摘要：《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)與工程、生物工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。在教學(xué)實(shí)踐中實(shí)行翻轉(zhuǎn)課堂，能創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)境、增加了學(xué)生和教師互動和個性化的溝通。但是，同樣面臨幾重挑戰(zhàn)：基礎(chǔ)的技術(shù)支持和基本的資源供給需要建設(shè)和完善，教材的呈現(xiàn)的問題和教師素養(yǎng)提高的問題。

關(guān)鍵詞：《食品生物化學(xué)》；翻轉(zhuǎn)課堂；優(yōu)勢及挑戰(zhàn)

基金項(xiàng)目：湖南省科技廳重點(diǎn)課題[2016SK2052]；湖南省“中藥學(xué)”重點(diǎn)學(xué)科資助（湘教通[2011]76號）；湖南大學(xué)生創(chuàng)新課題兩項(xiàng)[0110-0901002016]和[1021-00107097]；校級基金課題。

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《食品生物化學(xué)》是食品科學(xué)與工程、生物工程專業(yè)的一門重要專業(yè)基礎(chǔ)課。通過學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解生物化學(xué)發(fā)展的歷史，掌握生命活動中重要組成成分—糖、脂、蛋白質(zhì)、酶、核酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，了解維生素、輔酶的結(jié)構(gòu)和功能，對于生物體內(nèi)分子水平上所發(fā)生重要的代謝反應(yīng)有較深入的認(rèn)識，熟悉其中重要的生物化學(xué)反應(yīng)過程，同時對生物體內(nèi)的各種反應(yīng)的規(guī)律有一個基本的認(rèn)識，從而為學(xué)習(xí)食品化學(xué)及高等生物學(xué)課程打下良好的基礎(chǔ)。筆者結(jié)合自身的教學(xué)實(shí)踐，現(xiàn)就該門課程在實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂時的優(yōu)勢和挑戰(zhàn)作簡要論述。

（一）翻轉(zhuǎn)課堂的優(yōu)勢

1.翻轉(zhuǎn)課堂創(chuàng)設(shè)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的環(huán)境，學(xué)生在沒有壓力的影響下自主地學(xué)習(xí)教師不再是授課的唯一主體，而是學(xué)生身邊的導(dǎo)師，評價者和顧問。當(dāng)前在《食品生物化學(xué)》實(shí)際教學(xué)中，己經(jīng)采用在線學(xué)習(xí)和個別化指導(dǎo)相結(jié)合的混合模式，以及根據(jù)課本重點(diǎn)知識技巧的微課、錄像課資源，可以讓那些因病或參加活動的學(xué)生不會被落下功課。翻轉(zhuǎn)課堂的內(nèi)容被永久保存，建立資源庫，可供教師隨時查閱和修正，所有的學(xué)生都能獲得適合自身的個性化教育。

2.翻轉(zhuǎn)課堂增加了學(xué)生和教師互動和個性化的溝通。《食品生物化學(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂要得以實(shí)現(xiàn)，最根本的是學(xué)生課前的深度學(xué)習(xí)和真正將課堂上的互動引向更高層次。在數(shù)字化學(xué)習(xí)環(huán)境下，有助于學(xué)習(xí)者知識建構(gòu)的工具平臺有很多，學(xué)生可以通過skype， email，交互式平臺和電子教學(xué)平臺等實(shí)現(xiàn)這一目的。

（二）翻轉(zhuǎn)課堂面臨的挑戰(zhàn)

第一，基礎(chǔ)的技術(shù)支持和基本的資源供給需要建設(shè)和完善?；A(chǔ)的網(wǎng)絡(luò)平臺現(xiàn)在看來己經(jīng)不是主要問題。教育公共網(wǎng)絡(luò)基本建成，學(xué)校和家庭實(shí)現(xiàn)了互聯(lián)互通，這些技術(shù)層面己沒有任何障礙；隨著經(jīng)濟(jì)條件的改善，發(fā)達(dá)地區(qū)家庭電腦和網(wǎng)絡(luò)普及程度越來越高，即便是欠發(fā)達(dá)地區(qū)，在不遠(yuǎn)的將來，這一問題也都能逐漸被解決。最大的問題就在于，《食品生物化學(xué)》網(wǎng)絡(luò)微課程的建設(shè)，相關(guān)課程資源的提供，慕課公共平臺的搭建，這些工作由誰來做？是純粹公益的無償提供，還是實(shí)行商業(yè)化運(yùn)作？如果是商業(yè)化運(yùn)作，它又如何進(jìn)入學(xué)校？其經(jīng)費(fèi)由學(xué)?；蛘邔W(xué)生家庭承擔(dān)，還是教育行政部門和政府來買單？海量的課程建設(shè)，需要巨大的資源支持，因?yàn)橹挥性趦?yōu)質(zhì)資源的強(qiáng)有力支撐下，才會產(chǎn)生最優(yōu)秀的“翻轉(zhuǎn)學(xué)習(xí)”的成效一一資源越豐富，選擇性越強(qiáng)，才能最大限度地滿足不同層次學(xué)生的學(xué)習(xí)需求。

第二，教材的呈現(xiàn)要更多地從便于學(xué)生“課下”學(xué)習(xí)的角度來立意。教材是教學(xué)的根本，是學(xué)生學(xué)習(xí)的依據(jù)。如果說好的課程決定著培養(yǎng)好的學(xué)生，那好的教材自然決定著學(xué)生好的學(xué)習(xí)?，F(xiàn)行教材雖然有大量先進(jìn)、優(yōu)秀的教育教學(xué)理念的指引，但實(shí)際上的課堂變革并沒有從真正意義上發(fā)生，以此立意的教材自然也無從以合法的身份出現(xiàn)?！妒称飞锘瘜W(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂恰恰可以通過一步到位的策略和方式，推進(jìn)從教材到教學(xué)的根本性的轉(zhuǎn)變。知識點(diǎn)的陳述就應(yīng)該盡可能詳細(xì)、通俗，更應(yīng)該注重前后知識的勾連，注重相關(guān)知識的提示和回放，注重某些輔助性學(xué)習(xí)資源的提供或者“鏈接”。如果條件具備，己經(jīng)達(dá)成了教材與網(wǎng)絡(luò)課程資源的互通和共享，那還應(yīng)該在教材中提醒、提示不同層次學(xué)生，課下學(xué)習(xí)可以選擇最優(yōu)、最適合的微課程類型。在現(xiàn)階段，比較實(shí)際的做法是，在現(xiàn)行教材的前提下，可以編寫與翻轉(zhuǎn)課堂相適應(yīng)的補(bǔ)充材料，供學(xué)生課上、課下（主要是課下）學(xué)習(xí)時參考。

第三，受翻轉(zhuǎn)課堂挑戰(zhàn)最大的是教師。首先是學(xué)科知識、能力的挑戰(zhàn)。教師的積淀是否應(yīng)對和滿足現(xiàn)實(shí)中孩子解決問題的需求。其次是教學(xué)素養(yǎng)的挑戰(zhàn)。從教學(xué)的角度看，習(xí)慣或者滿足于灌輸，大量預(yù)設(shè)，少有生成，課堂的程式化、格式化、機(jī)械化傾向愈益嚴(yán)重。教師設(shè)計(jì)、實(shí)施教學(xué)中的思考、研究以及“教學(xué)相長”的過程和價值，幾乎沒有實(shí)現(xiàn)的空間。最后是權(quán)威和地位的挑戰(zhàn)?，F(xiàn)實(shí)教學(xué)中，多數(shù)教師都比較普通，但由于時空的限制，在多數(shù)孩子的眼里，教師都是某一學(xué)科或者某一領(lǐng)域的絕對“權(quán)威”，而且在管控和評價方面又常常以分?jǐn)?shù)論英雄?！妒称飞锘瘜W(xué)》翻轉(zhuǎn)課堂將改變傳統(tǒng)的崇尚“師道尊嚴(yán)”師生關(guān)系，開啟更加民主、協(xié)作、交流式的師生互動模式。

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作者簡介：周一苗 （1981—），女，講師，碩士，研究方向：課程與教學(xué)論。

通訊作者： 肖作為（1981—），男，副教授，研究方向：中藥保健食品研究與開發(fā)。