劉海英++劉靜++徐莉莉

[摘要]由于近年來人們消費(fèi)水平增長(zhǎng)迅速，消費(fèi)品購(gòu)買力增強(qiáng)，企業(yè)經(jīng)濟(jì)水平提高，企業(yè)對(duì)于人才要求準(zhǔn)則更為嚴(yán)格，有技術(shù)的人才更加能夠得到企業(yè)的認(rèn)可。因此，為進(jìn)一步迎合企業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才的需求，高校應(yīng)在學(xué)校發(fā)展方向以及教學(xué)改革方面多一些探討與實(shí)踐，從而能夠多培養(yǎng)出滿足社會(huì)要求的高技能人才，不僅可使得高校就業(yè)率得到提升，還能夠解決企業(yè)用工難的問題。食品加工技術(shù)是有些高校的重要專業(yè)以及研究方向，可應(yīng)用現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)人才，通過學(xué)校企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)進(jìn)行教學(xué)，形成全新的教學(xué)模式。高校將現(xiàn)代學(xué)徒制應(yīng)用到食品加工技術(shù)專業(yè)中，對(duì)于高校建設(shè)應(yīng)用型大學(xué)以及培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有重要的意義。

[關(guān)鍵詞]食品加工 現(xiàn)代學(xué)徒制 教學(xué)改革 實(shí)踐研究

[中圖分類號(hào)]TS205-4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2016）24-0255-02

高校食品加工專業(yè)作為重點(diǎn)專業(yè)，對(duì)學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力具有很高的要求，到企業(yè)工作需要扎實(shí)的實(shí)踐積累，因此，只靠教師所講的理論內(nèi)容是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，不能滿足企業(yè)的需要，必須在教學(xué)方式上有所改變。[1]目前，很多高校呼吁轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)為應(yīng)用型大學(xué)也是提高學(xué)生實(shí)踐能力，滿足企業(yè)需求的一種方式?，F(xiàn)代學(xué)徒制可作為高校食品加工技術(shù)專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重要方法，通過校企合作，一起培養(yǎng)高技能型大學(xué)生[2]，學(xué)生畢業(yè)后直接到培養(yǎng)他們的企業(yè)工作，既可以學(xué)習(xí)理論知識(shí)，又能夠獲得足夠的技能，實(shí)踐能力得以提升。在課堂上學(xué)習(xí)理論，在課下以及寒暑假到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐操作，增強(qiáng)實(shí)踐技能，不管是對(duì)于學(xué)生還是對(duì)于企業(yè)都非常有利[3-4]，因此，在高校食品加工技術(shù)專業(yè)推行現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式非常重要。現(xiàn)代學(xué)徒制是一種培養(yǎng)方式，它以校企合作作為契機(jī)，將現(xiàn)代高校教育與古老的學(xué)徒制緊密聯(lián)合，是可充分培養(yǎng)學(xué)生成為實(shí)踐型人才的一種方式?，F(xiàn)代學(xué)徒制尤其適用于高校食品加工技術(shù)專業(yè)[5]，專業(yè)特點(diǎn)決定著學(xué)生需要較強(qiáng)的實(shí)踐技能，因此該手段可很好地實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐相統(tǒng)一，更為食品加工技術(shù)專業(yè)教學(xué)改革提供方向。[6-7]

現(xiàn)代學(xué)徒制作為高校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型大學(xué)以及進(jìn)行校企合作的有效途徑，非常適用于高校食品加工技術(shù)專業(yè)，能夠?yàn)閷W(xué)校以及企業(yè)創(chuàng)造利益，更直接高效地培養(yǎng)了學(xué)生[8]，因此，該模式在食品加工技術(shù)這種專業(yè)性要求高、實(shí)踐動(dòng)手能力要求強(qiáng)的專業(yè)非常有實(shí)用價(jià)值，能夠充分解決食品企業(yè)急需高技能畢業(yè)生的需求，從而促進(jìn)食品加工技術(shù)專業(yè)在高校中的發(fā)展。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)現(xiàn)的基本條件

（一）企業(yè)是必要保證

現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的推廣必須有企業(yè)的參與，企業(yè)是現(xiàn)代學(xué)徒制施展的平臺(tái)。[9]也就是說，通過校企合作，食品加工技術(shù)專業(yè)人才在學(xué)校進(jìn)行理論基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)，在企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐能力鍛煉。因此，要想使得現(xiàn)代學(xué)徒制得以實(shí)現(xiàn)，必須以企業(yè)為依托。所以高校要聯(lián)合相關(guān)企業(yè)共同培養(yǎng)學(xué)生，積極進(jìn)行教學(xué)模式的改革、人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，讓企業(yè)參與道學(xué)校課程的教學(xué)任務(wù)中，把學(xué)生培養(yǎng)成應(yīng)用型技能人才。

（二）簽協(xié)議是關(guān)鍵

學(xué)校、企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)簽協(xié)議，能夠同時(shí)保證三方共同利益，這樣使得企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生更有信心，就像培養(yǎng)自己企業(yè)的員工一樣培養(yǎng)后備力量，擇優(yōu)選取，企業(yè)的后備軍能夠更加充足，企業(yè)的不斷創(chuàng)新也得以保障；學(xué)校也能保障學(xué)生畢業(yè)后有就業(yè)單位，學(xué)校培養(yǎng)學(xué)生方向也更加明確，在教學(xué)改革以及人才培養(yǎng)方案、課程改革方面也就有了明確的方向；對(duì)于學(xué)生而言，學(xué)習(xí)目標(biāo)更加明確，學(xué)習(xí)動(dòng)力更加充足，由于企業(yè)擇優(yōu)選取，學(xué)生有競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，會(huì)更加努力學(xué)習(xí)。因此，簽訂協(xié)議無論對(duì)學(xué)校、企業(yè)還是學(xué)生來說都是非常重要的，也是保障現(xiàn)代學(xué)徒制在高校食品加工技術(shù)專業(yè)實(shí)踐的關(guān)鍵所在。

（三）穩(wěn)定的培養(yǎng)體系與機(jī)制

現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用應(yīng)有一個(gè)穩(wěn)定的培養(yǎng)體系以及非常協(xié)調(diào)、穩(wěn)固的機(jī)制，該機(jī)制應(yīng)該由企業(yè)、學(xué)校共同制定。應(yīng)成立食品加工現(xiàn)代學(xué)徒制工作領(lǐng)導(dǎo)小組，設(shè)置組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)、組員等職務(wù)，負(fù)責(zé)整個(gè)學(xué)徒制的穩(wěn)定運(yùn)行、食品加工技術(shù)專業(yè)課程的設(shè)置以及人才培養(yǎng)方案的制定等。企業(yè)必須有相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)現(xiàn)代學(xué)徒制，同時(shí)也參與課程設(shè)置等內(nèi)容，并保證學(xué)生實(shí)踐能力的鍛煉。在企業(yè)選定優(yōu)秀的實(shí)踐能力強(qiáng)的師傅對(duì)接學(xué)生，使得學(xué)生真正有師傅帶著學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)到相關(guān)的實(shí)踐技能。在學(xué)生學(xué)習(xí)過程中，全程指導(dǎo)學(xué)生，帶著做企業(yè)需要的工種，全程負(fù)責(zé)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。可以給師傅一定的經(jīng)費(fèi)補(bǔ)助，增強(qiáng)其激勵(lì)作用。聘請(qǐng)相關(guān)技能強(qiáng)手到學(xué)校進(jìn)行上課，帶動(dòng)食品加工技術(shù)專業(yè)其他教師的實(shí)踐能力，全方位保證現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的運(yùn)行發(fā)展。

二、現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工專業(yè)應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)

（一）可促進(jìn)食品企業(yè)與高校的合作，實(shí)現(xiàn)共贏

通過現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用可充分促進(jìn)食品企業(yè)與高校的溝通與合作[10]，通過二者交流從而能夠?qū)崿F(xiàn)共贏局面。學(xué)校與企業(yè)合作是新興的合作模式，也是新興的培養(yǎng)學(xué)生的模式，也可作為高校轉(zhuǎn)型的契機(jī)。學(xué)校以企業(yè)為依托，能夠充分開展很多與實(shí)踐相關(guān)的項(xiàng)目。通過校企合作，學(xué)校能過充分利用企業(yè)現(xiàn)有的資源，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力。企業(yè)與學(xué)校合作后，企業(yè)中有技能的員工可到學(xué)校進(jìn)行授課，將知識(shí)傳授給學(xué)生的同時(shí)還能夠給自身帶來經(jīng)濟(jì)收入。因此，現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用實(shí)踐能夠?qū)崿F(xiàn)雙贏的局面。

（二）可構(gòu)建有效的人才培養(yǎng)方案

現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用后，學(xué)校與企業(yè)共同制定人才培養(yǎng)方案，將學(xué)校的理論知識(shí)與食品企業(yè)的技能以及實(shí)踐操作充分納入人才培養(yǎng)方案中，使得人才培養(yǎng)更加具體，培養(yǎng)方案實(shí)踐技能更加可操作，使得人才培養(yǎng)方案更加有效。在人才培養(yǎng)方案中加入考核指標(biāo)，考核學(xué)分制，考核由學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同考核，各占50%，真正實(shí)現(xiàn)聯(lián)合培養(yǎng)，使得學(xué)生學(xué)習(xí)理論的同時(shí)不能忽視實(shí)踐，更加重視實(shí)踐操作，更加重視現(xiàn)代學(xué)徒制，跟著師傅認(rèn)真學(xué)習(xí)，經(jīng)過考核合格的學(xué)生才能夠在學(xué)校畢業(yè)，才能有資格進(jìn)入簽約企業(yè)工作。

三、現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用實(shí)施

（一）目標(biāo)明確

首先，應(yīng)確定具體培養(yǎng)目標(biāo)，明確現(xiàn)代學(xué)徒制的核心、具體含義以及在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用的實(shí)踐內(nèi)容，明確聯(lián)合培養(yǎng)企業(yè)，企業(yè)可為多家聯(lián)合培養(yǎng)，明確培養(yǎng)核心內(nèi)容及目的[11]，這種改革模式對(duì)食品加工技術(shù)專業(yè)具有重要意義，可為企業(yè)充分培養(yǎng)后備人才。也保證了企業(yè)的儲(chǔ)備干部都是專業(yè)技能人才，都具有高學(xué)歷、理論基礎(chǔ)雄厚、實(shí)踐技能嫻熟的優(yōu)秀人才。

（二）培養(yǎng)思路

現(xiàn)代學(xué)徒制既具有傳統(tǒng)的學(xué)徒制思路還具有現(xiàn)代的最新教學(xué)培養(yǎng)模式，其應(yīng)用在食品加工技術(shù)專業(yè)上非常適合。其培養(yǎng)模式以學(xué)生本身為對(duì)象，在具體實(shí)踐中始終要以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和在企業(yè)工作需要的技能進(jìn)行培養(yǎng)。以培養(yǎng)實(shí)踐技能為主線，學(xué)校充分與企業(yè)接觸，聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生，通過寒暑假實(shí)習(xí)，企業(yè)與學(xué)校聯(lián)合制定人才培養(yǎng)方案等具體內(nèi)容，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力，提高學(xué)生創(chuàng)新能力。

學(xué)校也應(yīng)聯(lián)合企業(yè)共同制定學(xué)生的課程，真正做到所學(xué)即所需，達(dá)到為企業(yè)所用的課程體系，這樣才能使得現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用落到實(shí)處，才能真正開發(fā)出適合企業(yè)發(fā)展，學(xué)生真正需要的課程。

現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用要求學(xué)校課程設(shè)置中實(shí)踐課程至少占到總課程的一半，包括到企業(yè)實(shí)習(xí)以及在學(xué)校實(shí)驗(yàn)室所實(shí)踐操作的內(nèi)容，都要求做到實(shí)踐內(nèi)容有師傅帶著學(xué)，帶著做，做到理論聯(lián)系實(shí)踐。

現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)具體實(shí)施方案應(yīng)為：首先，應(yīng)制定食品加工現(xiàn)代學(xué)徒制方案，學(xué)校成立小組，討論方案，與一家或者多家企業(yè)溝通，確定合作企業(yè)后與企業(yè)商定培養(yǎng)協(xié)議。聘請(qǐng)專業(yè)師傅，師傅帶領(lǐng)學(xué)徒進(jìn)行食品加工專業(yè)培養(yǎng)。師傅參與教學(xué)，按時(shí)進(jìn)行期中以及期末考核，學(xué)校對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。在理論學(xué)習(xí)上，教師根據(jù)師傅提供建議適當(dāng)講解企業(yè)所需知識(shí)。

（三）應(yīng)用考核與評(píng)價(jià)

現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)應(yīng)用具有重要的意義，也需要有一個(gè)完善的考核機(jī)制來評(píng)價(jià)，應(yīng)該利用多種方法、方式進(jìn)行考察。理論部分內(nèi)容在學(xué)校完成，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容應(yīng)主要以企業(yè)為主，學(xué)校為輔的教學(xué)體系，這種形式才能有利于學(xué)生真正作為學(xué)徒跟著師傅學(xué)習(xí)，跟著企業(yè)完成生產(chǎn)、實(shí)際操作等過程。學(xué)生在企業(yè)有具體任務(wù)，具有完成某些工作才能算完成實(shí)踐任務(wù)，在考核中，理論與實(shí)踐能力各占50%，評(píng)價(jià)時(shí)以學(xué)生出勤以及實(shí)踐能力操作為準(zhǔn)，實(shí)踐以企業(yè)考核為主。

四、結(jié)論

在高校食品加工技術(shù)專業(yè)采用新模式教學(xué)，也即現(xiàn)代學(xué)徒制的應(yīng)用，充分發(fā)揮了企業(yè)和學(xué)校的優(yōu)勢(shì)資源，是現(xiàn)實(shí)需求的必然方向。這種辦學(xué)模式完全適合高校食品加工技術(shù)專業(yè)，使得學(xué)校能夠充分利用企業(yè)資源進(jìn)行教學(xué)，使學(xué)生能充分學(xué)到理論以及實(shí)踐知識(shí)，達(dá)到學(xué)以致用。理論與實(shí)踐相結(jié)合的目的，符合現(xiàn)代人才培養(yǎng)方式。企業(yè)與學(xué)校功能制定人才培養(yǎng)方案，探討課程改革的具體內(nèi)容與方案實(shí)施，企業(yè)也能擇優(yōu)選擇專業(yè)高材生，作為企業(yè)的后備軍。充分調(diào)動(dòng)企業(yè)的活力以及創(chuàng)新發(fā)展能力，使得企業(yè)具有實(shí)踐技能人才不缺乏理論基礎(chǔ)。現(xiàn)代學(xué)徒制在食品加工技術(shù)專業(yè)的應(yīng)用可真正達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三贏的局面，是一種適合現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式的教學(xué)發(fā)展模式，也是現(xiàn)代高校教學(xué)的主要發(fā)展方向之一。完全符合企業(yè)、學(xué)校雙方共同的利益，為高校食品加工技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)提供參考價(jià)值。

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責(zé)任編輯：楊柳