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        不同滅菌方法對(duì)蟹味菇培養(yǎng)料中氨基酸含量的影響

        2017-05-30 16:10:59楊紅澎班立桐黃亮
        安徽農(nóng)業(yè)科學(xué) 2017年23期
        關(guān)鍵詞:培養(yǎng)料氨基酸

        楊紅澎 班立桐 黃亮

        摘要[目的]篩選適合蟹味菇培養(yǎng)料的滅菌方法。[方法]分析3種滅菌方式(常壓滅菌、普通高壓滅菌、階梯式高壓菌滅)對(duì)蟹味菇培養(yǎng)料中氨基酸含量的影響。[結(jié)果]階梯式高壓滅菌培養(yǎng)料中氨基酸總含量最高(27.87%),而常壓滅菌的氨基酸總含量最低(2141%)。3種滅菌方式處理后的培養(yǎng)料中谷氨酸含量最高,天門冬氨酸和亮氨酸含量次高。[結(jié)論]階梯式高壓滅菌在工廠化規(guī)?;秤镁耘嘀惺且环N比較好的滅菌方法。

        關(guān)鍵詞蟹味菇;培養(yǎng)料;滅菌方法;氨基酸

        中圖分類號(hào)S646文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517-6611(2017)23-0025-02

        Effects of Different Sterilization Methods on the Content of Amino Acids in the Culture Material of Hypsizygus marmoreus

        YANG Hongpeng, BAN Litong*, HUANG Liang et al

        (College of Agronomy & Resources and Environment,Tianjin Agricultural University, Tianjin 300384)

        Abstract[Objective]To screen the sterilization method which is suitable for the culture material of Hypsizygus marmoreus. [Method] The effects of different sterilization methods(atmospheric pressure sterilization,ordinary high pressure sterilization,stepped high pressure sterilization)on amino acids in the culture material of Hypsizygus marmoreus were analyzed. [Result] The total content of amino acids in stepped high pressure sterilization was the highest(27.87%), and the amino acid content was the lowest at atmospheric sterilization(21.41%). In the three treatments, glutamic acid content was the highest in the culture material,aspartic acid and leucine content were higher.[Conclusion]Stepped high pressure sterilization is better than others in industrialized and largescale edible fungus cultivation.

        Key wordsHypsizygus marmoreus;Culture material;Sterilization methods;Amino acid

        基金項(xiàng)目天津市科技特派員項(xiàng)目(16 JCTPJC48800);天津市蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目(ITTVRS2017015)。

        作者簡(jiǎn)介楊紅澎(1974—),男,山西壺關(guān)人,副教授,博士,從事植物及食用菌次生代謝產(chǎn)物的分離鑒定研究。*通訊作者,教授,從事食用菌栽培研究。

        收稿日期2017-07-24

        食用菌栽培過(guò)程中,培養(yǎng)料滅菌是一重要環(huán)節(jié)。目前常用的食用菌培養(yǎng)料滅菌方法有普通高壓滅菌、常壓滅菌和階梯式高壓滅菌3種。工廠化栽培滅菌一般都是采用蒸汽高壓滅菌,即將培養(yǎng)料放入滅菌柜內(nèi),通過(guò)蒸汽加熱升溫,并在設(shè)定的溫度下保溫一定的時(shí)間,實(shí)現(xiàn)滅菌的目的[1]。不同的廠家,培養(yǎng)料滅菌也略有不同。

        蟹味菇[Hypsizygus marmoreus(Peck)H.E.Bigelow]又名玉覃、鴻喜菇、海鮮菇、假松茸等,在分類學(xué)上,隸屬于擔(dān)子菌亞門(Basinomycotina)、層菌綱(Hymenomycetes)、傘菌目(Agaricales)、白蘑科(Tricholomataceae)、玉覃屬(Hypsizygus)[2]。蟹味菇屬于低溫型食用菌,自然條件下,在秋季與冬季多群生于山毛櫸等殼斗科闊葉樹種的朽木、風(fēng)倒木與活立木中,因而隸屬于木質(zhì)腐生菌類,有較強(qiáng)地分解木質(zhì)素、纖維素、半纖維素的能力[2]。

        蟹味菇具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因其獨(dú)特的口感,享有“菇中第一脆”的美譽(yù),其子實(shí)體的提取物能夠增強(qiáng)免疫力、降血壓,還能夠延緩衰老,是一種食用兼藥用的珍稀名貴物種。工廠化生產(chǎn)的有淺灰色和純白色2種品系,因其口感爽口深受國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的歡迎。目前蟹味菇已經(jīng)在全國(guó)多處地區(qū)推廣栽培,規(guī)模逐漸擴(kuò)大,基本實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化、半機(jī)械化規(guī)模生產(chǎn)[2-4]。

        前期研究中發(fā)現(xiàn)階梯式滅菌方法對(duì)培養(yǎng)料中的葉酸、煙酸、維生素C、維生素B1破壞影響最小[1],而不同的滅菌方式對(duì)培養(yǎng)料中氨基酸損失影響的量化分析少見(jiàn)報(bào)道。該研究考查了常壓滅菌、普通高壓滅菌、階梯式高壓滅菌對(duì)蟹味菇培養(yǎng)料中氨基酸含量的影響。

        1材料與方法

        1.1材料

        培養(yǎng)料組成:雜木屑30%、棉籽殼25%、玉米芯23%、麥麩20%、石灰粉1%、石膏粉1%。

        1.2主要儀器

        AEZ00電子天平(瑞士METTLER公司);L-8800型全自動(dòng)氨基酸分析儀(日本日立公司);真空干燥箱(中國(guó)上海博迅);HVE-50高壓滅菌器(日本株式社和平山制作所)。

        1.3方法

        1.3.1培養(yǎng)料的滅菌。

        分別稱取200 g培養(yǎng)料倒入三角瓶中封口,采用3種滅菌方法:常壓滅菌方法100 ℃下滅菌8~15 h及高壓滅菌方法①121 ℃下滅菌1.5~2.0 h;②100 ℃下用50~60 min,間隙式抽真空,將釜內(nèi)的壓力抽成-0.05~-0.06 MPa,用12~15 min升溫,使釜內(nèi)達(dá)121 ℃,在壓力011 MPa下保溫90 min關(guān)閉蒸汽,滅菌結(jié)束取出,備用。

        1.3.2氨基酸測(cè)試方法及條件。

        樣品用6 mol/L HCl于110 ℃水解24 h,提取蛋白水解氨基酸,用水溶液提取游離氨基酸,合并提取液,在氨基酸分析儀上測(cè)定氨基酸含量。

        顯色劑為茚三酮;泵1壓力6.90~7.90 kPa,流速4.0 mL/min;泵2壓力0.89~1.00 kPa,流速3.5 mL/min;分離柱柱溫57 ℃;反應(yīng)柱柱溫134 ℃ 。

        2結(jié)果與分析

        2.1常壓滅菌后培養(yǎng)料氨基酸測(cè)定結(jié)果

        經(jīng)檢測(cè),在常壓滅菌培養(yǎng)料中含有17種氨基酸(表1),氨基酸總含量為2141%。其中谷氨酸含量最高(5.00%),其次含量高于1%的為天門冬氨酸(1.90%)、甘氨酸(1.39%)、丙氨酸(160%)、纈氨酸(1.49%)、異亮氨酸(100%)、亮氨酸(2.03%)、苯丙氨酸(1.16%)、精氨酸(1.25%)、脯氨酸(129%)。

        2.2普通高壓滅菌后培養(yǎng)料氨基酸測(cè)定結(jié)果

        經(jīng)檢測(cè),在普通高壓滅菌培養(yǎng)料中含有17種氨基酸(表2),氨基酸總含量為25.23%,其中谷氨酸含量最高(5.96%),其次含量高于1%的為天門冬氨酸(2.55%)、甘氨酸(1.61%)、丙氨酸(180%)、纈氨酸(1.67%)、異亮氨酸(1.08%)、亮氨酸(2.13%)、苯丙氨酸(1.27%)、精氨酸(1.66%)、脯氨酸(1.46%)。

        2.3階梯式高壓滅菌后培養(yǎng)料氨基酸測(cè)定結(jié)果

        經(jīng)檢測(cè),在階梯式高壓滅菌培養(yǎng)料中含有17種氨基酸(表3),氨基酸總含量為27.87%,其中谷氨酸含量最高(6.60%),其次含量高于1%的為天門冬氨酸(2.76%)、蘇氨酸(1.03%)、甘氨酸(1.75%)、丙氨酸(2.00%)、纈氨酸(1.86%)、異亮氨酸(1.22%)、亮氨酸(2.50%)、苯丙氨酸(1.48%)、精氨酸(181%)、脯氨酸(1.52%)。

        3討論與結(jié)論

        近年來(lái),食用菌栽培已逐漸呈現(xiàn)出工廠化和規(guī)?;内厔?shì),由于條件和資金投入的不同,各個(gè)工廠化企業(yè)使用的培養(yǎng)料、滅菌工藝、栽培條件有很大差別。該試驗(yàn)從培養(yǎng)料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的角度分析了不同滅菌方式對(duì)蟹味菇培養(yǎng)料中氨基酸含量的影響,結(jié)果表明,3種方式處理后的培養(yǎng)料中谷氨酸含量最高,天門冬氨酸和亮氨酸含量次之。階梯式高壓滅菌培養(yǎng)料中氨基酸的總含量最高(27.87%),而常壓滅菌培養(yǎng)料中的氨基酸含量最低(21.41%)。說(shuō)明滅菌方式對(duì)氨基酸有一定的破壞作用:階梯式高壓滅菌影響最小,其次是普通高壓滅菌,常壓滅菌的影響最大。

        現(xiàn)已有研究表明,谷氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸等多種氨基酸可作為碳氮營(yíng)養(yǎng)參與真菌機(jī)體生長(zhǎng)代謝[5]。在液體培養(yǎng)基中一些氨基酸和小肽能有效地誘導(dǎo)不同的捕食線蟲真菌產(chǎn)生大量的捕食器官,增強(qiáng)真菌對(duì)線蟲的捕殺能力[6],培養(yǎng)基中氨基酸含量的高低對(duì)蟹味菇等食用菌的生長(zhǎng)有重要的調(diào)控作用,不同滅菌方式對(duì)培養(yǎng)基的影響將直接影響到食用菌的生長(zhǎng)調(diào)控。該研究表明階梯式高壓滅菌在工廠化規(guī)?;秤镁耘嘀惺且环N比較好的滅菌方法。

        參考文獻(xiàn)

        [1] 楊紅澎,楊麗維,黃亮,等.階梯式高壓滅菌與常規(guī)滅菌方法對(duì)食用菌培養(yǎng)料微量營(yíng)養(yǎng)素的影響[J].北方園藝,2016(10):141-143.

        [2] 孫培龍,魏紅福,楊開,等.真姬菇研究進(jìn)展[J].食品科技,2009(9):54-56.

        [3] 王琦,章勤學(xué).蟹味菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及生物活性成分研究[J].食品研究與開發(fā),2010,31(1):173-174.

        [4] 上官舟建,林汝楷,張運(yùn)茂.真姬菇生物學(xué)特性的研究[J].食用菌學(xué)報(bào),2004,11(4):1-7.

        [5] 蘇浩.氨基酸誘導(dǎo)寡孢節(jié)叢孢形成捕食器官的條件和機(jī)制初步研究[D].昆明:云南大學(xué),2015.

        [6] KHAN A,WILLIAMS K L,SOON J,et al.Proteomic analysis of the knobproducing nematodetrapping fungus Monacrosporium lysipagum[J].Mycological research,2008,112:1447-1452.

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