王一非，吳連強，何 艷，馮 濤，肖 瀛

（1.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，上海 201418；2.上海強豐實業(yè)有限公司，上海 200540）

應(yīng)用型“食品微生物檢測”課程的案例驅(qū)動改革實踐

王一非1，吳連強2，何 艷1，馮 濤1，肖 瀛1

（1.上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)香料香精技術(shù)與工程學(xué)院，上海 201418；2.上海強豐實業(yè)有限公司，上海 200540）

分析了應(yīng)用型本科“食品微生物檢測”課程改革的必要性。以校企合作方式對接行業(yè)問題和企業(yè)崗位需求，以及案例驅(qū)動模式下的實驗教學(xué)內(nèi)容和考核評價體系進行了一系列探索，為應(yīng)用型本科實驗教學(xué)改革提供新的思路。關(guān)鍵詞：校企合作；食品檢測；實驗教學(xué)；應(yīng)用型本科

0 引言

隨著國家食品安全監(jiān)督和管理的日益規(guī)范嚴(yán)格，食品進出口貿(mào)易的飛速擴大，食品企業(yè)的質(zhì)檢和品控部門、國家各級檢測機構(gòu)和社會第三方檢測機構(gòu)都急需食品檢測的高級應(yīng)用型人才。微生物學(xué)檢測和理化檢測、感官檢驗并列食品三大檢測技術(shù)，在應(yīng)用型食品本科專業(yè)的微生物課程群中占有重要地位。

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是上海市屬高校食品類專業(yè)首批應(yīng)用型本科試點專業(yè)。隨著上海建設(shè)具有全球影響力科技創(chuàng)新中心的步伐不斷加快，該專業(yè)以上海及長三角行業(yè)需求為導(dǎo)向，在應(yīng)用型食品微生物課程群建設(shè)方面進行了大量的實踐探索和改革?！笆称肺⑸餀z測”實驗課程內(nèi)容，是該專業(yè)的基礎(chǔ)課程“微生物學(xué)”和“微生物學(xué)實驗”的延續(xù)，是學(xué)生高水平應(yīng)用技術(shù)能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，通過校企合作的方法，以“企業(yè)難題-案例驅(qū)動”的模式進行了改革嘗試。

1 應(yīng)用型人才是社會分工不斷細(xì)化的必然需求

傳統(tǒng)地方高校人才的實驗教學(xué)，講解內(nèi)容和教材都側(cè)重于實驗原理，教學(xué)方式由課前預(yù)習(xí)、實驗操作和數(shù)據(jù)報告為主。這種驗證模式基本由實驗員負(fù)責(zé)實驗準(zhǔn)備，學(xué)生只是被動接受，達(dá)不到較好的技能訓(xùn)練效果[1]。高職院校技能型人才的實驗教學(xué)，教學(xué)內(nèi)容對接食品檢驗工職業(yè)崗位，主要目的是順利通過國家職業(yè)資格考核。

近年來，分析化學(xué)技術(shù)、代謝學(xué)技術(shù)、免疫學(xué)技術(shù)和分子生物學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，極大地豐富了食品微生物檢測手段。在食品安全的重要領(lǐng)域，需要靈活且綜合運用這些多元化的技術(shù)，提高了高級檢測人才的準(zhǔn)入門檻。由此可見，以上2種傳統(tǒng)培養(yǎng)模式已經(jīng)不能完全滿足行業(yè)發(fā)展的要求，市場對了解最新檢測技術(shù)發(fā)展，掌握不同類型檢測技能，并能解決問題的高級應(yīng)用型檢測人才的需求越來越迫切。

2 以企業(yè)難題為導(dǎo)向利用案例驅(qū)動的應(yīng)用能力培養(yǎng)模式

（1）以校企合作方式對接本地行業(yè)問題和企業(yè)崗位需求。常見應(yīng)用型教學(xué)做法是增加三性實驗（綜合性、應(yīng)用性、設(shè)計性）比例實驗，從而鍛煉綜合性實踐能力，提升創(chuàng)新性實踐能力[2]。但是，企業(yè)的生產(chǎn)模式與高校培養(yǎng)應(yīng)用型人才的實驗實踐課程體系和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置上存在一定的差異[3]。以上海地區(qū)為例，每年蔬菜消耗量高達(dá)600×104t，雖然在蔬菜產(chǎn)業(yè)品種和種植技術(shù)等方面處于全國領(lǐng)先水平，但在完善農(nóng)產(chǎn)品的商品化處理技術(shù)，形成以HACCP為中心的產(chǎn)品質(zhì)量管理和保障體系方面還處于起步階段。如何將微生物檢測結(jié)果與企業(yè)HACCP管理體系建立掛鉤、將傳統(tǒng)檢測與快速檢測技術(shù)結(jié)合進行關(guān)鍵點控制，是面臨的一個應(yīng)用性難題。

該課程以在國內(nèi)率先推出且形成規(guī)模投放的上海強豐無人售菜機為案例，對接該設(shè)備專供凈菜中的微生物保鮮需求，讓實驗課程與企業(yè)最新產(chǎn)品應(yīng)用接軌，以期通過相關(guān)實驗教學(xué)提高學(xué)生創(chuàng)新能力和交流能力，同時結(jié)合實地實踐，幫助學(xué)生了解企業(yè)的生產(chǎn)流程，縮短就業(yè)適應(yīng)期。

（2）“案例驅(qū)動”的實驗教學(xué)內(nèi)容。“食品微生物檢測”實驗課程屬于上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)的特色實踐課環(huán)節(jié)，區(qū)別于傳統(tǒng)每周1次的實驗課安排，而是集中進行1周的綜合實驗訓(xùn)練，為開展微生物綜合檢測能力培養(yǎng)提供了方便合理的課時安排。

該課程圍繞“案例驅(qū)動”，選擇不同類型的食品原料作為檢測樣品，采用不同凈菜保鮮技術(shù)，通過具體案例把原本獨自開展的菌落總數(shù)、大腸菌群總數(shù)、霉菌和酵母總數(shù)等檢測項目整合為“企業(yè)一個合格產(chǎn)品需要完成哪些檢測項目，達(dá)到哪些檢測標(biāo)準(zhǔn)”，從而在實驗過程中切實提高學(xué)生對企業(yè)崗位和要求的認(rèn)識。因此，在原有的教學(xué)內(nèi)容上進行刪減、規(guī)范和擴展。

刪減被動實驗內(nèi)容。課程刪除了以往實驗員準(zhǔn)備樣品環(huán)節(jié)，要求學(xué)生能夠獨立主動地依據(jù)檢測樣本特性，正確查閱相關(guān)檢驗信息，完成針對性的檢測實驗方案和前期準(zhǔn)備工作，如采樣、無菌操作相關(guān)準(zhǔn)備和培養(yǎng)基配制滅菌等。

教學(xué)要求接軌檢測標(biāo)準(zhǔn)。要求學(xué)生能夠依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)完成微生物項目檢驗、數(shù)據(jù)記錄和結(jié)果分析工作，能夠依據(jù)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確判定檢驗結(jié)果，能夠規(guī)范填寫食品微生物檢驗報告。

豐富檢測內(nèi)容。在保留傳統(tǒng)方法驗證性實驗的同時，將傳統(tǒng)方法與現(xiàn)代快速檢測法進行對比實驗，如常規(guī)檢測的快速檢驗片和ATP熒光檢測儀，讓學(xué)生通過操作過程和結(jié)果分析，更加了解新方法的適用場合。

拓展應(yīng)用型分析能力。學(xué)生不僅要對實驗結(jié)果進行分析，還要求能夠根據(jù)結(jié)果，對該產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的微生物監(jiān)控提出觀點和建議。

（3）緊密聯(lián)系案例的課程評價體系。傳統(tǒng)實驗課的考查評價方式，主要依靠出勤、實驗預(yù)習(xí)和實驗報告等評分[4]。這種考核形式存在諸多弊端，如抄寫預(yù)習(xí)和實驗報告，個別學(xué)生只“看”實驗，把“我要學(xué)”變成了“要我學(xué)”。針對應(yīng)用型實驗教學(xué)，豐富實驗課考核形式，科學(xué)合理評價成績，有助于提升學(xué)生的實驗課參與度與熱情[5]。

由“案例驅(qū)動”的該課程考核方式降低了原來評價體系中教師打分的主觀性：①每個小組獨立完成一種產(chǎn)品的整個檢測過程，避免了互相抄襲的情況；②預(yù)習(xí)報告包含針對產(chǎn)品的檢測方案，杜絕了驗證性實驗的“統(tǒng)一模板”現(xiàn)象；③完整的實驗準(zhǔn)備、操作和結(jié)果分析過程，提高了對實驗過程打分的客觀性；④結(jié)合檢測樣品特性和檢測結(jié)果給出的產(chǎn)品微生物監(jiān)控建議報告，涉及不同食品種類微生物指標(biāo)與微生物風(fēng)險評估、關(guān)鍵點管理等交叉學(xué)科的知識點，比記憶型筆試更能客觀反映學(xué)生的綜合應(yīng)用能力。

總之，通過“案例驅(qū)動”模式的校企合作實驗課程教學(xué)改革，豐富了該專業(yè)作為上海市應(yīng)用型本科試點專業(yè)在微生物學(xué)課程群的建設(shè)層次，是應(yīng)用型基礎(chǔ)專業(yè)課程后，學(xué)生綜合能力的延伸和行業(yè)視野的拓展，從而切實踐行“零適應(yīng)期”的一線工程師培養(yǎng)理念。

[1]廖波光，張慧敏．高職教學(xué)改革現(xiàn)狀分析及趨勢展望——基于第六屆高等教育國家級教學(xué)成果獎（高職類） 報告的分析 [J]．職業(yè)技術(shù)教育，2010，31（19）：44-48.

[2]曹建平．校企共建實訓(xùn)基地模式的研究與實踐 [J]．實驗技術(shù)與管理，2007，24（8）：4-7．

[3]段小煥，嚴(yán)瑋，張士輝．以校企合作為平臺建立工學(xué)結(jié)合的專業(yè)人才培養(yǎng)方案 [J]．實驗室研究與探索，2014，33 （4）：134-138．

[4]雷萍，關(guān)洪全，韓曉偉，等．中醫(yī)院?！懊庖卟≡飳W(xué)”實驗課多元化考核體系的構(gòu)建 [J]．中國民族民間醫(yī)藥，2012（7）：45-46．

[5]王一非，肖瀛，周一鳴，等．應(yīng)用型本科“食品微生物學(xué)”的漸進式過程考核改革探索 [J]．農(nóng)產(chǎn)品加工，2017 （6）：76-77．

Reform Practice of Food Microbiology Analysis Based on Task-driven in Applied University

WANG Yifei1，WU Lianqiang2，HE Yan1，F(xiàn)ENG Tao1，XIAO Ying1
（1.School of Perfume and Aroma Technology，Shanghai Institute of Technology，Shanghai 201418，China；2.Shanghai Qiangfeng Industrial Co.，Ltd，Shanghai 200540，China）

In this paper，the necessity of Food Microbiology Analysis course reform in application-oriented undergraduate were analyzed.Combined with the industry problems and position requirements based on the school enterprise cooperation，specialty characteristics and new method of process assessment under cases-driven conditions were established.The experiences of evaluation system reform were proved to give references for the further experimental teaching curriculum reform.

school-enterprise cooperation；Food Microbilolgy Analysis；experiment teaching；application-oriented undergraduate

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.050

1671-9646（2017） 11b-0074-02

2017-07-26

上海應(yīng)用技術(shù)大學(xué)校企合作實驗項目（1011XQ171022）；上海市屬高校應(yīng)用型本科試點專業(yè)建設(shè)項目（201702）。

王一非（1981— ），女，博士，副教授，碩士生導(dǎo)師，研究方向為食品中腐敗微生物及防治方法。