彭雪+薛友林

（遼寧大學(xué) 輕型產(chǎn)業(yè)學(xué)院，遼寧 沈陽 110036）

摘要：食品分析實(shí)驗(yàn)是食品專業(yè)的必修課程，是食品專業(yè)學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)分析檢測能力的重要實(shí)驗(yàn)課程，探索改革食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，改革實(shí)驗(yàn)考核方式的方法，是為了向應(yīng)用型食品專業(yè)轉(zhuǎn)型，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的應(yīng)用型專業(yè)人才的重要過程。

關(guān)鍵詞：應(yīng)用型專業(yè)；食品分析實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）18-0116-02

一、引言

隨著《教育部國家發(fā)展改革委財政部關(guān)于引導(dǎo)部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導(dǎo)意見》（教發(fā)[2015]7號）和省里文件的指示下發(fā)后，食品科學(xué)與工程專業(yè)作為向應(yīng)用型專業(yè)轉(zhuǎn)型的首批試點(diǎn)專業(yè)，面臨著一條復(fù)雜漫長的轉(zhuǎn)型之路。專業(yè)轉(zhuǎn)型涉及到專業(yè)設(shè)置、課程教材、實(shí)踐教學(xué)等重多關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點(diǎn)領(lǐng)域，而其中實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革和挑戰(zhàn)將會勢在必行。而食品分析實(shí)驗(yàn)作為食品分析與檢驗(yàn)課程教學(xué)的重要組成部分，是食品科學(xué)與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，是培養(yǎng)應(yīng)用型食品專業(yè)人才必須掌握的手段方法，它在食品生產(chǎn)加工、食品檢測和質(zhì)量控制等方面具有重要的實(shí)用意義，也是鍛煉學(xué)生實(shí)際操作能力，掌握食品研究、生產(chǎn)、貯藏過程中的分析檢驗(yàn)工作的重要學(xué)習(xí)內(nèi)容。找到食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題，并改善實(shí)驗(yàn)教學(xué)，對能夠成功的向應(yīng)用型專業(yè)轉(zhuǎn)型具有重要意義。

二、食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的不足

（一）重視程度不夠，實(shí)驗(yàn)時長有限

長期以來，高校教學(xué)重理論輕實(shí)踐的問題普遍存在，而食品分析實(shí)驗(yàn)作為食品分析理論教學(xué)的配套內(nèi)容，通常不會單獨(dú)設(shè)課，基本按照理論教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，這限制了學(xué)生的思維，降低了學(xué)生探索新知識的積極性，受重視程度可見一斑；另外由于實(shí)驗(yàn)經(jīng)費(fèi)有限、重視程度不夠、實(shí)驗(yàn)課時少、學(xué)生人數(shù)增加、儀器設(shè)備數(shù)量不足等情況，無法滿足實(shí)驗(yàn)教學(xué)需求，無法保證每位學(xué)生都能夠進(jìn)行實(shí)際操作。

（二）實(shí)驗(yàn)內(nèi)容局限，缺少綜合創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)

首先，食品分析實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容是在理論教學(xué)的內(nèi)容上制定的，主要集中在一些驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，包括一些含量測定實(shí)驗(yàn)：食品中一般成分喊來那個測定，向水分、粗脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、維生素C等；食品添加劑含量的檢測；有毒有害元素的檢測；食品中污染物、有毒有害殘留物含量的檢測等和食品感官檢測，而體現(xiàn)綜合運(yùn)用能力的實(shí)驗(yàn)較少。另外，隨著實(shí)驗(yàn)技術(shù)、實(shí)驗(yàn)設(shè)備的不斷更新，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容和驗(yàn)證方法的陳舊問題就暴露出來，沒有做到及時更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，改善實(shí)驗(yàn)方法技術(shù)，結(jié)合實(shí)際應(yīng)用。

（三）教學(xué)方法陳舊，考核方式單一

在教學(xué)方法上，還是處于教師為主導(dǎo)，學(xué)生被動學(xué)習(xí)的階段，每次實(shí)驗(yàn)開始前，由老師講明實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)所用儀器和試劑、注意事項等，學(xué)生只需要按照實(shí)驗(yàn)內(nèi)容完成實(shí)驗(yàn)，不需要自己動腦思考；而且食品分析實(shí)驗(yàn)課的考核方式單一，主要采取學(xué)生提前寫預(yù)習(xí)報告，課后完成實(shí)驗(yàn)報告的階段，并輔以期末動手能力考核，考核內(nèi)容單一，多為簡單儀器操作。

三、食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)的改革探索

（一）改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排

首先增加食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)在該課程授課中的時長比例，同時為了避免實(shí)驗(yàn)內(nèi)容重復(fù)，應(yīng)做到與食品專業(yè)其他相近主干課程教師及時溝通后，制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)開課計劃；另外轉(zhuǎn)型期的食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)應(yīng)擺脫照本宣科的教學(xué)模式，避免全部按照教材進(jìn)行，應(yīng)多聯(lián)系實(shí)際應(yīng)用，結(jié)合時下熱點(diǎn)事件進(jìn)行分析，一方面能更好地調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，另一方面也能夠培養(yǎng)學(xué)生自覺思考，創(chuàng)新的能力；為了能夠確保每位學(xué)生都能夠參與其中，面對實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備有限的情況，我們可以采取平行授課的方法，將一班學(xué)生分成幾個小組，可以同時開展幾門實(shí)驗(yàn)課，各小組分開上課，然后下一時間互換實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)其他課程，這樣不僅能夠盡量保證每名學(xué)生都能夠參與其中，此外，實(shí)驗(yàn)課同時進(jìn)行還能夠相互啟發(fā)，有利于綜合運(yùn)用能力的培養(yǎng)。

（二）創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的制定應(yīng)該圍繞教會學(xué)生實(shí)驗(yàn)知識，讓學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)技能和方法，提高學(xué)生實(shí)驗(yàn)水平和科研能力這幾個方面進(jìn)行。而時代在進(jìn)步，知識在更新，實(shí)驗(yàn)技術(shù)也在不斷改進(jìn)，課程內(nèi)容不能一直沿用以往的教材進(jìn)行，課程內(nèi)容也應(yīng)跟著發(fā)生變化。首先，在教學(xué)大綱要求的基礎(chǔ)上，增加設(shè)計性實(shí)驗(yàn)和綜合性實(shí)驗(yàn)的教學(xué)比例，設(shè)計性和綜合性實(shí)驗(yàn)從實(shí)驗(yàn)耗材購買到實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計都要由學(xué)生本人查找資料自行完成，教師起到輔助指導(dǎo)的作用，這個過程一方面能夠創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，另一方面能夠調(diào)動學(xué)生的思維積極性，提升學(xué)生綜合運(yùn)用知識、分析問題和解決問題的能力。

（三）改革實(shí)驗(yàn)考核方式

改善實(shí)驗(yàn)考核方式一方面可以更加全面、科學(xué)的評價學(xué)生的能力，另一方面能夠有效的激勵，促進(jìn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極性。首先，為了提升學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課堂上的積極性，可以將學(xué)生課堂表現(xiàn)進(jìn)行打分，并以30%的比例計入總成績，課堂表現(xiàn)的考核方式可以通過學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作積極性和隨機(jī)提問來作為評分標(biāo)準(zhǔn)。其次，為了鞏固學(xué)生的在實(shí)驗(yàn)課上學(xué)到的知識和操作技能，可以增設(shè)隨堂考試，設(shè)置期中和期末考試，分別以30%比例計入總成績，包括筆試和操作兩部分，主要涉及范圍是實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容和創(chuàng)新思考題型，允許學(xué)生事先查找資料，完善方案。將預(yù)習(xí)報告和實(shí)驗(yàn)報告在實(shí)驗(yàn)考核的比例降低到10%，能夠避免學(xué)生通過抄襲實(shí)驗(yàn)教程和其他同學(xué)的實(shí)驗(yàn)報告來通過實(shí)驗(yàn)考核。

四、結(jié)語

向應(yīng)用型食品專業(yè)轉(zhuǎn)型的道路還很漫長，食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革探索的道路還處于摸索階段。為了培養(yǎng)應(yīng)用型食品專業(yè)人才，作為食品分析實(shí)驗(yàn)的教師，應(yīng)該時刻保持積極的心態(tài)，不斷地創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，以期改善食品專業(yè)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)態(tài)度，實(shí)際操作能力，綜合運(yùn)用能力，為培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要的應(yīng)用型食品專業(yè)人才貢獻(xiàn)自己的力量。

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收稿日期：2016-11-25

基金項目：2016年遼寧省教育廳本科教學(xué)改革項目（12）；教育部留學(xué)回國人員科研啟動基金項目（2013693）；遼寧省教育廳科學(xué)研究一般項目（L2014009）；食品工藝學(xué)立體化教學(xué)的研究與實(shí)踐（編號：JG2016YB0069）

作者簡介：彭雪（1987-），碩士，實(shí)驗(yàn)師，研究方向：實(shí)驗(yàn)教學(xué)和食品分析檢測方面研究。

通訊作者：薛友林（1980-），男，副教授，研究方向：食品科學(xué)研究。