劉萌

摘要：食品是人類賴以生存和發(fā)展的基本條件，隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們更加關注食品的質量與安全，食品檢驗也就應運而生。在當前我國的食品檢驗工作中，人們對食品檢驗的各個環(huán)節(jié)的控制以及檢驗流程的檢查力度不斷提升。本文在此背景下論述食品檢驗的一些相關問題，希望能給予相關人士一些參考性意見或者建議。

關鍵詞：食品檢驗；相關問題；探討

民以食為天，食品的安全非常重要，為了確保食品的安全性，就需要對食品展開相關檢驗工作，切實保障食品安全。食品檢驗先進行抽樣，并針對需要檢驗的部分樣品展開制備工作，然后開始準備檢驗之前的相關工作，接著選擇適合的檢驗方法進行檢驗。食品檢驗工作都需要遵守這一檢驗過程，才能確保檢驗的安全可靠性。

一、抽取檢驗樣品以及展開樣品制備工作

1.抽取檢驗樣品

在抽取樣品的環(huán)節(jié)中，一定要注意必須是隨機抽取，不可以進行特意挑選，只有這樣才能確保樣品的實際意義，這樣的樣品才能作為檢驗代表，才能夠保障食品檢驗的可靠性與真實性。抽取樣品需要滿足以下條件：首先，樣品的選取要有一定數(shù)量。其次，要確保樣品在檢驗之前是完好無損的，不會被污染，要確保樣品的理化指標以及微生物狀況都處于正常狀態(tài)。最后，要注意保持取樣工具的清潔性，堅決不允許將任何有害物質帶入到檢驗樣品中。

2.樣品的制備

在制備樣品時一定要確保樣品均勻，大體分為兩種情況：如果是固體樣品，則在制備樣品時要將這些固體樣品進行粉碎并混合均勻，比如在檢測掛面、大米的水分時，就需要將這些檢驗項目先粉碎，后進行取樣；如果是液體樣品，在檢驗之前就需要混合均勻，比如在檢測醋、醬油以及一些非可溶性無鹽固形物項目時，都需要將樣品振搖，并混合均勻。在檢測一些可溶性無鹽固形物項目時就需要在充分振搖之后，用過濾紙加以過濾。

二、確保檢驗試劑和儀器的可靠性

在做好食品的抽樣與制備工作之后，就需要做好在食品檢驗之前的準備工作，檢查檢驗試劑和儀器，確保二者的可靠性，切實提高食品檢驗的真實性。

1.檢驗試劑的影響

在檢驗食品時我們經(jīng)常會采取化學檢驗方式進行檢驗，而一些化學試劑在食品檢驗中會直接參與到化學反應中，會對食品最后的檢驗結果造成非常大的影響，因此，作為食品檢驗工作人員，我們必須要加強對試劑的認識與管理。這些化學試劑也有一定的“保質期”，相關檢驗人員一定要做到心中有數(shù)，比如碘化鉀、淀粉溶液要求現(xiàn)用現(xiàn)配；標準滴定溶液規(guī)定每兩個月標定一次；還有一些溶液則有著相對更為特殊的存放要求，比如在檢測食品中含有的亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液時，規(guī)定需要存放于低溫下，一旦發(fā)現(xiàn)溶液的顏色變深時就必須丟棄重新再配制使用；而金屬元素標準溶液的保質期比較客觀，可以存放一年。

2.儀器的影響

一些能夠自校的儀器如酸度計、天平等要確保每周進行自校，確保自制的蒸餾裝置的氣密性，要定期保養(yǎng)維護儀器，及時發(fā)現(xiàn)并解決儀器中存在的問題。

三、選擇合理、恰當?shù)臋z驗方法

食品檢驗人員要按照標準的產(chǎn)品檢測方法檢驗食品，但有些時候會有很多種檢測方法，這個時候就需要根據(jù)檢驗樣品中等待被檢測的成分的含量、實驗室的檢驗條件以及檢驗的性質等來選擇更為恰當、合理的檢驗方法。對檢驗結果有爭議的可以選擇仲裁法，這種檢驗方法是食品檢驗的第一法；在測定不同食品中含有的不同成分含量的某種特定成分時所選擇的檢測方法也是不同的，比如要檢測保健品鹿產(chǎn)品膠囊和牛奶中的鈣含量，經(jīng)過檢測實驗發(fā)現(xiàn)，牛奶中含有的鈣含量大約為：每10克牛奶中含有10毫克的鈣，可以選擇使用火焰法，也即原子吸收分光光度計展開檢測工作。但是在檢測保健品鹿產(chǎn)品膠囊中高達約為20%的鈣含量時，如果想要盡量在不減少抽取檢驗樣品用量的基礎上選擇原子吸收分光光度計進行測驗就會出現(xiàn)很大的檢測誤差，因此，在檢測高含鈣量產(chǎn)品中的含鈣百分比時，不能使用原子吸收分光光度計，可以選擇EDTA滴定法展開檢泓還有化學分析法，化學分析法通常會在食品檢測實驗室條件不允許使用儀器分析法的情況下被使用。綜上所述，在檢測食品中的含量百分比時，一定要綜合各種條件、因素選擇合理的檢測方法。

四、確保食品檢驗的環(huán)境符合檢測要求

在食品檢驗中，檢驗環(huán)境對食品的檢驗結果也有著一定程度的影響，基于此，必須在食品檢測前確保檢驗環(huán)境符合相應的檢測要求。在選擇使用容量法進行分析時，如果能夠確保工作在室溫20攝氏度的環(huán)境下展開就更好了，對實驗結果的影響較小。比如在標準溶液的標定工作時，要先對滴定的體積展開溫度校正工作，而滴定的體積的溫度只有在室溫為20攝氏度時的校正值才是零，盡量消除室內環(huán)境溫度對滴定體積的影響；在分析理化檢驗過程中，環(huán)境溫度會對檢驗結果的分析造成一定的影響。

五、要確保食品檢驗人員具備一定的專業(yè)技術操作能力

食品檢驗人員是食品檢驗工作的關鍵因素，承擔著重要的工作，食品檢驗操作人員的相關專業(yè)技術能力以及操作水平，對食品檢驗的結果有著直接性的影響。在食品檢測中我們經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，同樣的檢測儀器、檢測方法以及檢測環(huán)境，不同的操作人員最后得出的檢測結果是不相同的。如在檢驗白酒中含有的酯時，滴定速度不同的食品檢驗操作人員得出的最終檢驗結果也是不同的，這樣的檢驗誤差可以通過相關措施加以消除、避免。在食品檢驗中經(jīng)常會出現(xiàn)檢驗誤差，由于食品檢驗操作人員的個人因素造成的檢驗誤差分為兩種，一種為偶然性誤差，當然這種誤差的產(chǎn)生可能與操作人員的細心等專業(yè)素養(yǎng)能力相掛鉤，還有一種就是過失誤差，這兩種誤差的產(chǎn)生歸根結底還是因為相關食品檢驗人員缺乏一定的專業(yè)技術操作能力。因此，在食品檢驗過程中必須確保食品檢驗人員具備一定的專業(yè)技術操作能力，切實提高影響食品檢驗真實性與可靠性的能動性因素的專業(yè)性。

六、結語

隨著當前人們食品安全意識的不斷提升，對食品的檢驗的關注度也不斷增加，在檢驗食品時，要先抽取檢驗樣品并展開樣品制備工作，緊接著要確保檢驗試劑和儀器的可靠性，然后選擇合理、恰當?shù)臋z驗方法，最后注意確保食品檢驗的環(huán)境和操作人員的專業(yè)技能知識都符合相關檢測要求。

（作者單位：河南省永城市質量技術監(jiān)督局）