孫韓+王文鋒

摘要：實習是酒店管理專業(yè)教學的重要環(huán)節(jié)，實習效果是衡量學生實習成敗的主要標準。目前很多學校注重加強實習制度方面的建設，卻忽視了對實習效果的評價和優(yōu)化。本文從實習生的角度，分析了學生酒店實習效果的現(xiàn)狀及原因，并探討了優(yōu)化學生實習效果的方法，以此促進酒店實習管理，提高實習成效。

關鍵詞：學生視角 酒店 實習效果

學生實習是高校解決酒店行業(yè)供需矛盾的主要方法。實習是在校學生將理論融合到實踐中的一個學習過程，是理論學習與正式工作之間的過渡。它是學校課堂教學的擴展，更有利于學生直觀地感受和理解酒店行業(yè)。實際運作中，由于學校、酒店和學生各自的出發(fā)點不同，使學生實習的效果不理想，甚至影響了學生的職業(yè)認同感，挫傷實習的積極性。本文以九江學院酒店管理?？茖I(yè)學生為例，從學生的角度總結了學生酒店實習的問題，剖析了造成這些問題的原因，并針對性地探討了優(yōu)化學生酒店實習效果的方法，以期有助于實際。

一、造成酒店管理?？茖W生酒店實習問題的原因分析

（一）實習機制原因

首先，學校、學生和酒店三方的實習目標不一致。學校和學生以學習為重，酒店以營利為目的，體現(xiàn)在實習運作上，如實習期半年、實習期不輪崗、按正式員工標準管理等。酒店的這些要求帶給實習生的真實工作感受就是實習期過長、工作單獨乏味、工作標準要求過高等，影響了學生工作的積極性。

其次，實習規(guī)劃不系統(tǒng)。學校對實習酒店、工作崗位、學習內(nèi)容等粗線條規(guī)劃。被動接受酒店安排的工作崗位和學習內(nèi)容直接導致了學生的抵觸情緒。

最后，缺乏嚴格的考核機制。酒店對學生的實習過程無考核；由于操作不便，學校對實習結果的考核限于實習中期和返校后測試，缺乏實習階段性效果的考核。不完善的考核機制缺乏壓力，也使學生喪失了學習的動力。

（二）學生自身原因

首先，適應力差。多數(shù)學生有自我為中心、心理年齡小、自負、適應能力差等問題。李莉[2]在文章中提出，實習生會出現(xiàn)很多不適應，如水土不服、飲食不習慣；語言障礙造成與客人和同事之間的溝通困難；管理方式的變化造成了實習生的不服從、無歸宿感等。此外，長期缺乏鍛煉的實習生面對酒店工作叫苦不迭。

其次，期望過高，心態(tài)不好。面對整體學歷偏低的酒店行業(yè)，實習生的優(yōu)越感不斷膨脹，沒辦法把自己放在一個學習者的位置去對待工作，認為自己的能力超越職位設定。同時，實習生容易被酒店富麗堂皇的外表和舒適高雅的內(nèi)部環(huán)境所吸引，對實習、薪酬和職位抱有很大的期待。正如海力力[3]的文章指出的，很多學生初入社會，夢想著一份能坐辦公室的輕松工作。酒店晉升要憑工作經(jīng)驗和扎實的技能，從基層做起，造成了實習生的心理落差。

（三）酒店管理原因

首先，酒店對實習生重視程度不夠。實習生是酒店的特殊員工，他們敏感、單純、心理脆弱；他們有離開父母、老師的孤獨；他們是酒店教授的對象，可以允許他們在犯錯中成長。而多數(shù)酒店的管理層忽視對實習生的關注，缺少培養(yǎng)和關懷，使實習生缺乏精神動力。

其次，實習生的待遇低。實習生工作效率與普通員工無異，但工資低于普通員工。有些酒店把節(jié)假日的福利待遇都要將實習生區(qū)別對待，也沒有進一步培訓實習生的意愿。多數(shù)酒店僅把實習生看作節(jié)省人力成本的一種重要方法。缺乏物質激勵，讓實習生工作無動力。

（四）酒店行業(yè)原因

酒店行業(yè)的工作特點不符合實習生對自己職業(yè)的要求。如勞動密集性的特點強調(diào)對體能的要求；重經(jīng)驗、輕學歷的特點要求學生從一線基層做起；低工資難以滿足學生的消費欲望和對自身價值的預期；服務性行業(yè)的特點要求服從和客人至上意識，心理素質也要夠強大；三班倒的上班時間不符合實習生對規(guī)律生活的期待。這些特點使學生失去實習的動力，實習效果不理想。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)學生實習效果的途徑探討

（一）學校優(yōu)化實習教學的機制

實習機制是保障和指導學生順利完成實習的完整體系，包括酒店、崗位和實習內(nèi)容的選擇、實習過程的監(jiān)管及實習結果的考核等。首先，把好酒店選擇關。合作酒店實行淘汰制，對學生反映差和指導老師考核差的酒店應終止合作，給學校以合作的主動權。其次，實習前對學生進行心理教育，把他們對工作的預期引至合適的水平，防止落差太大給學生帶來的負面影響。再次，做好權利下放，充分發(fā)揮實習帶隊教師的作用。最后，學校與酒店共商實習內(nèi)容、崗位輪換方法、實習考核機制和學生共同管理方法等。

（二）學校做好實習前期準備工作

首先，學校在實習前應明確告知酒店各實習崗位對于技能、體能、溝通能力、語言能力、服從意識、服務意識等的要求，有針對性地對學生進行培訓，也使得學生有準備的方向。其次，做好實習生心理預期管理，幫助學生做好自我定位，減少實習之路的坎坷和曲折，提升實習效果。

（三）酒店優(yōu)化實習生管理體制

首先，酒店加強對實習生的重視。酒店所有管理者都應有關心實習生的意識，特別是直接領導者；配備學生心理疏導師，及時處理學生的心理問題；配置專人負責實習生管理，并加強與學校和負責教師的溝通；給予實習生培訓和晉升的機會等。這些可以讓實習生感受到被需要的價值和歸宿感，會讓他們更加積極地投身工作中，提高工作效率。

其次，建立合理的實習生薪酬制度?？膳c其他員工同工同酬；也可在工資略低于其他員工的同時，加大實習生獎勵力度，拉平工資差距，調(diào)動實習積極性。

最后，做好實習崗位管理。盡可能按學生意愿安排崗位；建立實習生逐級提升的崗位調(diào)動制度，在挑戰(zhàn)中提升學生學習積極性，如原有實習崗位考核通過的話可安排輪崗，或在原崗位給予職位上的提升；合理規(guī)劃實習生的學習內(nèi)容等。

參考文獻：

[1]鄭茜.酒店管理專業(yè)實習效果研究綜述[J].經(jīng)濟視野，2016，（09）.

[2]李莉.旅游院校酒店實習問題的探討[J].大眾科技，2009，（122）.

[3]海力力，阿不力孜.高校酒店管理專業(yè)本科生實習效果評價研究[J].職業(yè)教育，2015，（10）.

（作者簡介：[1]孫韓，九江學院旅游與國土資源學院2012級本科生；[2]王文鋒，講師，碩士，九江學院旅游與國土資源學院教師，研究方向：旅游管理、酒店管理。）