食品分析是專門研究食品組成成分的檢測(cè)方法和開發(fā)新產(chǎn)品的一門科學(xué)，是食品質(zhì)量管理過程中一個(gè)重要環(huán)節(jié)。這充分說明了食品分析的重要性。而進(jìn)一步了解食品分析的對(duì)象及內(nèi)容，確定在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行食品分析的過程中會(huì)涉及到化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)等，這使得食品分析具有一定的危險(xiǎn)性，所以加強(qiáng)高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理很是必要。通過對(duì)我國一些高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理實(shí)際情況進(jìn)行了解與分析，確定諸多高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理或多或少均存在一些問題，導(dǎo)致安全管理落實(shí)效果不佳，這將會(huì)給高校帶來一定的危險(xiǎn)性。由此看來，當(dāng)下高校應(yīng)當(dāng)高度重視食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理，對(duì)其予以強(qiáng)化，以便安全管理的作用得以充分發(fā)揮，保障實(shí)驗(yàn)室內(nèi)食品分析安全進(jìn)行。

高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理存在的問題

通過對(duì)國內(nèi)一些高校食品分析實(shí)驗(yàn)室使用情況及食品分析實(shí)驗(yàn)實(shí)際情況的了解與分析，確定無論是在食品分析上還是實(shí)驗(yàn)室維護(hù)上安全管理都沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致食品分析實(shí)驗(yàn)室存在安全隱患，這不利于保障師生及實(shí)驗(yàn)室的安全。

食品分析實(shí)驗(yàn)室管理體制落后。確保高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理可以充分發(fā)揮作用，保障師生及實(shí)驗(yàn)室的安全性，制定健全的、與時(shí)俱進(jìn)的食品分析實(shí)驗(yàn)室管理體制是非常必要的。但是，目前諸多高校食品分析實(shí)驗(yàn)室管理體制比較落后，或沒有按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)定，科學(xué)合理的制定食品分析實(shí)驗(yàn)室管理體制；或直接照搬其他高校的食品分析實(shí)驗(yàn)室管理體制等，致使食品分析實(shí)驗(yàn)室管理體制并不適用于高校之中，無法充分發(fā)揮作用，相應(yīng)的食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理將難以有依有據(jù)的實(shí)施，進(jìn)而降低其有效性。

食品分析實(shí)驗(yàn)室基本操作不規(guī)范。食品分析實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，無論是進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)還是微生物實(shí)驗(yàn)，亦或是其他實(shí)驗(yàn)，都需要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)操作程序進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，如此才能保證食品分析有效，同時(shí)保證實(shí)驗(yàn)室的安全性。但是，目前某些高校的食品分析實(shí)驗(yàn)室內(nèi)存在基本操作不規(guī)范的現(xiàn)象，也就是說教師在組織學(xué)生進(jìn)行食品分析的相關(guān)實(shí)驗(yàn)活動(dòng)中并沒有嚴(yán)格要求學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)操作程序進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作或者一些學(xué)生安全意識(shí)不強(qiáng)，未規(guī)范操作實(shí)驗(yàn)，如天平秤稱量未帶上手套拿去化學(xué)品；燒瓶加熱中離電爐上的火過近等，均可能引發(fā)安全隱患，給自身、他人及實(shí)驗(yàn)室?guī)砦ｋU(xiǎn)。

高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理強(qiáng)化的措施

基于上文分析，確定當(dāng)前高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理或多或少都會(huì)存在一些問題，導(dǎo)致食品分析實(shí)驗(yàn)室的安全性不高。針對(duì)此種情況，應(yīng)當(dāng)注意強(qiáng)化食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理。筆者參考相關(guān)資料及工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，提出以下建議：

制定嚴(yán)格完善的規(guī)章制度，確保安全工作有效落實(shí)。為了避免因?yàn)槭称贩治鰧?shí)驗(yàn)而引發(fā)安全事故的情況的發(fā)生，在強(qiáng)化高校食品分析實(shí)驗(yàn)安全管理的過程中，首先就要制定健全的、完善的規(guī)章制度，嚴(yán)格要求和約束食品分析實(shí)驗(yàn)各個(gè)方面，保證食品分析、材料使用、廢物處理、儀器應(yīng)用、環(huán)境維護(hù)等方面都要做到位，避免安全隱患遺留，提高食品分析實(shí)驗(yàn)室的危險(xiǎn)性?；诖?，根據(jù)國家相關(guān)安全管理法規(guī)及政策，同時(shí)詳細(xì)了解高校食品分析實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，制定適用的、合理的、有效的規(guī)章制度，如《實(shí)驗(yàn)室安全、衛(wèi)生管理制度》、《實(shí)驗(yàn)室教師工作職責(zé)》、《實(shí)驗(yàn)學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則》、《實(shí)驗(yàn)室規(guī)章制度》、《危險(xiǎn)化學(xué)品管理制度》、《“三廢”處理制度》等，以此來約束、規(guī)范食品分析實(shí)驗(yàn)室的方方面面。除此之外，還要合理規(guī)劃與有效落實(shí)安全工作，也就是制定崗位責(zé)任制，將各項(xiàng)責(zé)任落實(shí)到教師身上，以便教師在組織學(xué)生進(jìn)行食品分析實(shí)驗(yàn)的過程中，能夠檢查實(shí)驗(yàn)室環(huán)境；標(biāo)準(zhǔn)使用化學(xué)品及儀器；處理好廢棄物；檢查水、電、門、窗是否上鎖等，從而保證食品分析實(shí)驗(yàn)室的安全性。

加強(qiáng)安全和急救方面的培訓(xùn)，保障實(shí)驗(yàn)室及人員的安全。強(qiáng)化高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理，除了要制定健全的、完善的規(guī)章制度之外，還要加強(qiáng)安全培訓(xùn)和急救措施培訓(xùn)，以便師生能夠在進(jìn)行食品分析的過程中具有較高的安全意識(shí)，并且根據(jù)自身掌握的安全知識(shí)或急救措施，處理危險(xiǎn)物品，提高食品分析實(shí)驗(yàn)的安全性。

（1）加強(qiáng)安全培訓(xùn)。為了提高師生的安全意識(shí)，掌握豐富的安全知識(shí)，結(jié)合食品分析實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，開展適合的安全培訓(xùn)很是必要。也就是在安全培訓(xùn)的過程中組織學(xué)習(xí)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的特點(diǎn)，即高溫高壓、易燃易爆、有毒有菌的特點(diǎn)，說明標(biāo)準(zhǔn)操作程序，要是師生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作程序進(jìn)行操作，注意自身的安全及實(shí)驗(yàn)室的安全。例如在進(jìn)行六大營養(yǎng)成分測(cè)定的實(shí)驗(yàn)分析中，利用無水乙醚或石油醚來進(jìn)行粗脂肪測(cè)定，其實(shí)驗(yàn)的過程中會(huì)產(chǎn)生易燃液體，在28℃以上遇到明火易燃；在利用強(qiáng)酸混合至凱氏燒瓶中，對(duì)粗蛋白質(zhì)進(jìn)行測(cè)定結(jié)果，需要將燒瓶放置在電爐上，如若不能與粗脂肪測(cè)定實(shí)驗(yàn)操作分開來，那么無水乙醚或石油醚將會(huì)遇到明火，引發(fā)燃燒爆炸現(xiàn)象，這將給師生及整個(gè)實(shí)驗(yàn)室?guī)韲?yán)重的危險(xiǎn)。

（2）急救措施培訓(xùn)。為了使師生能夠在安全事故發(fā)生的第一時(shí)間做好急救措施，保障人身安全，開展急救措施培訓(xùn)也是非常必要的。對(duì)于急救措施培訓(xùn)的展開，需要的了解食品分析實(shí)驗(yàn)室會(huì)進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)操作，進(jìn)而明確實(shí)驗(yàn)室內(nèi)可能存在的安全事故，師生可能受到的損傷，合理規(guī)劃急救措施培訓(xùn)，以便在具體進(jìn)行急救措施的過程中通過練習(xí)和演練，讓學(xué)生掌握安全技能及應(yīng)對(duì)策略，如在化學(xué)實(shí)驗(yàn)中灼傷眼睛，選用水清洗，再用3%～5%的碳酸氫鈉溶液進(jìn)行清洗，并送到醫(yī)院進(jìn)行治療；在燒傷或燙傷時(shí)，利用75%濃度的酒精清潔傷處，再涂抹藍(lán)油烴等燙傷藥；在創(chuàng)傷時(shí)，則使用3%雙氧水將傷口及周圍清潔干凈，再涂上碘酒、紅藥水，之后包扎即可。

積極進(jìn)行安全專業(yè)知識(shí)的傳授，提高人員的安全意識(shí)。在食品分析實(shí)驗(yàn)室內(nèi)除了進(jìn)行食品分析實(shí)驗(yàn)可能引發(fā)安全事故之外，實(shí)驗(yàn)室本身的安全防護(hù)不到位，也可能引發(fā)安全事故。所以，還要對(duì)食品分析實(shí)驗(yàn)室維護(hù)人員進(jìn)行安全專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)，提高維護(hù)人員的安全意識(shí)，以便其能夠做好實(shí)驗(yàn)室防火、防電等方面，從而提高實(shí)驗(yàn)室的安全性。

（1）防火?；馂?zāi)是實(shí)驗(yàn)室最容易發(fā)生的安全事故。參考相關(guān)資料及相關(guān)案例的分析，確定引起食品分析實(shí)驗(yàn)室火災(zāi)的原因較多，即1）電火。電氣設(shè)備及電源電路年久失修或超負(fù)荷用電，那么在進(jìn)行電爐使用的過程中可能引發(fā)電路線著火現(xiàn)象；2）易燃易爆物品。為了良好的展開食品分析，實(shí)驗(yàn)室內(nèi)勢(shì)必會(huì)存放食品分析所需的化學(xué)品，其中就包括一些易燃液體，如乙酸乙酯、乙醇、乙醚、石油醚等，如若未能妥善保管，引發(fā)火災(zāi)事故的可能性較大。所以，應(yīng)當(dāng)對(duì)相關(guān)維護(hù)人員進(jìn)行物品存放方面專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)、電力方面專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)。

（2）防電。食品分析實(shí)驗(yàn)室內(nèi)防電工作落實(shí)不到位，同樣會(huì)引發(fā)安全事故。像儀器設(shè)備安裝過程中并沒有科學(xué)設(shè)置接地線，那么儀器設(shè)備的使用就可能存在安全隱患；所選用的截面積不符合線路負(fù)荷大小，那么在電力設(shè)備運(yùn)行的過程中可能出現(xiàn)線路短路的現(xiàn)象。所以，為了避免安全事故的發(fā)生，還要在安全專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的過程中，注意向維護(hù)人員傳授儀器安裝方面、導(dǎo)線設(shè)置等方面的專業(yè)知識(shí)。

對(duì)我國一些高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理實(shí)際情況進(jìn)行了解與分析，確定諸多高校食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理或多或少均存在一些問題，導(dǎo)致安全管理落實(shí)效果不佳，這將會(huì)給高校帶來一定的危險(xiǎn)性。針對(duì)此種情況，應(yīng)當(dāng)詳細(xì)了解高校食品分析實(shí)驗(yàn)室及安全管理實(shí)際情況，進(jìn)而有針對(duì)性的強(qiáng)化安全管理。基于本文一系列的分析，認(rèn)為要想真正強(qiáng)化食品分析實(shí)驗(yàn)室安全管理，應(yīng)當(dāng)注意制定嚴(yán)格完善的規(guī)章制度、加強(qiáng)安全和急救方面的培訓(xùn)、積極進(jìn)行安全專業(yè)知識(shí)的傳授等，為提高高校食品分析實(shí)驗(yàn)室的安全性而努力。