王澤光

【摘要】酒店的競(jìng)爭(zhēng)最終是酒店文化的競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)現(xiàn)在的酒店文化建設(shè)中存在種種的問(wèn)題，在根本上是因?yàn)闆](méi)有自己的特色，本文力從文化作用于經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā)，從“以人為貴”、“天時(shí)不如地利，地利不如人和”、“天人合一”、“忠君愛(ài)國(guó)”等方面論述了傳統(tǒng)的精髓對(duì)中國(guó)酒店文化建設(shè)的關(guān)鍵作用。

【關(guān)鍵詞】酒店文化；建構(gòu)；傳統(tǒng)文化

現(xiàn)代酒店管理既是一門(mén)科學(xué)，也是一門(mén)藝術(shù)，還是一門(mén)文化。優(yōu)秀的酒店究其本質(zhì)在于現(xiàn)代化管理有著潛在的凝聚力量，它體現(xiàn)為酒店及酒店成員中長(zhǎng)期形成的共同思想、作風(fēng)、價(jià)值觀念和行為準(zhǔn)則，這就是酒店文化的作用?，F(xiàn)代酒店文化是支持酒店生存和發(fā)展不可缺少的要素?，F(xiàn)代社會(huì)，越來(lái)越多的酒店實(shí)施酒店文化戰(zhàn)略，依靠強(qiáng)有力的酒店文化獲得成功。但是優(yōu)秀的酒店文化不是自然生成的，其功能的充分發(fā)揮有待于對(duì)它的精心培育和長(zhǎng)期建設(shè)。根據(jù)本民族、本行業(yè)、本酒店的特點(diǎn)培育獨(dú)具特色而卓有成效的酒店文化，是現(xiàn)代酒店走向成功的必由之路。

一

自八十年代酒店文化問(wèn)世以來(lái)，它在中國(guó)也有了長(zhǎng)足地發(fā)展，但是由于種種的原因，中國(guó)酒店文化的建設(shè)也存在著種種的問(wèn)題。主要有以下幾個(gè)方面。

1、政治色彩的酒店文化。該觀點(diǎn)認(rèn)為酒店文化單純就是在新時(shí)期酒店的政治思想工作，完全以貫徹中央及地方政府的指示精神為主。在某些國(guó)有酒店中，酒店文化工作者必須是具有較強(qiáng)黨性的黨員干部，有較高的馬列主義理論水平。個(gè)別人把講奉獻(xiàn)、學(xué)雷鋒時(shí)刻掛在口上，并不考慮實(shí)際工作的效果。酒店的政治就是管好酒店，創(chuàng)造效益；酒店員工要講奉獻(xiàn)、講艱苦奮斗，但更要講價(jià)值的回報(bào)，要講激勵(lì)機(jī)制，才能調(diào)動(dòng)人的積極性和創(chuàng)造性。

2、口號(hào)化了的酒店文化。有的酒店，你走進(jìn)大門(mén)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)從走廊、辦公室、到各車(chē)間的墻上四處可見(jiàn)形形色色，措詞鏗鏘的標(biāo)語(yǔ)口號(hào)，如“團(tuán)結(jié)”、“求實(shí)”、“拼搏”、“奉獻(xiàn)”等。這本無(wú)可非議，但它是否能真實(shí)地反映本酒店的價(jià)值取向、經(jīng)營(yíng)哲學(xué)、行為方式、管理風(fēng)格；能否在全體員工中產(chǎn)生共鳴；能否真正地起到強(qiáng)烈的凝聚力和向心力的作用；是否有本酒店的特色，恐怕連酒店的決策者本身都說(shuō)不清楚。有人張口就講“以人為本”但怎么叫以人為本呢？這是把酒店文化空泛化、形式化、口號(hào)化的典型現(xiàn)象。

3、酒店文化認(rèn)同化。認(rèn)為只要一個(gè)公司內(nèi)的大多數(shù)人認(rèn)可一種價(jià)值觀，它就是酒店文化。取得大多數(shù)人的認(rèn)可只是建立酒店文化的第一步，酒店文化還必須形成酒店的行為準(zhǔn)則，并被所有人遵守。也就是說(shuō)，員工認(rèn)可的價(jià)值觀和員工必須遵守的價(jià)值觀不一定是一致的，而只有從員工身上體現(xiàn)出的價(jià)值觀，才能說(shuō)是酒店的文化。

4、酒店文化的文體化。有的酒店把酒店文化看成是唱歌、跳舞、打球。于是紛紛建立舞廳，成立音樂(lè)隊(duì)、球隊(duì)，并規(guī)定每月活動(dòng)的次數(shù)，作為酒店文化建設(shè)的硬性指標(biāo)來(lái)完成?？陀^來(lái)說(shuō)，這些對(duì)酒店來(lái)說(shuō)是必要的，它能增進(jìn)友誼、溝通感情，但這些可能是部分文體愛(ài)好者的事情，不能靠此去挖掘人才、發(fā)現(xiàn)人才和留住人才，因?yàn)榫频戤吘共皇菍?zhuān)業(yè)文體團(tuán)體，這是對(duì)酒店文化的淺化。

5、酒店文化的表象化、僵化。有人認(rèn)為，酒店文化就是創(chuàng)造優(yōu)美的酒店環(huán)境，注重酒店外觀色彩的統(tǒng)一協(xié)調(diào)，花草樹(shù)木的整齊茂盛，衣冠服飾的整潔大方，設(shè)備擺放的流線(xiàn)優(yōu)美。有人認(rèn)為，酒店文化一旦制定就長(zhǎng)此以往，百年不變等等。殊不知酒店文化也需要?jiǎng)?chuàng)新。對(duì)酒店文化認(rèn)識(shí)的曲解或片見(jiàn)，主要表現(xiàn)以上幾方面。除此之外，還有的認(rèn)為是酒店的規(guī)章制度，酒店員工的文明禮貌，道德風(fēng)范，酒店的知名度等種種錯(cuò)誤的看法，這些都是不全面、不科學(xué)、不深刻的。文化是要有底蘊(yùn)的、有根基的。每個(gè)酒店都有自己不同的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的軌跡，由此而形成不同的酒店文化特色。筆者認(rèn)為，中國(guó)酒店文化要有發(fā)展的根源，這種根源就要從傳統(tǒng)文化精髓中汲取營(yíng)養(yǎng)和動(dòng)力，所以我們引進(jìn)酒店文化管理方式有意識(shí)的建立中國(guó)酒店文化，必須充分繼承傳統(tǒng)文化中的精華部分，為建立有中國(guó)特色的酒店文化而服務(wù)。

二

傳統(tǒng)文化是發(fā)端于歷史、流傳于現(xiàn)代的文化，是歷史沉淀下來(lái)的文化。它是一座價(jià)值無(wú)與倫比的偉大文化殿堂。中國(guó)傳統(tǒng)文化的現(xiàn)代酒店文化的心理價(jià)值，已經(jīng)被國(guó)內(nèi)外許多事例所昭示。日本學(xué)者伊藤肇曾經(jīng)指出：“日本酒店家只要稍有水準(zhǔn)的，無(wú)不熟讀《論語(yǔ)》和《道德經(jīng)》，孔老的教訓(xùn)給他們的激勵(lì)，影響至巨，實(shí)例多的不勝枚舉”。（引自《東方人的智慧》光明日?qǐng)?bào)出版社出版）被人們稱(chēng)道的所謂“松下精神”，主要來(lái)自中國(guó)儒家傳統(tǒng)中的和諧、內(nèi)省、律己、忠誠(chéng)、獻(xiàn)身等價(jià)值觀。日本許多著名酒店家把中國(guó)古代的格言警句，作為自己的經(jīng)營(yíng)座右銘和處世為人的準(zhǔn)則，特別是強(qiáng)調(diào)管理者修養(yǎng)的，比如“其身正，不令則行；其身不正，雖令不行”（《論語(yǔ)·子路篇》），“欲影正者端其表，欲下廉者先之身”（《鹽鐵論·疾貪》），“若安天下，必須先正其身。未有身正而影曲，上治而下亂者”（《貞觀政要·君道》）等，對(duì)日本的酒店家來(lái)講，都是十分熟悉的。被西方人士成為東南亞地區(qū)經(jīng)濟(jì)“命脈”的一些著名的酒店家，如印尼的林紹良，新加坡的郭芳楓，香港的李嘉誠(chéng)、霍英東、包玉剛，臺(tái)灣的王永慶，泰國(guó)的陳弼臣等，無(wú)不是飽受儒家文化熏陶者，他們的名言就是把經(jīng)營(yíng)的基點(diǎn)放在“《論語(yǔ)》加算盤(pán)”之上，注意應(yīng)用中國(guó)傳統(tǒng)文化于管理實(shí)踐之中。

傳統(tǒng)文化作用于經(jīng)濟(jì)，轉(zhuǎn)化成有中國(guó)特色的酒店文化，最基本的方式是文化作為經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的環(huán)境和背景，特定的國(guó)民心理積淀、價(jià)值觀念以及文化傳統(tǒng)、民族風(fēng)習(xí)等一系列文化因素構(gòu)成了經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的文化背景，它們通過(guò)影響經(jīng)濟(jì)活動(dòng)主體的精神狀態(tài)、思維習(xí)慣、行為方式進(jìn)而影響經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的效率。這種影響是潛在的、間接的，同時(shí)又是既定的、自發(fā)的，因此，在經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，每一個(gè)活動(dòng)主題都無(wú)可回避的感受到文化背景的深沉力量。也即是傳統(tǒng)文化對(duì)酒店文化、酒店經(jīng)濟(jì)運(yùn)行的深沉力量。文化背景的差異，總是通過(guò)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的方式、規(guī)模、層次曲折反映出來(lái)，換言之，酒店經(jīng)濟(jì)活動(dòng)、酒店文化總是程度不同地接受來(lái)自傳統(tǒng)文化背景的作用力。德國(guó)社會(huì)學(xué)家馬克斯·韋伯是西方學(xué)者重視文化背景分析的代表人物。他在《新教倫理與資本主義精神》、《儒教與道教》等一系列著作中，系統(tǒng)的討論了宗教、哲學(xué)對(duì)資本主義生產(chǎn)力發(fā)展的重要影響。他認(rèn)為，新教倫理孕育了勤奮、節(jié)儉、善于創(chuàng)造和積累的資本主義精神，而這種精神恰恰是資本主義生產(chǎn)方式得以發(fā)揮效率的哲學(xué)前提。由此可見(jiàn)傳統(tǒng)文化可作為一種文化理念，被管理者加以改造、加工、選擇，用以資源的開(kāi)發(fā)、塑造、控制，從而實(shí)現(xiàn)利益的最大化。它們提高了酒店職工的熱情和責(zé)任感，繼而轉(zhuǎn)化為一般的、無(wú)差別的物理力量，耗費(fèi)在勞動(dòng)過(guò)程中，以至于我們?cè)诳吹饺諠u遞增的商品體積外，再也找不到文化的蛛絲馬跡了。至此，文化已成功的轉(zhuǎn)化成為一種經(jīng)營(yíng)理念。

三

正因?yàn)閭鹘y(tǒng)文化可以成功的轉(zhuǎn)化為一種酒店的經(jīng)營(yíng)理念，所以我們要建設(shè)有中國(guó)特色的社會(huì)主義酒店文化，就必須從傳統(tǒng)文化汲取營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)然，從傳統(tǒng)文化中汲取營(yíng)養(yǎng)，決不是食古不化，而是要立足于實(shí)踐，古為今用，賦予時(shí)代生機(jī)，把現(xiàn)有的傳統(tǒng)文化融合與現(xiàn)代文化之中。

1、現(xiàn)代酒店文化的“以人為本”和古代傳統(tǒng)文化中的“以人為貴”

兩千年前的大軍事家孫臏，在《孫臏兵法·月戰(zhàn)》就指出：“鑒于天地之間，莫貴于人?！币匀藶楸镜木频晡幕瘡?qiáng)調(diào)以人為中心的管理，即尊重人、理解人、關(guān)心人、依靠人、發(fā)展人和服務(wù)人。通過(guò)對(duì)人的激勵(lì)來(lái)充分發(fā)揮人的主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性，以最大限度挖掘人的潛能，來(lái)更好的實(shí)現(xiàn)個(gè)人目標(biāo)和組織目標(biāo)的契合。如何塑造以人為本的酒店文化，酒店文化特性怎樣才能體現(xiàn)以人為本，這就需要從傳統(tǒng)文化中吸取有益的成分。古代傳統(tǒng)文化高度重視人的因素，它肯定人的價(jià)值，重視人的自覺(jué)性。這包括三個(gè)方面，首先是把人類(lèi)和其他動(dòng)物區(qū)別開(kāi)來(lái)，肯定人具有高于萬(wàn)事萬(wàn)物的價(jià)值。《尚書(shū)·泰誓上》就講：“唯人，萬(wàn)物之靈”，《列子·天端》上講：“天地萬(wàn)物，唯人為貴”，無(wú)不高度重視人的作用?！叭恕痹谥袊?guó)傳統(tǒng)文化中，是與“天”、“地”并列的“三才”之一，“可以贊天地之化育”（《中庸》）。其次是肯定個(gè)人在社會(huì)中的自我價(jià)值。從孟子的“人人有貴于己者”（《孟子·告子》），李白的“天生我才必有用”（《將進(jìn)酒》），到“恃人不自恃”（《韓非子·外儲(chǔ)說(shuō)右下》），始終洋溢著自信的精神。再次是重視別人，肯定別人，由己推人，所謂“己欲立而立人，己欲達(dá)而達(dá)人”（《論語(yǔ)·雍也》）。土光敏夫在《酒店經(jīng)營(yíng)管理之道》一書(shū)中提出了“酒店即人”的概念。彼得·德魯克在《管理——任務(wù)·責(zé)任·實(shí)務(wù)》一書(shū)中也提出了“人是最大資源”的概念。這種重視人的作用的觀念與酒店文化的宗旨是相吻合的，有利于酒店各項(xiàng)工作中突出人的主體作用，有利于調(diào)動(dòng)酒店職工的積極性和主動(dòng)性，讓職工以主人的身份投入到社會(huì)主義生產(chǎn)中來(lái)。

2、現(xiàn)代酒店文化的“群體和諧”和古代傳統(tǒng)文化中的“天時(shí)不如地利，地利不如人和”

現(xiàn)代酒店文化強(qiáng)調(diào)溝通比權(quán)力重要，酒店員工之間要建立一種民主、平等、團(tuán)結(jié)、和諧的環(huán)境，酒店員工由過(guò)去的“經(jīng)濟(jì)人”已轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧鐣?huì)人”，過(guò)去那種酒店領(lǐng)導(dǎo)高高在上的X理論已不適應(yīng)與現(xiàn)代化酒店，單純的對(duì)員工發(fā)號(hào)施令已受不到歡迎，主人翁的意識(shí)使酒店員工迫切需要的是一種民主的環(huán)境，在這個(gè)環(huán)境中，人人的積極性都可以被激發(fā)出來(lái)，大家工作在一個(gè)類(lèi)似“家”的大環(huán)境里，這個(gè)環(huán)境充溢著團(tuán)結(jié)、互助、民主的氣氛。而“人和”的思想，是我國(guó)傳統(tǒng)文化中的光輝篇章。孟子言：“天時(shí)不如地利，地利不如人和”（《孟子·公孫丑下》）就形象的概述了“人和”的重要性。吳起在《吳子兵法·國(guó)圖第一》中提到“不和與軍，不可以出陣，不和與陣，不可以進(jìn)戰(zhàn)”，我國(guó)的人和思想現(xiàn)在也為全世界所矚目。如日本的酒店就普遍重視“和為貴”的思想。日本的管理學(xué)家占部都美在《怎樣當(dāng)酒店領(lǐng)導(dǎo)》一書(shū)中就說(shuō)：“日本有許多公司把‘和睦精神當(dāng)作公司的宗旨。”日立制作所的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)是：“和、誠(chéng)與開(kāi)拓精神?！必S田汽車(chē)公司三代領(lǐng)導(dǎo)人的座右銘都包括有：“天、地、人”三字，一直強(qiáng)調(diào)人和。中國(guó)酒店領(lǐng)導(dǎo)人就要在“天時(shí)不如地利，地利不如人和”的思想指導(dǎo)下，為職工著想，從職工的切身利益出發(fā)，在酒店中形成一種具有感情色彩的文化氛圍，充分發(fā)揮人的精神力量，調(diào)動(dòng)職工的積極性，以促進(jìn)酒店的發(fā)展。

3、現(xiàn)代酒店文化的“綠色消費(fèi)”和古代傳統(tǒng)文化中“天人合一”

以中國(guó)為代表的東方天人合一的自然觀，簡(jiǎn)樸和諧的消費(fèi)方式，和整體、協(xié)調(diào)、循環(huán)、自主的生態(tài)控制論手段有著異曲同工之妙，如果利用這種文化影響人的價(jià)值取向、行為方式，啟迪一種融合東方天人合一思想的生態(tài)境界，誘導(dǎo)一種健康、文明的生產(chǎn)方式和消費(fèi)方式，探索出一條反傳統(tǒng)的現(xiàn)代化之路，將有可能阻止或者至少延緩人類(lèi)環(huán)境持續(xù)惡化的趨勢(shì)。生態(tài)文化的主題是儒家文化、佛家文化以及生態(tài)文明史、綠色消費(fèi)模式等。中國(guó)相關(guān)的獨(dú)特文化優(yōu)勢(shì)：一是具有“養(yǎng)生”傳統(tǒng)，特別重視從大自然中獲取營(yíng)養(yǎng)，治療疾病?，F(xiàn)在消費(fèi)者更加關(guān)注自身的安全、健康、長(zhǎng)壽，這正是“綠色消費(fèi)”的扎實(shí)的群眾基礎(chǔ)；二是艱苦節(jié)約的美德。中華民族以浪費(fèi)為恥，節(jié)約為榮的傳統(tǒng)美德著稱(chēng)于世，而“綠色消費(fèi)”中的一個(gè)重要內(nèi)容是合理利用節(jié)約資源，這個(gè)觀念會(huì)很快被廣大消費(fèi)者所接受；三是講親情重后代，是中華民族的又一個(gè)傳統(tǒng)；四是中華民族歷來(lái)做事講究天時(shí)、地利、人和，強(qiáng)調(diào)陰陽(yáng)平衡，自然和諧，這與綠色消費(fèi)倡導(dǎo)的人與自然友好關(guān)系是非常近似的?！吨芤状髠鳌ぬ┴浴诽岢觥安贸商斓刂?，輔相天地之宜，以左右民”的原則，主張裁成天地之規(guī)律，輔助天地之所宜，以支配萬(wàn)民從事生產(chǎn)，安排生活?！吨芤状髠鳌は缔o上》又說(shuō)：“范圍天地之化而不過(guò)，曲成萬(wàn)物而不遺?！薄兑捉?jīng)》是包括天地之變化而不超過(guò)，普遍容納百物而不遺漏的。這些命題是說(shuō)，既要重視自然變化及其規(guī)律的客觀性，掌握自然規(guī)律，又要發(fā)揮人類(lèi)的主觀能動(dòng)作用，調(diào)節(jié)自然的變化，協(xié)助萬(wàn)物獲得完滿(mǎn)的成就。這是把人與自然的關(guān)系視為相輔相成的關(guān)系，以人與自然的協(xié)調(diào)和諧為最高理想?，F(xiàn)在的酒店都強(qiáng)調(diào)生態(tài)消費(fèi)，許多酒店也著力于開(kāi)發(fā)綠色環(huán)保產(chǎn)品。

中國(guó)傳統(tǒng)文化的內(nèi)涵極其豐富，幾千年滄海桑田的變化，人文習(xí)俗的沿革，在中國(guó)這塊古老的土地上孕育出了廣博浩瀚的中國(guó)傳統(tǒng)文化體系，其中璀璨的精華已被相當(dāng)酒店所借鑒，并日益發(fā)揮出重要的作用?！爸挥忻褡宓牟攀鞘澜绲摹?，我國(guó)酒店只有吸收中國(guó)傳統(tǒng)文化精華，建構(gòu)有中國(guó)特色的酒店文化，才能在二十一世紀(jì)的競(jìng)爭(zhēng)中出類(lèi)拔萃，立于不敗之地。