翁柏年

摘 要：旅游管理專業(yè)酒店實習管理是近年來比較熱門的專業(yè)，屬于各大院校專業(yè)教學結構中主要構成部分之一。旅游管理專業(yè)操作性比較強，實習過程也比較重要，不論是對企業(yè)還是對學校的影響都很大。從當前旅游管理專業(yè)酒店實習管理過程中存在的問題進行分析，結合近年來實習經(jīng)驗以及相關文獻資料，對如何優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實習管理質量進行闡述。

關鍵詞：旅游管理；酒店實習管理；管理質量

各大高校旅游管理專業(yè)的主要學生培養(yǎng)目標就是通過內部培訓的形式，為各大旅游企業(yè)培養(yǎng)一些思想素質以及理論基礎都比較扎實的學生，并且要保證學校畢業(yè)的學生不論是在專業(yè)技能力還是在外語掌握等方面，都能夠滿足當前社會發(fā)展的需求。校外實習是近年來逐漸被人們所重視的一個教學環(huán)節(jié)，因為不同地區(qū)教育環(huán)境以及教學開展條件是不同的，所以不論是校外實習還是校內學習方法都存在差異性。當前國內大部分高校組織在校外實習的時候都會遭遇各種問題，比如實習單位難落實、實習積極性不高、實習生難管理，并導致實習質量不高，所以為了提升實習質量，讓學生可以在實習中獲得更多的專業(yè)技能，擁有工作經(jīng)驗，相關人員必須要通過各種方式來優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實習管理。

一、高職旅游管理專業(yè)酒店實習存在的問題

1.學生個人角色轉變速度慢

如果學生個人角色轉變速度比較慢，必然會影響到學生實習質量，而且通過調查發(fā)現(xiàn)，許多學生都存在對酒店工作認同度低等問題，嚴重影響實習的正常進行。旅游管理專業(yè)的實習酒店一般來說都是四星或者四星級以上的酒店，學生根據(jù)自己學習專業(yè)的特點選擇不同的工作部門。學生可以通過實習的方式，更加深入的了解酒店各方面的運營細節(jié)，并讓自己學習到的專業(yè)知識和酒店的實際情況相互集合，不斷拓寬自己的知識面。但是從當前實習的開展情況來看，學生大多數(shù)情況下都不能清楚的認識到自己所處的位置，依然將自己當成學生來看，導致自身定位不明確。一旦在實習過程中遇到問題，首先想到的是如何規(guī)避問題，這種退縮的思想會影響學生日后實習質量。還有一些學生認為到酒店進行實習，和參加社會工作是一樣的，自己可以隨心所欲的發(fā)揮。因為當前社會條件影響下，學生基本上是沒有機會體驗艱苦勞動的，多數(shù)學生都比較嬌氣，很少有學生服從管理人員的管教。所以在實習的過程中會出現(xiàn)因為勞動強度大導致學生不適應，或者學生對酒店規(guī)章制度不理解、抵觸等問題。在這些問題的影響下，學生會出現(xiàn)消極怠工等直觀表現(xiàn)。

酒店通常會因為自身的經(jīng)濟利益問題，超負荷的讓實習生去完成一些工作，缺少對實習生的關懷。實習生還存在休息時間不足、勞動時間和勞動報酬不相等等方面的問題，這些問題都會導致學生對未來的工作產(chǎn)生恐懼心理。而且部分酒店的工作環(huán)境也不夠理想，這些問題都會導致學生對未來的就業(yè)方向產(chǎn)生迷茫，不想進入到酒店工作，影響酒店人才吸納量，造成酒店人才流失。

2.缺少針對性管理策略以及培訓機制

實習生對酒店來說，是一種有利用價值的廉價勞動力。實習生的實習期通常都在3個月-12個月的范圍區(qū)間內，而且實習生的工資一般是比較少的，所以大部分酒店都在想如何在固定的時間內，最大程度的發(fā)揮出學生的作用，這也成為當前酒店人力資源管理部門以及酒店各用人部門主要考慮的問題之一。因為酒店需要從自身的經(jīng)濟利益角度入手去思考問題，先考慮酒店不同部門對人才的要求以及對人才的需求量，之后分配實習生。經(jīng)常是酒店內部哪些部門缺工作人員就將學生分配到哪里，通過師傅帶徒弟的形式，讓實習生從上崗的第一天開始就跟崗。在實踐過程中，部分酒店對實習生用工存在思維誤區(qū)，只是想通過實習生來降低酒店人力成本，缺少對實習生本質性的培養(yǎng)。

3.院校在實習中放任自流

雖然要通過實習的形式來培養(yǎng)學生個人獨立性以及自覺性，但是許多學校那種完全放任自由的實習形式，還是會影響到學生實習效果的。在學生實習過程中缺少專業(yè)教師的陪同以及專業(yè)教師的指導，會導致學生經(jīng)常產(chǎn)生困惑與迷茫的情緒，進而影響實習效果。如果教師陪同學生進行實習，不僅可以維護學生應當?shù)玫降睦?，同時還可以解決一些讓學生產(chǎn)生迷茫的問題。學生在剛畢業(yè)時，會對社會產(chǎn)生恐懼感，此時教師的陪同可以讓學生更加心安。從酒店方面來思考該問題，酒店希望教師陪同，利用教師來穩(wěn)定學生個人情緒，減少酒店該方面的勞動量，讓學生用穩(wěn)定的情緒完成工作，不影響酒店用人制度以及酒店的勞動制度。從學校的角度來看，學校也希望教師可以不辱使命，幫助學生順利的完成實習，度過實習期。從整體情況上來看，對指導教師的要求是比較高的，指導教師必須擁有良好的職業(yè)素養(yǎng)以及專業(yè)技能，掌握分寸。

4.行業(yè)需求與行業(yè)態(tài)度

酒店是一種資金密集型、勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，科技含量是比較低的。常年來從事酒店管理以及酒店相關工作的人員學歷都是比較低的，所以當酒店管理專業(yè)走進各大院校之后，酒店對高材生的渴望是相當高的。但是當高材生真正的進入到酒店工作以后，酒店的高層管理人員卻發(fā)現(xiàn)這部分高材生并沒有掌握尖端的酒店工作技巧，實踐性和操作技能掌握情況都比較差，情況嚴重的甚至需要重新對其進行培訓，所以大多數(shù)酒店都已經(jīng)轉變了傳統(tǒng)態(tài)度，認為酒店管理專業(yè)大學生并不適用。酒店的工作環(huán)境是比較復雜的，而且崗位數(shù)量也比較多，不論是生產(chǎn)操作過程的連續(xù)性還是生產(chǎn)操作的綜合性都比較強，這些特點也決定了只有各個工作部門與各個工作環(huán)節(jié)高度契合，才能保證酒店工作的正常開展。酒店企業(yè)還屬于半軍事化管理的經(jīng)濟組織之一，在客戶服務過程中，要不斷的強調等級與命令服務等方面的工作效果。所以從整體情況上來看，酒店企業(yè)招聘工作人員的時候，首先要保證的是員工的情商，其次要保證的才是員工的智商。但是各大院校培訓出來的酒店專業(yè)工作人才都比較缺少職業(yè)意識，進入飯店工作之后，很難在最短的時間內轉變自己的角色，缺少服務意識和服從意識，也缺少適合酒店情況的專業(yè)技能。

二、優(yōu)化實習質量的對策

1.從學生心理的層面解決實習問題

通過開展實習生動員會等形式，讓學生了解到未來社會發(fā)展走向以及他們在畢業(yè)之后需要面對的工作環(huán)境。讓實習生做好充分的心理準備，在實習之前，先讓學生認識到專業(yè)實習對學生個人發(fā)展的意義。明確專業(yè)技能不僅可以讓學生獲取更好的工作崗位，還可以通過實習的形式保護學生，讓學生更加順利的和社會相銜接。讓學生明白在實習過程中付出的各種體力勞動并不單單可以鍛煉身體，還可以讓學生通過用眼觀察和用腦筋思考等體力勞動形式鍛煉學生基礎工作理念，減少學生好高騖遠的幾率。學校方面應當在學生外出實習之前，先了解實習酒店的實際情況，將實習酒店的情況介紹給學生，明確實習協(xié)議以及實習生應當履行的各種義務，解答實習生存在的疑惑點，讓實習生全面、深入的掌握和實習相關的所有環(huán)節(jié)，縮短適應時間。

2.鍛煉實習生大局觀

作為院校的實習生，大部分都會產(chǎn)生一些心理影響因素，所以作為實習生來說應當構建大局觀，全面客服自身狹隘的思想。在面對酒店工作人員以及酒店高層管理人員來說，要積極擺正自己的心態(tài)，不能患得患失。要學會忍耐，學習別人的長處，優(yōu)化自身掌握的技能，改掉自身存在的不足之處。在實習的過程中，要全面融入到酒店的氛圍當中，將自身看成酒店工作人員來看待。實習動員屬于一項全面性和經(jīng)常性都比較強的工作模式，不僅涉及到院系的領導，還涉及到班主任以及輔導員，作為教師來說，必須要結合自身的工作情況來優(yōu)化思想教育工作結構。在學生離校之前，召集學生學習實習工作制度以及相應的紀律要求，讓學生掌握實習企業(yè)的實際行駛以及規(guī)章制度等方面的內容。利用人身安全教育以及做事教育原則來提升學生的實習態(tài)度。在當前社會發(fā)展背景下，國內大部分的酒店都在不斷尋找節(jié)省人力資源支出的方法，減少用人風險。

3.配備專業(yè)指導老師

為了保證實習方案和實習制度的有效執(zhí)行與落實，應安排真正懂專業(yè)、工作細致認真的指導教師做好實習過程中的指導。具體來說，就是要及時了解實習生的學習和思想情況，及時幫助實習生解決業(yè)務上的各種問題，指導實習生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。對于本地實習點，指導教師定期到酒店了解學生實習情況，及時反饋和處理有關情況，對外地實習點則需選派專職指導教師全程指導和管理。

4.建立實習反饋制度

當學生的實習全面結束以后，學校和學生之間、學校與酒店之間、酒店和學生之間可以召開一些洽談會，通過洽談會的方式對學生實習工作情況進行全面總結，并根據(jù)學生工作完成的情況來聽取一些實習方面的感受，獲取更多的實習感悟。學生和酒店之間相互交流思想、交流工作過程中出現(xiàn)的各種問題，一起討論問題的解決方式。根據(jù)不同環(huán)節(jié)的不同情況來構建專業(yè)化反饋制度，通過反饋制度的形式讓學生更好的了解酒日常工作情況，并不斷的完善相應管理工作制度。

三、結束語

隨著社會的不斷發(fā)展，酒店管理工作的重要性逐漸凸顯。在當前社會背景的影響下，各大院校都已經(jīng)開展了和酒店相關的專業(yè)，并且專業(yè)的劃分也比較詳細。上文從當前旅游管理專業(yè)酒店實習管理過程中存在的問題進行分析，結合近年來實習經(jīng)驗以及相關文獻資料，首先從行業(yè)需求與行業(yè)態(tài)度、院校在實習中放任自流、缺少針對性管理策略以及培訓機制、學生個人角色轉變速度慢四個角度，對旅游管理專業(yè)酒店實習存在的問題進行分析。之后從建立實習反饋制度、配備專業(yè)指導老師、鍛煉實習生大局觀、從學生心理的層面解決實習問題四個角度，提出了優(yōu)化旅游管理專業(yè)酒店實習管理的方式。

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