胡悅

【摘 要】本文通過對超市行業(yè)生鮮業(yè)務現(xiàn)狀分析，找出在成本控制管理方面的影響因素，結合實際探索企業(yè)成本管理措施，探究降低超市行業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本的對策，以提高企業(yè)盈利能力，增強企業(yè)核心競爭力。

【關鍵詞】生鮮農(nóng)產(chǎn)品；超市行業(yè)；成本管控

在競爭日益激烈的超市零售業(yè)中，企業(yè)必須擁有突出優(yōu)勢才能取得一席之地，而生鮮農(nóng)產(chǎn)品則是當下超市企業(yè)建立自身突出優(yōu)勢的重點突破口。生鮮農(nóng)產(chǎn)品是顧客購買頻率最高，與消費者日常生活最密切，超市是否經(jīng)營高質量的生鮮品是顧客衡量購物場所的重要標準，超市生鮮區(qū)域是驅動整體賣場的靈魂，是超市門店吸引來客的重要因子；另外，生鮮農(nóng)產(chǎn)品易腐、易爛、不易保存，作為體現(xiàn)超市運營能力的重要評判標準，生鮮經(jīng)營中的成本管理對其產(chǎn)品的價值創(chuàng)造與收益則顯得格外重要。

一、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本影響因素

（一）物流成本影響因素

一些超市企業(yè)在采購農(nóng)產(chǎn)品中并沒做到產(chǎn)品產(chǎn)地直采直購，而是通過中間商來進行采購，使產(chǎn)品途經(jīng)多次物流流轉，成本必然增加到產(chǎn)品上，最終采購企業(yè)采購成本付出更多。產(chǎn)品流轉次數(shù)增加，運輸時間增長會造成產(chǎn)品各類損耗，也使其成本居高不下。相應的在農(nóng)產(chǎn)品流轉過程中需要配套物流設備，特別是冷鏈物流設備，而一些中小企業(yè)甚至是大企業(yè)不具備硬件條件或是整體具備但不完善，也增加成本。加上受國家政策和市場的影響，大部分中小企業(yè)可獲物流信息過少，交易時間過長，物流信息不對稱，使企業(yè)對產(chǎn)品市場價格不敏感，處于被動狀態(tài)，最終成本增加。而在物流成本核算信息方面，很多企業(yè)不具或缺少條件收集重要信息，使企業(yè)在產(chǎn)品整個物流運輸鏈成本核算不準，把控產(chǎn)品售價，終端市場銷售價格不到位，影響企業(yè)利潤。

（二）存儲損耗成本影響因素

影響超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品存儲成本的因素有：產(chǎn)品種類、市場銷量預測、產(chǎn)品庫存及時信息與訂單周期等。超市經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品的常態(tài)化是圍繞產(chǎn)品種類越多、越符合消費者需求來更好地展開競爭。但產(chǎn)品種類多、性質不同，價格、保質期、物流環(huán)境等差異較大，所需庫存條件不同，導致庫存成本有效管理難。眾所周知，各類生鮮農(nóng)產(chǎn)品在時令季節(jié)與供需關系影響下其消費都有淡有旺，由此需準確的市場預測，在滿足市場需求情況下，降低多余庫存，維持最佳庫存量，從而降低庫存成本。同樣各類產(chǎn)品庫存信息一旦沒及時反饋，可能造成庫存剩余、短缺，管理者倘若不能及時處理，將造成不必要成本損失，對存儲成本控制產(chǎn)生影響。

（三）經(jīng)營損耗成本影響因素

超市行業(yè)成本影響因素分四個方面：首先是顧客的挑揀，每個消費者都有以公平價格買到最優(yōu)質量產(chǎn)品的預期目標，而在生鮮農(nóng)產(chǎn)品區(qū)，消費者挑揀機會得到最大體現(xiàn)，尤其對水果蔬菜等產(chǎn)品，隨意扒撿，造成部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品，尤其是軟性產(chǎn)品直接損耗，使其他有些產(chǎn)品因外觀質量不受待見，難以賣出，直至最后市閉，員工對其進行清理，只能統(tǒng)一歸集處理掉。當然，這部分損耗產(chǎn)品占比可能對整體產(chǎn)品而言很小，或說微乎其微，但生鮮農(nóng)產(chǎn)品是百姓生活中必需品，超市等企業(yè)也是每日經(jīng)營，這樣積少成多，產(chǎn)生間接損耗的費用在企業(yè)整體成本方面也是一大塊。

其次，生鮮農(nóng)產(chǎn)品其易腐易爛的特性尤其講究保鮮性，但一些有腐爛變質征兆出現(xiàn)的產(chǎn)品如果沒有及時清理，不但加重變質情況，還影響周邊其他產(chǎn)品從而造成更多未售產(chǎn)品的損失。

再次，產(chǎn)品的衛(wèi)生問題也是對經(jīng)營損耗成本的重要影響因素。這既是對企業(yè)文化，也是對員工整體素質的自我要求，工作人員對本職工作把關不嚴、處理不當，易造成很多待售產(chǎn)品質量問題，尤其是類似于熟食品、糕點等即食產(chǎn)品，消費者購買這些產(chǎn)品一是為方便，二是相信企業(yè)。一旦在此環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，尤其是質量問題，對消費者身心健康帶來困擾，給企業(yè)造成的不僅是物質成本損失，更對商譽品牌等無形資產(chǎn)損失。

最后，產(chǎn)品存儲、陳列等設備使用、護理不當，對產(chǎn)品保鮮性帶來影響，也會對設備過早報廢等有巨大影響，造成不必要經(jīng)濟損失。

二、超市生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本管理控制對策

（一）物流成本控制

超市企業(yè)要簡化生鮮農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)，其核心就是讓產(chǎn)品只需要一個環(huán)節(jié)就可直達銷售終端。企業(yè)要達到此項目標，首先需要建立專業(yè)的采購團隊，形成直采直購直營模式，同時建立具備生鮮農(nóng)產(chǎn)品從質量、包裝、設計、產(chǎn)品加工、運輸出庫和裝卸一體化的功能基地。而在運輸方面，對于不同特性的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，選擇合理的運輸路線，建設改進運輸工具與相應的冷鏈物流設施，從產(chǎn)區(qū)地到銷售點建立配套的存儲倉庫、物流設施，設立相應的責任機制，實現(xiàn)設施專業(yè)化、現(xiàn)代化、管理責任化、科學化。同時也要優(yōu)化物流信息平臺，利用科學的物流信息技術，實現(xiàn)信息互通，信息共享的目標，合理運用物流資源控制鮮活農(nóng)產(chǎn)品的物流成本。超市企業(yè)也要提高物流人員專業(yè)化水平，從管理層到基層員工都要灌輸合理的物流成本認知，對物流人員進行系統(tǒng)科學的培訓，去往相關企業(yè)實地考察學習，借鑒相關經(jīng)驗、學習前沿的物流管理辦法運用到本企業(yè)實地的工作中去，為降低超市企業(yè)生鮮農(nóng)產(chǎn)品成本做出貢獻。

（二）存儲成本控制

由于生鮮農(nóng)產(chǎn)品在流通過程中損耗很大，超市企業(yè)應加強在庫管理，并通過實施每日盤點農(nóng)產(chǎn)品在庫數(shù)量以及產(chǎn)品存儲質量鮮腐程度，提供真實有效的庫存數(shù)據(jù)。在產(chǎn)品的銷售出庫方面應采用先進先出的方法，避免因產(chǎn)品變質等情況帶來的庫存期損耗，控制相應成本。超市門店一般作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品的主要銷售終端，應根據(jù)產(chǎn)品新鮮度、不同時期的客流量開展對產(chǎn)品的促銷打折活動，盡可能多的把出庫產(chǎn)品銷售出去，減少二次或多次重復入庫的頻率，降低銷售損耗的同時也降低存儲成本。再者，超市企業(yè)可以改進供應鏈庫存模式，通過縮減一般供應商數(shù)量，加大與優(yōu)質供應商的合作，培養(yǎng)供應商對其供應鏈的管理水平提升供應商的及時補貨等能力，降低本企業(yè)門店的庫存水平，減少與大量供應商間的聯(lián)系商洽等額外成本，把部分農(nóng)產(chǎn)品存貨的潛在風險轉移在供應商上面，既提高可超市庫存的流轉效率也減少了許多間接費用成本。超市作為生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的核心企業(yè)，可以充分發(fā)揮其銷售終端的優(yōu)勢，建立生鮮農(nóng)產(chǎn)品的開放式供應鏈平臺，通過信息共享和業(yè)務自動化，推動整個供應鏈管理水平的提升從而降低成本。

（三）經(jīng)營損耗成本控制

超市企業(yè)在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的經(jīng)營損耗的成本中一部分與超市企業(yè)員工的個人素養(yǎng)、操作規(guī)范有緊密的聯(lián)系。從員工角度來看，在消費者挑揀商品的過程中，超市員工的合理引導與監(jiān)督起著重要作用，因此對于員工的日常培訓就顯得格外重要，對企業(yè)各類產(chǎn)品的認知了解，不同消費者的消費心理，能夠在顧客選購時做出合理及時的引薦。培養(yǎng)員工的靈活性，對經(jīng)營中的在售商品及時補缺，整理清理貨架，將變質腐爛的產(chǎn)品合理打折促銷，靈活運用企業(yè)制度、發(fā)揮個人的營銷能力，在控成本?；纠麧櫟那疤嵯?，為企業(yè)盡可能多的帶來收益。從企業(yè)自身管理來看，對于在售出庫的生鮮農(nóng)產(chǎn)品，一般措施為冷放或普通放置貨架來出售，企業(yè)也可以通過了解一些產(chǎn)品的生長環(huán)境采用簡易的辦法來防止產(chǎn)品變質提升保鮮質量，如大菜葉的蔬菜可以灑鹽水保持其最佳新鮮度等方法，這樣不但能夠降低企業(yè)成本，還能夠保持較高的產(chǎn)品質量。在在售產(chǎn)品的存儲陳列這一環(huán)節(jié)，企業(yè)要定期對設備進行檢查，及時排除隱患，檢測設備的達標情況，以此來延長設備使用壽命，減少因設備問題對產(chǎn)品質量造成的影響，減緩折舊期限，從而減少企業(yè)的間接成本的損失。

【參考文獻】

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