白國強

摘 要： 肉制品安全和食品檢驗情況緊密相連，為進(jìn)一步提升肉制品的品質(zhì)，要留心食品檢驗問題，制定合理的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，滿足國家規(guī)范。同時，還應(yīng)加大技術(shù)創(chuàng)新力度，構(gòu)建健全的檢驗制度，明確職責(zé)權(quán)限，改善檢驗質(zhì)量，全面提升檢驗質(zhì)量，讓百姓可放心食用肉制品。

關(guān)鍵詞：食品檢驗 肉制品 安全

中圖分類號：TS201 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1003-9082（2017）02-0271-01

肉制品中，蛋白質(zhì)和水的含量較高，在常規(guī)儲存與運輸環(huán)節(jié)，極有可能出現(xiàn)變質(zhì)腐爛現(xiàn)象，與其他食品相比，不便于保存。針對該問題，商家通過加入食品添加劑進(jìn)行提鮮與保存，其中防腐劑與抗氧化劑最為常用，但食品添加劑一旦多于標(biāo)注量，則可能產(chǎn)生致癌物。我國肉制品種類多樣，且需求較大，消費通常不固定，導(dǎo)致肉制品供應(yīng)不穩(wěn)定，部分不良商家便想方設(shè)法逃避常規(guī)檢測，以獲取更多不當(dāng)利益。

一、食品檢驗對肉制品安全重要性

食品檢驗主要負(fù)責(zé)對各類食品中所含物質(zhì)與成分的檢驗，對各類成分的含量、指標(biāo)等進(jìn)行細(xì)致性的檢測，以便更好地對食品的安全性進(jìn)行識別。食品檢驗是借助生物、化學(xué)與物理等理論點與國家所制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以科學(xué)技術(shù)為載體，對食品的安全性予以檢測，以保證人們的食用安全。保證肉制品的安全，就是將肉制品中所富含的有毒、有害物質(zhì)進(jìn)行檢測并予以制止，以避免影響人們的健康，威脅人們的生命。一般情況下，肉制品的檢驗方式主要包括感官檢驗、亞硝酸鹽與食品添加劑的檢驗等，通過有效的食品檢驗來保證肉制品的食用安全性。當(dāng)前，在我國社會中，由于肉制品安全問題而導(dǎo)致人員中毒與死亡現(xiàn)象屢見不鮮，對人們的生命健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，對社會造成了不良影響。為應(yīng)對當(dāng)前問題，必須加強對食品檢驗工作的重視，加大肉制品的檢驗力度，以保證肉制品食用的安全性。

二、強化肉制品質(zhì)檢工作的可行性措施

1.建立健全完備的肉制品安全法律體系

眾所周知，肉制品質(zhì)檢方面的法律法規(guī)體系建設(shè)尤為重要，有關(guān)部門必須著重提升相關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容豐富度和可操作性。首先，監(jiān)管部門的權(quán)責(zé)必須明確，法律系統(tǒng)也要逐步實現(xiàn)規(guī)范化、全面化；其次，肉制品從采購到銷售的整個過程都必須更加規(guī)范，確保監(jiān)管部門在履行職責(zé)的過程中始終有法可依；再次，相關(guān)法律法規(guī)中的冗余內(nèi)容應(yīng)及時剔除，確保法律法規(guī)的精煉、集中，這對于法律監(jiān)管力度的提升也是有著較大幫助的。最后，重點提升對制造、銷售偽劣產(chǎn)品的企業(yè)的懲罰力度，為其他企業(yè)敲響警鐘，進(jìn)而實現(xiàn)行業(yè)內(nèi)部意識的普遍改善，在減輕政府所承擔(dān)的壓力的同時為人們提供最大程度的保障。

2.把握細(xì)節(jié)，注重人才隊伍的構(gòu)建

人才是食品安全檢驗工作的核心和原始驅(qū)動力。只有不斷強化團(tuán)隊的人才配置，同時大力提升工作人員的綜合素養(yǎng)，才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的趨勢，以便更好地發(fā)揮其應(yīng)有的職能。同時，質(zhì)檢部門應(yīng)關(guān)注實驗儀器的更新和維護(hù)，確保每臺儀器的責(zé)任都落實到人，并在發(fā)現(xiàn)問題之后及時進(jìn)行處理。最后，質(zhì)檢過程中的試劑質(zhì)量也非常關(guān)鍵，工作人員必須嚴(yán)格依照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行試劑的配制與存放，并及時更換受到污染或產(chǎn)生沉淀的試劑，確保檢驗工作順利展開。

3.完善質(zhì)檢監(jiān)督體制

不同地區(qū)的肉制品安全質(zhì)監(jiān)部門的溝通和交流十分重要，各級政府應(yīng)高度重視，為其提供充足的人力、物力、財力支撐，并且各肉制品加工與銷售企業(yè)的內(nèi)部質(zhì)檢機構(gòu)也應(yīng)起到作用，大力提升技術(shù)水平，確保監(jiān)管職能的正常發(fā)揮。政府在對其產(chǎn)品的常規(guī)檢查之外，還應(yīng)增加不定期的抽查，若廠家出現(xiàn)檢查不合格，或生產(chǎn)許可證等資質(zhì)過期，要及時、嚴(yán)肅處理，從而確保肉制品的安全可靠。同時，相關(guān)部門必須重視肉制品質(zhì)檢技術(shù)與設(shè)備的引入，從國外汲取先進(jìn)經(jīng)驗，實現(xiàn)行業(yè)水平的穩(wěn)步提升。此外，還要向廣大消費者開放多種投訴渠道，確保其話語權(quán)，使消費者真正投入到食品安全的監(jiān)管中來。

4.積極引進(jìn)先進(jìn)的肉制品檢驗技術(shù)

對于肉制品檢驗工作而言，若想提高檢驗質(zhì)量與水平，必須保證檢驗技術(shù)使用的先進(jìn)性與實效性，能對肉制品給予全方位的檢驗，及時發(fā)現(xiàn)肉制品中的不合格產(chǎn)品，是提高肉制品檢驗質(zhì)量的關(guān)鍵。因此，我國應(yīng)充分借鑒國外的肉制品檢驗技術(shù)，國家應(yīng)充分給予技術(shù)資金支持，對食品檢驗設(shè)備進(jìn)行規(guī)范性的保養(yǎng)與維護(hù)，禁止使用老化或傳統(tǒng)的肉制品檢驗儀器，很難全面檢測出現(xiàn)代技術(shù)更為多元化的劣質(zhì)肉制品。因此，國家應(yīng)成立龐大的科研隊伍，強化對創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，以更好的適應(yīng)現(xiàn)代社會的發(fā)展，掌握更為專業(yè)的食品檢驗方法，提高肉制品檢驗的水平與質(zhì)量。

5.食品檢驗部門的規(guī)劃與整合

食品檢驗部門的體系建設(shè)是肉制品的質(zhì)量輸出的總的決定因素，科學(xué)完善的體系可以使得食品檢驗部門的效率大大提高。同時，建立一個統(tǒng)一的、科學(xué)的檢驗體系，各個檢驗機構(gòu)相互合作、相互配合，加強技術(shù)的溝通交流，建立長期的合作競爭關(guān)系，統(tǒng)一調(diào)度，建立共同的食品檢驗數(shù)據(jù)庫，能夠有效地避免資源的浪費，科學(xué)地對資源進(jìn)行整合和分配，加大資源的利用效率。

6.加大資源投入，加快技術(shù)攻關(guān)

資源是食品檢驗機構(gòu)這個系統(tǒng)運行的前提和動力，資源的投入和利用更是食品檢驗的重中之重。所以，有關(guān)部門需要提高加大資金、資源的投入，對食品檢驗的各個部門進(jìn)行革新，對器材的要求更要精確嚴(yán)謹(jǐn)，加強儀器的維修保養(yǎng)力度。同時，引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，加強關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)力度，建立強大的科研團(tuán)隊，對新技術(shù)的應(yīng)用給予一定的鼓勵。鼓勵創(chuàng)新，加快完善快速檢驗的檢驗方法，對特定的問題進(jìn)行特殊的檢驗。

7.完善檢驗體系，提高檢驗效率

建立完善、科學(xué)的檢驗體系是一項重要工作，科學(xué)的體系可以保證食品檢驗與檢測有章可循。因此，要加快完善食品檢驗體系，建立統(tǒng)一的檢驗量化標(biāo)準(zhǔn)，將各個部門整合統(tǒng)一，隨著時間的推移，更要不斷地完善和修改這個體系，做到與時俱進(jìn)；各個部門更要相互合作配合，避免重復(fù)檢驗等這種資源浪費的現(xiàn)象發(fā)生。

結(jié)語

食品檢驗質(zhì)量的提升是一個長期的發(fā)展過程，在這個過程中需不斷完善食品檢驗體系，加大資源投入，加快技術(shù)攻關(guān)，提升檢測隊伍的整體素質(zhì)，從而提高檢測質(zhì)量，為人們的食品安全提供保障。

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