曾詩淇

隨著經(jīng)濟發(fā)展，中國乳品消費結(jié)構(gòu)正在發(fā)生變化，新鮮營養(yǎng)的低溫巴氏奶越來越受到消費者歡迎。數(shù)據(jù)顯示，2015年，全國原奶產(chǎn)量達(dá)3900萬噸，其中低溫奶增長迅速，占液態(tài)奶的比重已經(jīng)接近三成。

中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓在第七屆中國奶業(yè)大會上指出，目前中國奶業(yè)正處在一個從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)、由弱質(zhì)低效產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代高效產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變的歷史過程中。在貿(mào)易市場化、全球化的背景下，國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易和國際市場的關(guān)聯(lián)度越來越高，中國在廣泛融入國際市場的同時必須認(rèn)清和發(fā)揮自己的優(yōu)勢，和遠(yuǎn)在萬里之外的外國企業(yè)競爭，我們最大的優(yōu)勢就是“鮮活”。隨著低溫奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷完善，未來低溫奶將持續(xù)快速增長。

巴氏鮮奶受熱捧

“牛奶不僅富含蛋白、脂肪等常規(guī)營養(yǎng)物質(zhì)，而且包含了很多其他食品中沒有或者少有的活性物質(zhì)，這是牛奶的一種特殊功能。因此，能夠最大程度保留牛奶中的活性物質(zhì)的牛奶，才是首選?！?中國奶協(xié)乳制品工業(yè)委員會副主任、上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會專家委員顧佳升表示，與常溫奶（純牛奶）相比，巴氏鮮奶以保留牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏保鮮工藝，最大限度地保全牛奶的活性物質(zhì)和天然營養(yǎng)。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5-7天。所以，巴氏鮮奶是液態(tài)奶中的高端產(chǎn)品，并不是每個人都可以享受到的。隨著社會的進(jìn)步、經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，巴氏鮮奶一定會引領(lǐng)新鮮潮流。因此，顧佳升建議企業(yè)要加快供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，加大產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，因地制宜、因勢利導(dǎo)地發(fā)展巴氏奶。

5月22日，光明乳業(yè)在上海召開了品牌升級以及奧運營銷新聞發(fā)布會。筆者發(fā)現(xiàn)，在新的標(biāo)識中，“光明”下方原本的小字“新鮮我的生活”變成了“樂在新鮮”，而整體logo的框框也變得更加簡潔，這是光明乳業(yè)時隔7年之后再次重打“新鮮”牌。發(fā)布會上，光明乳業(yè)近期的新產(chǎn)品低溫牛奶風(fēng)味類產(chǎn)品“巧克努力”、低溫酸奶“暢優(yōu)植物乳桿菌”、清淡型乳酸菌飲品“植物活力輕盈”等集體亮相，這些飲品都是光明乳業(yè)在低溫牛奶以及酸奶領(lǐng)域的最新布局。光明乳業(yè)總裁朱航明在現(xiàn)場并未提及公司對于低溫產(chǎn)品的看法，但品牌形象的升級以及一系列新品發(fā)布，預(yù)示著光明乳業(yè)在低溫產(chǎn)品市場的加注。光明乳業(yè)前任總經(jīng)理、董事長王佳芬曾做出過一個業(yè)內(nèi)知名的預(yù)測：聚焦新鮮符合中國乳品消費的未來。

6月2日在青島召開的第七屆中國奶業(yè)大會上，上百家奶企紛紛展示自己的最新產(chǎn)品，其中 “鮮奶”成為本屆展會上的“寵兒”。青島新希望琴牌乳業(yè)總經(jīng)理安保森介紹，本次展會中，新希望展出了新近推出的國內(nèi)第一款輕酸奶——輕愛？輕酸奶和以“新鮮”著稱的 24小時巴氏鮮牛乳等產(chǎn)品。安保森強調(diào)，24小時巴氏鮮牛乳自上市以來，從生產(chǎn)到銷售，始終堅持“2小時奶源采集、1小時巴氏殺菌、1小時加工灌裝、2小時冷鏈運輸，在牛奶中不添加任何添加劑，產(chǎn)品當(dāng)天不賣完即在24小時內(nèi)下架處理”的措施，銷量一直占據(jù)領(lǐng)“鮮”市場，獲得了良好口碑。

中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長劉成果認(rèn)為，目前中國消費者對奶制品消費乏力，有兩個原因，一是對國產(chǎn)奶沒有信心，二是不懂得怎么喝奶，不懂得為什么要喝奶。在劉成果看來，后者是最重要的原因。他希望，通過宣傳和引導(dǎo)，讓中國消費者更加了解巴氏鮮奶，促成理性消費。近年來，福建省巴氏鮮奶的消費以每年30%的比例增長，體現(xiàn)了巴氏奶蓬勃的市場生命力。

“新鮮”將成為中國乳業(yè)的制高點

“改革創(chuàng)新、結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)型升級，就是用現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)、物質(zhì)裝備、發(fā)展理念、經(jīng)營方式、產(chǎn)業(yè)組織改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，努力降低成本、提升效益、增強競爭力。”高鴻賓表示， 加快奶業(yè)結(jié)構(gòu)性供給側(cè)改革，首先要發(fā)揮本土本地優(yōu)勢。

“巴氏鮮奶以最大限度地保全牛奶營養(yǎng)為目的，采用巴氏保鮮工藝，必須在2-6℃的條件下低溫冷藏，保質(zhì)期只有5-7天?！鳖櫦焉f，這也就決定了巴氏奶的供應(yīng)必須以本地牧場為主，國外的低價進(jìn)口奶是做不成巴氏鮮奶的。

以南京衛(wèi)崗乳業(yè)為例，面對市場上的風(fēng)云變幻，衛(wèi)崗乳業(yè)卻安然無恙，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，近幾年企業(yè)之所以能夠在行情普遍下滑的背景下獲得穩(wěn)定的增長率，主要得益于企業(yè)80%的產(chǎn)品為巴氏奶，充分發(fā)揮了本地優(yōu)勢，牢牢抓住了“鮮活”兩個字，近幾年巴氏奶銷售業(yè)績以年均10%以上的速度增長，年銷售額達(dá)到16億元。

盡管在發(fā)展巴氏奶的奶業(yè)戰(zhàn)略中，本土企業(yè)占盡了天時地利，但“人和”還需要堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。巴氏奶的“新鮮”將成為中國乳業(yè)應(yīng)對進(jìn)口牛奶競爭的制高點。現(xiàn)代牧業(yè)運營總經(jīng)理韓春林認(rèn)為，由于運輸半徑問題，進(jìn)口乳品以常溫奶為主，而巴氏奶配送范圍不宜超過200公里的特性即可實現(xiàn)“人無我有”。

“牧場、加工廠一體化、零距離最大的優(yōu)勢，就是低溫加工、熱傷害最低，沒有運輸、儲存過程，在最短時間內(nèi)進(jìn)入加工狀態(tài)，最大限度地保留了活性物質(zhì)。因此，時間越短、距離越近，優(yōu)勢越大?！备啉欃e特別說明，鼓勵和提倡低溫奶，并不代表否定常溫奶。由于我們國家幅員遼闊，地理氣候和資源稟賦各異，北奶南運已經(jīng)形成穩(wěn)定格局。只要是優(yōu)質(zhì)生鮮乳作為原料，加工成的不管是常溫奶還是低溫奶，就是好奶。所以低溫奶和常溫奶不是此消彼長、互相替代的關(guān)系，而是共生共存、相得益彰的關(guān)系。

此外，還要加快產(chǎn)品創(chuàng)新。據(jù)了解，奶酪和巴氏殺菌奶一樣都采用低溫殺菌，能最大程度地保護(hù)了牛奶中的生物活性物質(zhì)。從全球看，大約80%的原料奶被加工成奶酪、奶粉等干乳制品，加工成液態(tài)奶的原料奶約有20%。近幾年，伊利、蒙牛、光明、三元、君樂寶等都研制和推出了一些新品種，但是很少看到奶酪這類高附加值的乳制品，主要和國人消費習(xí)慣有關(guān)。但從目前的進(jìn)口數(shù)據(jù)來看，國內(nèi)奶酪的消費在不斷增長，2015年奶酪進(jìn)口7.56萬噸，是2010年的3.3倍，年均增幅高達(dá)27%，這充分說明了習(xí)慣是可以培養(yǎng)的，口味是可以逐漸適應(yīng)的，需求也是可以由供給創(chuàng)造的。

高鴻賓表示，未來的乳制品市場發(fā)展一定是逐步提高的，一定是多元化的，奶酪可能是我國奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級、產(chǎn)品更新?lián)Q代的最重要的市場。

創(chuàng)新低溫乳制品包裝

乳制品包裝對產(chǎn)品而言至關(guān)重要，低溫乳制品一直因為保質(zhì)期短而受到地域限制。在第七屆中國奶業(yè)大會上，山東碧海包裝材料有限公司展示的機械設(shè)備、包裝材料令人眼前一亮。尤其是把常溫奶產(chǎn)品的無菌紙盒灌裝機和無菌復(fù)合包裝紙的灌裝包裝形式應(yīng)用于低溫奶產(chǎn)品，更是一種跨界性突破。山東碧海包裝材料有限公司總經(jīng)理顧問王立指出，一方面，無菌紙盒灌裝機既可以灌裝常溫奶，更換前處理設(shè)備又可以灌裝低溫巴氏奶，這樣就大大降低了乳品企業(yè)對設(shè)備的一次性投資，一機兩用，一舉兩得；另一方面，同等規(guī)格（250毫升）的磚型包材比屋頂型包材要節(jié)約成本25%，既提高了產(chǎn)品質(zhì)量的安全性，增加了包裝形式和品種，降低了包裝成本，相對而言又有利于外箱包裝和運輸，帶動了低溫奶產(chǎn)品的深度營銷。

對于這一創(chuàng)新的做法，國內(nèi)乳品企業(yè)已經(jīng)在實踐摸索，并取得了預(yù)期效果。新疆西部牧業(yè)董事長徐義民認(rèn)為，將常溫奶的包裝形式應(yīng)用于巴氏鮮奶，既可有效保護(hù)盒內(nèi)巴氏鮮奶的營養(yǎng)、鮮度和口感，又可大幅度提高保鮮、保質(zhì)周期；同時有助于提高巴氏鮮奶品質(zhì)，擴大銷售范圍，提高經(jīng)濟效益等；進(jìn)而減少乃至不使用非食用需要的防腐保鮮物質(zhì)，降低對冷凍溫度與設(shè)備的要求而節(jié)能。

“產(chǎn)品帶動了包裝，包裝促進(jìn)了產(chǎn)品，新的包裝形式和工藝給產(chǎn)品帶來了新的機遇，賦予產(chǎn)品新的活動?！蓖趿⒈硎荆b形式的改變帶動了產(chǎn)品營銷的改變，也給區(qū)域性乳品企業(yè)帶來了真正的革新。讓巴氏奶使用常溫奶產(chǎn)品的包裝形式，更方便于互聯(lián)網(wǎng)渠道的銷售。