為了對醬腌菜中食品添加劑的含量合格情況進行了解，為食品風(fēng)險檢測提供有效的數(shù)據(jù)。方法：采取某超市中醬腌菜樣品70份，采取高效液相一二級管陣列檢測法，來對醬腌菜中食品添加劑的含量進行檢測，并且根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對檢測結(jié)果進行分析。結(jié)果：在經(jīng)過檢測之后發(fā)現(xiàn)，樣品中有52份合格，合格率為72.8%。結(jié)論：醬腌菜中使用食品添加劑的情況比較普遍，但是部分醬腌菜產(chǎn)品為了延長保質(zhì)期，相應(yīng)的食品添加劑使用并不規(guī)范，合格率出現(xiàn)了一定程度的降低，這就需要對醬腌菜的生產(chǎn)流程和標(biāo)準(zhǔn)及食品添加劑的使用情況進行控制，以此來保證醬腌菜的食用安全。

醬腌菜屬于一種腌制蔬菜，不僅在味覺上給予人一種獨特的口感，同時具有增進食欲和幫助消化的功效，深受人們的喜愛，而其中的食品添加劑主要是為了對醬腌菜的色香味進行改善的一種化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)，同時也有延長保質(zhì)期等效果，常見的食品添加劑主要包括苯甲酸、山梨精、糖精鈉和安賽蜜等。針對目前醬腌菜中食品添加劑的使用情況來看，目前呈現(xiàn)出食品添加劑使用過量的情況，其中主要體現(xiàn)在苯甲酸的過量使用上，為了實現(xiàn)食品添加劑的規(guī)范使用，提高食品的食用安全性，需要對醬腌菜中的食品添加劑含量進行進行檢測和評價。

材料與方法

材料。對當(dāng)?shù)馗鞔蟪猩霞茕N售的醬腌菜進行隨機抽樣，共取樣品70份，以此作為調(diào)查對象來進行檢測分析。

方法。采取高效液相一二極管陣列檢測法來對醬腌菜中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉和安賽蜜的含量進行檢測，其中所使用的的儀器包括離心機、高效液相色譜儀和色譜柱，所使用的的試劑包括甲醇、乙酸銨和所檢測食品添加劑的標(biāo)準(zhǔn)品。其中的色譜條件為：流速：1.0ml/min；柱溫：35℃；流動相：甲醇加乙酸鈉溶液0.02mol/L；進樣量：10μl；紫外檢測波長為230nm。按照相應(yīng)的食品添加劑最大使用標(biāo)準(zhǔn)來對醬腌菜中各種添加劑的檢測結(jié)果進行分析和評價，如果有一項不合格，那么此樣品就被判定為不合格。

結(jié)果

在經(jīng)過檢測之后發(fā)現(xiàn)，70份樣品中有52份合格，合格率為72.8%。表1為醬腌菜中各添加劑的檢測結(jié)果。

討論

此次抽檢的醬腌菜為70份，整體合格率為72.8%，通過醬腌菜中添加劑的檢測結(jié)果表格可以看出，作為防腐劑的苯甲酸的添加合格率最低，其主要原因是各個超市為了在最大程度上延長醬腌菜的貨架期，而大量的添加苯甲酸，使苯甲酸的含量出現(xiàn)超標(biāo)的情況。甜味劑糖精鈉的添加合格率排在第三，其主要原因是生產(chǎn)廠家為了提高醬腌菜的風(fēng)味，同時也由于糖精鈉的生產(chǎn)成本較低。苯甲酸和糖精鈉對人體的傷害較大，所以說相應(yīng)的食品監(jiān)管部分需要加強對食品添加劑的監(jiān)管力度，完善各種法律法規(guī)和添加標(biāo)準(zhǔn)，并且對醬腌菜的生產(chǎn)技術(shù)和生產(chǎn)流程進行監(jiān)督，以此來提高食品的食用安全性。