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        三招辨別『糖精棗』

        2016-10-11 06:21:52◎文/郭
        戀愛婚姻家庭 2016年27期

        ◎文/郭 鐵

        三招辨別『糖精棗』

        ◎文/郭鐵

        眼下又大又紅的冬棗、馬牙棗紛紛上市??捎腥苏f,這些大紅棗很可能是用酸澀的青棗在加了糖精鈉的水里浸泡后,才變得又紅又甜,甚至稱“短時間內(nèi)吃大量糖精鈉,會造成急性大出血,對肝臟、腎臟都會造成不利影響,嚴(yán)重可以致癌?!碧蔷c能否使大棗變紅?加入的量足夠“致癌”嗎?

        國家公共營養(yǎng)師、國家高級食品檢驗員李廣平稱,青棗在糖精鈉水中浸泡變紅,主要是熱水發(fā)揮的作用,而不是糖精鈉。大棗果皮中含有花青素,遇熱一段時間后會轉(zhuǎn)變成紅色,且變色后在口感上比青棗甜。而不法商販在熱水中加糖精鈉,目的就是為了增加棗的甜度,糖精鈉泡棗是屬超范圍濫用食品添加劑的違規(guī)行為。至于“糖精棗”的危害則要看糖精鈉添加的量,一般用來泡棗的量不大,因為糖精鈉甜度高,量大會有苦味,泡出的棗口感就不一定好。如果棗中糖精鈉含量偏高,會抑制消化道內(nèi)一些消化酶的分泌,食用后可能厭食,但不常吃沒太大問題?!疤蔷珬棥痹谡?guī)市場出現(xiàn)得少,多出自路邊推車的商販,售價比正常大棗便宜許多。

        那么可從以下三招識別“糖精棗”:

        一看顏色。自然成熟的棗一般是由綠到黃,再到紅,是逐漸成熟、變色的過程,果皮上有不均勻顏色,不會綠紅分明。如果是糖精鈉浸泡過的棗,一般是一半紅一半綠,界限特別清晰。

        二嘗果皮。自然成熟的大棗果皮不甜,但果肉甜。而被糖精鈉泡過的大棗,果皮比果肉甜。

        三看大棗蒂部。一般被糖精鈉浸泡過的大棗,其蒂部都萎蔫。

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