陳學(xué)進(jìn)+姜立娜+李桂榮

摘要 園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課程是高等學(xué)校園藝專業(yè)的一門重要課程，但隨著園藝產(chǎn)品種類日漸豐富，品質(zhì)分析的內(nèi)容也不斷更新，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能適應(yīng)新的社會(huì)需求。針對(duì)教學(xué)過程中部分教學(xué)內(nèi)容陳舊、教學(xué)方法單一、實(shí)踐教學(xué)不足和考核模式單一等問題，筆者所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)提出了相應(yīng)的改革方案，以期為本課程教學(xué)改革提供參考，適應(yīng)教育改革的新形勢(shì)、提高素質(zhì)教育、提升教學(xué)水平、培養(yǎng)符合時(shí)代需要的專業(yè)型人才。

關(guān)鍵詞 園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析；教學(xué)改革；教育改革

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2016）23-0273-03

Abstract Quality Analysis of Horticultural Products is the key course for students majored in horticulture at University.With increasing number of horticultural products，the contents of quality analysis are updated continuously so that traditional teaching mode cannot adapt new demands from society.According to the problems related to old teaching content，single teaching methods，insufficient practical teaching and single evaluation mode，our teaching team proposed a reform scheme accordingly in order to offer references for teaching reform.This reform thought was to adapt new education situation，improve quality-oriented education and teaching level，train students to meet the contemporary needs as professionals.

Key words Quality Analysis of Horticultural Products；teaching reform；education reform

園藝產(chǎn)品作為我國(guó)僅次于糧食的第二大類農(nóng)產(chǎn)品，在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)及人們生活中發(fā)揮舉足輕重的作用。園藝產(chǎn)品品質(zhì)的高低至關(guān)重要，一方面，園藝產(chǎn)品走向市場(chǎng)后品質(zhì)的高低直接決定著產(chǎn)品的價(jià)格；另一方面，隨著人們健康意識(shí)的提高，對(duì)園藝產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高的要求，不僅注重營(yíng)養(yǎng)，而且更加關(guān)心產(chǎn)品質(zhì)量安全[1]。因此，大多數(shù)高等院校園藝專業(yè)開設(shè)了園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課程，該課程包括園藝產(chǎn)品品質(zhì)組成、產(chǎn)品安全、品質(zhì)分析與檢測(cè)等內(nèi)容，理論知識(shí)點(diǎn)較多、實(shí)踐性較強(qiáng)，與食品科學(xué)有一定的學(xué)科交叉[2]，通過該門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解園藝產(chǎn)品品質(zhì)的構(gòu)成、理解品質(zhì)分析的原理、掌握品質(zhì)分析的方法和技術(shù)，為學(xué)生從事園藝相關(guān)工作奠定良好的理論和技術(shù)基礎(chǔ)，更好地服務(wù)于學(xué)生就業(yè)。該課程對(duì)任課教師也有一定的要求，除了講授園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析基本理論及基本技術(shù)，還需要介紹國(guó)內(nèi)外園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析新技術(shù)，同時(shí)需要帶領(lǐng)學(xué)生開展一些相關(guān)實(shí)踐活動(dòng)，最終培養(yǎng)出基本功扎實(shí)、具有一定創(chuàng)新精神的實(shí)用型人才[3]。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，園藝產(chǎn)品種類日漸豐富，品質(zhì)分析的內(nèi)容也不斷更新。在該門課程的講授上，由于市場(chǎng)形勢(shì)的改變、社會(huì)的不斷進(jìn)步，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已不能適應(yīng)社會(huì)新的需求，這就要求課程的教學(xué)大綱、課程體系、教學(xué)方法都要做出相應(yīng)調(diào)整，這是每位從事園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析教學(xué)和研究的教師首先應(yīng)考慮的問題，更是培養(yǎng)新一代大學(xué)生、滿足就業(yè)市場(chǎng)的要求。為了該目標(biāo)，河南科技學(xué)院園藝園林學(xué)院園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)在多年從事該課程的教學(xué)和研究的基礎(chǔ)上，分析該課程的特點(diǎn)與教學(xué)中存在的問題，提出了相應(yīng)的教學(xué)改革方案，以提高教學(xué)效果，適應(yīng)新形勢(shì)。

1 教學(xué)中存在的問題

1.1 部分教學(xué)內(nèi)容陳舊

目前，各農(nóng)業(yè)院校采用的課程教材不一，筆者所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)在充分比較商討之后，采用葉志彪教授主編的“十二五”規(guī)劃教材《園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析》作為教材。該教材選題合理、內(nèi)容詳實(shí)、課后復(fù)習(xí)題和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富，比較適合三年級(jí)本科學(xué)生學(xué)習(xí)。但隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)和新品種不斷涌現(xiàn)，教材中部分內(nèi)容比較陳舊，如“園藝產(chǎn)品質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化”一章中，一些質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)需要更新；園藝產(chǎn)品品質(zhì)儀器分析方法需要改進(jìn)，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容中部分儀器和方法較為落后，如有機(jī)酸和VC含量的測(cè)定，現(xiàn)在基本不再采用滴定法，取而代之的是精度較高的比色法和色譜法。這些需要教師在授課過程中對(duì)陳舊內(nèi)容進(jìn)行調(diào)整和更新，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要。

1.2 教學(xué)方法單一

教學(xué)方法是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的重要手段，該課程主要采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，即“教師講解，學(xué)生接收”[4]。教學(xué)形式單一，容易造成教師授課積極性降低，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣下降，教學(xué)過程中師生缺少交流，教學(xué)效果差。

1.3 實(shí)踐教學(xué)不足

本科教學(xué)在人才培養(yǎng)整體思路上提倡“厚基礎(chǔ)，寬口徑，高素質(zhì)，強(qiáng)能力”，專業(yè)課教學(xué)在講授理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力[5]。園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，但在教學(xué)過程中，普遍偏重理論知識(shí)教學(xué)，輕視實(shí)踐實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，造成實(shí)踐教學(xué)嚴(yán)重不足。由于缺少實(shí)踐，學(xué)生積極主動(dòng)性沒有得到激發(fā)，僅學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，而無法對(duì)園藝品質(zhì)分析相關(guān)技術(shù)形成系統(tǒng)而深刻的認(rèn)識(shí)，缺乏相關(guān)的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐技能。

1.4 課程涉及的相關(guān)內(nèi)容范圍廣，部分學(xué)生學(xué)習(xí)存在困難

園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課程涉及的內(nèi)容非常廣泛。一方面，受限于課程教學(xué)時(shí)數(shù)和教材，教師無法大量講授所涉及的相關(guān)內(nèi)容，只能選取課程核心理論和知識(shí)；另一方面，受園藝專業(yè)所限，學(xué)生自身的知識(shí)面存在差異。這些問題的存在造成了部分學(xué)生學(xué)習(xí)困難。如園藝產(chǎn)品品質(zhì)生化分析和檢測(cè)一章，大型儀器分析的原理需要分析化學(xué)相關(guān)知識(shí)才容易理解；園藝產(chǎn)品加工和食品添加劑相關(guān)內(nèi)容需要一定的食品專業(yè)知識(shí)。

1.5 考核模式單一

該課程主要采取以考查理論知識(shí)為主的考核方法，即課程結(jié)束后僅一次開卷考試，考核模式單一。造成學(xué)生平時(shí)上課不夠認(rèn)真積極，臨考前進(jìn)行突擊復(fù)習(xí)以應(yīng)付考試，最終的卷面成績(jī)難以體現(xiàn)學(xué)生掌握知識(shí)的真實(shí)水平和技能，可能出現(xiàn)“高分低能”現(xiàn)象。這種考核模式不適應(yīng)高等教育創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的要求。

2 教學(xué)改革方案的提出與評(píng)估

針對(duì)園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課程中存在的問題，筆者所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)教師依據(jù)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，積極思考與實(shí)踐，從課程內(nèi)容的更新與優(yōu)化到教學(xué)方法和教學(xué)手段的更新，都進(jìn)行了大量探索，努力建立適合園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課程教學(xué)新模式，充分發(fā)揮教師和學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考能力和創(chuàng)新精神，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.1 更新部分教學(xué)內(nèi)容

根據(jù)部分課程內(nèi)容陳舊問題，修訂教學(xué)大綱，對(duì)其進(jìn)行更新，相應(yīng)地調(diào)整教案和多媒體課件。如園藝產(chǎn)品質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化一章中加入新的標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量安全管理體系；園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析方法一節(jié)中加入了更多豐富的實(shí)例；實(shí)驗(yàn)部分內(nèi)容作出調(diào)整，去除部分較為陳舊的實(shí)驗(yàn)，加入一些先進(jìn)的測(cè)定分析實(shí)驗(yàn)。

2.2 多種教學(xué)方法并用，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性

單一的教學(xué)形式使學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性受限，造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣低，教學(xué)效果較差。團(tuán)隊(duì)根據(jù)園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課堂教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生學(xué)習(xí)的實(shí)際情況，布置相應(yīng)自學(xué)內(nèi)容并進(jìn)行課堂講解，講解過程中要求學(xué)生提出問題，參與討論。讓學(xué)生在自學(xué)中進(jìn)行思考，學(xué)生通過查閱資料或教材，課前完成對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的自學(xué)，既加深了對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的理解，又鍛煉了查閱資料的能力，開拓了視野。同時(shí)，對(duì)學(xué)生提出的問題進(jìn)行解答，對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行歸納，提高了學(xué)生分析問題和語言表達(dá)能力。

在教學(xué)過程中，將學(xué)生進(jìn)行分組，同組學(xué)生集中就坐，方便對(duì)教師提出的問題進(jìn)行討論，教師在授課過程中，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行鋪墊和引導(dǎo)，提出相關(guān)問題，留給學(xué)生討論，討論后學(xué)生分小組進(jìn)行匯報(bào)總結(jié)，最后由教師對(duì)學(xué)生的討論結(jié)果做出分析、評(píng)價(jià)和總結(jié)，最終達(dá)到學(xué)生自己總結(jié)課程內(nèi)容的目的。通過這種以討論為主的學(xué)習(xí)方式，加深了學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的理解和記憶，提升了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，收到了較好的教學(xué)效果。

充分利用多媒體設(shè)備，將相對(duì)枯燥的理論知識(shí)以生動(dòng)的圖片、音頻和視頻等方式展現(xiàn)出來，將多媒體應(yīng)用于實(shí)際教學(xué)能使課堂教學(xué)更加形象生動(dòng)，突出了形象化教學(xué)，加強(qiáng)了學(xué)生的主觀感知，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣[6]。如園藝產(chǎn)品安全一章，果蔬中有害物質(zhì)殘留相關(guān)內(nèi)容以生動(dòng)的視頻資料展現(xiàn)出來，學(xué)生的關(guān)注度和學(xué)習(xí)興趣均有所提升。

2.3 增加實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)

針對(duì)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)不足的情況，筆者提出在原有實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)數(shù)的基礎(chǔ)上，增加2個(gè)實(shí)驗(yàn)（即4個(gè)教學(xué)時(shí)數(shù)），加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和動(dòng)手能力。實(shí)驗(yàn)過程中，通過教師提問，要求學(xué)生提出解決方法，檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容的掌握情況。實(shí)驗(yàn)完成后要求學(xué)生撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告、分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)、討論實(shí)驗(yàn)結(jié)果、總結(jié)實(shí)驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)。增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容有助于提高學(xué)生的動(dòng)手能力和分析解決問題的能力，加深對(duì)課程內(nèi)容的理解，提高實(shí)驗(yàn)技能。增加實(shí)驗(yàn)內(nèi)容后，學(xué)生的相關(guān)實(shí)驗(yàn)技能均得到不同程度的提高。

增加實(shí)踐教學(xué)，如參觀園藝產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心，觀摩園藝產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分、農(nóng)藥殘留、硝酸鹽及重金屬的檢測(cè)過程，要求學(xué)生了解與檢測(cè)相關(guān)的原理及技術(shù)。參觀園藝產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或農(nóng)業(yè)生產(chǎn)合作社，并結(jié)合企業(yè)存在的問題要求學(xué)生提出解決方法，使學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)的積極性有所提高，為培養(yǎng)符合時(shí)代需求的實(shí)用型人才奠定基礎(chǔ)。

2.4 建立課程相關(guān)支撐資料庫(kù)，供學(xué)生課下閱讀和學(xué)習(xí)

園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析為大學(xué)三年級(jí)學(xué)生的一門選修課，在無法增加教學(xué)時(shí)數(shù)的情況下，筆者提出建立支撐課程相關(guān)內(nèi)容的資料庫(kù)，供學(xué)生課下閱讀和學(xué)習(xí)，以幫助學(xué)習(xí)有困難的學(xué)生掌握課程的相關(guān)內(nèi)容。教師和學(xué)生共同查閱和收集資料，做成短文、圖片、課件或者視頻資料共享于互聯(lián)網(wǎng)，讓學(xué)生課下自行下載學(xué)習(xí)。通過對(duì)資料庫(kù)中相關(guān)內(nèi)容的閱讀和學(xué)習(xí)，學(xué)生普遍反映知識(shí)得到了擴(kuò)展，學(xué)習(xí)困難度下降，學(xué)習(xí)興趣提高。

2.5 增強(qiáng)平時(shí)成績(jī)考核

針對(duì)本課程考核模式單一的問題，教學(xué)團(tuán)隊(duì)提出增強(qiáng)平時(shí)成績(jī)的考核，將平時(shí)成績(jī)占比提高到50%，并豐富平時(shí)成績(jī)的評(píng)定方式。在教學(xué)過程中，讓學(xué)生參與到教學(xué)當(dāng)中，安排任務(wù)，學(xué)生自行選題，要求學(xué)生完成課件制作、匯報(bào)準(zhǔn)備。抽出部分授課時(shí)間，安排學(xué)生上講臺(tái)匯報(bào)，其他學(xué)生進(jìn)行提問和討論，并參與成績(jī)?cè)u(píng)定，學(xué)生參與到教學(xué)中，積極主動(dòng)性得到提高。對(duì)課程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)內(nèi)容以留課后作業(yè)的方式要求學(xué)生完成。最終的平時(shí)成績(jī)由實(shí)驗(yàn)報(bào)告、課堂教學(xué)演練和課后作業(yè)3個(gè)部分組成。增強(qiáng)平時(shí)成績(jī)考核有利于客觀評(píng)價(jià)學(xué)生的真實(shí)水平、能力及付出。

3 結(jié)語

高等學(xué)校課程教學(xué)改革的最終目的是適應(yīng)教育改革的新形勢(shì)、提高素質(zhì)教育、提升教學(xué)水平、培養(yǎng)符合時(shí)代需要的專業(yè)型人才[7]。對(duì)園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析課程的教學(xué)要求在不斷調(diào)整，課程改革也將持續(xù)跟進(jìn)，教師應(yīng)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法上大膽進(jìn)行改革，結(jié)合學(xué)校、專業(yè)的實(shí)際情況努力推進(jìn)改革，無論是理論還是實(shí)踐教學(xué)，都要加大學(xué)生的參與度，努力提高教學(xué)效果，最終培養(yǎng)出具有創(chuàng)新精神的實(shí)用型人才，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展。

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