宋宇寧+楊新輝

摘 要： 隨著經(jīng)濟迅速發(fā)展，理論型高素質(zhì)人才已經(jīng)不能滿足社會發(fā)展需求，社會發(fā)展更需要高素質(zhì)的技能型人才，近年來國家加大了對高職院校的資金投入，設(shè)立了很多重點專業(yè)，其中食品營養(yǎng)專業(yè)是一門熱門專業(yè)，并且取得了良好的教學(xué)效果，但是相應(yīng)的在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)中存在一些問題，需要不斷在實踐中總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn)，不斷優(yōu)化食品營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)改革手段。在食品營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)改革中充分結(jié)合專業(yè)優(yōu)勢，建立優(yōu)秀的實習(xí)基地，加強食品營養(yǎng)專業(yè)師資隊伍建設(shè)，妥善安排食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生實習(xí)時間，確保實踐教學(xué)的有效性，并且加強多元化評價方式，善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的優(yōu)勢所在，培養(yǎng)更多社會需要的高素質(zhì)技能型人才，促進我國高職食品營養(yǎng)專業(yè)健康、長久發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 高職食品營養(yǎng)專業(yè) 實踐教學(xué) 改革探索

高職院校不僅注重培養(yǎng)學(xué)生的理論知識，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生超強的實踐能力，能夠做到學(xué)以致用，把在學(xué)校學(xué)到的理論知識全部運用到現(xiàn)實工作中，所以各個高職院校開設(shè)了專業(yè)實踐教學(xué)，希望學(xué)生在專業(yè)實踐教學(xué)中學(xué)到更多知識，不斷完善自身專業(yè)理論知識，提高實際操作能力，走出校門能順利投入到工作中。在實踐教學(xué)中還要加強心理素質(zhì)鍛煉，讓學(xué)生充分了解自身未來所要接觸的崗位，提前了解社會實踐內(nèi)容，對學(xué)生未來正式投入工作有著很大的優(yōu)勢。隨著經(jīng)濟發(fā)展，人們越來越重視健康問題，所以食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生要意識到自身專業(yè)的重要性，全身心投入到學(xué)習(xí)中，將來為社會發(fā)展奉獻出一份力量。本文針對目前高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)存在的問題進行改革，找出一系列行之有效的方法，促進高職食品營養(yǎng)專業(yè)健康發(fā)展。

1.目前我國高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題

1.1實踐教學(xué)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)較為薄弱

我國食品營養(yǎng)專業(yè)相較于其他發(fā)達國家開設(shè)較晚，不具備一套完整的研究理論，所以在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)中存在基礎(chǔ)環(huán)節(jié)較為薄弱的問題。隨著經(jīng)濟迅速發(fā)展，社會文明化程度越來越高，食品營養(yǎng)專業(yè)成了人們關(guān)注的重點內(nèi)容，在此社會背景下創(chuàng)辦了食品營養(yǎng)專業(yè)，但由于缺乏一套完整的專業(yè)實踐教學(xué)理論方案，使得實際專業(yè)實踐教學(xué)中缺乏基礎(chǔ)設(shè)施和實踐基地，很多專業(yè)考核都是通過理論知識評定的，完全忽視實踐教學(xué)的重要性，使食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生的實際操作能力較差。

1.2發(fā)展思路不明確

高職食品營養(yǎng)專業(yè)和大學(xué)本科食品營養(yǎng)專業(yè)對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是不同的，很多高職院校不重視這一點，而過多地設(shè)定理論課程，由于現(xiàn)在各個行業(yè)領(lǐng)域分得非常細(xì)，很多高職食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生只需要研究一個專業(yè)領(lǐng)域就可以了，把所有本科院校食品營養(yǎng)專業(yè)理論課程套用在自己學(xué)校中，如食品加工、醫(yī)學(xué)背景知識等都讓學(xué)生涉及，導(dǎo)致學(xué)生在專業(yè)實踐教學(xué)中感覺到學(xué)的理論知識過于廣闊，無法確定該用哪一套方法。

1.3師資水平較低

一些高職食品營養(yǎng)專業(yè)教師自身專業(yè)素養(yǎng)較低，對營養(yǎng)這門學(xué)科沒有深入理解和認(rèn)知，只是一味地把書本上的知識傳授給學(xué)生，導(dǎo)致學(xué)生根本沒有學(xué)習(xí)積極性，無法感受到這門專業(yè)的重要性和魅力所在。教師專業(yè)素養(yǎng)過低無法正確引導(dǎo)學(xué)生學(xué)好這門專業(yè)。很多高職院校在專業(yè)實踐教學(xué)中為了節(jié)省預(yù)算，而聘請一些兼職教師給學(xué)生做演示，完全不在意理論和實踐的相互銜接，使專業(yè)實踐教學(xué)脫離教學(xué)目標(biāo)，削弱教學(xué)效果。

2.加強高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)改革的探索

2.1加強專業(yè)建設(shè)

要想促進高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)改革工作，首先要加強專業(yè)建設(shè)。由于我國對食品營養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的研究較少，因此存在底子薄的問題，需要高職院校食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)者加強食品營養(yǎng)專業(yè)研究，加強基礎(chǔ)設(shè)施資金投入。部分院校由于缺乏資金投入，無法順利開展專業(yè)實踐教學(xué)，只能注重理論知識傳授，完全無法提高學(xué)生的實際操作能力。其次，可以充分利用一些社會資源，合作建立實驗實訓(xùn)基地，讓學(xué)生在良好的試驗基地做實驗，研究理論知識。例如，高職院?？梢院筒惋嬈髽I(yè)、醫(yī)療機構(gòu)相互合作，既為學(xué)生創(chuàng)建優(yōu)秀的實訓(xùn)基地，又?jǐn)U大該專業(yè)的發(fā)展空間。

2.2健全管理機制

高職院校中的食品營養(yǎng)專業(yè)既不同于本科院校的精細(xì)化管理，又不同于大眾教育的短期培訓(xùn)工作，而是著重培養(yǎng)營養(yǎng)技術(shù)型人才的高職專業(yè)，所以高職院校要不斷健全食品營養(yǎng)專業(yè)管理機制，并依據(jù)學(xué)生實踐教學(xué)特點設(shè)定就業(yè)方向，如醫(yī)學(xué)類的營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)，就需要把專業(yè)實踐定位為臨床實踐；如果是餐飲企業(yè)的營養(yǎng)知識學(xué)習(xí)，就需要把專業(yè)實踐定位成餐飲管理；如果是針對特殊人群開展的食品營養(yǎng)專業(yè)，那么需要把專業(yè)實踐定位成護理院等，并且在食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)中有組織、系統(tǒng)地開展，重形式，讓學(xué)生真正學(xué)到技能本領(lǐng)。

2.3加強師資隊伍的建設(shè)工作

在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)中教師起著重要作用，教師只有不斷提高自身專業(yè)素養(yǎng)，才能更好地引導(dǎo)學(xué)生，所以學(xué)校要加強師資隊伍建設(shè)工作，加強定期培訓(xùn)工作，加強理論知識能力方面的培訓(xùn)，加強實際操作能力培訓(xùn)，不斷提高教師的專業(yè)素養(yǎng)。并且鼓勵教師到生產(chǎn)一線實踐，把最新信息反饋給學(xué)校、傳授給學(xué)生，還可以通過專家講座形式提升自身素養(yǎng)，從而提高師資隊伍建設(shè)水平。

2.4加強實踐基地建設(shè)

部分高職院校由于缺乏良好的實踐基地，導(dǎo)致無法順利開展專業(yè)實踐教學(xué)，只能讓學(xué)生加強理論方面學(xué)習(xí)，對學(xué)生未來專業(yè)發(fā)展有著嚴(yán)重的不利影響，所以高職院校要不斷加強實踐基地建設(shè)資金投入，購買先進研究設(shè)備，跟得上時代發(fā)展腳步，讓學(xué)生能夠看到最新、高科技的設(shè)備，營養(yǎng)實訓(xùn)室和食品分析實訓(xùn)室都是必不可少的。其次，還可以建立營養(yǎng)咨詢室、營養(yǎng)食堂等，讓學(xué)生在現(xiàn)實生活中對自身專業(yè)有更深入的理解和認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)食品營養(yǎng)專業(yè)的魅力所在，提高學(xué)習(xí)食品營養(yǎng)專業(yè)實踐的積極性。

2.5合理安排實訓(xùn)時間

在高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)中要合理安排實訓(xùn)實踐，并且保證實踐教學(xué)的完整性，針對不同實習(xí)內(nèi)容把學(xué)生分配到不同單位，讓他們對自身從事的行業(yè)有更深入的了解。食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)中臨床營養(yǎng)是最重要的組成部分，此類實踐教學(xué)要占據(jù)總實習(xí)時間的三分之二。在學(xué)校規(guī)定的食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)結(jié)束后，可以鼓勵學(xué)生依據(jù)就業(yè)意向再去其他單位鍛煉一下，為未來工作打好基礎(chǔ)。在食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)結(jié)束后要加強考核方式多樣化，不能專注于一點作出評價，而要結(jié)合學(xué)生多方面進行評價，從而選取出最優(yōu)秀的實訓(xùn)生，多方面評價內(nèi)容包括學(xué)生的邏輯思維能力、總結(jié)歸納能力、分析判斷能力、實際應(yīng)用能力等。

3.結(jié)語

高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)主要以就業(yè)為導(dǎo)向，所以加強學(xué)生實際操作能力培養(yǎng)是非常重要的，高職院校要合理安排學(xué)生的專業(yè)實踐教學(xué)時間，讓學(xué)生有充足實踐感受以后將要從事的行業(yè)情況，做好充分的準(zhǔn)備，在專業(yè)實踐教學(xué)中不斷提高實際操作能力，將來順利步入工作。在食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)中要提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、反映能力、觀察能力，成為國家需要的高素質(zhì)技能型人才，促進高職食品營養(yǎng)專業(yè)健康、長久發(fā)展。

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