郭雷鳴

摘 要：酒是一個(gè)民族的文化符號，反映一個(gè)民族的文化特征，可以讓我們認(rèn)識一個(gè)民族，了解一個(gè)民族。山蘭酒作為黎族家家戶戶的必備佳品，傳承的不僅是技藝，更有其豐富的文化內(nèi)涵，由此也形成了獨(dú)特的山蘭酒文化。

關(guān)鍵詞：黎族；山蘭酒；文化內(nèi)涵

[中圖分類號]：G12 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼]：A

[文章編號]：1002-2139（2016）-17--01

一、山蘭酒的起源

山蘭酒，黎族人也稱之為“biang”酒，這是黎語的叫法。神話傳說中楠是黎族的先祖水神，他在山蘭園里日復(fù)一日的辛勤耕作，在深山密林里捕捉獵物。有一次，他打獵歸來，順便帶了一大堆南椰嫩心（熱帶雨林中的一種棕櫚科植物）當(dāng)菜吃，飯后，把多余的南椰嫩心切碎，無意中放入了原來裝有姜片、野橘等腌菜的土壇子里，封好壇口后他又去山蘭園里勞作。幾天后，楠帶著獵物準(zhǔn)備回家，剛打開門一股甘香迎面撲來，依味而去，便來到裝有南椰嫩心的土壇子旁。楠把南椰嫩心拿出來后，壇子里多了一些淺黃色的汁液，他忍不住喝了一口，發(fā)現(xiàn)入口綿滑，極其清爽，又連續(xù)喝了兩大杯，勞作之后的疲勞感頓時(shí)散去，全身充滿了活力。之后楠的兒女開始用山蘭園里出產(chǎn)的山蘭稻制成的糯米充當(dāng)原料，制作出來的酒汁反而更加甘甜爽口。這種汁液不但能去勞生津還能祛寒消食，他們把它叫做“biang”酒，從此以后山蘭酒便產(chǎn)生了。

二、山蘭酒的釀造工藝

李時(shí)珍在《本草綱目》卷二十二“谷部·稻”中說：“造酒糯米也，其性溫，故可為酒，酒為陽，故多熱。”制作山蘭酒的時(shí)候，必選上等的山蘭稻。山蘭稻是一種早稻米，品質(zhì)好，味道佳，而且產(chǎn)量低，可謂彌足珍貴。釀酒的時(shí)候，先把山蘭米淘洗干凈，當(dāng)然也不可過分淘洗免得影響風(fēng)味，之后放入鍋中用地火蒸成干飯，放入竹筐自然風(fēng)干，揉成散粒；并用山橘葉、甘蔗葉、菠蘿蜜葉、楊桃葉、黑藤等之中的一種或多種和山蘭米一起制作成“酒餅”；之后把“酒餅”碾碎加溫水調(diào)和后與山蘭米摻雜在一起，放在鋪滿芭蕉葉的錐形竹籮筐內(nèi)，上面也用芭蕉葉蓋住，開始發(fā)酵。3—5天以后，黎人會用細(xì)木棍在竹筐尖部戳一個(gè)小口，并在下面放置小酒壇，這時(shí)候就會流下淡白色的液體，這就是山蘭純液，俗稱“酒滴”；等汁液滴干后，竹筐內(nèi)的山蘭米還可以二次利用，利用現(xiàn)代工藝制作成白酒；最后將酒壇封存，可置于屋內(nèi)陰涼處也可以埋于芭蕉樹下，時(shí)間愈久則色愈深，上乘為深紅色，味甘爽口但后勁十足，少飲則兩頰紅潤，因此山蘭酒也稱之為黎人的“茅臺”。

三、山蘭酒的文化內(nèi)涵

（一）喜事方面

家有喜事黎族人必定會置辦酒菜，款待親朋，“拉biang”（黎人指喝酒的意思）自然不能少。黎人誰家生了孩子，就會給新生兒“掛紅”擺“滿月酒”，這時(shí)候主人便會拿出自己珍藏的山蘭酒款待親朋，也會用筷子沾一點(diǎn)喂給初生嬰兒，寓意健康成長。結(jié)婚是人生最重要的時(shí)刻，山蘭酒自然也是主角；黎族小伙上門提親時(shí)，女方首先會請男方和家里的長輩一起吃飯，席間并不多言語，只是“拉biang”，小伙子如果很豪爽，立飲則盡，那么女方家長就會很高興，婚事自然不是問題，如果男方扭扭捏捏，酒相不好，那么這門婚事就危險(xiǎn)咯，這叫觀酒品知人品。最后新娘子進(jìn)門時(shí)還要“飲福酒”，入住男方家里時(shí)，男方親朋好友會和外來的送親娘家人分列兩排相對而坐，先吃飯?jiān)俸染疲g賓客們會用竹管輪流吸飲山蘭酒，最后新娘和新郎還會逐一向來賓敬酒，這寓意著雙方已經(jīng)融為了一家人，同飲同食，也寄寓對新郎新娘的美好祝福。

（二）白事方面

到了垂暮之年，黎族的老人自己也會釀制山蘭酒，并將其深埋于地下，這時(shí)候山蘭酒也稱之為“地藏酒”，老人生前會告訴家人埋藏的地點(diǎn)并告誡家人，等他死后將酒取出，用來款待前來吊唁的人們，以此表達(dá)對親朋的敬意。有時(shí)候因?yàn)榈夭鼐坡癫氐臅r(shí)間比較久，發(fā)酵時(shí)間過長，這時(shí)候酒色呈褐色，酒精的濃度大增，飲用過多會讓人感覺身體不適，甚至有的人會“耍酒瘋”，黎人們認(rèn)為這是死者附體，因此對于這種地藏酒則是適可而止，這是對逝者的敬畏，也表達(dá)了人們寄寓的哀思，這也正是地藏酒的博大精深之處。

（三）會友傳情

親朋拜訪，山蘭酒自然是招待賓客的上等佳品。初到黎家，飯罷，開始“拉biang”，這時(shí)候黎族姑娘會熱情地拉著你的手并獻(xiàn)上祝酒歌“親愛的哥哥你坐下，黎家的biang酒你要喝，能喝多少是多少，莫把己當(dāng)外來客”，歌謠節(jié)奏明快，飽含感情，一般人都是無法拒絕的，這也反映了黎人的熱情好客。倘若你有事情有求于人，對于黎人而言，首先需要擺好酒席，無需多么豐盛，但山蘭酒不能少，席間大家開懷暢飲，先不要提這個(gè)事情，盡興之后，再說遇到的問題，黎人自然會慷慨相助，而且還不會索取報(bào)酬，因?yàn)楦星槎荚诰评锩?。所以山蘭酒是黎族人民表達(dá)感情，深化友誼的重要方式。

（四）節(jié)日慶典

在黎族的許多傳統(tǒng)節(jié)日當(dāng)中，“三月三”最為重要，它集祭祀祈福、婚戀交友、親朋聚會于一體。在這一天人們衣著傳統(tǒng)服裝，帶著竹筒飯，挑著山蘭酒歡聚一堂，席間跳著“打柴舞”，飲酒對歌，氣氛熱烈濃厚。黎人常說“酒是血，飯是力”，可見山蘭酒的重要地位。它在重大節(jié)日當(dāng)中是人民聯(lián)絡(luò)感情的紐帶，是表達(dá)感情的催化劑，更是一個(gè)民族的特征與符號，有其豐富的文化內(nèi)涵。

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