趙建洪

摘 要：高等職業(yè)教育是我國(guó)教育事業(yè)的重要組成部分，當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展對(duì)高職教育的人才培養(yǎng)提出了更高的要求。當(dāng)前，具有一定市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)能力的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生越來(lái)越受到業(yè)界的歡迎，酒店市場(chǎng)營(yíng)銷課程的教學(xué)也逐漸被重視。為了達(dá)到更好的教學(xué)效果，本文嘗試將項(xiàng)目化教學(xué)運(yùn)用到酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)教學(xué)當(dāng)中，希望給相關(guān)業(yè)者提供參考和幫助。

關(guān)鍵詞：酒店?duì)I銷；實(shí)踐實(shí)訓(xùn)；雙師素質(zhì)

1 當(dāng)前高職《酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)》課程教學(xué)存在的主要問(wèn)題

1.1人才培養(yǎng)方案與需求脫節(jié)

高職院是培養(yǎng)實(shí)踐型人才的搖籃。培養(yǎng)人才應(yīng)以社會(huì)需求為導(dǎo)向，當(dāng)前人才培養(yǎng)方案與社會(huì)需求仍有脫節(jié)。用人單位看重營(yíng)銷人才的綜合素質(zhì)，認(rèn)為學(xué)生尚未達(dá)到要求，仍需進(jìn)行較長(zhǎng)的崗前或在崗培訓(xùn)；而學(xué)生則認(rèn)為在校內(nèi)學(xué)的知識(shí)與實(shí)踐差異較大，這種學(xué)科型教學(xué)模式下培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生不少被認(rèn)為是高分低能，學(xué)生的成績(jī)好與差在尋找工作中差異不大，甚至成績(jī)好的學(xué)生還難以找到理想工作。加之酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)直接進(jìn)入營(yíng)銷崗位的不多，這也造成了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。

1.2師生缺乏互動(dòng)

目前不少教師教學(xué)觀念仍然陳舊，教學(xué)方法單調(diào)，以自我為中心，上課滿堂灌，缺乏教師與學(xué)生的互動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高。當(dāng)然，這與教師本身知識(shí)陳舊，無(wú)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，課改積極性不高等有關(guān)。

1.3實(shí)踐實(shí)訓(xùn)不足

校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地缺乏，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師不足，甚至有人認(rèn)為一本書(shū)加一支粉筆即可完成教學(xué)工作，使學(xué)生沒(méi)有得到專業(yè)技能的系統(tǒng)培養(yǎng)，學(xué)生動(dòng)手能力差，高分低能。

1.4實(shí)踐性教材缺乏

不少教材編寫(xiě)仍是學(xué)科型的，教材編寫(xiě)仍強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)性、理論性，但缺乏實(shí)踐性和職業(yè)性，特別是綜合素質(zhì)訓(xùn)練在課堂上、書(shū)本中是難以完成的，所以現(xiàn)有教材難以滿足高職職業(yè)型的培養(yǎng)人才模式的需要。

2 高職《酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)實(shí)施的過(guò)程

項(xiàng)目教學(xué)法在《酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)》課程教學(xué)過(guò)程中要以學(xué)生為中心，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性和開(kāi)拓創(chuàng)新性；教師起指導(dǎo)和協(xié)助的作用，負(fù)責(zé)整個(gè)教學(xué)過(guò)程的設(shè)計(jì)、實(shí)施和控制。通常一個(gè)完整的教學(xué)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程一般有以下步驟：明確項(xiàng)目任務(wù)→制定項(xiàng)目計(jì)劃→實(shí)施項(xiàng)目任務(wù)→檢查及評(píng)價(jià)項(xiàng)目完成效果。

2.1明確項(xiàng)目任務(wù)

在項(xiàng)目化教學(xué)中，教師要打破原有課程教學(xué)模式，依據(jù)酒店企業(yè)營(yíng)銷部門及崗位的工作內(nèi)容、要求及工作任務(wù)進(jìn)行教學(xué)整體設(shè)計(jì)，選擇適合于教學(xué)過(guò)程的情境與項(xiàng)目，項(xiàng)目可分為課內(nèi)項(xiàng)目與課外項(xiàng)目，也可以包含若干個(gè)子項(xiàng)目，最后落實(shí)到具體任務(wù)上。教師在設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)要充分考慮項(xiàng)目的可實(shí)施性，將理論知識(shí)與實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行有機(jī)融合，同時(shí)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)造力，使學(xué)生通過(guò)教師指導(dǎo)有能力獨(dú)立完成任務(wù)?！毒频?duì)I銷實(shí)務(wù)》課程要求學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的內(nèi)容較多，以往以教師講授為主的傳統(tǒng)的教學(xué)方式使學(xué)生自我動(dòng)手實(shí)踐的機(jī)會(huì)少之又少，動(dòng)手能力較差，因此對(duì)項(xiàng)目和任務(wù)的可操作性、可控制性的設(shè)計(jì)可以使學(xué)生實(shí)踐能力得到提高、課程項(xiàng)目化教學(xué)模式改革效果更突出。

教師通過(guò)采用項(xiàng)目化教學(xué)可以把相關(guān)的實(shí)踐內(nèi)容設(shè)計(jì)成具體項(xiàng)目或任務(wù)，如酒店市場(chǎng)調(diào)研、酒店企業(yè)SWOT分析、酒店市場(chǎng)細(xì)分與定位、酒店產(chǎn)品定價(jià)等，學(xué)生比較感興趣，操作性強(qiáng)，同時(shí)又可調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性使其能夠主動(dòng)參與到教學(xué)過(guò)程中。學(xué)生參與討論并實(shí)施完成項(xiàng)目任務(wù)的過(guò)程同時(shí)是學(xué)生主動(dòng)求知的過(guò)程，其學(xué)習(xí)效果也得到了提高。教師設(shè)計(jì)項(xiàng)目時(shí)要注意項(xiàng)目之間和任務(wù)之間要有一定的銜接性，子情境的設(shè)計(jì)也要注意正常情境、緊急情境、意外情境及出錯(cuò)情境等多種情況，使教學(xué)過(guò)程能夠達(dá)到重復(fù)或反復(fù)訓(xùn)練的目的及熟練應(yīng)用的效果。

2.2制定項(xiàng)目計(jì)劃

項(xiàng)目化教學(xué)最好為不超過(guò)30人的班級(jí)，教師在制定項(xiàng)目計(jì)劃之前，要將全班同學(xué)分成若干小組，小組成員可以自愿組合，也可以隨機(jī)組合，每組人數(shù)4～6人為宜，根據(jù)成員能力及表現(xiàn)指定一名學(xué)生組長(zhǎng)擔(dān)任項(xiàng)目經(jīng)理，其余為酒店?duì)I銷人員。在課程實(shí)施中，項(xiàng)目制定好后，學(xué)生要根據(jù)項(xiàng)目情境及細(xì)分任務(wù)并進(jìn)行分析，為達(dá)到營(yíng)銷成果，小組成員要通過(guò)實(shí)地調(diào)研、充分討論制定項(xiàng)目實(shí)施初步計(jì)劃。對(duì)學(xué)生計(jì)劃中的欠缺或不完善處，教師可以給予必要的幫助和指導(dǎo)，使其制定出具有操作性較強(qiáng)的項(xiàng)目計(jì)劃。

2.3實(shí)施項(xiàng)目任務(wù)

在項(xiàng)目任務(wù)的實(shí)施過(guò)程中，項(xiàng)目經(jīng)理（學(xué)生）要進(jìn)行工作分工，項(xiàng)目小組成員各司其職、良好協(xié)作，按照確定的工作程序、步驟及方法，實(shí)施任務(wù)計(jì)劃。對(duì)于較簡(jiǎn)單的操作步驟，可讓學(xué)生通過(guò)參考書(shū)籍或網(wǎng)絡(luò)自行準(zhǔn)備和操作；對(duì)于較復(fù)雜的項(xiàng)目，教師及時(shí)給出相關(guān)資料，必要時(shí)還要做一下示范。教師在整個(gè)過(guò)程中要時(shí)刻關(guān)注學(xué)生的項(xiàng)目實(shí)施情況，并給予必要的指導(dǎo)。

2.4檢查及評(píng)價(jià)項(xiàng)目完成效果

檢查及評(píng)價(jià)是糾正項(xiàng)目實(shí)施偏差、鞏固項(xiàng)目任務(wù)完成效果的必要環(huán)節(jié)。項(xiàng)目任務(wù)完成后，各項(xiàng)目小組派代表進(jìn)行成果展示，自評(píng)哪些部分做得較好，哪些地方存在不足，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)進(jìn)行反省與思考，提高其客觀、全面分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，然后項(xiàng)目小組互評(píng)，最后由教師進(jìn)行逐一點(diǎn)評(píng)，指出在項(xiàng)目實(shí)施中出現(xiàn)的不足，啟發(fā)學(xué)生用所學(xué)的知識(shí)和方法去解決出現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)完成較好的部分要給予肯定和表?yè)P(yáng)。學(xué)生會(huì)將其項(xiàng)目結(jié)果在營(yíng)銷實(shí)踐中的成功運(yùn)用幾率作為企業(yè)對(duì)自己的認(rèn)可度和衡量結(jié)果的標(biāo)準(zhǔn)，所以在條件允許的前提下，可邀請(qǐng)合作酒店企業(yè)部門負(fù)責(zé)人或?qū)＜覍?duì)一些較復(fù)雜的項(xiàng)目作業(yè)進(jìn)行評(píng)價(jià)。這樣，既可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性與積極性，又可拉近學(xué)生與酒店?duì)I銷部門實(shí)際工作環(huán)境之間的距離。評(píng)分可以按照學(xué)生自評(píng)占25%，小組互評(píng)占25%，教師點(diǎn)評(píng)占50%，也可以參考酒店專家的意見(jiàn)，給出該小組完成此項(xiàng)目任務(wù)的分?jǐn)?shù)。

項(xiàng)目化教學(xué)在真正實(shí)施過(guò)程中會(huì)遇到一些難題，如教師的工作量加大、項(xiàng)目和任務(wù)設(shè)計(jì)困難、規(guī)范化教材缺乏、學(xué)生學(xué)習(xí)負(fù)擔(dān)加重、學(xué)習(xí)自覺(jué)性較差等，但不能因?yàn)橛欣щy就放棄努力，事實(shí)證明高職《酒店?duì)I銷實(shí)務(wù)》課程項(xiàng)目化教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、動(dòng)手能力、與人溝通及團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力，能夠提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和崗位能力，使其更加適應(yīng)企業(yè)的需要，值得在廣大高職院校酒店管理專業(yè)課程教學(xué)模式改革中推廣。

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