亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        己酸菌培養(yǎng)條件和不同微生物對己酸菌生長代謝影響的研究

        2018-03-06 08:38:48劉英杰張志偉韓墨楊平平王燕
        中國調(diào)味品 2018年2期
        關(guān)鍵詞:生長影響

        劉英杰,張志偉,韓墨,楊平平,王燕

        (齊魯工業(yè)大學(xué) 生物工程學(xué)院,濟(jì)南 250353)

        在窖泥中己酸菌數(shù)量的多少?zèng)Q定了窖泥功能的強(qiáng)弱,直接影響濃香型大曲酒質(zhì)量的優(yōu)劣。由于己酸菌的生存、生長、繁殖、代謝都有其自身的規(guī)律,只有不斷地研究其規(guī)律,發(fā)現(xiàn)影響己酸菌生長繁殖代謝的主要因素,創(chuàng)造適宜己酸菌生長繁殖代謝的生態(tài)環(huán)境,才能提高窖泥中的己酸菌數(shù)量,從而為提高濃香型白酒質(zhì)量奠定基礎(chǔ)。

        1 己酸菌的形態(tài)特征

        1.1 己酸菌的菌落特征

        筆者分離出1株己酸菌,菌落呈現(xiàn)乳白色圓形,周圍有透明圈,菌落邊緣不規(guī)則,見圖1。

        圖1 己酸菌的形態(tài)特征

        彭兵等[1]采用乙醇醋酸鈉培養(yǎng)基對分離出的高產(chǎn)己酸菌株進(jìn)行形態(tài)觀察發(fā)現(xiàn),菌落呈白色圓形、扁平、表面光滑,且菌落周圍有較為明顯的透明圈。侯小歌等[2]從白酒糟醅中分離出的己酸菌較大,圓形、透明、乳黃色。菌落呈現(xiàn)不同顏色可能是己酸菌來源不同,己酸菌的種群結(jié)構(gòu)存在差異。

        1.2 己酸菌的個(gè)體特征

        己酸菌是生活在土壤中的棒狀芽孢桿菌,長1.94~3.35 μm,寬0.51~0.75 μm,革蘭氏染色陽性,適宜生活在pH為4.0~6.5的中性偏酸的環(huán)境中,游離孢子呈圓形,長0.15~0.18 μm。徐軍等[3]從枝江老窖泥中分離出1株己酸菌,該菌體呈短桿狀(0.6~0.7) μm×(3.5~4.5) μm,兩頭膨大成鼓槌狀。與筆者從窖泥中分離出的己酸菌個(gè)體形態(tài)相同。

        2 不同培養(yǎng)條件對己酸菌株數(shù)量、產(chǎn)酸的影響

        2.1 碳源對己酸菌產(chǎn)酸的影響

        己酸菌發(fā)酵所需的碳源主要來自于酵母發(fā)酵糖類產(chǎn)生的酒精和被其他微生物代謝生成的有機(jī)酸,所以維持酵母和霉菌等的適當(dāng)營養(yǎng),使之為己酸菌提供適量的乙醇和酸類等,則可以有效地促進(jìn)己酸菌的生長代謝[4]。謝彪等[5]在乙酸鈉培養(yǎng)基中分別添加2.5%的乙酸、淀粉水解糖、葡萄糖、蔗糖、木糖、乳酸代替乙醇作為碳源,其他成分不變,相同條件下培養(yǎng)10天后,結(jié)果發(fā)現(xiàn):用乙醇產(chǎn)己酸最多,可以達(dá)到20.3 g/L,葡萄糖產(chǎn)生的己酸量次之,為4.8 g/L。說明乙醇是己酸菌產(chǎn)己酸最好的碳源。

        韓珍瓊等[6]探究了乙醇濃度對己酸菌生長情況的關(guān)系,只改變培養(yǎng)液中乙醇濃度,33 ℃培養(yǎng)6天,觀察己酸菌的個(gè)體形態(tài)發(fā)現(xiàn):乙醇濃度在2%~3%范圍內(nèi),菌數(shù)較多,生長良好;在其他范圍內(nèi),己酸菌很少甚至沒有,而且菌體也很小。說明適宜的乙醇濃度對己酸菌正常的生長至關(guān)重要。

        在實(shí)際生產(chǎn)中,根據(jù)各地域的不同,調(diào)整一個(gè)合適的糧糟比,使入窖淀粉含量維持在15%~17%之間,其滿足己酸菌和其他微生物所需的碳源[7]。

        2.2 氮源對己酸菌株產(chǎn)己酸的影響

        氮源是組成己酸菌細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)和核酸的重要元素,這2種物質(zhì)又是微生物生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì),因此氮源對維持己酸菌自身的生長增殖非常重要[8]。

        利用乙酸鈉改良培養(yǎng)基,任靜等[9]探究了L-亮氨酸和L-賴氨酸作氮源對己酸菌產(chǎn)己酸能力的影響,數(shù)據(jù)顯示:上述2種氮源含量分別在0.2%和0.1%時(shí)產(chǎn)己酸最多;馬業(yè)準(zhǔn)[10]也探究了L-亮氨酸和L-賴氨酸作氮源對己酸菌產(chǎn)己酸能力的影響,結(jié)果顯示:培養(yǎng)基中添加0.2%的L-亮氨酸或L-賴氨酸,己酸量增多。推測上述2種氨基酸有可能是除了起到氮源作用外,同時(shí)作為己酸菌的生長因子,促進(jìn)了己酸菌產(chǎn)酸。

        2.3 溫度對己酸菌發(fā)酵的影響

        己酸菌的營養(yǎng)細(xì)胞最適宜的生長溫度在35 ℃左右。在適宜的溫度范圍內(nèi)己酸菌可以被快速地激活、繁殖及代謝。溫度過低會(huì)抑制生長代謝,過高則會(huì)導(dǎo)致早衰死亡。

        謝彪等采用乙酸鈉培養(yǎng)基,研究發(fā)酵溫度對產(chǎn)酸的影響,控制溫度為25,27,30,33,35,40,45 ℃發(fā)酵9天后,對發(fā)酵液進(jìn)行己酸分析。結(jié)果表明:己酸產(chǎn)量隨著溫度的上升先增加后下降,發(fā)酵的最適溫度為35 ℃,己酸產(chǎn)量達(dá)到19 g/L。

        在濃香型大曲酒的發(fā)酵過程中要根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?,通過控制糧糟比、糧水比、量水溫度、入池溫度等工藝參數(shù)來控制發(fā)酵溫度在29~36 ℃,為釀酒微生物提供一個(gè)適宜的生長代謝環(huán)境。

        2.4 VC對己酸產(chǎn)量的影響

        馬榮山等[11]探究了VC對發(fā)酵液中的己酸產(chǎn)量的影響,實(shí)驗(yàn)表明:發(fā)酵液中添加VC會(huì)增加己酸的含量,原因是己酸菌在培養(yǎng)液里生長一段時(shí)間后,產(chǎn)生一定量的己酸,加入醇會(huì)酯化生成己酸乙酯;這時(shí)由于己酸不斷產(chǎn)生,發(fā)酵液pH不斷下降,適宜生長的環(huán)境條件遭到破壞,己酸菌進(jìn)入了衰亡期。加入VC會(huì)抑制一部分己酸的酯化反應(yīng),延長對數(shù)期,從而對己酸生成有促進(jìn)作用。

        2.5 底鍋水對己酸菌產(chǎn)酸的影響

        謝國排[12]研究了底鍋水對己酸菌產(chǎn)己酸的影響。當(dāng)?shù)族佀砑恿繌?~30%不斷增加時(shí),己酸產(chǎn)量也依次增加,最高達(dá)380 mg/dL,說明底鍋水的加入確實(shí)促進(jìn)了己酸菌的生長代謝。究其原因,是因?yàn)榈族佀泻胁糠钟袡C(jī)質(zhì),在己酸菌的生長過程中為其提供營養(yǎng);此外,有一部分有機(jī)質(zhì)作為己酸菌生長代謝中的前驅(qū)物質(zhì)促進(jìn)了其代謝活動(dòng)。該實(shí)驗(yàn)的不足之處在于未探究底鍋水含量高于30%時(shí)對己酸菌產(chǎn)酸的影響,是否有可能己酸產(chǎn)量會(huì)更高。

        2.6 CaCO3含量對己酸菌產(chǎn)酸的影響

        謝彪等采用乙酸鈉培養(yǎng)基,CaCO3添加量分別為0,5,10,15,20,25,30 g/L,其他成分不變,發(fā)酵10天后,對發(fā)酵液進(jìn)行己酸含量測定。結(jié)果表明:CaCO3添加量在0~15 g/L范圍內(nèi),己酸生成量逐步增加,在15~30 g/L范圍內(nèi),己酸生成量逐步減少,比較得出培養(yǎng)基中CaCO3含量維持在15 g/L,己酸產(chǎn)量最高。

        原因是碳酸鈣中的鈣離子不僅為己酸菌的代謝發(fā)酵提供了無機(jī)營養(yǎng),調(diào)節(jié)和緩沖培養(yǎng)基的pH,而且對己酸合成有關(guān)的酶活性有一定促進(jìn)作用。

        3 其他微生物對己酸菌生長代謝的影響

        3.1 乙酸菌對己酸菌生長代謝的影響

        乙酸菌的主要功能是產(chǎn)生乙酸。由于乙酸是酸性較強(qiáng)的有機(jī)酸,在糟醅中會(huì)使環(huán)境的pH值降低,如果產(chǎn)生過量的乙酸,會(huì)對己酸菌的生長代謝環(huán)境造成影響,會(huì)抑制己酸菌的生長代謝過程,嚴(yán)重會(huì)造成濃香型白酒的酒質(zhì)微量成分比例失調(diào),質(zhì)量下降。因此,在實(shí)際操作中一定要把糟醅的pH值控制在合適的范圍內(nèi),并注意場地衛(wèi)生,預(yù)防乙酸菌的過量繁殖,這對于乙醇的生成和己酸菌的生長都是有利的。

        3.2 乳酸菌對己酸菌生長代謝的影響

        乳酸菌是一個(gè)粗放型菌種,對環(huán)境要求不高,生長繁殖能力特別強(qiáng),繁殖代謝速度快,世代生長周期比己酸菌短,因此,在白酒生產(chǎn)過程中稍有不慎,糟醅就會(huì)感染大量的乳酸菌,其發(fā)酵糖類產(chǎn)生大量乳酸,一方面使糟醅的pH值下降,阻止己酸菌的生長代謝,導(dǎo)致己酸菌和己酸乙酯的含量下降;另一方面,乳酸長期積累會(huì)與窖泥中的鈣、鐵離子結(jié)合生成乳酸鈣、乳酸鐵,己酸菌的生長繁殖受到抑制[13]。所以,在濃香型白酒生產(chǎn)過程中都要采取“增己降乳”的技術(shù)措施來提高濃香型白酒的質(zhì)量。

        3.3 甲烷菌對己酸菌的影響

        己酸菌在生長和代謝中會(huì)產(chǎn)生對自身有毒害作用的H2和CO2,甲烷菌則利用氫作能源,CO2作碳源,消除己酸菌代謝的反饋抑制作用[14]。因此甲烷菌是己酸菌生活的合格環(huán)境清潔工,它的存在使窖內(nèi)各種產(chǎn) H2型發(fā)酵得以有效進(jìn)行。實(shí)踐證明:在人工老窖泥中,可以添加一定量的并具有良好共生作用的甲烷菌,使之成為窖泥中有益的功能菌,促進(jìn)己酸菌的生長繁殖。

        3.4 放線菌對己酸菌的影響

        放線菌是一種固氮微生物,可以將分子氮轉(zhuǎn)變?yōu)榘睉B(tài)氮,為己酸菌等微生物提供一定的氮源,實(shí)驗(yàn)表明:在己酸菌培養(yǎng)時(shí),添加適量的放線菌對促進(jìn)己酸菌活菌數(shù)的增長有顯著的作用[15]。

        4 結(jié)論與展望

        己酸菌適宜培養(yǎng)條件:培養(yǎng)溫度35 ℃,乙醇作碳源產(chǎn)己酸最多,pH值為5~7,酒精濃度2%~3%,CaCO3添加量15 g/L;培養(yǎng)基中添加VC、底鍋水可以有效提高己酸產(chǎn)量;過量乳酸菌對己酸菌有抑制作用,濃香型白酒的生產(chǎn)中強(qiáng)調(diào)“增己降乳”,放線菌可為己酸菌生長提供氮源。掌握己酸菌適宜的生長環(huán)境,供給豐富、適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng),創(chuàng)造對己酸菌有益的微生物菌群,對己酸和己酸乙酯的形成大有裨益,進(jìn)而為科研和生產(chǎn)提供理論指導(dǎo),促進(jìn)己酸菌的科學(xué)應(yīng)用。

        [1]彭兵,祝熙,李忠奎,等.窖泥高產(chǎn)己酸菌分離鑒定及培養(yǎng)條件優(yōu)化的研究[J].中國釀造,2016,35(5):43-46.

        [2]侯小歌,王俊英,李學(xué)思,等.宋河白酒發(fā)酵糟醅中厭氧及兼性厭氧菌的分離與鑒定[J].周口師范學(xué)院學(xué)報(bào),2013,30(2):65-69.

        [3]徐軍,譚崇堯.枝江老窖泥中己酸菌的分離純化及培養(yǎng)條件的研究[J].釀酒科技,2010(5):42-43.

        [4]李大和.白酒增優(yōu)降耗實(shí)用技術(shù)問答[M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2009.

        [5]謝彪,周昌豹,李峰,等.己酸發(fā)酵條件研究[J].食品與發(fā)酵科技,2016,52(3):56-59.

        [6]韓珍瓊,程道梅.濃香型大曲酒窖泥己酸菌純培養(yǎng)條件的研究[J].中國釀造,2005,24(12):19-22.

        [7]信春暉,馬冬梅,王萬偉,等.白酒釀造淺說(一)[J].釀酒,2014(6):32-38.

        [8]姚繼承,張宗奇.影響己酸菌生長代謝的因素與培養(yǎng)應(yīng)用[J].釀酒科技,2008(2):82-85.

        [9]任靜,馬榮山,關(guān)衛(wèi),等.窖泥己酸菌產(chǎn)酸能力的研究[J].釀酒,2006,33(1):41-43.

        [10]馬業(yè)準(zhǔn).有機(jī)人工老窖應(yīng)用技術(shù)的研究[D].濟(jì)南:山東輕工業(yè)學(xué)院,2010.

        [11]馬榮山,曹貞.VC在濃香型大曲發(fā)酵酒中的應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2014,40(5):98-100.

        [12]謝國排.用曲酒生產(chǎn)的底鍋水培養(yǎng)己酸菌[J].釀酒科技,2006(9):58-59.

        [13]張宗奇,姚繼承.己酸菌生長代謝因素與培養(yǎng)應(yīng)用[J].中國食品添加劑,2008(c00):268-272.

        [14]Guang-Bin Y E,Luo H B,Yang X D,et al.Community structure of prokaryotes in pit mud of Lu-flavor liquor from Luzhou prefecture based on culture-independent approach[J].Food Science,2013,34(17):176-181.

        [15]郭威,黃宇,謝逾群,等.促己酸菌產(chǎn)己酸的優(yōu)良放線菌的篩選[J].釀酒,2016,43(3):47-51.

        猜你喜歡
        生長影響
        是什么影響了滑動(dòng)摩擦力的大小
        哪些顧慮影響擔(dān)當(dāng)?
        碗蓮生長記
        小讀者(2021年2期)2021-03-29 05:03:48
        共享出行不再“野蠻生長”
        生長在哪里的啟示
        野蠻生長
        NBA特刊(2018年21期)2018-11-24 02:48:04
        生長
        文苑(2018年22期)2018-11-19 02:54:14
        沒錯(cuò),痛經(jīng)有時(shí)也會(huì)影響懷孕
        媽媽寶寶(2017年3期)2017-02-21 01:22:28
        《生長在春天》
        擴(kuò)鏈劑聯(lián)用對PETG擴(kuò)鏈反應(yīng)與流變性能的影響
        中國塑料(2016年3期)2016-06-15 20:30:00
        日本精品一区二区三区福利视频| 精品一区二区三区在线视频观看| av有码在线一区二区| 丝袜美腿视频一区二区| 极品白嫩的小少妇| 久久国产精品久久精品国产| 狠狠色丁香婷婷久久综合2021| 色婷婷亚洲精品综合影院| 国色天香中文字幕在线视频| 人与嘼交av免费| 久久亚洲国产精品123区| 亚洲av日韩aⅴ永久无码| 亚洲av一二三又爽又爽又色| 国产日韩精品中文字幕| 亚洲国产欧美日韩欧美特级 | av二区三区在线观看| 亚洲乱码中文字幕在线播放| 久久精品免费一区二区三区| 久久精品这里只有精品| 色婷婷av一区二区三区不卡| 亚洲精品乱码久久久久久| 无码av免费一区二区三区| 亚洲熟女av超清一区二区三区| 亚洲综合久久中文字幕专区一区| 手机看黄av免费网址| 少妇厨房愉情理伦片bd在线观看| 日本一区二区不卡超清在线播放| 91三级在线观看免费| 国产精品 人妻互换| 精品一精品国产一级毛片| 国产精品国产三级国a| 92午夜少妇极品福利无码电影| 永久免费不卡在线观看黄网站| bbbbbxxxxx欧美性| 在线精品首页中文字幕亚洲| 精品国产乱码久久久久久影片| 欧美日本道免费二区三区| 日日噜噜噜夜夜狠狠久久蜜桃 | 久久免费精品国产72精品剧情| av毛片亚洲高清一区二区| 国产午夜福利久久精品|