黃曉文

摘 要：食用菌菌糠是指食用菌生產(chǎn)出菇后的下腳料，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含菌體蛋白。菌糠配制的栽培基質(zhì)用于栽培蔬菜不但可以提高蔬菜的產(chǎn)量和品質(zhì)，而且還能改良和修復(fù)土壤。本研究立足于利用食用菌菌糠進(jìn)行蔬菜的栽培，從產(chǎn)品的產(chǎn)量等方面的影響上來分析菌糠作為栽培基質(zhì)的重要意義與應(yīng)用價(jià)值，以期為菌糠的再利用研究提供參考。

關(guān)鍵詞：菌糠；蔬菜；應(yīng)用

菌糠，又名菌渣、食用菌栽培廢料等，是食用菌生產(chǎn)后的剩余廢料。近幾年隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，每年食用菌培植中的菌糠產(chǎn)出很大，但是由于農(nóng)業(yè)集約化程度低，導(dǎo)致其產(chǎn)地分散、再利用效率低。處理菌糠的傳統(tǒng)方法是用做燃料或直接丟棄，這不但造成大量資源浪費(fèi)，同時(shí)還導(dǎo)致霉菌和害蟲滋生，增加空氣中有害孢子和害蟲的數(shù)量，使土壤的物理、化學(xué)、生物學(xué)性質(zhì)發(fā)生改變，造成了嚴(yán)重的環(huán)境污染。菌糠是食用菌生產(chǎn)后剩余的廢棄料，它含有大量的菌體蛋白、作物生長(zhǎng)必需的有機(jī)物和多種礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，是優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥。菌糠合理有效的利用，既能減少化肥和農(nóng)藥的施用量，減少農(nóng)殘過高和蔬菜品質(zhì)降低的風(fēng)險(xiǎn)，提高農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量和品質(zhì)，增加生產(chǎn)者的收入，又能改良土壤結(jié)構(gòu)，減少對(duì)環(huán)境的破壞和污染，利于發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

一、菌槺的營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)蔬菜生長(zhǎng)的影響

食用菌菌糠的成分受多種因素影響，如栽培原料成分差異、菌種的不同、培養(yǎng)環(huán)境的差別及種菇次數(shù)的不同，以上因素使食用菌菌糠的成分有較大差異。食用菌菌糠按照培養(yǎng)料的種類主要分為：棉籽殼菌糠、秸稈（麥秸、油菜秸、玉米秸、豆秸等）菌糠、木屑菌糠、玉米芯菌糠及稻殼菌糠等；按照出菇的次數(shù)可分為第一茬、第二茬、第三茬菌糠；按照所培養(yǎng)真菌的不同分為平菇、鳳尾菇、香菇、金針菇、木耳、猴頭菇、蘑菇、靈芝等菌糠。其中棉籽殼菌糠含有較豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量高， 接近一般玉米的蛋白質(zhì)含量，并含有無氮浸出物和多種氨基酸，但粗纖維含量仍較高。平菇、鳳尾菇、香菇、金針菇、木耳、猴頭菇、蘑菇、靈芝等木腐真菌對(duì)纖維素和木質(zhì)素有很強(qiáng)的分解能力， 它們將培養(yǎng)料中的一部分纖維素和木質(zhì)素分解，轉(zhuǎn)化成為人類食用的菌體蛋白。剩余的纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等難降解有機(jī)物部分與食用菌菌體蛋白構(gòu)成菌糠的主要組成部分。之后，在堆肥過程中菌糠進(jìn)一步被降解為能夠被植物利用的腐殖質(zhì)、微生物的細(xì)胞物質(zhì)等。菌糠與栽培食用菌前相比，纖維素含量降低，粗蛋白含量升高，并且在微生物生長(zhǎng)過程中，產(chǎn)生的多種微生物酶對(duì)植物生長(zhǎng)有促進(jìn)作用。

二、菌糠做基肥的蔬菜生產(chǎn)上的應(yīng)用

1.菌糠制作基肥的方法。菌糠制作基肥方法很多，現(xiàn)推薦一種簡(jiǎn)易實(shí)用的方法供農(nóng)戶參考使用。菌糠800kg、雞糞200kg，加水至含水量50%～55%，添加10%微生物發(fā)酵菌劑（試驗(yàn)證明：當(dāng)C/N適合時(shí)，亦可不加微生物發(fā)酵菌劑），堆成寬1.5～2.0m，長(zhǎng)度不限，高1.0～1.3m的堆進(jìn)行發(fā)酵處理，冬季低溫時(shí)可用塑料薄膜封堆保溫。待堆中心溫度升至40℃以上時(shí)，進(jìn)行第一次翻堆，翻堆后升溫至60℃時(shí)，維持3～7d，待溫度下降時(shí)，進(jìn)行第二次翻堆，直至溫度不再升高為止。發(fā)酵結(jié)束后，物料松散，無異臭，直接施用或晾干備用。

2.菌糠對(duì)辣椒的影響。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，食用菌栽培后產(chǎn)生的大量菌糠已成為十分可觀的再利用資源。研究表明，菌糠不僅含有豐富的有機(jī)物質(zhì)和礦質(zhì)元素，而且含有食用菌菌體蛋白、次生代謝產(chǎn)物、微量元素等多種水溶性養(yǎng)分及豐富的有機(jī)物質(zhì)，可作為種植業(yè)上的基質(zhì)和有機(jī)肥料，能夠保持和培養(yǎng)土壤營(yíng)養(yǎng)。通過施用不同量的平菇菌糠栽培辣椒，測(cè)定辣椒Vc、可溶性蛋白、可溶性糖、有機(jī)酸、果實(shí)硝酸鹽含量等指標(biāo)，深入研究菌糠有機(jī)肥對(duì)辣椒品質(zhì)的影響。結(jié)果表明平菇菌糠能顯著改善辣椒品質(zhì)，并符合食品安全要求，適宜在茄果類蔬菜上施用。平菇菌糠在辣椒生產(chǎn)上最適施用量為800 kg·667 m-2，該施用量不但改善辣椒的品質(zhì)，而且使辣椒的產(chǎn)量提高47.75%。

3.菌糠對(duì)小白菜生長(zhǎng)的影響。將充分腐熟的菌糠，施用量為（2500～3000）kg/667m2制成栽培土壤。菌糠主要成分為稻草和牛糞，成分主要為總氮1.57%，總磷1.45%，總鉀1.13%，有機(jī)質(zhì)59.69%，C/N為22.08。4月播種番茄于塑料盆里，5月移栽于各處理上。在玻璃溫室中育苗，待長(zhǎng)出3～4片真葉后定植。肥料在移栽時(shí)穴施，一次性施入，并按常規(guī)方法種植小白菜常規(guī)管理。采收后在不施肥的情況下繼續(xù)種植2茬小白菜，每茬35d后采收并測(cè)定土壤中速效磷含量。生產(chǎn)結(jié)果表明：使用的地塊番茄增產(chǎn)明顯，一般增產(chǎn)幅度在2.9%～16.4%之間，冬季可以提高棚室地溫2～3℃，緩苗提前2～3d。利用腐熟的菌糠做基肥，可起到改良菜園土壤、增產(chǎn)增收的效果，且肥效持久，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，特別是對(duì)鹽堿土壤，有著良好的改良作用。

4.菌槺對(duì)大豆生長(zhǎng)的影響。菌糠為代料栽培香菇出菇后的廢棄物。培養(yǎng)料配方：闊葉樹鋸木屑39%，玉米芯39%、玉米面20%、石膏粉1%、白糖1%。播種前先將菌糠曬干，粉碎過篩后呈粉狀。大豆與根瘤菌的共生固氮是大豆的重要氮素來源。大豆田施用菌糠后，植株根瘤數(shù)量顯著增加，同時(shí)菌糠中還殘存大量的菌絲體，這些菌絲體在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，分泌出一些激素類物質(zhì)和特殊的酶，在這些物質(zhì)的作用下，能從復(fù)雜的有機(jī)質(zhì)中釋放出更多的易于被植物吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)圖。特別是增加了土壤中鉀的含量，促進(jìn)大豆對(duì)氮、磷的吸收，有利于大豆根瘤的形成困。施用菌糠后又能改善土壤結(jié)構(gòu)狀況，有較好的通氣條件，因而增加了根瘤數(shù)量和重量，增強(qiáng)了根瘤菌活動(dòng)的能力。使大豆增產(chǎn)16.3%～25.6%，大豆植株株高、莖粗、節(jié)數(shù)和葉面積系數(shù)都顯著高，因此菌糠是一種優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料。

5.注意事項(xiàng)。菌糠必須充分發(fā)酵腐熟。被污染的菌糠含有大量霉菌和害蟲、毒素，未經(jīng)有效處理，還田作肥料時(shí)，會(huì)將大量有害有毒物質(zhì)帶入土壤，當(dāng)超出土壤自凈能力時(shí)，會(huì)導(dǎo)致土壤的物理、化學(xué)和生物學(xué)性質(zhì)的改變，危害生產(chǎn)。C/N在14～16之間為好。過低，微生物繁殖就會(huì)因能量不足受到抑制，導(dǎo)致分解緩慢不徹底；過高，堆肥施入土壤會(huì)發(fā)生奪取土壤中N素的現(xiàn)象，對(duì)作物不良影響。菌糠一般顯微酸，發(fā)酵過程中微生物分解時(shí)會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸，可導(dǎo)致進(jìn)一步酸化，施用時(shí)會(huì)引起土壤酸化。調(diào)整適合的PH值非常重要，生產(chǎn)中可用石灰水調(diào)節(jié)。

三、菌槺的防病效果

改良土壤物理結(jié)構(gòu)，有利于根系的生長(zhǎng)發(fā)育；為植物提供均衡的養(yǎng)分，改善植物的營(yíng)養(yǎng)狀況。激發(fā)土壤中土著微生物的活性。堆肥中含有豐富的碳素營(yíng)養(yǎng)，能給土壤和根際各種微生物（包括真菌、細(xì)菌和放線菌）提供養(yǎng)分，因而使得這些微生物數(shù)量增加、種類增多、區(qū)系組成更加復(fù)雜，甚至改變根際微生物的優(yōu)勢(shì)種。在黃瓜移植前一個(gè)月，施用菌槺，可減輕黃瓜枯萎病與立枯病引發(fā)猝倒等癥狀的發(fā)生。

四、結(jié)語

綜上所述，近年來的科研和生產(chǎn)實(shí)踐均已證明：使用廢棄的食用菌菌槺，無論在環(huán)境保護(hù)，還是在可持續(xù)發(fā)展方面都具有無可比擬的優(yōu)勢(shì)，其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的肥料價(jià)值現(xiàn)已日漸受到人們的重視。菌糠中含有蛋白質(zhì)、氨基酸、菌體蛋白、酶等可以再利用的成分， 因此對(duì)菌糠進(jìn)行資源化利用大有可為。合理利用食用菌菌槺， 既提高了經(jīng)濟(jì)效益， 保護(hù)生態(tài)環(huán)境， 又可增加對(duì)生物資源的多層次利用， 提高生態(tài)效益，實(shí)現(xiàn)廢物循環(huán)利用和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

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