馮志彬+陳國忠+劉進(jìn)杰+鄒寧

摘要：實(shí)驗(yàn)教學(xué)是調(diào)味品工藝學(xué)課程的重要部分，通過對近年來教學(xué)情況的分析，針對實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題，從優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理與組織模式及實(shí)驗(yàn)考核方式等方面進(jìn)行探索和改革。提高調(diào)味品工藝學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量，加深學(xué)生對調(diào)味品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的認(rèn)識與掌握，培養(yǎng)適應(yīng)社會需求的創(chuàng)新型人才。

關(guān)鍵詞：調(diào)味品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)；教學(xué)改革；探索

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）07-0272-02

調(diào)味品工藝學(xué)是生物工程專業(yè)工業(yè)發(fā)酵方向的限選課程，同時(shí)也是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性課程，在整個(gè)專業(yè)課程體系設(shè)置中占有非常重要的地位[1]。調(diào)味品工藝學(xué)包括理論和實(shí)驗(yàn)教學(xué)兩個(gè)部分，實(shí)驗(yàn)教學(xué)能夠增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動手能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立觀察、分析及解決問題的能力，加深學(xué)生對課堂理論知識的感性認(rèn)識。提高對實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重視程度，把傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容轉(zhuǎn)向綜合研究型、應(yīng)用創(chuàng)新型模式，開展實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革，以任務(wù)驅(qū)動教學(xué)的方式，開展以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的教學(xué)模式，符合時(shí)代發(fā)展的需求，培養(yǎng)和造就更多的高素質(zhì)創(chuàng)造性人才[2-3]。筆者根據(jù)多年的教學(xué)實(shí)踐，分析目前調(diào)味品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問題，結(jié)合課程特點(diǎn)建立相應(yīng)的立體化教學(xué)體系，在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)方法與組織形式、課程考核等多方面進(jìn)行了諸多探索與嘗試，取得了良好的教學(xué)效果，對于培養(yǎng)應(yīng)用型創(chuàng)新人才有積極的意義。

一、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中存在的問題

1.缺乏創(chuàng)新性、綜合性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。傳統(tǒng)的調(diào)味品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容往往根據(jù)理論教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)，其目的也往往是為了鞏固理論知識，在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)上，多以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，實(shí)驗(yàn)程序和方法教師事先給定，學(xué)生操作按部就班，實(shí)驗(yàn)結(jié)果往往有現(xiàn)成的答案，實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目多采用相對獨(dú)立的小實(shí)驗(yàn)，沒有一個(gè)聯(lián)系的綜合性、開放性、設(shè)計(jì)性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，這種內(nèi)容設(shè)計(jì)往往抑制學(xué)生個(gè)性思維發(fā)展，不利于創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。

2.學(xué)生缺乏設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)?zāi)芰ΑI(yè)課程開設(shè)前基礎(chǔ)性課程實(shí)驗(yàn)多以驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生習(xí)慣于按照實(shí)驗(yàn)講義制定的實(shí)驗(yàn)流程開展實(shí)驗(yàn)，在開展創(chuàng)新性教學(xué)過程中，要求自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生表現(xiàn)往往手足無措、不知如何下手。

二、深化教學(xué)改革

1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容。教學(xué)計(jì)劃中，改變過去實(shí)驗(yàn)伴隨理論教學(xué)成為課程教學(xué)附屬品的舊理念，重組實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容，變碎片化的驗(yàn)證性小實(shí)驗(yàn)為綜合性、創(chuàng)新性大實(shí)驗(yàn)。根據(jù)學(xué)時(shí)安排本課程設(shè)置谷氨酸發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、醬油發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和食醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)共三個(gè)大型綜合實(shí)驗(yàn)，每一個(gè)綜合實(shí)驗(yàn)均由若干個(gè)小型實(shí)驗(yàn)組成，彼此相互關(guān)聯(lián)構(gòu)成一種生物產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程，有利于學(xué)生對于調(diào)味品生產(chǎn)工藝的全面認(rèn)識。以谷氨酸發(fā)酵為例，整個(gè)實(shí)驗(yàn)包括種子擴(kuò)大培養(yǎng)、發(fā)酵過程控制、葡萄糖及谷氨酸濃度分析、發(fā)酵罐構(gòu)造及滅菌、等點(diǎn)法提取谷氨酸及味精精制等實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，綜合訓(xùn)練學(xué)生菌種培養(yǎng)、設(shè)備使用、分析化驗(yàn)及過程控制等實(shí)操技能，和工業(yè)生產(chǎn)無縫對接。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)時(shí)間安排。生物培養(yǎng)需要一定的時(shí)間周期，有時(shí)可能持續(xù)多天，且發(fā)酵過程不宜中斷，甚至需要夜間值班看罐，常規(guī)的教學(xué)計(jì)劃很難進(jìn)行系統(tǒng)合理的安排，只能集中排課。課程安排在第7學(xué)期，學(xué)生課程相對較少，有更多的時(shí)間進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)，采用集中排課的方式，充分利用周末時(shí)間，每周12個(gè)學(xué)時(shí)，連續(xù)2周，確保實(shí)驗(yàn)的連貫性。集中排課有利于學(xué)生全身心投入實(shí)驗(yàn)狀態(tài)，閱讀文獻(xiàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，審視實(shí)驗(yàn)過程中出現(xiàn)的問題并展開廣泛討論，引發(fā)思考，強(qiáng)化動手能力，并鍛煉運(yùn)用理論知識解決實(shí)際問題的能力。

3.實(shí)驗(yàn)組織與管理。合理的教學(xué)組織與管理對實(shí)踐教學(xué)效果產(chǎn)生正向顯著影響，要求教學(xué)設(shè)計(jì)目標(biāo)明確、內(nèi)容適度并有一定的挑戰(zhàn)性、教學(xué)氛圍輕松互動。教師提前1月下發(fā)實(shí)驗(yàn)任務(wù)、時(shí)間安排及分組編制，學(xué)生有充分的時(shí)間查閱文獻(xiàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，并公布往屆最高實(shí)驗(yàn)指標(biāo)，以谷氨酸為例，公布發(fā)酵濃度、糖酸轉(zhuǎn)化率及提取收率的最好成績，鼓勵(lì)向最高指標(biāo)沖擊并展開小組間競爭，激勵(lì)學(xué)生的好勝心和實(shí)驗(yàn)興趣，全身心投入實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)開展前教師要集中培訓(xùn)大型儀器設(shè)備的操控要點(diǎn)，確保學(xué)生能夠正確使用，實(shí)驗(yàn)過程中教師要給予必要講解，如實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)，整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程全部由學(xué)生自主完成，教師及時(shí)解疑答惑并給予必要指導(dǎo)，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，啟發(fā)其運(yùn)用理論知識解決實(shí)際問題能力，培養(yǎng)審慎心細(xì)的實(shí)驗(yàn)作風(fēng)及思考問題的全面性。允許學(xué)生實(shí)驗(yàn)過程中的失敗，多次反復(fù)達(dá)到理想結(jié)果，讓學(xué)生認(rèn)識到實(shí)驗(yàn)細(xì)節(jié)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果的關(guān)鍵性，理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的距離，避免眼高手低的不踏實(shí)學(xué)風(fēng)。在這種組織方式下，全方位鍛煉了學(xué)生閱讀文獻(xiàn)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、創(chuàng)新思考、自主動手的綜合能力，使學(xué)生真正成為實(shí)驗(yàn)教學(xué)的主體，而不是被動的機(jī)械操作者。

4.實(shí)驗(yàn)教學(xué)考核方式。課程考核可以檢驗(yàn)教學(xué)效果，亦可強(qiáng)化學(xué)生對新知識、新技能的領(lǐng)悟和掌握能力。因此，建立科學(xué)合理的評價(jià)體系有利于調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，并能真實(shí)有效地反映教學(xué)效果。傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)考核主要依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告寫作和期末考試，形式較為單一，難以反映學(xué)生真實(shí)的學(xué)習(xí)能力，如創(chuàng)新和動手能力等無法評價(jià)，新的考核方式將細(xì)化實(shí)驗(yàn)考核細(xì)節(jié)，從實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)過程的執(zhí)行力、團(tuán)隊(duì)配合的協(xié)調(diào)性、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的有效性、實(shí)驗(yàn)報(bào)告的認(rèn)真度及實(shí)驗(yàn)技能的熟練度等全方位考核。

三、實(shí)施效果

經(jīng)過近年來的教學(xué)實(shí)踐與改革，調(diào)味品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)改革取得了一定的成效。我們制定了相應(yīng)的教學(xué)質(zhì)量與評估體系，圍繞滿意度對2013級79名生物工程專業(yè)學(xué)生開展了問卷調(diào)查，結(jié)果如1所示?？梢钥闯鰧W(xué)生對于本課程的改革內(nèi)容滿意度較高，95.2%的學(xué)生認(rèn)為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)置合理，92.1%的學(xué)生表示非常適應(yīng)新的實(shí)驗(yàn)組織形式，可見大部分學(xué)生愿意進(jìn)行自主性學(xué)習(xí)并展現(xiàn)自己的能力，超過95%的學(xué)生認(rèn)為本門課程對于提高自身的創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力及動手能力十分有幫助，表示對本門課程有較高的興趣度，這些數(shù)據(jù)均表明本門課程的改革得到了學(xué)生的認(rèn)可，取得了階段性的成功。學(xué)生踴躍參加大學(xué)生科技創(chuàng)新大賽，屢創(chuàng)佳績，獲省級和國家級大賽多項(xiàng)。教學(xué)改革實(shí)踐證明，新的教學(xué)模式對提高教學(xué)效率、培養(yǎng)綜合技能、激發(fā)創(chuàng)新意識都有積極的促進(jìn)作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]馮志彬，劉進(jìn)杰，鄒寧.生物工程專業(yè)調(diào)味品工藝學(xué)課程的改革與探索[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2016，44（17）：260-261.

[2]張慧莉，馮麗.淺談理科專業(yè)發(fā)酵工程創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)[J].教育教學(xué)論壇，2015，28（7）：237-238.

[3]趙永軍，馮德明，李俊峰，等.基于科研反哺教學(xué)的生物分離工程實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究[J].微生物學(xué)通報(bào)，2016，43（4）：849-854.

Abstract：Experimental teaching is an important part of the course technology of condiment，through the analysis of the teaching situation in recent years，aiming at the problems in experiment teaching，the teaching content optimization experiment，experimental teaching management and organization mode and the assessment methods of exploration and reform. To improve the experimental teaching quality of condiment technology，deepen students' understanding and mastery of the experimental course of condiment technology and cultivate innovative talents to meet the needs of the society.

Key words：condiment technology experiment；teaching reform；exploration