吳躍++林親錄++吳偉

【摘要】《食品添加劑》是一門(mén)對(duì)食品添加劑的性質(zhì)以及其在食品加工中的應(yīng)用進(jìn)行探索研究的綜合型學(xué)科。其是食品工業(yè)與食品科學(xué)的關(guān)鍵構(gòu)成部分，同時(shí)也是院校食品課程專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的重要課程之一?；跐M(mǎn)足食品工業(yè)行業(yè)對(duì)于食品科學(xué)人才需求的目的，《食品添加劑》課程的改革與創(chuàng)新十分關(guān)鍵。現(xiàn)文章主要針對(duì)在《食品添加劑》實(shí)施研討式教學(xué)法進(jìn)行探索。

【關(guān)鍵詞】《食品添加劑》 研討式教學(xué) 教學(xué)實(shí)踐

【基金項(xiàng)目】2015年中南林業(yè)科技大學(xué)教學(xué)改革研究項(xiàng)目資助。

【中圖分類(lèi)號(hào)】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）08-0253-02

《食品添加劑》課程教學(xué)過(guò)程中需要理論與實(shí)踐的緊密結(jié)合，同時(shí)由于食品行業(yè)更新速度較高，使得《食品添加劑》的課程教學(xué)內(nèi)容更新速度也較快。所以，針對(duì)《食品添加劑》課程與實(shí)際案例聯(lián)系十分緊密這一特點(diǎn)，在其教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用研討式教學(xué)法十分合理。利用小組合作、師生互動(dòng)等方式來(lái)開(kāi)展教學(xué)，能夠顯著提升學(xué)生參與課堂的積極性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生能夠更加深入的將理論與實(shí)踐結(jié)合起來(lái)。

1.《食品添加劑》開(kāi)展研討式教學(xué)的必要性

伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)對(duì)廣大院校所培養(yǎng)的人才需求也正在不斷提升。要求學(xué)生不單單要掌握基本理論知識(shí)和原理，同時(shí)還要掌握扎實(shí)的實(shí)踐技術(shù)與獨(dú)立探索創(chuàng)新能力。然而傳統(tǒng)教學(xué)模式已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)人才的需求?！妒称诽砑觿氛n程在食品工業(yè)的學(xué)習(xí)過(guò)程中是一門(mén)十分重要的課程，其學(xué)習(xí)目標(biāo)主要是讓學(xué)生掌握食品添加劑的應(yīng)用，改善食品加工條件，培養(yǎng)學(xué)生成為應(yīng)用食品添加劑應(yīng)用、科學(xué)研究與生產(chǎn)的專(zhuān)業(yè)綜合人才?！妒称诽砑觿返膶W(xué)習(xí)內(nèi)容實(shí)踐性強(qiáng)，知識(shí)點(diǎn)涉及范圍廣，教學(xué)內(nèi)容更新快。如果教師持續(xù)使用傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)法，學(xué)生難以掌握數(shù)量繁多，種類(lèi)復(fù)雜的食品添加劑，并且還會(huì)產(chǎn)生抵觸心理。研討式教學(xué)法作為一種科學(xué)的教學(xué)方式能夠被應(yīng)用在《食品添加劑》教學(xué)中，改善《食品添加劑》教學(xué)內(nèi)容更新快的情況下學(xué)生學(xué)習(xí)難度大的情況。研討式教學(xué)法通過(guò)小組討論、失身互動(dòng)的方式，能夠轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)生被動(dòng)接受知識(shí)的情況，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)參與課堂，積極回答問(wèn)題，積極思考的能力。

2.《食品添加劑》中研討式教學(xué)法的實(shí)踐

2.1確定研討主題

研討式教學(xué)法在《食品添加劑》中教學(xué)過(guò)程中，第一步就是要確定研討主題。研討主題的過(guò)程中要選擇能夠激發(fā)學(xué)生興趣，又能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的主題。所選擇研討主題要兼顧到知識(shí)的普遍性與代表性。例如，可以選擇“胡蘿卜素和食品添加劑”等主題來(lái)進(jìn)行討論。這是由于胡蘿卜素不單單是食用著色劑，同時(shí)還是天然的抗氧化劑與營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，對(duì)其進(jìn)行討論同時(shí)牽涉到食品添加劑中的眾多內(nèi)容?？偟膩?lái)說(shuō)，確定合適的研討主體能夠讓學(xué)生能夠在研討過(guò)程中掌握知識(shí)重點(diǎn)與難點(diǎn)，并且將知識(shí)點(diǎn)與生活實(shí)際情況相結(jié)合。

2.2課堂教學(xué)討論

課堂教學(xué)討論這一環(huán)節(jié)是研討式教學(xué)法核心環(huán)節(jié)，其需要教師與學(xué)生共同積極的參與?；谧屟杏懯浇虒W(xué)法順利開(kāi)展的目的，教師在《食品添加劑》研討式教學(xué)法應(yīng)用的過(guò)程中要做好引導(dǎo)者的角色。首先，教師可以在《食品添加劑》課堂教學(xué)中，將學(xué)生分為各個(gè)小組，每個(gè)小組為5-6人。每小組共同完成《食品添加劑》中的研討任務(wù)。教師隨機(jī)對(duì)若干個(gè)小組的研討結(jié)果進(jìn)行抽查，讓學(xué)生對(duì)研討式結(jié)果進(jìn)行展示與分享。在分享與展示過(guò)程中，其他同學(xué)與教師可以對(duì)研討結(jié)果提出疑問(wèn)，隨時(shí)隨地就研討結(jié)果開(kāi)展交流。這樣不單單可以讓課堂教學(xué)氣氛變得更加活躍，同時(shí)還能夠推動(dòng)給學(xué)生積極參與課堂，激發(fā)學(xué)生對(duì)《食品添加劑》的學(xué)習(xí)興趣。

2.3課堂評(píng)價(jià)體系

在小組對(duì)研討式結(jié)果進(jìn)行展示后，教師可以就小組的展示與分享結(jié)果進(jìn)行評(píng)分。首先，教師要對(duì)小組的研討結(jié)果展示進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，對(duì)于結(jié)果的思路與成果要先予以一定肯定，再指出不足之處，并且提出建設(shè)性的修改建議，讓學(xué)生能夠?qū)τ谘杏懡Y(jié)果有正確的認(rèn)知，并且真實(shí)了解自身的優(yōu)勢(shì)與缺陷，以便能夠在下一次研討過(guò)程中發(fā)揮更佳。其次，開(kāi)展研討式教學(xué)的最終目的就是培養(yǎng)學(xué)生的發(fā)散思維、創(chuàng)新能力以及與人溝通交流點(diǎn)能力。以便讓學(xué)生在與人進(jìn)行溝通交流討論的過(guò)程中總結(jié)符合自身特點(diǎn)的，能夠進(jìn)行問(wèn)題思考與分析的方式，學(xué)會(huì)如何解決實(shí)際問(wèn)題，并且做出正確的決策。針對(duì)這一教學(xué)目的，教師可以建立分析報(bào)告評(píng)價(jià)方式。讓學(xué)生在完成研討式教學(xué)中撰寫(xiě)分析報(bào)告。讓學(xué)生對(duì)其完成研討分析后的心理體會(huì)與成果進(jìn)行書(shū)面總結(jié)。讓學(xué)生撰寫(xiě)研討分析報(bào)告不單單可以讓學(xué)生鞏固研討成果，同時(shí)還可以從研討報(bào)告中獲知學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)的程度，以便更有針對(duì)性的開(kāi)展下次研討式教學(xué)活動(dòng)。另外，教師還可以根據(jù)學(xué)生在課堂中研討的表現(xiàn)與分析報(bào)告的質(zhì)量來(lái)對(duì)學(xué)生的分?jǐn)?shù)進(jìn)行評(píng)價(jià)，記載入成績(jī)當(dāng)中，以激勵(lì)學(xué)生能夠積極主動(dòng)的參與研討式教學(xué)活動(dòng)。

3.結(jié)束語(yǔ)

伴隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，社會(huì)對(duì)院校培養(yǎng)的食品專(zhuān)業(yè)人才有著更高的要求。院校的食品專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)也面臨著新的挑戰(zhàn)與機(jī)遇?！妒称诽砑觿纷鳛橐婚T(mén)基礎(chǔ)課程在其教學(xué)中運(yùn)用研討式教學(xué)法能夠改善傳統(tǒng)教學(xué)模式的弊端，提升《食品添加劑》的教學(xué)質(zhì)量，滿(mǎn)足社會(huì)對(duì)食品工業(yè)發(fā)展環(huán)境下人才的需求，從而推動(dòng)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]曾明星 ， 蔡國(guó)民 ， 覃遵躍.基于翻轉(zhuǎn)課堂的研討式教學(xué)模式及實(shí)施路徑[J].高等農(nóng)業(yè)教育， 2015， （01）：76-81.endprint