桑其明，王超凱，陜小虎，文春平

（1.四川省古川酒業(yè)有限公司，四川邛崍611530；2.四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院，四川成都611130）

濃香型窖泥養(yǎng)護(hù)液的研究和應(yīng)用

桑其明1，王超凱2，陜小虎1，文春平1

（1.四川省古川酒業(yè)有限公司，四川邛崍611530；2.四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院，四川成都611130）

對(duì)窖泥養(yǎng)護(hù)液制作和應(yīng)用方法進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，利用甲烷桿菌、己酸菌、老窖泥混合培養(yǎng)制成的多元窖泥養(yǎng)護(hù)液，對(duì)窖泥有較為理想的養(yǎng)護(hù)效果，該養(yǎng)護(hù)液能明顯優(yōu)化窖泥微生物菌群結(jié)構(gòu)，提升窖泥質(zhì)量，提高產(chǎn)酒品質(zhì)。

窖泥；養(yǎng)護(hù)；微生物；窖泥養(yǎng)護(hù)液

窖泥是生產(chǎn)濃香型大曲酒的基礎(chǔ)，是濃香型白酒中以己酸乙酯為主體的多種香味物質(zhì)的重要來(lái)源，窖泥質(zhì)量直接影響濃香型白酒的產(chǎn)品質(zhì)量。但窖泥在制作時(shí)如果配料不合理，或生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)窖泥養(yǎng)護(hù)不科學(xué)，易出現(xiàn)老化衰退現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在：窖泥缺水板結(jié)、出現(xiàn)白色結(jié)晶、pH值變?。ㄟ_(dá)到4.0左右）、產(chǎn)酯能力下降等。

本公司2009年相繼擴(kuò)建新車(chē)間，2011年個(gè)別新窖池開(kāi)始出現(xiàn)窖泥板結(jié)、結(jié)晶、產(chǎn)酯能力下降等老化衰退現(xiàn)象。針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題，公司技術(shù)人員通過(guò)對(duì)不同窖泥養(yǎng)護(hù)液的研究、優(yōu)化、培養(yǎng)、實(shí)驗(yàn)和推廣應(yīng)用，最終摸索出解決窖泥退化問(wèn)題的理想方法。采用研制的多元窖泥養(yǎng)護(hù)液對(duì)公司兩百余口窖池連續(xù)兩年的養(yǎng)護(hù)，窖池產(chǎn)酯能力明顯提高，原酒質(zhì)量同比提高1～2個(gè)等級(jí)，窖泥的理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及產(chǎn)酯能力接近或達(dá)到本公司30年成熟老窖泥的效果，為公司創(chuàng)造了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

1 材料與方法

1.1 材料

材料：甲烷桿菌（用酒精廠沼氣泥富集擴(kuò)大培養(yǎng)）、己酸菌（從本公司30多年老窖泥富集培養(yǎng)分離）、老窖泥（15年成熟窖底泥）、醋酸鈉、酵母膏、磷酸氫二鉀（CP）、酒精（95%vol）。

儀器：大型發(fā)酵控溫儀、發(fā)酵陶壇（容量500 L）、氣相色譜儀（Agilent GC6890）、顯微鏡（OLYMPUS）。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 窖泥養(yǎng)護(hù)液的制作

營(yíng)養(yǎng)液：選用優(yōu)質(zhì)母糟、優(yōu)質(zhì)黃水、中高溫大曲、酵母膏、醋酸鈉、磷酸氫二鉀等按一定比例混合處理后用于窖池養(yǎng)護(hù)。

己酸菌液：采用優(yōu)質(zhì)母糟、大曲、醋酸鈉、磷酸氫二鉀、酵母膏等按一定比例混合處理后，接入己酸菌進(jìn)行培養(yǎng)，待培養(yǎng)成熟用于窖池養(yǎng)護(hù)。

多元混合養(yǎng)窖液：選用優(yōu)質(zhì)母糟、優(yōu)質(zhì)黃水、中高溫大曲、酵母膏、醋酸鈉、磷酸氫二鉀等按一定比例混合處理后，加入30年以上窖齡的優(yōu)質(zhì)老窖泥、己酸菌、甲烷桿菌進(jìn)行培養(yǎng)，待培養(yǎng)成熟將其用于窖池養(yǎng)護(hù)。

1.2.2 窖池的養(yǎng)護(hù)操作及窖泥養(yǎng)護(hù)液的優(yōu)選

選4口產(chǎn)酯能力相近且出現(xiàn)退化現(xiàn)象的3年窖齡窖池，分別編號(hào)為窖池1、窖池2、窖池3、窖池4。其中窖池1采用營(yíng)養(yǎng)液養(yǎng)護(hù)；窖池2采用己酸菌液養(yǎng)護(hù)；窖池3采用多元混合養(yǎng)護(hù)液養(yǎng)護(hù)；窖池4不養(yǎng)護(hù)，作為空白對(duì)照。

將實(shí)驗(yàn)窖池底部用釘耙鉤散，窖壁釬深度3 cm左右的縫隙，相鄰縫隙間隔5～10 cm，每口窖池加入200 kg養(yǎng)護(hù)液，并將窖底和窖壁敷平，裝入糟醅。依照以上方法連續(xù)進(jìn)行6排養(yǎng)護(hù)，優(yōu)選出效果最好的養(yǎng)護(hù)液。

1.2.3 多元混合養(yǎng)護(hù)液的效果驗(yàn)證

為了對(duì)上述優(yōu)選出的養(yǎng)護(hù)液的應(yīng)用效果進(jìn)行驗(yàn)證，選取6口窖池。窖池情況分別為：5與5′為同批次的新窖池，5用多元混合養(yǎng)護(hù)液養(yǎng)護(hù)，5′不養(yǎng)護(hù)；6與6′為退化非常明顯的5年窖池，6用多元混合養(yǎng)護(hù)液養(yǎng)護(hù)，6′不養(yǎng)護(hù)；7為新窖池，7′為10年成熟老窖池，7用多元混合養(yǎng)護(hù)液養(yǎng)護(hù)，7′不養(yǎng)護(hù)，連續(xù)養(yǎng)護(hù)6排。

2 結(jié)果與分析

2.1 窖泥養(yǎng)護(hù)液的優(yōu)選

采用不同養(yǎng)護(hù)液所養(yǎng)護(hù)窖池的窖泥感官指標(biāo)、窖泥理化與微生物指標(biāo)和所產(chǎn)原酒的理化指標(biāo)見(jiàn)表1、表2、表3。

表1 窖泥感官評(píng)價(jià)

表2 酒體主要理化指標(biāo)(mg/100 g)

由表1可以看出，實(shí)驗(yàn)窖池1沒(méi)有明顯的改變；實(shí)驗(yàn)窖池2感官指標(biāo)表明，具有明顯的酯香味；實(shí)驗(yàn)窖池3感官指標(biāo)符合老窖泥的特征，其色澤烏黑、滋潤(rùn)、酯香明顯且?guī)в辛蚧瘹錃馕?，結(jié)晶體完全消失。

由表2可以看出，實(shí)驗(yàn)窖池3酒質(zhì)有明顯提高，尤其己酸乙酯含量增加200%以上，酒體等級(jí)達(dá)到級(jí)；實(shí)驗(yàn)窖池1和2的酒質(zhì)均有一定的提高，但提高幅度較小。

由表3可以看出，經(jīng)過(guò)處理后窖池變化最為明顯的是pH值和總菌數(shù)，實(shí)驗(yàn)窖池3的pH值明顯變大，微生物總數(shù)和芽孢桿菌數(shù)明顯增多。

通過(guò)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知，對(duì)窖泥基本相同的窖池用不同養(yǎng)護(hù)液養(yǎng)護(hù)，多元混合養(yǎng)護(hù)液對(duì)窖泥老熟和酒質(zhì)的提高有明顯促進(jìn)作用，故確定采用本養(yǎng)護(hù)液進(jìn)行窖泥養(yǎng)護(hù)。本方法是通過(guò)人為改變微生物菌群結(jié)構(gòu)，促進(jìn)窖泥菌群結(jié)構(gòu)的優(yōu)化。

表3 窖泥理化與微生物指標(biāo)

為進(jìn)一步研究多元混合養(yǎng)護(hù)液對(duì)窖泥的養(yǎng)護(hù)效果，本研究進(jìn)行了驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。

2.2 多元混合養(yǎng)護(hù)液的效果驗(yàn)證

2.2.1 窖泥感官指標(biāo)對(duì)比

經(jīng)連續(xù)6排養(yǎng)護(hù)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，窖泥感官指標(biāo)變化見(jiàn)表4。由表4可以看出，窖泥感官指標(biāo)經(jīng)多元混合養(yǎng)護(hù)液的養(yǎng)護(hù)處理以后出現(xiàn)較為明顯的改善。如新窖池經(jīng)多元混合養(yǎng)護(hù)液的養(yǎng)護(hù)處理以后，新窖泥異雜味消失，酯香味和老窖泥氣味明顯增加；對(duì)于出現(xiàn)退化的窖泥，經(jīng)處理后色澤由淺黃色變?yōu)樯詈谏?，板結(jié)現(xiàn)象消失且窖泥出現(xiàn)明顯的酯香味和成熟老窖泥特有的硫化氫氣味。

2.2.2 窖泥理化與微生物指標(biāo)對(duì)比

經(jīng)連續(xù)6排窖池養(yǎng)護(hù)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，窖泥理化與微生物指標(biāo)變化見(jiàn)表5。由表5可以看出，窖泥理化指標(biāo)的主要差異體現(xiàn)在，窖泥含水量、pH值、總菌數(shù)和芽孢桿菌數(shù)的差異。通過(guò)采用多元菌液養(yǎng)護(hù)，窖泥水分和pH值有所提高；同時(shí)總菌數(shù)和芽孢桿菌數(shù)有所增加。而其余理化指標(biāo)，如氨態(tài)氮、有效磷、腐殖質(zhì)等沒(méi)有明顯的改變，故筆者認(rèn)為上述幾個(gè)指標(biāo)只要能夠滿足窖泥微生物需要的最低值且超過(guò)窖泥微生物對(duì)無(wú)機(jī)鹽的最高耐受范圍，就能滿足微生物的生長(zhǎng)又不會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)。

表4 窖泥感官評(píng)價(jià)

2.2.3 窖池出酒品質(zhì)對(duì)比

經(jīng)連續(xù)6排窖池養(yǎng)護(hù)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，窖池出酒品質(zhì)對(duì)比見(jiàn)表6和表7。表6和表7對(duì)比結(jié)果表明，對(duì)于相同批次的新窖泥，多元混合養(yǎng)護(hù)液對(duì)新窖老熟具有明顯的促進(jìn)作用，主要體現(xiàn)在出酒品質(zhì)中以己酸乙酯為主體的香味物質(zhì)成分的明顯增加（本實(shí)驗(yàn)中己酸乙酯含量增加76.3%），酒體更加醇厚、后味更加干凈。

同時(shí)，利用該混合菌液養(yǎng)護(hù)出現(xiàn)板結(jié)退化的窖泥，具有明顯的改善作用，同時(shí)對(duì)產(chǎn)酒品質(zhì)也有較明顯的提高，主要表現(xiàn)為以己酸乙酯為主體香含量的增加（其中己酸乙酯含量增加達(dá)到164%），窖香較明顯且酒體變得較醇厚、干凈。

表5 窖泥理化與微生物指標(biāo)

表6 酒體主要理化指標(biāo)(mg/100 g)

表7 酒體感官評(píng)價(jià)

3 結(jié)論

通過(guò)對(duì)3種濃香型白酒窖池養(yǎng)護(hù)液實(shí)際應(yīng)用效果的對(duì)比，發(fā)現(xiàn)多元混合養(yǎng)護(hù)液對(duì)新窖老熟具有明顯的促進(jìn)作用，且對(duì)窖泥老化衰退現(xiàn)象具有顯著的改善。經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)和驗(yàn)證，取得較理想的效果。2013年由生產(chǎn)部申請(qǐng)，公司批準(zhǔn)，技術(shù)中心人員對(duì)公司新建3年兩百余口窖池進(jìn)行養(yǎng)護(hù)。連續(xù)養(yǎng)護(hù)兩年多后，兩百余口窖池產(chǎn)酯能力明顯提高，原酒質(zhì)量同比提高1～2個(gè)等級(jí)，為公司創(chuàng)造價(jià)值50多萬(wàn)元/年。同時(shí)經(jīng)分析檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)經(jīng)養(yǎng)護(hù)的窖泥其理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及產(chǎn)酯能力，接近或達(dá)到本公司30年老車(chē)間成熟窖泥的效果，課題組獲得了公司的嘉獎(jiǎng)。

3.1 窖泥失水嚴(yán)重是窖泥退化的主要原因之一

任何微生物生長(zhǎng)代謝繁殖都離不開(kāi)水，窖泥微生物更是如此。窖泥微生物既要從糟醅中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又要把代謝產(chǎn)物排泄到糟醅中，這都要借助水來(lái)完成。窖泥板結(jié)、結(jié)晶、變酸退化的重要原因之一就是缺水。

造成窖泥失水的原因主要有以下幾個(gè)方面：一是窖泥制作的原料黃泥黏性不強(qiáng)，帶砂多；二是窖壁采用磚塊砌筑；三是在釀酒生產(chǎn)過(guò)程中，糟醅過(guò)糙，或發(fā)酵期過(guò)長(zhǎng)，或敞窖時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。

利用多元混合養(yǎng)護(hù)液來(lái)養(yǎng)護(hù)窖池，就是給退化窖泥添加了水分，從而使出現(xiàn)板結(jié)退化現(xiàn)象的窖池明顯改善，出酒品質(zhì)明顯的提高。

3.2 窖泥營(yíng)養(yǎng)成分不合理是窖泥微生物衰退的重要原因之一

在窖泥培養(yǎng)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)添加不合理、必需營(yíng)養(yǎng)成分缺乏是限制窖泥微生物生長(zhǎng)繁殖的重要因素。

利用多元混合養(yǎng)護(hù)液來(lái)養(yǎng)護(hù)窖池，不僅給窖泥微生物補(bǔ)充添加了非常需要的，從釀酒發(fā)酵副產(chǎn)物獲取的含氮、碳有機(jī)物質(zhì)，還給窖泥微生物補(bǔ)充添加了微量物質(zhì)，如磷、鉀、硫、鎂和醋酸鈉等，窖泥營(yíng)養(yǎng)成分合理，從而有利于窖泥微生物的生長(zhǎng)繁殖，窖泥質(zhì)量逐漸變好。

3.3 窖泥功能微生物群菌結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)是窖泥逐漸成熟的重要保證

在窖泥培養(yǎng)實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，由于受到實(shí)際條件的限制，如：老窖泥太少，無(wú)條件進(jìn)行老窖泥、己酸菌擴(kuò)大培養(yǎng)，或?qū)涯喙δ芪⑸镎J(rèn)識(shí)不足等，造成營(yíng)養(yǎng)成分豐富且復(fù)雜，而忽視窖泥有益功能微生物的接種和培養(yǎng)，從而使窖泥功能微生物群菌結(jié)構(gòu)不協(xié)調(diào)，窖泥產(chǎn)己酸乙酯能力差，酒體濃香風(fēng)格不突出。

利用多元混合養(yǎng)護(hù)液來(lái)養(yǎng)護(hù)窖池，不僅給窖泥添加了以己酸菌為主的有益微生物，還添加了甲烷桿菌、老窖泥中的硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌，有效的改善了窖泥功能微生物群菌結(jié)構(gòu)，利用窖泥有益微生物種群優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)窖泥微生物菌群篩選、優(yōu)化、相互協(xié)調(diào)等，菌群之間實(shí)現(xiàn)解除底物抑制，功能菌不斷富集，進(jìn)而建立窖泥微生物循環(huán)體系，窖泥質(zhì)量逐漸變好，產(chǎn)酯能力不斷提高，酒體濃香風(fēng)格突出。

3.4 窖泥功能微生物群菌結(jié)構(gòu)與代謝機(jī)理的探討

窖泥中厭氧細(xì)菌的菌群與作用關(guān)系到優(yōu)質(zhì)曲酒的釀制，而菌系組成的合理性，決定其潛在功能的發(fā)揮，厭氧功能菌系之間的協(xié)同作用是生產(chǎn)以己酸乙酯為主體香及各香味物質(zhì)協(xié)調(diào)的濃香型優(yōu)質(zhì)酒的前提。窖泥厭氧菌菌群中主要有己酸細(xì)菌、丁酸菌、乳酸菌、甲烷細(xì)菌、硫酸鹽還原細(xì)菌、硝酸鹽還原細(xì)菌等。

（1）己酸菌與丁酸菌同屬于厭氧梭狀芽孢桿菌，老窖中以己酸菌占優(yōu)勢(shì)，數(shù)量遠(yuǎn)大于新窖，己酸菌是窖泥成熟的標(biāo)志，也是老窖的特征。丁酸菌在新窖泥中占優(yōu)勢(shì)，由于它在自然界普遍存在，對(duì)窖泥產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)酒不具有特殊意義。丁酸菌因耐酸性差，在窖池底pH值低環(huán)境中難以生長(zhǎng)繁殖，在厭氧發(fā)酵后期，所形成的醇、酸等物質(zhì)，有利于己酸菌生長(zhǎng)，因此在老窖中己酸菌得到自然富集，數(shù)量上占優(yōu)勢(shì)，功能上由于己酸菌除發(fā)酵產(chǎn)生己酸外，還產(chǎn)生丁酸，因此在老窖中丁酸菌的產(chǎn)酸功能可為己酸菌代替，這一論點(diǎn)對(duì)指導(dǎo)人工培養(yǎng)窖泥和生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)曲酒有特殊意義。

（2）己酸菌發(fā)酵形成己酸，甲烷菌發(fā)酵形成甲烷。單一的己酸菌發(fā)酵除形成己酸外，還有H2的積累，甲烷菌又能以H2為基質(zhì)，有利于甲烷菌生長(zhǎng)繁殖；反過(guò)來(lái)己酸菌產(chǎn)生的H2被甲烷菌消耗了，生長(zhǎng)條件得到改善，己酸菌就會(huì)生長(zhǎng)得更好，代謝產(chǎn)生更多的己酸。甲烷細(xì)菌與己酸細(xì)菌為了利用共同的基質(zhì)（如：H2、C2H5OH、CO2），建立了互營(yíng)共生關(guān)系，這種關(guān)系稱為“種間氫轉(zhuǎn)移”。甲烷菌與己酸菌共棲生長(zhǎng)，共同培養(yǎng)時(shí)則產(chǎn)生雙重效應(yīng)，既產(chǎn)生甲烷又增加己酸。這是窖泥培養(yǎng)中“甲烷菌和己酸菌二元發(fā)酵技術(shù)”的理論依據(jù)，并在實(shí)踐中也得到了證實(shí)和應(yīng)用，因此可以把窖泥中甲烷菌含量的多少作為窖泥是否成熟或是否是老窖泥的標(biāo)準(zhǔn)。

（3）硫酸鹽還原菌在低硫酸根濃度時(shí)，單獨(dú)培養(yǎng)氧化乙醇、乳酸等產(chǎn)生乙酸、氫氣和二氧化碳，避免了乳酸過(guò)量，產(chǎn)生的乙酸是合成己酸的前體物質(zhì)，這就是己酸菌與硫酸鹽還原菌共酵，己酸產(chǎn)量有所提高的原因。與甲烷菌共同培養(yǎng)時(shí)，甲烷菌利用硫酸鹽還原菌的產(chǎn)物作基質(zhì)和還原劑，又解除了硫酸鹽還原菌的產(chǎn)物抑制，故兩者的關(guān)系是互利的。而在高硫酸鹽濃度時(shí)，硫酸鹽還原菌利用環(huán)境中的氫來(lái)還原硫酸根，形成大量的硫化氫，產(chǎn)生成熟窖泥具有硫化氫臭味。有的人不理解，而在培養(yǎng)窖泥中加入腸衣水、血粉、骨粉、蠶蛹粉，將窖泥搞得臭氣熏天，使生產(chǎn)的原酒雜味過(guò)重，酒質(zhì)低劣。

（4）硝酸鹽還原菌能有效地消除窖內(nèi)對(duì)厭氧發(fā)酵不利的NO-3，產(chǎn)生N2、NO和N2O等，在有機(jī)質(zhì)含量高的土壤中，還能轉(zhuǎn)化NO-3為CO2及NH3，作為窖內(nèi)空間的填充氣相，阻止氧氣的進(jìn)入，維持窖內(nèi)厭氧環(huán)境。

窖泥成熟最主要的是形成自我循環(huán)體系，菌群之間實(shí)現(xiàn)解除底物抑制的微生物系統(tǒng)，將窖泥環(huán)境體系pH值維持在6.0以上。因此種間氫轉(zhuǎn)移、產(chǎn)氨菌以及微生物分解蛋白質(zhì)的脫氨作用，是維持窖泥pH值穩(wěn)定的重要因素。

4 促進(jìn)窖泥老熟的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)

濃香型大曲酒窖泥逐漸成熟，形成自我循環(huán)體系，菌群之間實(shí)現(xiàn)解除底物抑制的前提是窖泥水分含量充足、營(yíng)養(yǎng)成分合理、功能菌群結(jié)構(gòu)協(xié)調(diào)。如果在窖泥培養(yǎng)過(guò)程中或生產(chǎn)過(guò)程中有不足之處，造成窖泥自然成熟緩慢或有退化現(xiàn)象，可以用濃香型窖泥多元混合養(yǎng)護(hù)液對(duì)窖池進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，效果非常理想。

在窖泥老熟過(guò)程中，古細(xì)菌、硫酸鹽還原菌、醋酸菌、己酸菌、甲烷桿菌等之間相互依賴，互為對(duì)方創(chuàng)造與維持生命活動(dòng)所需要的良好環(huán)境條件，同時(shí)它們之間又互相制約，在窖泥中逐漸趨于平衡狀態(tài)。

經(jīng)過(guò)本課題研究認(rèn)為在人工窖泥培養(yǎng)過(guò)程中，接種適當(dāng)比例的甲烷桿菌和己酸菌，將有利于人工窖泥的成熟。目前隨著分子生物學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，為進(jìn)一步揭示窖泥老熟機(jī)理的研究，可以借鑒分子生物學(xué)相關(guān)方法進(jìn)行研究。

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Research on and App lication of PitM ud M aintenance Liquid of Nongxiang Baijiu

SANGQim ing1,WANG Chaokai2,SHAN Xiaohu1andWEN Chunping1
(1.Guchuan Distillery Co.Ltd.,Qionglai,Sichuan 611530;2.Sichuan Food Fermentation Industry Research &Design Institute,Chengdu,Sichuan 611130,China)

In this study,the preparation and the application of pitmudmaintenance liquid of Nongxiang Baijiu were introduced.The use of methane bacteria,caproic acid bacteria and aged pitmud in the preparation of pitmud maintenance liquid had satisfactory maintenance effects on pitmud.It could obviously optim ize the structure ofm icrobial groups in pitmud,improve pitmud quality, and further improve liquorquality.

pitmud;maintenance;m icroorganism;pitmudmaintenance liquid

TS262.3；TS261.4；TS261.1

A

1001-9286（2017）04-0071-05

10.13746/j.njkj.2017063

2017-03-20

桑其明（1964-），男，四川彭州人，副總經(jīng)理、大學(xué)本科、高級(jí)釀酒師、工程師，從事釀酒生產(chǎn)管理及相關(guān)研究29年。

陜小虎（1985-），男，山西臨汾人，發(fā)酵工程碩士，主要從事發(fā)酵工程與釀酒生產(chǎn)相關(guān)研究，E-mail：shanxiaohu-2008@163.com.cn。