潘路路

（長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453400）

問題導(dǎo)向式教學(xué)法在高職《食品分析》課程中的應(yīng)用探索

潘路路*

（長垣烹飪職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南新鄉(xiāng) 453400）

分析了高職院校《食品分析》課程的教學(xué)現(xiàn)狀，初步探索了問題導(dǎo)向式教學(xué)法在高職《食品分析》課程中的應(yīng)用，以學(xué)生為主體，小組合作為核心，教師指導(dǎo)為基礎(chǔ)，以層層推進的方式，完成《食品分析》課程教學(xué)的整個環(huán)節(jié)，從而推進《食品分析》課程教學(xué)模式的改革。

食品分析；問題導(dǎo)向式；高職教育；教學(xué)

近年來，我國食品工業(yè)發(fā)展迅猛，逐漸成為對國民經(jīng)濟和保障民生有重要影響的產(chǎn)業(yè)。其中食品安全一直是食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者關(guān)注的首要問題，產(chǎn)品質(zhì)量是食品企業(yè)的生命。據(jù)統(tǒng)計，目前全國已有超過235所高等院校開設(shè)了食品專業(yè)?！妒称贩治觥氛n程是高職食品營養(yǎng)與檢測、食品加工技術(shù)專業(yè)的重要基礎(chǔ)課程之一，通過本門課程的學(xué)習(xí)，能讓學(xué)生掌握食品組成成分的有關(guān)理論及檢測方法，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力，適應(yīng)食品企業(yè)化驗室的常規(guī)檢驗工作，成為食品行業(yè)的專業(yè)人才。

關(guān)于問題導(dǎo)向式教學(xué)模式已有很多研究，此模式主要以問題為先導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生帶著問題去學(xué)習(xí)，此前關(guān)于這一模式的研究大多側(cè)重在基礎(chǔ)學(xué)科中的應(yīng)用，本文則探索將該教學(xué)模式應(yīng)用在高職專業(yè)《食品分析》課程的教學(xué)中，以期對該課程的教學(xué)改進提供理論基礎(chǔ)，達到較好的教學(xué)效果。

1 高職《食品分析》課程的現(xiàn)狀及存在問題

1.1 教師隊伍

高職院校的專業(yè)課教師一般都畢業(yè)于非師范類院校，專業(yè)知識和科研能力較強，但未系統(tǒng)學(xué)習(xí)過教育學(xué)、心理學(xué)等教育相關(guān)的課程，其高校教師資格證一般都是自學(xué)考取的，因此在教學(xué)方法上并不擅長，不能采取多種多樣的教學(xué)方法提高教學(xué)效果。

1.2 教學(xué)方法

高職院校常采用“填鴨式”或“輸入式”的教學(xué)方法，常規(guī)的教學(xué)步驟是老師先講解課本上的理論知識，再把實驗步驟逐步分解教給學(xué)生，然后開始實驗課，讓學(xué)生根據(jù)講解的步驟去操作。這樣的教學(xué)方法雖然可以使學(xué)生掌握一定的檢測項目，但學(xué)生一直處于被動狀態(tài)，沒有自己主動思考，對老師有很強的依賴型，如果在實驗過程中出現(xiàn)一點小問題，就不知道如何解決。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式不能使學(xué)生的思考能力、分析解決問題的能力以及創(chuàng)新能力得到很好的鍛煉，因此這種方式培養(yǎng)出來的學(xué)生在就業(yè)后也只能成為一個做重復(fù)性檢測的化驗員，不會有更大的成就。

2 問題導(dǎo)向式教學(xué)方法內(nèi)涵探析

問題導(dǎo)向式教學(xué)方法本質(zhì)就是以學(xué)生為中心，以學(xué)定教，改變傳統(tǒng)教學(xué)的“老師教學(xué)生學(xué)”的固化模式，把待授知識點設(shè)置在一個個遞進的，有意義的問題情境中，并將這些問題拋給學(xué)生，讓學(xué)生帶著這些問題去預(yù)習(xí)和自學(xué)，通過小組合作、討論來解決這個問題。

在高職教育中實施問題導(dǎo)向式教學(xué)，必須以專業(yè)的人才培養(yǎng)方案為準(zhǔn)繩，以培養(yǎng)人才為目標(biāo)，結(jié)合當(dāng)今產(chǎn)教融合特點，完善高職專業(yè)課的教學(xué)模式。這種教學(xué)方法中最重要的就是“問題”的設(shè)置，不正確的問題會把學(xué)生引偏，達不到應(yīng)有的效果，所以問題導(dǎo)向式教學(xué)中的“問題”必須是學(xué)生在今后的就業(yè)領(lǐng)域可能會遇到的“真實問題”，這種“真實問題”應(yīng)是沒有特定解決方案，需學(xué)生擴散思維，自主去解決的問題。而在解決這個問題的過程中，學(xué)生可組成合作小組，通過小組討論，共同操作來解決這個問題。在整個操作環(huán)節(jié)中，教師負責(zé)掌控學(xué)生的學(xué)習(xí)進程，適時給予指導(dǎo)和指正，待學(xué)生完成所有問題后對其進行衡量和評價，最后幫助學(xué)生將整個解決問題過程中的經(jīng)驗上升為理論知識，再系統(tǒng)學(xué)習(xí)對應(yīng)的理論知識，圓滿完成這個學(xué)習(xí)過程。

3 問題導(dǎo)向式教學(xué)在高職《食品分析》課程中的應(yīng)用探索

當(dāng)前，高職教育側(cè)重的是校企合作，產(chǎn)教融合，這種模式下培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)具備過硬的操作技能，有一定解決實際問題的能力。在《食品分析》這門課程中嘗試實施問題導(dǎo)向式教學(xué)法，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，以“自主、探究、合作”為方式，培養(yǎng)學(xué)生向“應(yīng)用型”人才轉(zhuǎn)變。

問題導(dǎo)向式教學(xué)在高職《食品分析》課程中的應(yīng)用主要體現(xiàn)在以下幾個方面。

3.1 分析學(xué)生知識水平

實施問題導(dǎo)向式教學(xué)之前，首先應(yīng)了解學(xué)生目前的知識水平，學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程之前已學(xué)習(xí)的課程有無機化學(xué)、分析化學(xué)、食品微生物、食品感官評價，學(xué)生已具備食品分析的理論基礎(chǔ)，再結(jié)合食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，在此基礎(chǔ)上，選擇恰當(dāng)?shù)膯栴}導(dǎo)向切入點，組織學(xué)生進行下一步的討論。

3.2 問題情境任務(wù)的設(shè)計

問題導(dǎo)向式教學(xué)法中如何設(shè)置問題是關(guān)鍵，設(shè)置的問題情境應(yīng)從生活實際出發(fā)，激發(fā)學(xué)生探究的興趣，在基礎(chǔ)知識復(fù)習(xí)的基礎(chǔ)上，導(dǎo)入下一層面的新知識點，使學(xué)生在潛移默化中完成自我學(xué)習(xí)。如在講解食品中蛋白質(zhì)含量測定這一章節(jié)時，結(jié)合實際生產(chǎn)，假設(shè)學(xué)生是某一乳制品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗員，通過問題：“純牛奶中最主要的營養(yǎng)成分是什么”引出蛋白質(zhì)測定的意義；把問題：“如何測定食品中的蛋白質(zhì)”留給學(xué)生，再結(jié)合企業(yè)的生產(chǎn)實際，提出問題：“企業(yè)中有哪些快速檢測蛋白質(zhì)的方法？”最后再擴散思維，解決問題：“不同食品測定蛋白質(zhì)的方法都有哪些？”

3.3 小組合作

分組合作討論，緊密圍繞上述的問題，展開調(diào)查、討論。首選通過查找標(biāo)準(zhǔn)確定純牛奶中蛋白質(zhì)測定的檢驗方法，采用GB 5009.5中的凱氏定氮法測定。經(jīng)小組討論、制定試驗方案。由于凱氏定氮法耗時較長，不適宜企業(yè)進行實時檢驗。上網(wǎng)查閱，咨詢老師，發(fā)現(xiàn)在生產(chǎn)企業(yè)中可以采用FT120乳品分析儀、CEM蛋白質(zhì)測定儀等儀器對生產(chǎn)線上產(chǎn)品的蛋白質(zhì)進行實時快速檢測，第一時間指導(dǎo)生產(chǎn)。最后查閱相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或食品論壇等，總結(jié)不同類別的食品分別可以采取哪些方法測定蛋白質(zhì)含量，各有什么優(yōu)缺點。

3.4 課后提升

課后提升是保障課程效果的重要環(huán)節(jié)，可以有效延伸課堂教學(xué)質(zhì)量。讓學(xué)生對所學(xué)知識再次提出問題，整理整個教學(xué)環(huán)節(jié)中涉及的知識與技能，歸納總結(jié)。

4 實施效果與思考

將問題導(dǎo)向式教學(xué)法應(yīng)用在《食品分析》課程中還處于初步探索階段，一種教學(xué)方法的熟悉運用是一項系統(tǒng)工程，欲速則不達，需要在實施過程中不斷總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，循序漸進，逐步推廣才能見效。本文將問題導(dǎo)向式教學(xué)法應(yīng)用在高職《食品分析》課程中，即采用了層層推進的辦法，將檢測項目化為一個個問題，讓學(xué)生去思考、解決，通過小組合作、查閱資料、討論、總結(jié)，最后得出檢測方法，再結(jié)合生產(chǎn)實際，擴散思維，提高學(xué)生綜合分析問題、解決問題的能力。

當(dāng)然，只依靠一種教學(xué)方法，還達不到預(yù)期良好的效果，在實際工作中應(yīng)結(jié)合多種教學(xué)模式和方法，在教學(xué)的不同階段實施不同方法，不斷提升課程設(shè)計的實用性、合理性和科學(xué)性，達到提高學(xué)生的創(chuàng)新精神和學(xué)習(xí)能力，完成培養(yǎng)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。教師在實施教學(xué)的實踐中，應(yīng)多總結(jié)多反思，不斷完善問題導(dǎo)向式教學(xué)法在高職《食品分析》課程中的應(yīng)用。

5 小結(jié)

問題導(dǎo)向式教學(xué)法，其問題設(shè)置是關(guān)鍵，小組合作討論是核心，教師指導(dǎo)是基礎(chǔ)，各環(huán)節(jié)有效、有機結(jié)合，才能起到相應(yīng)的效果。高職教學(xué)是具有挑戰(zhàn)性、復(fù)雜性的教學(xué)，對教師的教學(xué)技能有很高的要求，高職教師只有不斷學(xué)習(xí)各種先進的教學(xué)模式和方法，提升自身的專業(yè)技能，才能為社會培養(yǎng)出優(yōu)秀的實用型人才。

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Studying on the application ofproblem-oriented teaching method in higher vocationalfood analysis course

PANLulu*
（Changyuan Guisine vocatinal and technical college,Henan Xinxiang 453400，China）

This paper analyzed the teaching status quo of"food analysis"course in vocational colleges,and discussed the problem-oriented teaching method in higher vocational food analysis course.Taking the student as the main body,teamcooperation as the core,teacher as the foundation,under the gradual questions,the whole teaching process of food analysis were completed,the reformofteachingmode offood analysis course were promoted.

food analysis；problem-oriented teachingmethod；higher vocational education；teaching

TS207.3

A

1673-6044（2017）03-0011-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.03.005

*潘路路，女,1984年出生，2010年畢業(yè)于廣西大學(xué)制糖工程專業(yè)，助教。

2017-06-08