董傳芳

摘 要：隨著科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展，我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平逐漸提高，人們對(duì)于物質(zhì)的要求也越來(lái)越高，從簡(jiǎn)單的溫飽到追求食物的色香味，再到如今的重視營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得烹飪課程受到廣泛關(guān)注與重視。本文通過(guò)分析創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的重要意義，指出創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中應(yīng)用的方法。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新思維；中職；烹飪教學(xué)

中圖分類號(hào)：G71 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9132（2016）20-0022-02

DOI：10.16657/j.cnki.issn1673-9132.2016.20.011

專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校烹飪課程開展得如火如荼，廚師就業(yè)壓力也越來(lái)越大，面對(duì)如此嚴(yán)峻的發(fā)展形勢(shì)，專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校只有與時(shí)俱進(jìn)，不斷地提高教學(xué)水平，滿足社會(huì)對(duì)專業(yè)創(chuàng)新型人才的需求，才能在獲得發(fā)展的同時(shí)促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展和進(jìn)步。因此，作為培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的中職學(xué)校，應(yīng)該重視創(chuàng)新思維的作用，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力，為社會(huì)提供高技能創(chuàng)新型人才。

一、創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的重要意義

中職學(xué)校的教學(xué)任務(wù)是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能，為社會(huì)提供技能型人才。然而，隨著社會(huì)的發(fā)展，高素質(zhì)、高技能人才成為市場(chǎng)所渴求的資源，因而，中職學(xué)校應(yīng)該改變傳統(tǒng)的教學(xué)理念，樹立全新的教學(xué)意識(shí)，注重學(xué)生的專業(yè)技能和文化修養(yǎng)，培養(yǎng)綜合型人才。另外，目前的酒店餐飲行業(yè)，已經(jīng)成功地轉(zhuǎn)變?yōu)橄硎苄偷姆?wù)業(yè)，這就要求工作人員的工作水平和文化素養(yǎng)相對(duì)提高。同時(shí)，創(chuàng)新是時(shí)代進(jìn)步、社會(huì)發(fā)展的動(dòng)力，各個(gè)行業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新，因?yàn)槭澜缡遣粩喟l(fā)展變化的，頑固守舊只會(huì)被社會(huì)發(fā)展所淘汰，中職學(xué)校以及中職學(xué)生只有不斷提高自身的水平和能力，具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力，才能與時(shí)俱進(jìn)，不被社會(huì)發(fā)展所淘汰。

二、創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用方法

（一）規(guī)范烹飪教學(xué)，建立烹飪教師隊(duì)伍

烹飪課程的設(shè)置時(shí)間較短，很多地方都存在著不足，因此，中職學(xué)校應(yīng)該調(diào)整專業(yè)設(shè)置，規(guī)范烹飪課程教學(xué)，不斷提高烹飪教師的師資水平，建立強(qiáng)大的烹飪教師隊(duì)伍。中職學(xué)校應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況，制定合理的烹飪專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，明確劃分烹飪專業(yè)的設(shè)置，區(qū)分西餐與中餐，以便于更好地開展烹飪教學(xué)工作；制定與烹飪專業(yè)相關(guān)的規(guī)章制度，合理安排教學(xué)場(chǎng)地，為學(xué)生提供可利用的實(shí)際操作環(huán)境。同時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)該大力引進(jìn)人才，積極開展烹飪教師培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高烹飪教師的執(zhí)教能力，建立強(qiáng)大的烹飪教師隊(duì)伍。另外，中職學(xué)?？梢越⑾鄳?yīng)的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，提高烹飪教師教學(xué)的積極性，促使烹飪教師不斷地提高自身工作水平和工作能力，從而提升烹飪教學(xué)的質(zhì)量。

（二）創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)有效性

烹飪專業(yè)是一門新興的課程，具有廣闊的發(fā)展空間。然而，在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)中，教師只重視傳授基本的專業(yè)知識(shí)和技能，忽視了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。同時(shí)，科學(xué)技術(shù)日新月異，經(jīng)濟(jì)水平突飛猛進(jìn)，使得餐飲業(yè)的發(fā)展步伐也逐漸加快，但是，許多中職學(xué)校依然采用幾年前出版的教材，缺乏與時(shí)俱進(jìn)的精神，致使學(xué)生的專業(yè)技能受到嚴(yán)重制約。因此，在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)，中職教師應(yīng)該樹立正確的教學(xué)理念，根據(jù)市場(chǎng)形勢(shì)的變化，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容，提高烹飪教學(xué)效果。例如，烹飪教材中只介紹了龍蝦的幾種吃法：油炸、清蒸等，然而，在實(shí)際生活中，不同地域、消費(fèi)者會(huì)有不同的吃法，像龍蝦燴面、龍蝦炒年糕等，因此，中職教師需要結(jié)合市場(chǎng)需求，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。

（三）創(chuàng)新教學(xué)方法，激起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

傳統(tǒng)烹飪教學(xué)方法是通過(guò)教師的演示、對(duì)比等，讓學(xué)生了解和掌握專業(yè)知識(shí)，使得學(xué)生處于被動(dòng)學(xué)習(xí)的地位。而在目前的社會(huì)背景下，中職教師需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力。所以，中職教師需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)方法，采用多樣化的教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)地參與到教學(xué)活動(dòng)中來(lái)。例如，在講“中式面點(diǎn)”時(shí)，教師可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，采用探究式教學(xué)方式，營(yíng)造出合適的教學(xué)環(huán)境，激發(fā)學(xué)生的求知欲和探索欲。另外，教師還可以采用小組合作學(xué)習(xí)的教學(xué)方法，加強(qiáng)學(xué)生之間的溝通交流，引導(dǎo)學(xué)生互相參考和借鑒，促使學(xué)生能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短，從而提高學(xué)生的合作能力和創(chuàng)新能力。

（四）營(yíng)造良好的教學(xué)氛圍，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

在傳統(tǒng)的課堂教學(xué)中，教師通常會(huì)采用填鴨式教學(xué)方法，讓學(xué)生處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)，不利于獲得良好的教學(xué)效果。因此，教師需要改變教學(xué)方式，營(yíng)造出良好的教學(xué)氛圍，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)，教師應(yīng)該留意學(xué)生的聽課情況，及時(shí)改變教學(xué)策略，防止學(xué)生分心或者走神。例如，教師可以采取提問(wèn)的方式，活躍課堂氣氛，吸引學(xué)生的注意力，以獲得最佳教學(xué)效果。另外，教師需要深入到學(xué)生群體之中，與學(xué)生建立和諧的師生關(guān)系，合理鼓勵(lì)學(xué)生的創(chuàng)新行為，當(dāng)學(xué)生有新的菜品時(shí)，教師應(yīng)該在肯定、表?yè)P(yáng)的基礎(chǔ)上，給出合理的意見和建議，讓學(xué)生在獲得自信的同時(shí)，敢于創(chuàng)新。

（五）開展豐富多彩的實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力

烹飪教學(xué)需要很強(qiáng)的實(shí)際操作能力，因此，教師應(yīng)該合理安排教學(xué)內(nèi)容，給學(xué)生自己操作的機(jī)會(huì)和時(shí)間。中職學(xué)校應(yīng)該合理設(shè)置烹飪課程，為烹飪教學(xué)提供必要的教學(xué)設(shè)施，確保學(xué)生有親自實(shí)踐的機(jī)會(huì)，同時(shí)，中職學(xué)校應(yīng)該適當(dāng)加重實(shí)踐課的比例，促使學(xué)生在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，具有實(shí)踐能力。在烹飪教學(xué)過(guò)程中，中職教師應(yīng)該合理引導(dǎo)學(xué)生，發(fā)散學(xué)生思維，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新行為，促使學(xué)生敢于創(chuàng)新，從而提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。例如，在講解“熱菜的裝飾”時(shí)，教師可以把學(xué)生分成幾個(gè)小組，利用小組之間的比賽競(jìng)爭(zhēng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生在鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的前提下，產(chǎn)生創(chuàng)新想法，具有創(chuàng)新精神。

總而言之，創(chuàng)新是民族進(jìn)步、社會(huì)發(fā)展的必要條件，各個(gè)行業(yè)的生存發(fā)展都離不開創(chuàng)新的支持。因此，中職學(xué)校應(yīng)該認(rèn)識(shí)到創(chuàng)新的重要性，積極與時(shí)俱進(jìn)，合理設(shè)置烹飪課程，培養(yǎng)創(chuàng)新型的專業(yè)人才；中職教師應(yīng)該創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，開展多樣化的實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力。

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[責(zé)任編輯 齊真]