譚文珍

摘 要：如何提高中職烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平測(cè)試的通過(guò)率，是我校英語(yǔ)教師面臨的一道難題。本文針對(duì)烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)面臨的困難，從英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)教學(xué)、閱讀教學(xué)，中西文化差異等方面作教學(xué)策略的探究。讓學(xué)生擺脫考試的恐懼心理，正視英語(yǔ)，喜歡英語(yǔ)，最終提高學(xué)生的英語(yǔ)綜合水平，進(jìn)而提高學(xué)生的英語(yǔ)成績(jī)與英語(yǔ)學(xué)習(xí)的能力。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)；英語(yǔ)；學(xué)業(yè)水平測(cè)試；教學(xué)策略

【中圖分類號(hào)】G633.41

一、 研究的起因

自2013年起，嘉興市全面啟動(dòng)中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平測(cè)試，這不僅可以整體提升中職學(xué)生的技能水平和文化水平，也可以加快建立具有職業(yè)教育特點(diǎn)的人才培養(yǎng)與評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和制度，進(jìn)一步規(guī)范中等職業(yè)學(xué)校的教學(xué)行為，面向全體學(xué)生，全面提高教學(xué)質(zhì)量，以適應(yīng)現(xiàn)代職業(yè)教育和課程改革的要求。在測(cè)試科目上，分為公共課程、核心課程兩大類。其中公共課程包括德育、語(yǔ)文、數(shù)學(xué)、英語(yǔ)、計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)五門。我市中職學(xué)校學(xué)生學(xué)業(yè)水平統(tǒng)一測(cè)試由嘉興教育學(xué)院負(fù)責(zé)組織實(shí)施，在測(cè)試形式上，公共課程將采用卷面、研究性課業(yè)、開(kāi)放性考查、計(jì)算機(jī)軟件平臺(tái)考核等多種測(cè)試形式。就英語(yǔ)學(xué)科測(cè)試卷類型分A、B兩類：A類卷供就業(yè)方向?qū)W生使用，B類卷供升學(xué)方向?qū)W生和“3+2”及五年一貫制班級(jí)使用?；谶@樣的背景下，中職烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)要面臨著怎樣的問(wèn)題？ 教學(xué)策略應(yīng)當(dāng)如何調(diào)整才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平測(cè)試的通過(guò)率？ 筆者試圖依據(jù)自己的教學(xué)實(shí)踐，對(duì)此進(jìn)行初步探究。

二、 學(xué)業(yè)水平測(cè)試下，烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)面臨的問(wèn)題

1. 生源問(wèn)題

一方面，隨著中職招生門檻的降低，使得近年中職學(xué)校已經(jīng)沒(méi)有分?jǐn)?shù)線了，學(xué)生的綜合素質(zhì)大大下降，烹飪班學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)相對(duì)越來(lái)越差，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣。另一方面，學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的重視不夠，認(rèn)為來(lái)職業(yè)學(xué)校就是學(xué)技術(shù)，英語(yǔ)不重要。同時(shí)烹飪班的英語(yǔ)一周只有2節(jié)，教材內(nèi)容就很難完成，在英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平測(cè)試中學(xué)生怎么會(huì)得高分呢？

2. 測(cè)試內(nèi)容問(wèn)題

英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平測(cè)試的卷面測(cè)試內(nèi)容包括“語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)”、“完形填空”、“閱讀理解”、“補(bǔ)全對(duì)話”、“英漢互譯”五個(gè)部分，其中，“語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)”又分成詞匯與語(yǔ)法兩部分；能力領(lǐng)域主要包括“識(shí)記”、“理解”、“運(yùn)用”三部分。各部分中，烹飪專業(yè)學(xué)生得分最低部分是“語(yǔ)言基礎(chǔ)知識(shí)”和“閱讀理解”，很多同學(xué)都不做或亂做。

3. 成績(jī)?cè)u(píng)定問(wèn)題

中職英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平統(tǒng)一測(cè)試由嘉興教育學(xué)院統(tǒng)一命題，是一種新的考試形式，它不同于會(huì)考，會(huì)考是檢查學(xué)生是否可以畢業(yè)，重在考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。而學(xué)業(yè)水平考試則是對(duì)學(xué)生是否達(dá)到國(guó)家培養(yǎng)目標(biāo)基本要求的測(cè)驗(yàn)，重在考查學(xué)生的學(xué)業(yè)水平。英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平統(tǒng)一測(cè)試的卷面測(cè)試部分在嘉興統(tǒng)一閱卷，本次成績(jī)?cè)u(píng)定采用等級(jí)制。等級(jí)制分A等（優(yōu)秀）、B等（良好）、C等（及格）、D等（不及格）四級(jí)。A等為85分及以上，但不少于參考總?cè)藬?shù)的25%；B等為70分及以上，但不少于參考總?cè)藬?shù)的35%；C等為B等以下，D等以上的全部參考學(xué)生；D等為參考總?cè)藬?shù)的5%，在英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平成績(jī)?cè)u(píng)定中如何讓提高烹飪專業(yè)學(xué)生優(yōu)秀率、及格率呢？筆者嘗試了以下教學(xué)策略。

三、學(xué)業(yè)水平測(cè)試下，中職烹飪專業(yè)的英語(yǔ)教學(xué)策略

本文以浙江省中等職業(yè)學(xué)校課本《英語(yǔ)》教材中的部分內(nèi)容為例，探討在學(xué)業(yè)水平測(cè)試背景下，中職烹飪專業(yè)的英語(yǔ)必須創(chuàng)新教學(xué)策略，才能提高學(xué)生的及格率。

1.了解學(xué)生，提高英語(yǔ)學(xué)習(xí)興趣

開(kāi)學(xué)初，筆者對(duì)14屆烹飪班學(xué)生做了初步了解，發(fā)現(xiàn)這屆烹飪班學(xué)生的英語(yǔ)水平較低，班級(jí)中男生多，女生少，他們不喜歡學(xué)習(xí)英語(yǔ)，詞匯量很少，有的連26個(gè)字母都說(shuō)不出來(lái)。面對(duì)這樣的學(xué)生，筆者認(rèn)為提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣、找學(xué)生的閃光點(diǎn)是關(guān)鍵。

這屆烹飪班的學(xué)生是非常喜歡烹飪專業(yè)，雖然，他們的英語(yǔ)成績(jī)不好，但他們愛(ài)動(dòng)手操作、愛(ài)競(jìng)爭(zhēng)、集體榮譽(yù)強(qiáng)。抓住學(xué)生的這些特點(diǎn)，筆者決定在英語(yǔ)課上讓學(xué)生動(dòng)起來(lái)，充分運(yùn)用競(jìng)爭(zhēng)的方法，讓學(xué)生自己搶著、小組之間搶著講英語(yǔ)。漸漸地改變老師講，學(xué)生聽(tīng)、睡覺(jué)的課堂，一點(diǎn)一點(diǎn)的提高他們學(xué)習(xí)英語(yǔ)的熱情，讓每一個(gè)學(xué)生都能參與課堂活動(dòng)，讓學(xué)生在英語(yǔ)課堂上都有收獲，從而提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣。

2. 研究考綱，增強(qiáng)英語(yǔ)考試信心

英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平考核內(nèi)容貼近教學(xué)實(shí)際，基于《中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)大綱》，立足能力，回歸教材，總體涵蓋面不少于教材所含語(yǔ)言知識(shí)與技能的80%，主要考查內(nèi)容體現(xiàn)職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)課程特點(diǎn)的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能和英語(yǔ)綜合應(yīng)用能力。其命題保持相對(duì)穩(wěn)定，體現(xiàn)浙江省中職英語(yǔ)教材的基本理念和教學(xué)目標(biāo)。試卷有信度、效度和區(qū)分度，使約80%的考生能得到基本分，達(dá)到合格水平，也要使中等、優(yōu)秀學(xué)生的水平得到層次體現(xiàn)。

為此，根據(jù)我校14烹飪專業(yè)學(xué)生英語(yǔ)課上學(xué)習(xí)不主動(dòng)，不敢回答老師的提問(wèn)，不會(huì)讀單詞，連學(xué)過(guò)的課文也幾乎沒(méi)有學(xué)生能讀的情況下，筆者對(duì)教材內(nèi)容做出了刪減和補(bǔ)充，使英語(yǔ)課上有針對(duì)的學(xué)習(xí)。做到課上多鼓勵(lì)、多表?yè)P(yáng)，多用一些必要的技巧，來(lái)改變學(xué)生自卑、放棄學(xué)習(xí)英語(yǔ)的錯(cuò)誤態(tài)度。借助多媒體、實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地、教學(xué)情境等激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的動(dòng)力，增強(qiáng)學(xué)習(xí)英語(yǔ)的自信心，從而讓學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平測(cè)試有信心。

3. 抓詞匯教學(xué)，提高英語(yǔ)基礎(chǔ)

在平時(shí)測(cè)試和期中考試中，烹飪專業(yè)的學(xué)生喜歡做單項(xiàng)選擇題、英漢互譯和選擇對(duì)話題，而詞匯題、完形填空和閱讀理解就空在那邊，他們說(shuō)自己根本不會(huì)讀單詞，也不知道這些單詞是什么意思，至于文章是生詞太多?？磥?lái)詞匯已經(jīng)成為烹飪班學(xué)習(xí)英語(yǔ)時(shí)最頭痛的問(wèn)題，因此，筆者第一個(gè)要解決是烹飪專業(yè)學(xué)生的詞匯問(wèn)題。

中等職業(yè)學(xué)校英語(yǔ)教學(xué)大綱要求掌握2200個(gè)左右單詞（含九年義務(wù)教育階段的詞匯），同時(shí)掌握大約400個(gè)左右習(xí)慣用語(yǔ)或固定搭配，沒(méi)有一定的詞匯量是無(wú)法做考題。如何把單一的枯燥的英語(yǔ)詞匯教學(xué)趣味化，生動(dòng)化，達(dá)到學(xué)生容易記憶，又不易遺忘的效果，筆者嘗試了以下策略。

（1）在游戲中找單詞

以Book 2 Unit 5 Sports為例，要求學(xué)生掌握常見(jiàn)運(yùn)動(dòng)名稱，并能在聽(tīng)力中聽(tīng)出相關(guān)單詞。以14烹飪1班為例，課前，筆者將班級(jí)學(xué)生分為7小組，發(fā)學(xué)習(xí)任務(wù)卡，課上以小組為單位用游戲的形式讓學(xué)生在5分鐘內(nèi)收集有關(guān)運(yùn)動(dòng)的單詞并能讀出來(lái)，學(xué)生可以借助各種工具，可以查閱字典，百度，書(shū)本，小組成員可以討論。時(shí)間到，小組代表上講臺(tái)展示成果，大家都搶著說(shuō)出找到的單詞，筆者和學(xué)生一起評(píng)出優(yōu)勝小組。然后，把學(xué)生的任務(wù)卡貼在黑板上學(xué)習(xí)，在輪流讀、小組讀和獨(dú)自記憶后，在游戲中鞏固單詞一一運(yùn)動(dòng)類的單詞你會(huì)幾個(gè)？溜冰、滑雪、足球、排球…。游戲玩法簡(jiǎn)介： 鼠標(biāo)左鍵點(diǎn)選一一對(duì)應(yīng)的圖片與英文單。 一定要先點(diǎn)圖片再點(diǎn)單詞哦！ 時(shí)間1分鐘，目的幫助學(xué)生再次記憶所學(xué)單詞。

（2）在體驗(yàn)中學(xué)單詞

以Book 1 Unit 5 Food為例，要求學(xué)生掌握食物名稱。為了讓學(xué)生學(xué)習(xí)、記住、運(yùn)用這些食物名稱，筆者和學(xué)生一起走進(jìn)了學(xué)生最喜歡的烹飪工廠的原料配送間。一走進(jìn)去，就有同學(xué)搶著問(wèn)“Whats this in English？ 同學(xué)回答：cabbage， carrot， tomato等。接下來(lái)，老師每到一個(gè)食物邊上就交一個(gè)單詞，學(xué)習(xí)完后，老師問(wèn)Whats your favorite food？ 學(xué)生就跑到自己喜歡吃的食物邊上說(shuō)：“My favorite food is…”。通過(guò)把詞匯直接放到具體實(shí)物中進(jìn)行教與學(xué)，讓學(xué)生通過(guò)體驗(yàn)來(lái)學(xué)習(xí)和理解單詞的意義，從語(yǔ)的角度來(lái)掌握詞的用法。融學(xué)習(xí)、娛樂(lè)為一體。一節(jié)課下來(lái)，烹飪班學(xué)生比在教室更集中注意力，興趣更濃，效果也好很多。

（3）在活動(dòng)中寫單詞

以Book 2 Unit 1 Friends為例，要求學(xué)生掌握描述人物外貌特征和性格特征的單詞。筆者邀請(qǐng)一位學(xué)生問(wèn)“Whos your best friend”？ 學(xué)生回答：Lucy。老師請(qǐng)Lucy上講臺(tái)，讓每一位學(xué)生寫出兩到三個(gè)形容詞來(lái)描述Lucy，再把學(xué)生寫出的單詞，沒(méi)有寫到的單詞一起呈現(xiàn)在PPT上學(xué)習(xí)，利用PPT的直觀性、動(dòng)態(tài)性提高了學(xué)生對(duì)英語(yǔ)詞匯學(xué)習(xí)的興趣，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的熱情，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，很好地實(shí)現(xiàn)了課堂上的師生互動(dòng)；給學(xué)生創(chuàng)造了自主參與的機(jī)會(huì)； 多媒體課件的可重復(fù)性，有效地幫助學(xué)生進(jìn)行對(duì)詞匯的復(fù)習(xí)，提高了學(xué)生對(duì)詞匯的記憶效果。最后，進(jìn)行單詞聽(tīng)寫比賽，把全對(duì)的貼在教室墻上，給予表?yè)P(yáng)。

（4） 在方法中記單詞

詞匯教學(xué)的開(kāi)展有利于詞匯的記憶和發(fā)展。因此，在詞匯教學(xué)中可以將詞匯記憶的規(guī)律；讀音規(guī)則拼讀單詞；同義詞及詞組；反義詞及詞組；歸類聯(lián)想；新舊聯(lián)想等方法穿插起來(lái)學(xué)習(xí)、記憶，可以達(dá)到事半功倍的效果。再通過(guò)合成、派生、轉(zhuǎn)化、詞根、詞綴的學(xué)習(xí)記憶單詞，有利于詞匯量的擴(kuò)充。

通過(guò)多種方法進(jìn)行詞匯教學(xué)，學(xué)生擁有了合格的詞匯量，就易于掃除完形填空、閱讀中的最大的障礙------詞匯，學(xué)生掌握的詞匯越多，對(duì)英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)題、完形填空、英漢互譯做起來(lái)更容易。

4. 優(yōu)化閱讀策略，提高英語(yǔ)閱讀能力

閱讀理解要求考生能讀懂《大綱》“話題項(xiàng)目表”范圍內(nèi)常見(jiàn)題材的簡(jiǎn)短閱讀材料，并回答相關(guān)問(wèn)題。要求考生能抓住閱讀材料的中心意思；理解文中具體信息；理解作者的觀點(diǎn)、意圖和態(tài)度；能讀懂簡(jiǎn)單的應(yīng)用文；能根據(jù)文中信息進(jìn)行簡(jiǎn)單的判斷、推理。

（1）創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)，激發(fā)閱讀興趣

中職烹飪專業(yè)的英語(yǔ)閱讀教學(xué)是否成功在一定程度上取決于教學(xué)設(shè)計(jì)是否有新意，能否激發(fā)他們的閱讀興趣。只有學(xué)生對(duì)閱讀感興趣，才能積極、主動(dòng)參與到閱讀當(dāng)中。例如：在學(xué)習(xí)Book 2 Unit 2的Severe Drought in 2011的閱讀教學(xué)設(shè)計(jì)中，筆者在設(shè)計(jì)閱讀前的任務(wù)時(shí)以四人小組為單位收集世界各地的自然災(zāi)害，并寫出感想。課前五分鐘展示成果，提前讓學(xué)生獲得與本課閱讀主題的相關(guān)信息，學(xué)生在一定程度上產(chǎn)生參與課堂閱讀的興趣。

（2）掌握閱讀策略，培養(yǎng)閱讀能力

中職英語(yǔ)閱讀教學(xué)的目的是使學(xué)生掌握閱讀技能，培養(yǎng)學(xué)生策略意識(shí)。因此，筆者在閱讀課中讓學(xué)生帶著問(wèn)題用略讀法快速閱讀全文，理解文章的中心意思，指導(dǎo)學(xué)生仔細(xì)閱讀文章的標(biāo)題、首段與末段以及每個(gè)段落中的首句與尾句來(lái)獲取文章整體信息的能力。用精讀的方式掌握文章的細(xì)節(jié)，提取與主題密切相關(guān)的信息。同時(shí)，還可以用找讀、跳讀、推讀和概讀等方法對(duì)文章進(jìn)行深層次理解。閱讀后，筆者讓學(xué)生通過(guò)做判斷題、選擇題、連線題或排序題來(lái)檢查學(xué)生對(duì)閱讀內(nèi)容的掌握情況。在課堂教學(xué)、閱讀練習(xí)中逐漸提高學(xué)生使用閱讀策略的能力，幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的閱讀習(xí)慣。

5. 加強(qiáng)跨文化差異教學(xué)，提升學(xué)生素養(yǎng)

中職英語(yǔ)教學(xué)大綱指出：“語(yǔ)言是文化的載體”，了解中西方文化差異，有助于英語(yǔ)學(xué)習(xí)，領(lǐng)會(huì)交際情景和習(xí)慣表達(dá)，減少不必要的文化沖突。例如：在學(xué)習(xí)Book 1 Unit 5 Food時(shí)，可以補(bǔ)充學(xué)習(xí)西餐食物名稱，介紹中西餐的禮儀的不同地方；刀叉的使用；外國(guó)人飲食的禁忌等開(kāi)闊學(xué)生的視野，使英語(yǔ)學(xué)習(xí)更加趣味化、實(shí)用化，也為英語(yǔ)完形填空、閱讀理解奠定基礎(chǔ)。通過(guò)適當(dāng)?shù)耐卣寡由欤箤W(xué)生意識(shí)到文化的多樣性和差異性，提升學(xué)生素養(yǎng)。通過(guò)讓學(xué)生感受不同文化的豐富內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生的跨文化交際能力，掃清閱讀障礙，提高閱讀能力。

6. 加大考前訓(xùn)練，提高應(yīng)試能力

根據(jù)烹飪班學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)、學(xué)習(xí)特點(diǎn)，筆者制定了針對(duì)性較強(qiáng)的訓(xùn)練計(jì)劃。考前兩個(gè)月，我們的訓(xùn)練分三個(gè)階段進(jìn)行：第一階段以知識(shí)強(qiáng)化復(fù)習(xí)為主，進(jìn)行大量的詞匯、語(yǔ)法、句型的分類歸納和單項(xiàng)訓(xùn)練；第二階段以閱讀訓(xùn)練為主，訓(xùn)練學(xué)生對(duì)文章的理解、判斷、推理能力；第三階段以模擬考試為主，進(jìn)行多種類型的模擬考試，形成快速應(yīng)變、反饋的習(xí)慣和技巧，熟悉卷面分布、掌握恰當(dāng)?shù)拇痤}時(shí)間，提高烹飪專業(yè)學(xué)生的應(yīng)試能力。

四、結(jié)語(yǔ)

中職英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平測(cè)試給烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)教學(xué)帶來(lái)了全新的挑戰(zhàn)，教師要研究考綱把握試題命題規(guī)律，要對(duì)命題規(guī)律進(jìn)行分析，也要根據(jù)烹飪班學(xué)生的實(shí)際情況不斷改進(jìn)教學(xué)策略。在教學(xué)中注重培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生對(duì)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)興趣，幫助學(xué)生掌握英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)，閱讀技巧，讓烹飪專業(yè)學(xué)生擺脫考試的恐懼心理，正視英語(yǔ)，喜歡英語(yǔ)，最終提高學(xué)生的英語(yǔ)綜合水平，進(jìn)而提高烹飪專業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)業(yè)水平測(cè)試的優(yōu)秀率、及格率。

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