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        怎樣選購(gòu)糧油制品

        2017-06-01 11:35:11趙伯陽(yáng)
        長(zhǎng)壽 2017年1期
        關(guān)鍵詞:玉米面配料表菜籽油

        文/趙伯陽(yáng)

        怎樣選購(gòu)糧油制品

        文/趙伯陽(yáng)

        糧油制品,就是糧食、油料及其制品,它們是主食的基本來源,是我們生活不可缺少的食物,我們每天都需要它。那么,如何選購(gòu)有益健康、性價(jià)比又很高的糧油制品,就是不可忽視的一項(xiàng)任務(wù)了。當(dāng)然,富有生活經(jīng)驗(yàn)的老年人在這方面是強(qiáng)項(xiàng),但有些更細(xì)的事項(xiàng)卻有可能被忽略。我們今天就努力地向讀者介紹一些選購(gòu)中容易被忽略的細(xì)節(jié)。需要說明的是,糧油制品種類繁多、成百上千,受篇幅影響,我們不可能把所有的糧油都介紹殆盡,故只能選取日常生活中常用的一小部分進(jìn)行介紹。讀者如果能把這些都掌握了,對(duì)生活就有了很大的幫助。

        還要嘮叨幾句。選購(gòu)健康的食品,最好去大型超市購(gòu)買,大型超市的進(jìn)貨渠道通常比較正規(guī)。其次是注意選購(gòu)大品牌商品,一般大品牌商品質(zhì)量較有保障。再次是應(yīng)打消圖便宜心理,俗話說“便宜就是當(dāng)”,只要圖了便宜,就容易忽略科學(xué)選購(gòu)知識(shí),最后買了劣質(zhì)品。

        下面分類敘述。

        一、大米

        1.看。一看色澤,是否精白色或淡青色,有無(wú)光澤,是不是呈半透明的角質(zhì)米;二看形態(tài),顆粒是否整齊、均勻,表面是否光滑,組織結(jié)構(gòu)是否緊密完整,是否有雜質(zhì);三看有無(wú)黃粒米、霉變粒和病斑粒。

        2.聞。聞大米是否具有新鮮的清香氣息。

        3.摸。是用手抓一把米后放下,手上是否有些許粉末,沒有粉末的是加工過的米。

        二、白面

        1.看:優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時(shí)呈細(xì)粉末狀,置于手中緊捏后放開不成團(tuán)。劣質(zhì)面粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發(fā)暗,色澤不均;手指捻捏時(shí)有粗粒感、有雜質(zhì)、有結(jié)塊、手捏成團(tuán);過量添加增白劑,粉色呈灰白色,甚至青灰色。

        2.聞:取少量面粉用鼻子聞,優(yōu)質(zhì)面粉無(wú)異味;有霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為劣質(zhì)面粉。

        3.摸:用手摸取時(shí),優(yōu)質(zhì)面粉手心有較大的涼爽感,握緊時(shí)成團(tuán)但易散;久而不散的則為水分過高。

        三、玉米面

        1.看和聞。玉米面呈其本身的金黃或清白顏色,聞之有淡淡玉米清香的就是好的玉米面。

        2.泡。將一小把玉米面放入盛凈水的容器中,好玉米面經(jīng)攪拌后水、粉分離,水不變色;頃刻之間水變混濁、不透明,并呈淺黃或深黃色,說明該玉米面中摻了顏料。

        3.搓。抓一小把玉米面,放在手中反復(fù)捻搓,然后將手打開,讓玉米面滑落后,手心若沾滿細(xì)粉面狀或淺黃或深黃的東西,即摻有顏料。

        特別推薦:玉米面作為養(yǎng)生保健的重要食物,應(yīng)成為老年人主食的首選,它有保護(hù)心腦血管、明目、預(yù)防便秘等作用,宜常食。

        四、綠豆、紅小豆、黃豆、黑豆等

        好豆子外形圓潤(rùn)飽滿,豆粒大小均勻,色澤自然,豆粒無(wú)蟲眼,外皮無(wú)皺紋,無(wú)碎豆。拿在手中,聞起來有一種清香。反之,豆中含有雜質(zhì)、干癟、碎豆、霉變、有蟲眼且聞起來有異味的,是劣質(zhì)品。

        真黑豆用牙嗑開外皮肉質(zhì)呈綠色或淡黃色;假黑豆經(jīng)過染色處理,通身墨黑,肉質(zhì)也是黑色。

        五、紅薯

        要選色澤鮮艷、飽滿、皮細(xì)光滑的紅薯;發(fā)霉或者缺損、發(fā)芽、粗糙的不要買。

        六、土豆

        質(zhì)量好的土豆顏色淺黃,皮薄光滑完整,沒有損傷,大小均勻,皮干燥,沒有水泡痕跡;劣質(zhì)的土豆皮色較暗,大小不一,有蟲洞,發(fā)芽變綠,有黑色(斑)或者瘀青。

        發(fā)芽的土豆含有龍葵素這種毒素,對(duì)健康有害,不要購(gòu)買。

        七、黑芝麻

        1.看色澤和外觀。一般黑芝麻有光澤,顆粒大小均勻,很少有碎粒、爆腰(粒上有裂紋),無(wú)蟲,不含雜質(zhì);劣質(zhì)黑芝麻色澤暗淡,顆粒大小不均,飽滿度差,碎的多,有結(jié)塊等。

        2.看肉質(zhì)。黑芝麻只是種皮黑色,它的胚乳部分仍是白色,所以把黑芝麻咬開看。如果里面是白色的,就說明是真正的黑芝麻,否則就是染色的。

        3.嘗味道。取少量黑芝麻放入口中細(xì)嚼,或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑芝麻味香、微甜,無(wú)任何異味;沒有味道或有酸味、苦味及其他不良滋味的為劣質(zhì)、摻假黑芝麻。

        4.用手絹或紙巾辨真?zhèn)?。抓少許黑芝麻放在濕手絹或濕紙巾上揉搓,不掉色的為真的黑芝麻。

        八、豆腐

        1.氣味。優(yōu)質(zhì)豆腐聞起來有濃濃的豆香味;劣質(zhì)的則無(wú)豆香味,甚至?xí)幸还傻男任痘蛘呤怯谢瘜W(xué)劑的味道。

        2.顏色。優(yōu)質(zhì)豆腐的顏色是略帶點(diǎn)微黃或淡黃,有光澤;劣質(zhì)豆腐無(wú)光澤,過白,偏白,有可能添加了漂白劑,還有的是灰色或深黃色的,顏色不正。

        3.質(zhì)地。好的豆腐細(xì)嫩柔軟,清清白白,沒有雜質(zhì);而劣質(zhì)豆腐表面粗糙,用刀切一下切面看起來毛毛糙糙的,甚至豆腐會(huì)有塌下去的感覺。

        九、花生

        1.色澤。優(yōu)質(zhì)花生的果莢呈土黃色或白色,果仁呈現(xiàn)各品種所特有的顏色,色澤均勻一致;劣質(zhì)花生的果莢灰暗或黯黑,果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

        2.形態(tài)。優(yōu)質(zhì)花生帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻;劣質(zhì)花生發(fā)霉、干癟、開裂、籽粒變軟。

        3.滋味。優(yōu)質(zhì)花生具有花生純正的香味,無(wú)任何異味;劣質(zhì)花生有油脂酸敗味、辣味、苦澀味、哈喇味及其他令人不愉快的滋味。

        劣質(zhì)花生往往含有黃曲霉毒,這是一種強(qiáng)致癌物,切勿購(gòu)買。

        十、薏苡仁

        1.顆粒飽滿、有光澤、呈白色或黃白色的薏苡仁是優(yōu)質(zhì)品;顆粒干癟、發(fā)暗的薏苡仁是劣質(zhì)品。

        2.好的薏苡仁味道甘甜或微甜,吃起來口感清淡;劣質(zhì)品吃起來發(fā)苦或有霉味。

        十一、燕麥片

        1.燕麥片是近年來被炒得火熱的養(yǎng)生食品,因此,生產(chǎn)廠家很多,這里便有很多摻假的情況。要選購(gòu)好的燕麥片,我們首先來介紹一點(diǎn)兒法規(guī)知識(shí)。在同一類食物商品中,想要買到健康又實(shí)惠的產(chǎn)品首先要看配料表,因?yàn)榕淞媳頃?huì)標(biāo)識(shí)這種食品是用哪些原料制成的。這是食品標(biāo)識(shí)管理的規(guī)定,所有廠家都要遵守。

        2.配料表我們看其排在第一位的原料是什么,因?yàn)榈谝晃坏亩际侵饕铣煞?。買燕麥片就要選擇第一位是燕麥的或者配料表上只有燕麥的。配料表中第一位的若是米粉,第二位才是燕麥甚至還要靠后,那么就不能選它。

        3.當(dāng)看完了配料表、選擇了主配料是燕麥的產(chǎn)品,那下一步就是比對(duì)配料表都是燕麥的營(yíng)養(yǎng)成分表了。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽最基本的有五項(xiàng),分別是能量、蛋白質(zhì)、脂肪(有的還會(huì)分類為單不飽和、多不飽和等)、碳水化合物、鈉的含量及這些含量占一日營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)參考值(NRV)的比例,這5項(xiàng)是必需的。

        4.有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,主要看其各種營(yíng)養(yǎng)素的含量及其比例。燕麥看的主要是蛋白質(zhì)和膳食纖維兩項(xiàng),兩者比對(duì),蛋白質(zhì)和膳食纖維更高的則優(yōu)先選擇。如兩者都有一高一低,則優(yōu)先選擇膳食纖維高的,因?yàn)檠帑溛覀冎饕强粗厮纳攀忱w維,蛋白質(zhì)可以通過其他食物來補(bǔ)充。

        5.燕麥片按照麥粒產(chǎn)地來分,可分為國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口,國(guó)產(chǎn)質(zhì)量比較好的是河北省、內(nèi)蒙古,進(jìn)口主要是澳大利亞。國(guó)產(chǎn)燕麥和進(jìn)口燕麥在營(yíng)養(yǎng)成分上差異并不大,主要差異在片狀和口感上。

        十二、腐竹

        1.顏色。優(yōu)質(zhì)的腐竹是淡黃色的,而且表面上泛著光。

        2.質(zhì)地。優(yōu)質(zhì)的腐竹折斷后是有空心的,劣質(zhì)的多為實(shí)心。

        3.味道。優(yōu)質(zhì)的腐竹會(huì)有種豆香味和鮮味,如果有霉味等其他異味的是劣質(zhì)品。

        4.干凈度。優(yōu)質(zhì)的腐竹除了表面光滑,還很干凈;如果有許多雜質(zhì)甚至有泛白的霉斑等,是劣質(zhì)的。

        5.試水。優(yōu)質(zhì)的腐竹泡水,浸水性能好,而且泡散后會(huì)呈柔軟狀且有微彈性,泡完的水呈淡黃色,而且不混濁。

        6.品嘗。用熱水浸泡后取一小塊嚼碎品嘗味道,如果有腐竹該有的豆香味,證明是優(yōu)質(zhì)的,如果有其他異味則是劣質(zhì)的。

        十三、糯米

        糯米有兩個(gè)品種:一種是橢圓的,一種是細(xì)長(zhǎng)的。在選購(gòu)時(shí),以米粒較大完整、顆粒均勻飽滿、顏色清白、有米香、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)蛀蟲的為好。

        十四、食用油

        食用油是指在制作食品過程中使用的動(dòng)物或者植物油脂,常溫下為液態(tài),常見的食用油多為植物油脂,包括花生油、大豆油、芝麻油、菜籽油、橄欖油、葵花子油、玉米油、棕櫚油、亞麻籽油等等。選購(gòu)應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手:

        1.看標(biāo)識(shí)。按國(guó)家規(guī)定,食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,必須要有QS標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料,必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。印有商品條碼的食用油,看其條碼印制是否規(guī)范,是否有改動(dòng)跡象,謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。

        2.看透明度。透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一,純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無(wú)霧狀、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物、無(wú)混濁,透明度好。

        3.桶裝油先看桶口有無(wú)油跡。桶口有油跡則表明封口不嚴(yán),會(huì)導(dǎo)致油在貯放過程中被氧化。

        4.聞香味。油也是有氣味的,取幾滴油放手心慢慢揉搓至發(fā)揮,有雜味、添加香精的油香味肯定很快就消散,好油味道是均勻的。

        5.辨味道。把各種食用油加熱到50度左右容易通過味道來鑒別,發(fā)現(xiàn)味道不純或者有苦澀、酸、麻等異味,表明這種食用油摻有雜質(zhì)或者已經(jīng)過期變質(zhì),不能食用。

        6.把油加熱看狀態(tài)。在鍋中把油加熱至大約150度,若含水量大的油就會(huì)有“吱吱”的響聲且泡沫也會(huì)多;如果鍋底有焦煳現(xiàn)象,則說明油中加有淀粉類物質(zhì)。

        7.取少量油冷凍。用一個(gè)干凈透明的玻璃瓶中裝些食用油放入冰箱冷凍后取出來察色。如果整瓶顏色一致則該油純正,若顏色明顯分層則說明該油有雜質(zhì)。

        以上是食用油總的質(zhì)量鑒別方法,下面對(duì)個(gè)別品種、不同制作工藝油的選購(gòu)做重點(diǎn)提示。

        1.花生油。買花生油要優(yōu)先選壓榨油,還要選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,因?yàn)榛ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂。

        2.大豆油。大豆油的配料有轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因兩種,在目前認(rèn)識(shí)水平下,應(yīng)選購(gòu)非轉(zhuǎn)基因的。

        3.橄欖油。①因?yàn)?0%的橄欖油主要產(chǎn)自意大利、希臘、西班牙等地中海國(guó)家,所以,我們?cè)谑忻嫔弦姷降亩酁檫M(jìn)口橄欖油。進(jìn)口橄欖油分原裝和分裝兩種,前者的安全概率相對(duì)高。②橄欖油按其等級(jí)由高至低分為初榨橄欖油、精煉橄欖油(或者什么都不標(biāo),就寫著橄欖油)、橄欖果渣油。初榨橄欖油是沒有經(jīng)過精煉、也沒經(jīng)過高溫、只是在低溫下進(jìn)行壓榨的,它的營(yíng)養(yǎng)得以全部保存。所以,我們選購(gòu)橄欖油,只宜選購(gòu)初榨橄欖油。③橄欖油對(duì)光敏感,光照如果持續(xù)或強(qiáng)烈,橄欖油易被氧化,因此,建議購(gòu)買用深色玻璃瓶或不易透光的器皿包裝的。

        4.菜籽油。在目前普通提倡少油、清淡飲食的情況下,菜籽油是最接近天然綠色的一種油脂,長(zhǎng)期食用沒有副作用,因此應(yīng)作為做菜油脂的首選。不同種類的菜籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很大,國(guó)家把菜籽油分為幾個(gè)等級(jí),市面上我們一般看見的棕色菜籽油屬于三級(jí)油,也就是說只經(jīng)過簡(jiǎn)單的有害物質(zhì)的去除過程,把菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本保留了下來;而比較透明的菜籽油,也叫“菜籽色拉油”,是一級(jí)油,這種菜籽油經(jīng)過高度提純,已經(jīng)脫色,雜質(zhì)去除得比較徹底,油的純度高達(dá)99%,但是也去除了菜籽應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以我們?cè)谶x擇菜籽油的時(shí)候應(yīng)該根據(jù)自己的具體需要,比如炒菜我們選三級(jí)油,而拌面則選用一級(jí)油。

        5.調(diào)和油。調(diào)和油即由脂肪酸比例不同的植物油搭配而成,可取長(zhǎng)補(bǔ)短,有利于膳食脂肪酸的平衡,適合各種不同人群需求。但混搭時(shí)要讓脂肪酸搭配均勻,目前認(rèn)為調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的合理比例在1∶1~1.5∶1。

        6.壓榨油和浸出油。壓榨法和浸出法是食用油的兩種基本制作工藝,區(qū)別在于:壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從油料中分離出來,全過程不涉及任何化學(xué)添加劑,保證產(chǎn)品安全、衛(wèi)生、無(wú)污染,天然營(yíng)養(yǎng)不受破壞;浸出法則采用溶劑油 (六號(hào)輕汽油)將油脂原料充分浸泡后,進(jìn)行高溫提取,經(jīng)過“六脫”(脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)工藝加工而成,最大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上絕大多數(shù)的花生油采用的是壓榨法,而多數(shù)大豆色拉油則是浸出法。很顯然,從追求天然健康的角度講,壓榨油更符合人們的消費(fèi)心理。

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