)課堂與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合的方式，針對(duì)較易的章節(jié)，采取翻轉(zhuǎn)課堂模式；針對(duì)較難的章節(jié)，采取微課+傳統(tǒng)課堂的模式，設(shè)計(jì)具體的教學(xué)計(jì)劃和環(huán)節(jié)，使學(xué)生充分掌握“食品機(jī)械與設(shè)備”的原理、特點(diǎn)及應(yīng)用，提升教學(xué)效果。

【參考文獻(xiàn)】

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[責(zé)任編輯：朱麗娜]