溫美清

摘 要：隨著信息技術(shù)在傳統(tǒng)教育環(huán)節(jié)中的應(yīng)用，其對(duì)于提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、增加教學(xué)直觀性和便利性都具有顯而易見(jiàn)的效果。本文以“餐廳服務(wù)”這一教學(xué)課程為例，探討信息化教學(xué)在其中的應(yīng)用策略，希望能給廣大從事這方面教學(xué)的同行一定的借鑒與啟示。

關(guān)鍵詞：信息化教學(xué) 餐廳服務(wù)教學(xué) 教學(xué)策略

餐廳服務(wù)教學(xué)課程隸屬于旅游服務(wù)專業(yè)，是以該專業(yè)為擇業(yè)方向的學(xué)生所必須掌握的一門(mén)學(xué)科。隨著教學(xué)實(shí)踐的不斷推進(jìn)以及信息化教學(xué)改革的持續(xù)深入，這一以實(shí)踐操作為主要呈現(xiàn)形式的學(xué)科教學(xué)模式和策略方法都發(fā)生了新的變化，對(duì)于提升學(xué)生的綜合應(yīng)用本領(lǐng)和實(shí)踐操作能力具有十分重要的意義。此外，在信息化應(yīng)用方面，中職餐廳服務(wù)教學(xué)面臨的主要挑戰(zhàn)是資源問(wèn)題，尤其是優(yōu)質(zhì)實(shí)訓(xùn)類教育資源的建設(shè)與推廣，具體包括支撐優(yōu)質(zhì)資源生產(chǎn)的市場(chǎng)機(jī)制構(gòu)建，以及優(yōu)質(zhì)資源教學(xué)的課堂實(shí)現(xiàn)框架。此外，在“三通兩平臺(tái)”推廣方面存在著利用率低下的問(wèn)題。因此，中職餐廳服務(wù)教學(xué)要著力探索出創(chuàng)新的信息化教育教學(xué)模式和可持續(xù)的教育信息化運(yùn)營(yíng)模式，促進(jìn)教學(xué)方式與學(xué)習(xí)方式的變革，支撐引領(lǐng)教育改革創(chuàng)新。

一、依托信息技術(shù)生成的情景模擬實(shí)踐

餐廳服務(wù)教學(xué)在形式和存在方式上具有較強(qiáng)的針對(duì)性，因此“紙上談兵”式的說(shuō)教并不會(huì)帶來(lái)實(shí)際教學(xué)效果的提升，而在具體餐廳服務(wù)行業(yè)所應(yīng)具備的操作和服務(wù)能力，也絕非教師口頭描述或語(yǔ)言告知便可獲得。換言之，缺乏實(shí)踐活動(dòng)體現(xiàn)的教育形式，并不能彰顯這一學(xué)科的實(shí)際價(jià)值。有鑒于此，為了能讓學(xué)生更加深刻和真切地理解學(xué)習(xí)目標(biāo)，內(nèi)化學(xué)習(xí)內(nèi)容，可以利用視頻演示等多媒體情景模擬的方式，讓學(xué)生置身于虛擬的餐飲企業(yè)或服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)中，同時(shí)結(jié)合具體的操作案例，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作上的培訓(xùn)。

例如，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)廣泛地收集多樣化的客戶案例，并以此創(chuàng)設(shè)不同的教學(xué)情境，讓學(xué)生在感知不同服務(wù)氛圍的情況下，采取不同的操作策略，并借此建立廣泛的“服務(wù)資源庫(kù)”，提高學(xué)生的心理承受能力，使之能夠冷靜客觀地分析問(wèn)題，以職業(yè)化的思維來(lái)解決問(wèn)題，提高實(shí)踐教學(xué)效果。

二、利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，實(shí)施專業(yè)化技能考核

現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的出現(xiàn)，為餐飲服務(wù)教學(xué)的考核環(huán)節(jié)提供了更多的可能，可以不再局限于“閉卷考試”這樣的單一方式，使考核呈現(xiàn)出多元化、綜合性的特征。一方面，教師可以利用計(jì)算機(jī)生成理論考試的系統(tǒng)，讓學(xué)生以應(yīng)試的思維在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行系統(tǒng)的知識(shí)考核。在進(jìn)行系統(tǒng)設(shè)計(jì)時(shí)，教師既可以對(duì)答題時(shí)間、測(cè)試范圍以及答案提交之后即可生成的評(píng)分系統(tǒng)進(jìn)行規(guī)劃設(shè)計(jì)，還可以讓學(xué)生根據(jù)系統(tǒng)所生成的測(cè)試數(shù)據(jù)分析，了解自身的不足，從而有針對(duì)性地進(jìn)行復(fù)習(xí)。

另一方面，由于餐飲服務(wù)行業(yè)本身所具有強(qiáng)烈的實(shí)踐性，教師還可以將從事這方面的業(yè)務(wù)專家、餐飲行業(yè)的管理者和企業(yè)經(jīng)營(yíng)者邀請(qǐng)到網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中，進(jìn)行在線答疑、實(shí)踐考核和參與評(píng)分。甚至還可以利用在線視頻和網(wǎng)絡(luò)課堂等技術(shù)手段，開(kāi)展在線輔導(dǎo)和講座類的相關(guān)教學(xué)，幫助學(xué)生更為真切地感受當(dāng)下餐飲業(yè)的工作要點(diǎn)。同時(shí)，借助專家的力量而展開(kāi)的網(wǎng)絡(luò)教育服務(wù)，會(huì)在無(wú)形之中增加餐廳服務(wù)教學(xué)的師資力量，對(duì)于提升學(xué)生的綜合實(shí)力、開(kāi)闊學(xué)生的視野增長(zhǎng)其見(jiàn)識(shí)，都具有十分重要的作用。

三、加強(qiáng)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)餐廳服務(wù)操作練習(xí)

信息技術(shù)固然可以作為一種全新的教學(xué)手段應(yīng)用于餐飲服務(wù)類課程，但同時(shí)鑒于目前我國(guó)無(wú)線網(wǎng)絡(luò)傳輸科技的快速發(fā)展，以及多樣化APP、官網(wǎng)信息服務(wù)系統(tǒng)的生成，餐廳服務(wù)行業(yè)的工作人員必須全方位提升個(gè)人的信息技術(shù)使用能力（包括對(duì)APP的使用操作、對(duì)網(wǎng)絡(luò)信息的閱讀、分析和整合以及熟悉餐廳的無(wú)線網(wǎng)絡(luò)叫餐服務(wù)、信息傳輸系統(tǒng)等）。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的餐廳服務(wù)教學(xué)開(kāi)始逐漸呈現(xiàn)出與信息化教學(xué)大融合的趨勢(shì)，即服務(wù)行業(yè)的工作人員不能僅僅將服務(wù)的范圍限定在“肢體語(yǔ)言”或“行為語(yǔ)言”之中，而是要廣泛地汲取和涉獵科技操作、網(wǎng)絡(luò)服務(wù)方面的知識(shí)和應(yīng)用本領(lǐng)。一方面，要在傳統(tǒng)餐廳服務(wù)類課程中增加有關(guān)信息技術(shù)操作的相關(guān)教學(xué)內(nèi)容，另一方面，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中教師可以嘗試著讓學(xué)生以消費(fèi)者的身份，在體驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)的過(guò)程中感知餐廳服務(wù)工作者所應(yīng)具備的多重素質(zhì)，例如網(wǎng)絡(luò)確定訂單、電話核實(shí)信息，庫(kù)存缺失或其他情況所應(yīng)進(jìn)行的致歉電話等，讓學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作中得以換位思考，不斷培養(yǎng)和增強(qiáng)個(gè)人的心理素質(zhì)，為日后提升實(shí)際的工作效果奠定必要的基礎(chǔ)。

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[2]戴翠萍.職業(yè)教育信息化教學(xué)設(shè)計(jì)淺析[J].職業(yè)時(shí)空， 2013（6）.

（作者單位：桂林市第二技工學(xué)校）