由于乳品質(zhì)量安全關(guān)系到人們的切身健康，所以為保證乳制品檢測質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，乳制品檢驗人員的綜合素質(zhì)應(yīng)是質(zhì)量檢測的基礎(chǔ)。因此，乳制品生產(chǎn)企業(yè)需要積極組織相關(guān)培訓(xùn)工作，從而可以更好的提升檢驗人員的綜合技能。此外，培養(yǎng)檢驗人員的責(zé)任感，提升其質(zhì)量意識，以便更好、更負責(zé)的完成乳品檢驗工作，確保乳品質(zhì)量符合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)，從而推動乳品企業(yè)更好的向前發(fā)展。鑒于此，本文從乳品檢測中的儀器設(shè)備、檢驗方法、乳制品樣品的采集和處理、檢驗記錄以及檢驗誤差等影響其檢驗質(zhì)量的方面分別進行闡述，以供專業(yè)人士參考與借鑒。

乳品檢驗中的儀器設(shè)備

建立儀器設(shè)備檔案及運行記錄。在使用儀器設(shè)備對乳品檢驗的過程中，應(yīng)對儀器設(shè)備的使用情況、規(guī)格型號以及日常維護情況加以記錄。此外，設(shè)備的工作狀態(tài)應(yīng)在其運行記錄中詳細記錄，從而方便檢驗人員了解儀器設(shè)備的工作狀態(tài)，確保獲得準(zhǔn)確的乳品檢驗記錄。

正確操作。由于儀器設(shè)備在乳品檢驗過程中具有不可或缺的作用，所以掌握以及了解其操作方式就顯得尤為重要。此外，檢驗儀器眾多，并且有難以之分，所以對于操作流程復(fù)雜的儀器設(shè)備應(yīng)對相關(guān)操作人員進行必要的培訓(xùn)，持證上崗，否則禁止其操作乳品檢驗儀器。

儀器設(shè)備的鑒定。精密儀器設(shè)備必須經(jīng)過當(dāng)?shù)乜h、市級計量測試中心鑒定合格有效后才能使用，一般儀器設(shè)備（如精密電子天平、生化培養(yǎng)箱、紫外分光光度計等）鑒定有效期一年，其他如液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收光譜儀等精密儀器鑒定有效期二年。能確保儀器設(shè)備的精確度。

檢驗方法

為確保乳品檢驗工作流程符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所以選擇正確的乳品檢驗方法就顯得尤為關(guān)鍵。乳品企業(yè)在制定檢驗流程時，可以借鑒國內(nèi)外乳品制造業(yè)發(fā)達國家所公布的先進且合理的乳品檢驗方法。此外，由于使用乳品檢驗的方法各有千秋，從而導(dǎo)致精準(zhǔn)度也會略有不同，通常可同時采用多種乳品檢驗方法并對這些結(jié)果加以分析，并且為提升乳品檢驗的精準(zhǔn)度，可以通過校對來消除檢驗方法所帶來的誤差。

乳制品樣品的采集和處理

采樣原則及方法。采樣的好壞將直接影響乳品檢驗結(jié)果，因此應(yīng)遵從國家標(biāo)準(zhǔn)來選取合適的采樣方法。與此同時，對于不同的乳制品，在國家標(biāo)準(zhǔn)也有著不同的采樣方法。因此，在實際檢驗乳品的過程中，采樣方案應(yīng)根據(jù)乳品類型來進行科學(xué)且合理的制定。例如，可使用五點法對樣品進行采集。其中，在生產(chǎn)乳制品的過程中，抽樣檢查在乳制品企業(yè)檢驗工作中比較常見，并且利用統(tǒng)計學(xué)原理，抽樣檢查具有極高的可信度和準(zhǔn)確率。鑒于此，為使抽樣檢查結(jié)果符合統(tǒng)計學(xué)規(guī)律，乳品采樣的數(shù)量可根據(jù)乳制品生產(chǎn)企業(yè)實際檢驗水平進行確定。

樣品的封裝及保存。為對樣品的分析與記錄更為及時，應(yīng)第一時間密封包裝所采集到的樣品。其中，應(yīng)在包裝中準(zhǔn)確記錄樣品的來源、采樣日期、數(shù)量、樣品狀態(tài)。另外，采樣操作人員的姓名也需記錄，以便對樣品的進行質(zhì)量追蹤。用于乳品檢驗的樣品應(yīng)在0℃～4℃下保存，從而避免其質(zhì)量出現(xiàn)問題，造成檢驗結(jié)果出現(xiàn)誤差。

檢驗記錄

乳品檢驗過程中的數(shù)據(jù)以及相關(guān)參數(shù)應(yīng)詳盡、客觀的記錄在案。此外，為方面乳品檢驗人員對檢驗記錄進行管理與保存，可將其劃分為兩部分，即檢驗報告和原始記錄。與此同時，詳盡、清晰的記錄下乳品樣品的編號、檢驗項目、檢驗時間以及檢驗結(jié)果等信息是對原始記錄的基本要求。在記錄原始記錄過程中，原始性作為原始記錄的基本要求，切不可有任何涂改現(xiàn)象。在檢驗數(shù)據(jù)的有效數(shù)字時，儀器設(shè)備的精度密度確定要按照有效數(shù)字運算的法則來計算，而最終檢驗的結(jié)果，其數(shù)字只能夠保留一位相似數(shù)字，而且還要求方法精度和密度是一致的。此外，由于原始記錄中的數(shù)據(jù)信息作為檢驗報告的基礎(chǔ)，所以從法律的角度講應(yīng)對原始記錄信息加以保密。

檢驗誤差

為降低乳品檢驗中出現(xiàn)誤差的概率，應(yīng)按照既定程序完成乳品的檢驗工作。然而，由于在實際檢驗過程中有較多外在與內(nèi)在因素的干擾，所以檢驗誤差難以避免。其中，相關(guān)檢驗人員應(yīng)對誤差出現(xiàn)的原因進行準(zhǔn)確分析，從而采用針對性的措施及時對誤差出現(xiàn)的原因加以解決。在現(xiàn)階段乳品檢驗過程中，由于誤差性質(zhì)有所區(qū)別，檢驗誤差可以分為系統(tǒng)誤差與偶然誤差。其中偶然誤差可以通過增加測定次數(shù)而預(yù)計減少，系統(tǒng)誤差則可以通過校正二予以消除。

目前，國際國內(nèi)乳品競爭將日益激烈，乳制品企業(yè)必須重視檢驗工作質(zhì)量。遵從相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)完成乳品檢驗，使檢驗處于受控狀態(tài)，提供準(zhǔn)確及時的檢驗數(shù)據(jù)，為企業(yè)質(zhì)量控制、質(zhì)量保證服務(wù)，使企業(yè)在競爭中立于不敗之地。