隨著我國不斷的調(diào)整現(xiàn)有的經(jīng)濟體制，深入推動我國改革開放，刺激著我國社會市場經(jīng)濟的快速化發(fā)展，促進著我國社會群眾收入水平的顯著提高，使得我國社會群眾的生活質(zhì)量發(fā)生顯著的變化。在社會現(xiàn)代化建設的過程中，社會群眾對食品安全的要求越來越高，對食品加工制作的要求也逐漸發(fā)生變化，復合磷酸鹽作為食品加工制作常見的添加劑，給我國食品現(xiàn)代化發(fā)展起到至關重要的作用。鑒于此，本文根據(jù)筆者自身多年從事食品加工相關工作經(jīng)驗，簡單的對復合磷酸鹽在食品中的應用作出以下幾點探討，以供參考研究。

復合磷酸鹽是較為常見的一種食品添加劑，能夠對不同種類的食品起到品質(zhì)改良的作用，對現(xiàn)代化建設過程中的食品發(fā)展起到關鍵性的作用。就目前而言，我國相關部門允許、批準的食品磷酸鹽添加劑一共有八大種類，在提高食品品質(zhì)的同時，也使得食品的品種向多樣化趨勢發(fā)展，一方面滿足了社會群眾對食品加工制作提出的高要求，另一方面也滿足了社會現(xiàn)代化對食品發(fā)展提出的全新標準。

肉制品對復合磷酸鹽的應用

應用原理。復合磷酸鹽在肉制品的加工與制作過程中，可以有效的提高肉制品的PH值，使得肉制品的口感、品質(zhì)得到顯著的提高，同時可以有效的融合肉制品中的隱含的金屬離子，并增加其自身的金屬離子強度，有效的將肉制品中的肌動球蛋白進行快速解離。使得肉制品中的水分得以長久保留，提高肉制品的微生物結構能力，使得肉制品可以長效保存，且品質(zhì)不變。

提高肉制品保水性以及凝膠強度。復合磷酸鹽在肉制品的使用過程中，可以顯著的提高肉制品中的蛋白質(zhì)保水性，使得肉制品的口感不會因為時間而發(fā)生巨大的變化，從而影響到肉制品的口感。正如筆者在本文前面所述，我國批準在食品中添加的復合磷酸鹽一共有八個種類，不同種類的食品添加劑對肉制品的影響各不相同，甚至可以細化到肉制品的不同部位。比如單以胸部的肉制品來說，焦磷酸鈉對肉制品中蛋白質(zhì)保水性的影響要遠遠大于三聚磷酸鈉，對于一些腿部的肉制品蛋白質(zhì)的保水性來說，六偏磷酸鈉的影響要大于焦磷酸鈉的影響。這正是由于不同部位的肉制品的肌肉結構不同，從而在作用不同磷酸鹽的時候，產(chǎn)生的保水效果就不同。

提高肉制品成品率。肉制品的成品率對企業(yè)的經(jīng)濟效益增長有極為密切的關系，因此在提高肉制品保水性的過程中，要保障肉制品的成品率，成為當前生產(chǎn)企業(yè)急需解決的問題。在肉制品生產(chǎn)的過程中，添加國家批準的磷酸鹽作為主要的食品添加劑，可以有效的鎖住肉制品的水分，并改善肉制品的結構，使得生產(chǎn)企業(yè)在不影響肉質(zhì)產(chǎn)品品質(zhì)的情況下，有效的降低了肉制品生產(chǎn)的成本，顯著的提高了肉制品的成品率，對生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)濟效益增長提供了重要的貢獻。磷酸鹽作肉制品保水性重要的添加劑，一般情況下是通過利用焦磷酸鹽來改變?nèi)庵破分械鞍踪|(zhì)的電荷走勢，使得肉制品中的離子強度受到影響，從而通過二者之前的相互排斥，使得肉制品中的蛋白質(zhì)之間逐漸的產(chǎn)生較大的空間，出現(xiàn)一種彭潤的現(xiàn)象，從而使得肉制品能夠快速的保有大量的水分，從而提高自身的保水性。

糧油制品對復合磷酸鹽的應用

面條對磷酸鹽的使用。面食是我國最主要的飲食之一，面條是我國北方群眾經(jīng)常使用的食物，在科學技術改變以及社會群中經(jīng)濟收入提高的當下，人們對面條的口感以及品質(zhì)提出了更高的要求。而在面條生產(chǎn)中添加復合磷酸鹽，可以顯著的增加其食用性，使得面條更加的具有韌性，提高了面條的品質(zhì)。

在面條中添加復合磷酸鹽，能夠有效的將面條食品中的面筋蛋白以及淀粉進行連接，使得二者之間形成一股復合體，增加了面條淀粉以及面條面筋蛋白之間的結合力，使得面條筋力不斷的增強，面條順滑有勁。同時通過在面條生產(chǎn)過程中添加復合磷酸鹽，可以增加面條的淀粉吸水性，使得面團的在提高自身持水效果的同時，幫助面團形成面筋網(wǎng)絡，增加了面團的韌性以及彈性。

速凍饅頭對復合磷酸鹽的應用。社會發(fā)展越來越快，使得社會群眾的生活節(jié)奏也越來越快，這就推動速凍饅頭的發(fā)展。在饅頭制作的過程中，有效的應用復合磷酸鹽，可以改善速凍饅頭的光澤、口感等，并能夠提高饅頭制品的保水性，使得饅頭在成型后能夠保留大量的水分，同時也使得饅頭的蓬松度得到顯著的增加，提高了饅頭的口感。在實際制作應用的環(huán)節(jié)中，有些生產(chǎn)企業(yè)會增加一些食用色素，來提高饅頭的外形，通過添加磷酸鹽，能夠使得色素更加的均勻以及穩(wěn)定，提高了制作效果。另外磷酸鹽的能夠使得速凍饅頭在解凍的過程中，還能夠保有較好的外觀，降低開裂現(xiàn)象的發(fā)生。

總而言之，社會經(jīng)濟的快速發(fā)展，推動了科學技術的革新，并提高了社會群眾對飲食的要求。因此，積極分析復合磷酸鹽在食品中的作用，從而在食品生產(chǎn)制作的過程中，可以提高復合磷酸鹽的應用效果，推動我國食品生產(chǎn)向產(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。