歐陽(yáng)莉+何泉

【摘要】酒店行業(yè)的人才流動(dòng)較大，酒店專業(yè)學(xué)生選擇本行的比重不高，而酒店行業(yè)的人才需求巨大，校企合作是高職院校培養(yǎng)人才的有效途徑，但在具體的實(shí)施過(guò)程中仍然存在諸多問(wèn)題。本文通過(guò)三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)“旺工淡學(xué)”校企合作育人模式的構(gòu)建和實(shí)踐，探索校企合作的有效路徑。

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) “旺工淡學(xué)” 校企合作

三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)創(chuàng)辦于2009年，2013年省級(jí)校企合作特色專業(yè)，2016年被評(píng)為省級(jí)骨干專業(yè)建設(shè)點(diǎn)。2013年開(kāi)始實(shí)施“旺工淡學(xué)”校企合作育人的人才培養(yǎng)模式，項(xiàng)目實(shí)施以來(lái)，專業(yè)借鑒國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的職教理念，根據(jù)三亞酒店業(yè)淡旺季明顯，周期性用人需求的特點(diǎn)，采取校內(nèi)學(xué)習(xí)和酒店頂崗交替進(jìn)行的形式實(shí)施人才培養(yǎng)模式。經(jīng)過(guò)幾年的改革和完善，人才培養(yǎng)質(zhì)量顯著提高。

一、“旺工淡學(xué)”人才培養(yǎng)模式需要解決的問(wèn)題

1、建立完善的校企合作機(jī)制

近年來(lái)教育部相續(xù)出臺(tái)了一系列關(guān)于高職教育改革的文件，但在落地層面，相關(guān)的地方政策支持，合作機(jī)制以及激勵(lì)措施都不到位，沒(méi)有相關(guān)的法律法規(guī)來(lái)明確學(xué)校和企業(yè)在雙方合作中的權(quán)利和義務(wù)，缺乏相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)利益保障，校企合作雙方都是摸著石頭過(guò)河。

2、企業(yè)的合作動(dòng)力

酒店行業(yè)作為一個(gè)發(fā)展幾十年的行業(yè)，相對(duì)比較成熟，競(jìng)爭(zhēng)也比較激烈。酒店是一個(gè)勞動(dòng)密集型行業(yè)，這一行業(yè)屬性要求酒店非常重視成本。從會(huì)計(jì)學(xué)的角度，人力成本作為變動(dòng)成本，價(jià)格彈性會(huì)比較大，酒店出于成本的考慮，往往會(huì)傾向于人才的選拔而非人才的培養(yǎng)。酒店如果只關(guān)注學(xué)生作為準(zhǔn)員工的短期產(chǎn)出效應(yīng)，不利于校企合作的可持續(xù)性發(fā)展。

3、人才培養(yǎng)目標(biāo)的一致性

在校企合作的實(shí)施中，學(xué)校需要教學(xué)系部、教務(wù)處、實(shí)踐教學(xué)處、學(xué)生處等多個(gè)部門的合作和配合，有效的校企合作的長(zhǎng)效保機(jī)制至關(guān)重要。校企合作的核心是企業(yè)和學(xué)校共同承擔(dān)人才培養(yǎng)的任務(wù)，實(shí)質(zhì)就是如何解決理論和實(shí)際脫節(jié)的問(wèn)題，學(xué)校如何按照企業(yè)的需求培養(yǎng)技術(shù)技能人才。

校企合作的內(nèi)容包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系、師資隊(duì)伍等諸多方面。首先是校企共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，以工作崗位為導(dǎo)向的基于工作過(guò)程系統(tǒng)化的課程設(shè)計(jì)，必然要求基于實(shí)際工作場(chǎng)景的教學(xué)方法與之匹配。這要求高職教師在課程設(shè)計(jì)上以行動(dòng)導(dǎo)向?yàn)橐罁?jù)組織教學(xué)，學(xué)生在做中學(xué)，教師在做中教，以任務(wù)驅(qū)動(dòng)訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)技能。

二、 “旺工淡學(xué)”校企合作育人模式的實(shí)踐

1、校企合作平臺(tái)的搭建

三亞是國(guó)際旅游島建設(shè)的排頭兵，酒店業(yè)是城市的支柱產(chǎn)業(yè)，政府對(duì)酒店業(yè)的發(fā)展支持力度較大。三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)立足于服務(wù)地方酒店業(yè)發(fā)展及企業(yè)的需求，先后和十多家五星級(jí)酒店建立緊密合作伙伴關(guān)系，同時(shí)得到三亞市旅游協(xié)會(huì)、旅游發(fā)展委員會(huì)、社會(huì)人力資源保障局的支持。

2、“旺工淡學(xué)”人才培養(yǎng)模式分析

“旺工淡學(xué)”培養(yǎng)模式是考慮三亞酒店季節(jié)性特點(diǎn)，采用短期頂崗實(shí)訓(xùn)和長(zhǎng)期實(shí)習(xí)結(jié)合的方法。時(shí)間分為兩個(gè)階段，在酒店行業(yè)旺季進(jìn)入酒店頂崗實(shí)訓(xùn)，第一階段在學(xué)生大二上學(xué)期，10月份到來(lái)年2月份共5個(gè)月；第二階段在學(xué)生大三時(shí)，進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，時(shí)間為10月份到來(lái)年5月份共7個(gè)月的時(shí)間，在酒店實(shí)施師傅帶徒弟的現(xiàn)代學(xué)徒制的方式，學(xué)生不僅體驗(yàn)了酒店崗位工作流程，在實(shí)踐操作中學(xué)習(xí)專業(yè)技能，使人才培養(yǎng)規(guī)格最大限度的符合企業(yè)崗位需求。同時(shí)跟師傅學(xué)習(xí)的過(guò)程也是學(xué)生學(xué)習(xí)酒店職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)道德的最佳時(shí)機(jī)，職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)在酒店工作環(huán)境中潛移默化地進(jìn)行。

三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)2014 年與亞龍灣五號(hào)度假別墅酒店合作成立1個(gè)“五號(hào)別墅精英班”，2015年與亞龍灣五號(hào)度假別墅酒店、天域度假酒店分別成立2個(gè)精英班，2016年與亞龍灣五號(hào)度假別墅酒店、天域度假酒店、亞龍灣鉑爾曼度假酒店分別成立3個(gè)精英班。精英班班級(jí)組建、課程體系、教學(xué)內(nèi)容、課程考核、學(xué)生管理到效果評(píng)估，酒店全程參與人才培養(yǎng)的全過(guò)程。學(xué)校和酒店整合各自的資源優(yōu)勢(shì)，使校企合作溝通機(jī)制形成制度化，確保校企合作育人模式的可持續(xù)性。

三、“旺工淡學(xué)”校企合作育人模式的保障機(jī)制

1、學(xué)校與酒店共建校企合作委員會(huì)

三亞理工職業(yè)學(xué)院校企合作委員會(huì)校方由旅游系、教務(wù)處、實(shí)踐教學(xué)處、學(xué)生管理處相關(guān)人員組成，分管教學(xué)的院長(zhǎng)負(fù)責(zé)項(xiàng)目的實(shí)施。酒店方參與人員有人力資源部、客房部、前廳部、餐飲部、康樂(lè)部的部門負(fù)責(zé)人組成工作小組，人力資源總監(jiān)負(fù)責(zé)項(xiàng)目的實(shí)施。通過(guò)校企合作委員會(huì)，解決酒店內(nèi)部和學(xué)校內(nèi)部溝通機(jī)制的問(wèn)題，確保校企合作雙方在溝通機(jī)制、項(xiàng)目實(shí)施及工作效率上保持暢通。

2、雙師型師資隊(duì)伍的建設(shè)

我院采取“請(qǐng)進(jìn)來(lái)，走出去”的形式，把酒店一線的主管、經(jīng)理請(qǐng)進(jìn)學(xué)校做兼職教師，把行業(yè)的動(dòng)態(tài)，企業(yè)的文化、職業(yè)的規(guī)范帶入課堂。走出去是指學(xué)校派專業(yè)教師深入企業(yè)頂崗學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)企業(yè)最新的理念和服務(wù)技能。學(xué)校與企業(yè)共享教學(xué)資源，學(xué)校為企業(yè)提供理論知識(shí)和研究方法，積極開(kāi)展各種培訓(xùn)。企業(yè)為學(xué)校提供技能和技術(shù)支持。

傳統(tǒng)的學(xué)科型教學(xué)主要側(cè)重理論教學(xué)，實(shí)施“旺工淡學(xué)”校企合作育人模式要求教師的職教理念、課程設(shè)計(jì)、教學(xué)場(chǎng)都要相應(yīng)發(fā)生變化。通過(guò)“走出去、請(qǐng)進(jìn)來(lái)”的方式進(jìn)行專業(yè)調(diào)研與論證、由行業(yè)專家、酒店高管和專業(yè)教師組成專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，共同討論酒店專業(yè)人才的質(zhì)量要求和培養(yǎng)目標(biāo)，明確就業(yè)崗位、工作任務(wù)和相關(guān)的職業(yè)能力。在進(jìn)行深入調(diào)研和論證的基礎(chǔ)上，確定專業(yè)的職業(yè)崗位及崗位群，綜合分析崗位的典型工作任務(wù)和完成典型工作任務(wù)需要的知識(shí)、能力和素質(zhì)，確定專業(yè)課程，構(gòu)建專業(yè)課程體系，校企共同實(shí)施課程教學(xué)。

（3）改革學(xué)生管理模式

“旺工淡學(xué)”人才培養(yǎng)模式，學(xué)生在學(xué)校和企業(yè)兩個(gè)不同領(lǐng)域?qū)W習(xí)和工作，學(xué)生在工學(xué)交替中進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，不論其學(xué)習(xí)環(huán)境還是學(xué)習(xí)習(xí)慣都發(fā)生顯著變化。在學(xué)生管理層面，輔導(dǎo)員、指導(dǎo)老師、酒店師傅應(yīng)關(guān)注工學(xué)交替不同學(xué)習(xí)、工作環(huán)境，學(xué)生心理適應(yīng)變化環(huán)境的能力，給學(xué)生宣泄的途徑，傾聽(tīng)學(xué)生的合理訴求。

在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的階段，我院采取以學(xué)校為主，酒店為輔的校企共同管理模式。實(shí)施雙導(dǎo)師的管理模式，學(xué)校的“專業(yè)導(dǎo)師”跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)徒、頂崗實(shí)習(xí)的表現(xiàn)，及時(shí)解決學(xué)生在酒店工作的不同階段的心理波動(dòng)問(wèn)題。酒店師傅負(fù)責(zé)學(xué)徒在企業(yè)的崗位技能的學(xué)習(xí)，同時(shí)也要關(guān)心學(xué)生的生活問(wèn)題和工作問(wèn)題，只有感情留人，事業(yè)留人，才能留住儲(chǔ)備人才。

總之，校企合作有效持續(xù)的發(fā)展，必須有政府政策的出臺(tái)，保障積極參與校企合作的雙方有政策和激勵(lì)措施。學(xué)校和企業(yè)要建立可行的校企合作機(jī)制，兼顧學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生的三方利益，我院實(shí)施的“旺工淡學(xué)”、工學(xué)交替的人才培養(yǎng)方式是校企合作的有效路徑。

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基金項(xiàng)目：本文系海南省三亞市院地科技合作項(xiàng)目《基于協(xié)同育人視角的“二元制”校企合作育人模式的構(gòu)建與實(shí)踐—以三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例》階段性研究成果，編號(hào)：2016YD03。

作者簡(jiǎn)介：歐陽(yáng)莉（1970—），女，湖南瀏陽(yáng)人，三亞理工職業(yè)學(xué)院副教授，碩士，主要研究方向：旅游管理及職業(yè)教育。何泉（1983—），男，海南樂(lè)東人，三亞理工職業(yè)學(xué)院助教，學(xué)士，主要研究方向：酒店管理。