胡亮

摘 要：食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程在中職學(xué)校人才培養(yǎng)體系中占有重要地位。當(dāng)前該課程的教學(xué)過(guò)程存在諸多問(wèn)題，嚴(yán)重影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和教學(xué)效果。本文重點(diǎn)結(jié)合該課程的教學(xué)現(xiàn)狀，提出了一系列教學(xué)改革思路和建議，以促進(jìn)專業(yè)課程教學(xué)水平的提升。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校；食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)現(xiàn)狀；改革

隨著人們食品安全與健康意識(shí)的提高，越來(lái)越多的人開(kāi)始注重飲食的營(yíng)養(yǎng)和健康，這也就對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員提出了更高的要求。作為一門重要的專業(yè)課程，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生在專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占有十分關(guān)鍵的地位。結(jié)合課程教學(xué)現(xiàn)狀來(lái)看，無(wú)論是課程內(nèi)容、教學(xué)方法，還是考核評(píng)價(jià)方面，都存在很多問(wèn)題，不利于教學(xué)水平的提升。

一、中職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中存在的問(wèn)題

1.課程內(nèi)容傳統(tǒng)

當(dāng)前食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教材落后，同我國(guó)食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求相脫節(jié)，難以跟上社會(huì)的發(fā)展步伐。此外，自從我國(guó)成功加入WTO后，國(guó)家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始同國(guó)際要求接軌，人們的膳食指南也被賦予新的內(nèi)容，但這些內(nèi)容在教材中很少體現(xiàn)。

2.教學(xué)理念和方法落后

當(dāng)前，很多中職專業(yè)課教師仍存在著“重理論，輕技能”的思想，不僅教學(xué)理念落后，而且教學(xué)方法依然沿襲傳統(tǒng)的滿堂灌法，導(dǎo)致學(xué)生在專業(yè)課學(xué)習(xí)中缺乏足夠的積極性和動(dòng)力，職業(yè)素養(yǎng)難以提升。很多教師將重點(diǎn)放在食品標(biāo)準(zhǔn)概念、用途、內(nèi)容、技術(shù)指標(biāo)等問(wèn)題的講解上，缺乏生動(dòng)、形象的實(shí)踐支持，導(dǎo)致理論知識(shí)的學(xué)習(xí)枯燥乏味，學(xué)生學(xué)完后不知如何運(yùn)用，學(xué)習(xí)熱情不高。

3.教學(xué)考核方式單一

教學(xué)考核仍采用單一的筆試考核方式對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果進(jìn)行檢驗(yàn)。這種單一化的考核方式不僅難以全面、綜合地體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，而且難以明確學(xué)生的學(xué)習(xí)弱點(diǎn)，缺乏有效的反饋機(jī)制，不利于教學(xué)方式的改善，導(dǎo)致教學(xué)考核流于形式，沒(méi)有充分發(fā)揮其價(jià)值。

二、中職食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)改革思路與建議

針對(duì)當(dāng)前該課程教學(xué)中存在的問(wèn)題，筆者提出了如下改革思路和建議，以便對(duì)癥下藥，促進(jìn)專業(yè)課教學(xué)水平的提升。

1.結(jié)合學(xué)生需求，優(yōu)化教材與課程內(nèi)容

該課程屬于一門應(yīng)用型課程，因此，教學(xué)過(guò)程中要求教師必須轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)理念，注重加強(qiáng)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)學(xué)生更好、更快地掌握專業(yè)知識(shí)。教學(xué)中，教師必須注重結(jié)合學(xué)生的具體情況及需求，優(yōu)化教材內(nèi)容，對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整、修改、補(bǔ)充，以便學(xué)生更易接受。同時(shí)，注重選擇一些學(xué)生日常生活中常見(jiàn)的或感興趣的內(nèi)容作為教學(xué)素材，結(jié)合專業(yè)知識(shí)進(jìn)行講解，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。如在講解五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可增加面食的烹調(diào)、加工方法，如何做更好吃，哪種方式能夠更好地保存營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、更易吸收等。加強(qiáng)同日常生活的聯(lián)系，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，使學(xué)生能夠活學(xué)活用。

2.運(yùn)用多種手段，創(chuàng)新教學(xué)方式方法

傳統(tǒng)滿堂灌式的教學(xué)方法忽略了學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生的個(gè)性化發(fā)展，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)及能力的培養(yǎng)。為此，教師必須加快轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，創(chuàng)新教學(xué)思路，靈活運(yùn)用講導(dǎo)結(jié)合、情境教學(xué)、案例教學(xué)、任務(wù)教學(xué)等多種教學(xué)方法，善于引導(dǎo)、啟發(fā)學(xué)生自主探索知識(shí)。同時(shí)，增加討論環(huán)節(jié)，要求學(xué)生分組進(jìn)行重難點(diǎn)知識(shí)的討論，引導(dǎo)大家互助交流，合作完成知識(shí)的探索。以情境教學(xué)法為例，教師課前應(yīng)搜集教學(xué)素材，制訂完善的教學(xué)方案，對(duì)如何創(chuàng)設(shè)高效的教學(xué)情境進(jìn)行思考。在教學(xué)過(guò)程中，可以采用探究性學(xué)習(xí)方法，討論“如何評(píng)價(jià)保健食品中膳食纖維的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”“營(yíng)養(yǎng)缺乏癥包括什么”，鼓勵(lì)學(xué)生提出自己的觀點(diǎn)，并踴躍提問(wèn)，引導(dǎo)學(xué)生自主查閱或小組討論，總結(jié)結(jié)果，然后每組派一名學(xué)生代表上臺(tái)就討論結(jié)果與大家分享，在此過(guò)程中，教師應(yīng)加以引導(dǎo)、總結(jié)。

3.優(yōu)化考核制度

教師應(yīng)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)單一的考核方式，將學(xué)生的課堂表現(xiàn)、課后作業(yè)、期中及期末考試等都納入考核中?？梢詫W(xué)生的考勤、發(fā)言、討論等情況作為成績(jī)的20%，有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性；期中考試占總成績(jī)的40%，包括資料的收集、整理和總結(jié)，提高學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力；期末考試占總成績(jī)的40%，考查其對(duì)知識(shí)掌握的具體情況。題型應(yīng)盡量采用無(wú)標(biāo)準(zhǔn)答案的形式，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。

三、結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前中職學(xué)校所開(kāi)設(shè)的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)中仍存在諸多問(wèn)題，教學(xué)現(xiàn)狀令人擔(dān)憂，因此，加快課程教學(xué)改革刻不容緩。通過(guò)一系列的教學(xué)改革措施，有助于激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，使學(xué)生能夠更加積極、活躍地參與到討論和自我探索過(guò)程中，極大地提升了成就感。當(dāng)然，教學(xué)改革中面臨的障礙也不容小覷，因此學(xué)校和教師必須給予足夠的重視，促進(jìn)教學(xué)改革的持續(xù)、健康、穩(wěn)步推進(jìn)。

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