卜留娟

摘 要：社會(huì)主義現(xiàn)代化的快速發(fā)展對中職學(xué)生的專業(yè)技能提出了更高的要求，尤其是作為國民支柱性產(chǎn)業(yè)的食品產(chǎn)業(yè)，對人才的要求門檻更高。我們致力于為社會(huì)食品企業(yè)培養(yǎng)專業(yè)型、技能型、素養(yǎng)型的人才。因此，我們要在實(shí)際教學(xué)中不斷提高學(xué)生的專業(yè)技能，努力做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，用理論更好地指導(dǎo)實(shí)踐。筆者有多年的中職食品教育經(jīng)驗(yàn)，就如何在教學(xué)中提高學(xué)生的專業(yè)技能提出了自己的觀點(diǎn)。

關(guān)鍵詞：中職院校；食品教育；專業(yè)技能一、當(dāng)下中職食品教學(xué)的現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，市面上的食品企業(yè)如雨后春筍般迅速崛起，但是新時(shí)代對人才的要求也越來越高。中職學(xué)生缺乏扎實(shí)的理論知識和完備的專業(yè)技能，在應(yīng)聘崗位的大浪中總是處于劣勢。近幾年來，就業(yè)率直線下降，不得不使教師反思問題出在哪里，該如何有效地調(diào)整教學(xué)模式和教學(xué)方法，進(jìn)一步提高學(xué)生掌握專業(yè)知識的能力和專業(yè)技能，這是當(dāng)下中職食品教學(xué)面臨的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

二、如何有效地提高學(xué)生的專業(yè)技能

1.加強(qiáng)學(xué)?！半p師型”團(tuán)隊(duì)的建設(shè)

課堂教學(xué)是教師教學(xué)能力的體現(xiàn)，食品教育不同于其他專業(yè)的一點(diǎn)是教師不僅具備扎實(shí)的專業(yè)知識，是教學(xué)領(lǐng)域的“能手”，最關(guān)鍵的是教師本身擁有各項(xiàng)食品教學(xué)的資格認(rèn)證，對食品的生產(chǎn)、加工、安全檢查等一系列流程都諳熟于心，為學(xué)生提供精確的指導(dǎo)。因?yàn)槭称钒殃P(guān)相當(dāng)嚴(yán)格，教師必須具備高質(zhì)量的教學(xué)水平，才能為學(xué)生后期的學(xué)習(xí)提供更有力的指導(dǎo)和幫助。

時(shí)代對人才的要求是不斷變化的，教師也需要根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求為社會(huì)培養(yǎng)出符合要求的專業(yè)人才。每年學(xué)校都會(huì)給食品教學(xué)系的教師提供實(shí)地培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，教師可以近距離地了解各類產(chǎn)品的生產(chǎn)流程、包裝流程、安檢過程以及投入市場的銷售過程，這對教師來說是一筆寶貴的財(cái)富，對教師以后的教學(xué)也是一個(gè)借鑒。教師可以向?qū)W生敘述最新的食品要求以及各企業(yè)的生產(chǎn)情況，可以更好地指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)踐過程。教師在學(xué)習(xí)的過程中可以和經(jīng)驗(yàn)豐富的流水線工作人員進(jìn)行交流，廣泛吸取生產(chǎn)制作的經(jīng)驗(yàn)，為教學(xué)提供借鑒。

2.專業(yè)知識傳授遵循系統(tǒng)化原則

要想提高學(xué)生的專業(yè)技能，教師就得改變傳統(tǒng)教學(xué)模式中一刀切、按部就班的教學(xué)模式。其實(shí)縱觀現(xiàn)在我們使用的教材，很多知識都是很零散的組合，單元和單元之間的整合沒有那么嚴(yán)謹(jǐn)。因此，教師在實(shí)際教學(xué)的過程中，要有意識地整合教材，精講食品制作原理、配方組合、設(shè)備的選擇以及工藝的流程等等這些重點(diǎn)的章節(jié)，真正突出教學(xué)重點(diǎn)，明確教學(xué)難點(diǎn)。傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往會(huì)使學(xué)生摸不著學(xué)習(xí)的方向，新的教學(xué)模式有機(jī)地整合單元內(nèi)容，明確地制訂教學(xué)目標(biāo)，就能使學(xué)生有意識、有針對性地進(jìn)行學(xué)習(xí)和復(fù)習(xí)鞏固。這是從理論層面加強(qiáng)學(xué)生整合知識的能力，從而加強(qiáng)他們對專業(yè)知識的理解和強(qiáng)化，但是理論知識的學(xué)習(xí)是為了更好地指導(dǎo)實(shí)踐，最關(guān)鍵的是要將理論運(yùn)用于實(shí)踐，做到兩者的完美結(jié)合。

3.教學(xué)過程中注重情景模擬，提高專業(yè)實(shí)踐能力

傳統(tǒng)的課堂教學(xué)關(guān)注的是教師和學(xué)生之間知識的授受過程，更多的是教師的枯燥講解。其實(shí)中職院校的大部分學(xué)生學(xué)習(xí)自覺性并不高，如果采用這樣的教學(xué)模式，他們會(huì)消極學(xué)習(xí)，漸漸耗光了他們學(xué)習(xí)的積極性。其實(shí)教師可以將新型的教學(xué)元素融于課堂教學(xué)，如創(chuàng)設(shè)食品的投入生產(chǎn)、中間的制作以及所涉及的設(shè)備的選擇和運(yùn)用等等一系列的場景，然后由教師隨意抽測學(xué)生進(jìn)行一系列問題的回答，讓學(xué)生在實(shí)際的教學(xué)環(huán)境中強(qiáng)化對知識的記憶。食品類的記憶量還是很大的，光是靠死記硬背還是有一定難度的，教師可以在模擬的環(huán)境中進(jìn)行總結(jié)，幫助學(xué)生更好地掌握重點(diǎn)知識。

4.廣泛地開展校企合作，為學(xué)生提供更多的實(shí)踐機(jī)會(huì)

中職教育是為社會(huì)輸送專業(yè)性的人才，他們不同于學(xué)有專攻的本科生、研究生，他們更注重的是專業(yè)技能的培養(yǎng)，因此，學(xué)習(xí)過程中最關(guān)鍵的就是進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)，這樣才能更好地學(xué)以致用。教師對企業(yè)實(shí)際操作的了解以及對食品從制作到生成的流程也僅僅停留在理論層面，真正在生產(chǎn)中該注意什么是要靠學(xué)生自己去慢慢摸索從而形成自己的工作經(jīng)驗(yàn)。因此，中職學(xué)校和教師都要努力地和企業(yè)洽談，明確企業(yè)的招聘要求，努力為合作企業(yè)輸送人才，這樣，一方面減輕了企業(yè)招聘人員的消耗，也能為學(xué)生提供廣闊的訓(xùn)練天地，使學(xué)生真正意義上做到近距離接觸工作崗位，向經(jīng)驗(yàn)豐富的一線人員請教，將習(xí)得的知識從理論的層面上升到實(shí)際生產(chǎn)中去。

綜上所述，食品是社會(huì)把關(guān)最嚴(yán)的一道門檻，教師必須提高學(xué)生的專業(yè)技能才能改變中職食品專業(yè)就業(yè)率不高的現(xiàn)狀。中職學(xué)校旨在為社會(huì)培養(yǎng)專業(yè)型、技能型的人才，因此教師要多方位地指導(dǎo)教學(xué)，為他們的順利就業(yè)竭心盡力。

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