劉紅專(zhuān)

【摘 要】伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也得到了顯著的提高，其對(duì)于餐飲的要求也越來(lái)越高。目前我國(guó)的餐飲企業(yè)在發(fā)展的過(guò)程中，還存在的諸多的問(wèn)題，因此需要朝著品牌化的方向發(fā)展，以此來(lái)更好的滿(mǎn)足消費(fèi)者的需要，同時(shí)促進(jìn)餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】餐飲企業(yè)；實(shí)施；品牌戰(zhàn)略；思考；對(duì)策

我國(guó)在加入世界貿(mào)易組織后，其餐飲企業(yè)發(fā)展也越來(lái)越國(guó)際化，許多的企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中開(kāi)始實(shí)施品牌戰(zhàn)略，以期將其打造為知名品牌，促進(jìn)其走向更為廣闊的發(fā)展市場(chǎng)。因此其在發(fā)展中面臨著諸多的機(jī)遇，同時(shí)也面臨著諸多的挑戰(zhàn)，這些問(wèn)題嚴(yán)重阻礙著餐飲企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，因此亟待解決。

1 我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略概述

品牌對(duì)于企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)而言，起著關(guān)鍵性的作用。其主要是指：一個(gè)名稱(chēng)、標(biāo)記、符號(hào)、設(shè)計(jì)，或者將其一個(gè)或者多個(gè)進(jìn)行聯(lián)合使用，形成一個(gè)富含特色的標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者能夠認(rèn)出其屬于哪個(gè)企業(yè)，且有著別的企業(yè)不同的服務(wù)，即為品牌。它屬于企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)，包含著一個(gè)企業(yè)整體的服務(wù)質(zhì)量、管理水平、產(chǎn)品質(zhì)量、創(chuàng)新意識(shí)、人才素質(zhì)、企業(yè)文化等多個(gè)方面的內(nèi)容，具有一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[1]。我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略，可以獲得更好的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而在激烈的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足。

2 我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略的具體措施分析

2.1 樹(shù)立品牌戰(zhàn)略的意識(shí)

基于知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，我國(guó)的餐飲企業(yè)在實(shí)施品牌戰(zhàn)略的發(fā)展中，需要?jiǎng)?chuàng)造出一個(gè)富含企業(yè)特色的品牌，以此來(lái)體現(xiàn)企業(yè)的附加價(jià)值，同時(shí)展現(xiàn)該餐飲企業(yè)的實(shí)力，因此企業(yè)需要樹(shù)立品牌戰(zhàn)略的意識(shí)?；谄放茟?zhàn)略意識(shí)的餐飲企業(yè)發(fā)展，同其他企業(yè)品牌一樣，既體現(xiàn)了品牌的所有者，又代表了該企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量。同時(shí)也便于消費(fèi)者及時(shí)進(jìn)行辨識(shí)，將其與其他的餐飲企業(yè)區(qū)別開(kāi)來(lái)，展現(xiàn)了企業(yè)的檔次水平和格調(diào)水平。因此，具備品牌意識(shí)的餐飲企業(yè)品牌，其具有著高質(zhì)量、高知名度、高附加值、高市場(chǎng)占有率的特點(diǎn)，其以產(chǎn)品的品牌為發(fā)展的基礎(chǔ)，按照產(chǎn)品的質(zhì)量、形式，進(jìn)行發(fā)展和規(guī)劃，以此來(lái)形成餐飲企業(yè)的品牌經(jīng)濟(jì)，促進(jìn)其獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展[2]。

2.2 不斷加強(qiáng)餐飲企業(yè)的市場(chǎng)調(diào)研

餐飲企業(yè)具備品牌意識(shí)，使用品牌戰(zhàn)略以后，其獲得了一定的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，但是其在發(fā)展的過(guò)程中，還需要不斷地進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，以此更好的擴(kuò)大企業(yè)品牌的影響力，促進(jìn)其國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的提高。首先餐飲企業(yè)需要進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、消費(fèi)心理、消費(fèi)行為、企業(yè)內(nèi)部資源的獨(dú)特性，以及消費(fèi)者的需求動(dòng)機(jī)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行層次的劃分，根據(jù)劃分好的層次，推出不同的餐飲產(chǎn)品，更好的滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的餐飲需求，展現(xiàn)企業(yè)的品牌個(gè)性，塑造企業(yè)品牌的形象。同時(shí)企業(yè)還需要根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查的結(jié)果，建立企業(yè)的目標(biāo)市場(chǎng)，充分對(duì)市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?、空間，進(jìn)行調(diào)研與預(yù)測(cè)，從而推出適合更多市場(chǎng)的產(chǎn)品，為企業(yè)品牌定位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。最后，餐飲企業(yè)需要通過(guò)有效的營(yíng)銷(xiāo)手段，提高企業(yè)品牌的認(rèn)知度。其目的是擴(kuò)大廣大消費(fèi)者對(duì)于該品牌的認(rèn)識(shí)，讓其對(duì)于品牌有深刻的印象[3]。

2.3 提高餐飲食品的質(zhì)量與科技含量

餐飲企業(yè)要想更好的實(shí)施品牌戰(zhàn)略，其產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題不容忽視，其需要從飲食產(chǎn)品的衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、口感、外觀這幾個(gè)方面，提高其產(chǎn)品質(zhì)量。首先餐飲企業(yè)需要進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，可以使得菜品具有著色形味俱全的特點(diǎn)，有助于企業(yè)建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量品牌，同時(shí)在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)中，使用了電烤箱、微波爐等現(xiàn)代化的生產(chǎn)設(shè)備，以及質(zhì)量監(jiān)督體系，使得產(chǎn)品的衛(wèi)生、外觀、味道等可以得到有效的保證。之后還需要不斷提高其服務(wù)質(zhì)量，從菜單制作、服務(wù)規(guī)范的角度出發(fā)，給予消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)的感知服務(wù)。除此之外，還需要提高餐飲食品的科技含量。企業(yè)使用品牌戰(zhàn)略，其不僅需要提供給消費(fèi)者優(yōu)質(zhì)的菜品，還需要保證菜品味道的獨(dú)特性，這樣才能更好的凸顯其品牌戰(zhàn)略的特點(diǎn)，體現(xiàn)其競(jìng)爭(zhēng)力，因此企業(yè)需要建立相應(yīng)的菜品研發(fā)基地，加強(qiáng)對(duì)于食品生產(chǎn)烹飪工藝的研究，不斷提高其科技含量。例如，我國(guó)的餐飲企業(yè)-小肥羊。其在提供消費(fèi)者餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上，建立了肉類(lèi)生產(chǎn)基地，根據(jù)牧區(qū)的氣候、飼料情況、牲畜生長(zhǎng)情況，建立了一套科學(xué)合理的喂養(yǎng)策略，因此其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也顯著的提高。

2.4 發(fā)展連鎖店經(jīng)營(yíng)

餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略，要想獲得更好的發(fā)展，需要對(duì)其品牌加強(qiáng)維護(hù)，以此來(lái)使得企業(yè)獲得更好的聲譽(yù)，從而使得企業(yè)可以更好的進(jìn)行內(nèi)外資源的合理配置，加強(qiáng)對(duì)于品牌的管理工作，促進(jìn)其附加價(jià)值的不斷提高。發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，是餐飲企業(yè)獲得強(qiáng)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的一種有效方法，但是其發(fā)展的過(guò)程中，需要對(duì)其品牌加強(qiáng)維護(hù)，以此更好的獲得經(jīng)濟(jì)收益，切忌盲目發(fā)展連鎖店。例如：肯德基、麥當(dāng)勞連鎖店的經(jīng)營(yíng)。其為了更好的維護(hù)品牌，在發(fā)展連鎖店時(shí)，始終堅(jiān)持著高標(biāo)準(zhǔn)、高門(mén)檻的準(zhǔn)則，對(duì)于想要加盟的人員，進(jìn)行了嚴(yán)格的資格審查。加盟者想要加入該類(lèi)快餐店的連鎖經(jīng)營(yíng)，需要支付約100萬(wàn)美元的加盟費(fèi)，同時(shí)還需要具備相應(yīng)餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，才有準(zhǔn)入資格。麥當(dāng)勞在我國(guó)進(jìn)行連鎖店加盟者資格審核時(shí)，要求其支付約為30萬(wàn)美元的加盟費(fèi)，同時(shí)具備10年左右的餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，并且加盟者還需要接受麥當(dāng)勞對(duì)其進(jìn)行的一年左右的加盟培訓(xùn)，才可進(jìn)行加盟。這些國(guó)外的餐飲企業(yè)其連鎖店的加盟準(zhǔn)入制度十分嚴(yán)格，其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也十分的廣闊，因此我國(guó)的餐飲企業(yè)要想獲得長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，也需要不斷進(jìn)行連鎖店的經(jīng)營(yíng)，以此來(lái)保證企業(yè)經(jīng)濟(jì)利益的提高，促進(jìn)其品牌戰(zhàn)略競(jìng)爭(zhēng)力的不斷提高。

2.5 建立完善的人才培養(yǎng)體系

餐飲企業(yè)的發(fā)展，離不開(kāi)具有著專(zhuān)業(yè)技能的服務(wù)人員，以及具備高素質(zhì)管理人員的服務(wù)。但是我國(guó)餐飲企業(yè)人員存在綜合素質(zhì)較為缺乏的問(wèn)題，嚴(yán)重阻礙著企業(yè)品牌戰(zhàn)略的實(shí)施，因此需要不斷對(duì)員工加強(qiáng)培訓(xùn)，針對(duì)其服務(wù)項(xiàng)目的不同，實(shí)施專(zhuān)門(mén)的培訓(xùn)，同時(shí)還可以與高校建立聯(lián)系，通過(guò)校企合作，吸引高素質(zhì)的管理人才，來(lái)到企業(yè)進(jìn)行管理實(shí)訓(xùn)。還可以制定績(jī)效考核制度，提高員工的工作積極性，以此來(lái)更好的促進(jìn)其更好地進(jìn)行各項(xiàng)服務(wù)，更好的凸顯其品牌附加值。例如，我國(guó)的知名餐飲企業(yè)-海底撈，其服務(wù)項(xiàng)目，已經(jīng)成為了其企業(yè)的一項(xiàng)重要標(biāo)志，吸引著廣大消費(fèi)者進(jìn)行消費(fèi)。

3 結(jié)束語(yǔ)

目前，我國(guó)餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略，已經(jīng)取得了初步的成果，但是仍需企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人對(duì)其發(fā)展中存在的諸種問(wèn)題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)，及時(shí)解決，在具體的提高餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的策略中，不斷提高企業(yè)的品牌市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以此來(lái)不斷促進(jìn)我國(guó)餐飲企業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)其向著國(guó)際市場(chǎng)發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

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[責(zé)任編輯：田吉捷]