潘蕾

[摘 要]中職院校的酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)是以為社會(huì)提供相關(guān)人才的一門(mén)專(zhuān)業(yè)，本文綜合闡述了中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的技能教學(xué)策略，希望本文的寫(xiě)作對(duì)中職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展有一定的幫助作用。

[關(guān)鍵詞]中職學(xué)校；酒店服務(wù)與管理；教學(xué)策略

酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)在國(guó)內(nèi)是新興專(zhuān)業(yè)，它是一門(mén)來(lái)源實(shí)踐又應(yīng)用于實(shí)踐的復(fù)合學(xué)科，培養(yǎng)的是理論與技能并重的應(yīng)用型人才。然而值得注意是，學(xué)校為酒店企業(yè)輸送的人才并不是完全符合要求，“適銷(xiāo)對(duì)路”的。在很多酒店的用人反饋中，有相當(dāng)一部分“專(zhuān)業(yè)”人才不適合酒店的用人要求，成為用之不利、棄之可惜的“雞肋”人才。造成這種現(xiàn)象的一個(gè)很重要的原因就是各類(lèi)學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生普遍存在眼高手低的弱點(diǎn)，理論和實(shí)際聯(lián)系松散，服務(wù)技能不過(guò)關(guān)。換言之，也就是學(xué)校的技能教學(xué)上存在著不合時(shí)宜的地方。

一、酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)存在的問(wèn)題

1.學(xué)生和家長(zhǎng)的職業(yè)定位錯(cuò)誤。有相當(dāng)一部分學(xué)生和家長(zhǎng)對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的就業(yè)定位是不恰當(dāng)?shù)?。有的將自己的職業(yè)看成是伺候人的卑微職業(yè)，這種人往往對(duì)自己從事的職業(yè)缺乏信心，很難投入到工作中，難有作為； 有的將自己的定位放在管理崗位，對(duì)“管理”的過(guò)度迷戀導(dǎo)致很難投入基層工作，也難有作為，反而離管理更遠(yuǎn)； 有的將酒店業(yè)看成青春飯行業(yè)，身在曹營(yíng)心在漢，也難投入到工作中，無(wú)所作為。這些都是認(rèn)識(shí)上的問(wèn)題，讓很多酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生對(duì)服務(wù)技能不夠重視，不肯投入。這些問(wèn)題同樣也在影響著在校學(xué)生對(duì)服務(wù)技能的重視程度。

2.教學(xué)內(nèi)容安排不合理。很多中職學(xué)校教師受傳統(tǒng)教學(xué)模式和家長(zhǎng)思想影響，對(duì)中職教育教學(xué)的理解和定位有誤差，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)過(guò)多傾向于管理。所以，在教材的選擇上和教學(xué)內(nèi)容比例分配上，理論多，操作少； 管理多，實(shí)踐少。但由于中職層次學(xué)生閱歷不足，理解和接受能力有限，結(jié)果是理論學(xué)不好，而技能掌握也不理想。這種在教學(xué)重點(diǎn)上對(duì)技能教學(xué)的輕視，讓一些重要的技能教學(xué)無(wú)法深入進(jìn)行，無(wú)法得到強(qiáng)化，學(xué)生對(duì)技能的掌握程度也只是停留在“知道”、“會(huì)做”上，技術(shù)水平不過(guò)關(guān)。

3.脫離行業(yè)需求，教學(xué)內(nèi)容滯后。專(zhuān)業(yè)教學(xué)不能緊貼酒店行業(yè)需要，過(guò)多依賴(lài)統(tǒng)編教材，忽略了知識(shí)的時(shí)效性，教學(xué)內(nèi)容滯后。學(xué)生的技能要求應(yīng)考慮就業(yè)市場(chǎng)的需求，而不同區(qū)域的就業(yè)市場(chǎng)對(duì)服務(wù)技能的需求是不完全相同的，也就是說(shuō)它具有地方性，這是統(tǒng)編教材無(wú)法顧全得到的。教材編寫(xiě)者大部分是學(xué)校教師，本身知識(shí)結(jié)構(gòu)更新不及時(shí)，加之教材從編寫(xiě)到出版發(fā)行的過(guò)程相對(duì)緩慢，使一些知識(shí)失去時(shí)效意義。從教材的開(kāi)始選用到更新期間，有很多知識(shí)是與酒店業(yè)的實(shí)際現(xiàn)狀脫節(jié)的，從而導(dǎo)致技能的學(xué)而無(wú)用。

4.把指導(dǎo)當(dāng)束縛，缺乏靈活性和有效反饋。技能教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)踐結(jié)合不緊密，對(duì)技能教學(xué)的設(shè)計(jì)過(guò)多依賴(lài)教材和教學(xué)指導(dǎo)方案，技能訓(xùn)練內(nèi)容設(shè)計(jì)和組合不合理，個(gè)別內(nèi)容已經(jīng)脫離實(shí)際意義。不能有效與行業(yè)溝通，體現(xiàn)用人單位的反饋，閉門(mén)教學(xué)現(xiàn)象普遍。不能將行業(yè)反饋有效信息改良到教學(xué)中去，真正體現(xiàn)用人單位的需求。

二、對(duì)酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的建議

1.強(qiáng)化中職教育的定位。在日常的教學(xué)和管理中要讓學(xué)生、家長(zhǎng)、部分教師對(duì)中職教育的定位形成共識(shí)： 中職教育是要為社會(huì)輸送大量有知識(shí)、有技能、有良好職業(yè)道德的一線(xiàn)勞動(dòng)者。酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)是來(lái)自實(shí)踐應(yīng)用于實(shí)踐的專(zhuān)業(yè)，這個(gè)行業(yè)需要的是具有豐富的知識(shí)、深厚的內(nèi)涵，有良好職業(yè)道德，具有高超服務(wù)技能的服務(wù)人才和管理人才。酒店業(yè)是旅游業(yè)的支柱行業(yè)，是發(fā)展經(jīng)濟(jì)的重要力量，它的發(fā)展依賴(lài)懂服務(wù)、會(huì)管理、對(duì)企業(yè)忠誠(chéng)的高素質(zhì)人才的長(zhǎng)期努力。弄清楚了這些問(wèn)題，酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)雙邊才會(huì)形成默契，教與學(xué)才能相長(zhǎng)，它是專(zhuān)業(yè)教學(xué)和技能教學(xué)要解決的頭等大事。

2.明確教學(xué)目標(biāo)，將技能作為教學(xué)重點(diǎn)。中職教育的宗旨是為社會(huì)培養(yǎng)大批的一線(xiàn)勞動(dòng)者，他們需要的是實(shí)用的知識(shí)和技能，以及后續(xù)發(fā)展的知識(shí)儲(chǔ)備。中職教育教學(xué)內(nèi)容切忌好高騖遠(yuǎn)和簡(jiǎn)單重復(fù)兩個(gè)極端，應(yīng)在行業(yè)引導(dǎo)下以務(wù)實(shí)為出發(fā)點(diǎn)。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)該縮減管理理論的比例，加大服務(wù)知識(shí)比例； 縮減理論課時(shí)比例，加大技能實(shí)訓(xùn)課時(shí)比例。對(duì)教材的選擇和教材內(nèi)容的選擇要恰當(dāng)，避免教材內(nèi)容的簡(jiǎn)單重復(fù)，要整合教材內(nèi)容，為技能教學(xué)服務(wù)。

3.教材統(tǒng)散結(jié)合，力求完善。提倡教師根據(jù)本地酒店行業(yè)發(fā)展情況結(jié)合本學(xué)科教學(xué)特點(diǎn)編寫(xiě)校本教材，作為國(guó)家推行的統(tǒng)編教材的補(bǔ)充。校本教材要在本地行業(yè)內(nèi)廣泛調(diào)研下完成，內(nèi)容講求實(shí)用，要能突出本地酒店業(yè)的特色和具有時(shí)效性，能體現(xiàn)對(duì)酒店服務(wù)技能的最新要求，知識(shí)的更新速度要與時(shí)代發(fā)展相適應(yīng)。以這種“統(tǒng)”和“散”的結(jié)合，力求傳授給學(xué)生的知識(shí)和技能體系的完善。

4.創(chuàng)新校內(nèi)技能實(shí)訓(xùn)模式，實(shí)行崗位技能實(shí)訓(xùn)。傳統(tǒng)的技能實(shí)訓(xùn)以教材和教學(xué)指導(dǎo)方案為依據(jù)，把酒店服務(wù)的各種技能分成不同的部分。各個(gè)部分聯(lián)系相對(duì)松散，對(duì)學(xué)生的崗位職業(yè)意識(shí)指導(dǎo)意義不大。如《餐飲服務(wù)與管理》中，將中餐的服務(wù)技能分為托盤(pán)、折花、擺臺(tái)、上菜、分菜、斟酒等六大技能，六個(gè)部分分別訓(xùn)練和強(qiáng)化。在這樣的實(shí)訓(xùn)強(qiáng)化下，學(xué)生可以掌握六個(gè)基本技能，但不足的是學(xué)生的職業(yè)意識(shí)和崗位意識(shí)都沒(méi)得到強(qiáng)化。學(xué)校的訓(xùn)練和酒店的實(shí)際經(jīng)營(yíng)不能情景對(duì)應(yīng)，學(xué)生處于似懂非懂的狀態(tài)。實(shí)行崗位技能訓(xùn)練可以將原來(lái)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容加以組合和擴(kuò)充，以酒店中各崗位的服務(wù)技能內(nèi)容和要求作為學(xué)校實(shí)訓(xùn)課訓(xùn)練內(nèi)容。如還是《餐飲服務(wù)與管理》課的中餐技能部分，就可以把它按中餐的崗位要求將原來(lái)的技能部分加以組合和擴(kuò)充，形成中餐值臺(tái)員技能、中餐傳菜員技能、中餐迎賓員技能、中餐送餐員技能、中餐酒水員技能等等。對(duì)每一個(gè)崗位應(yīng)該掌握的技能加以強(qiáng)化和訓(xùn)練，讓原來(lái)相對(duì)零散的技能按崗位要求模塊化，加深學(xué)生對(duì)酒店中各崗位的認(rèn)知程度，了解崗位技能要求。這樣培養(yǎng)出的學(xué)生對(duì)酒店才會(huì)有全面、深刻的了解，在就業(yè)后才能快速進(jìn)入角色，適合酒店的用人要求。

5.加強(qiáng)校企合作，推進(jìn)工學(xué)結(jié)合。校企合作，工學(xué)結(jié)合是提高職業(yè)技能切實(shí)有效的辦法。在人才培養(yǎng)問(wèn)題上，要找到學(xué)校和酒店企業(yè)雙贏的切入點(diǎn)，保證雙方訴求的實(shí)現(xiàn)，使校企合作落到實(shí)處?？梢詫鹘y(tǒng)的第三年集中頂崗實(shí)習(xí)，分解成若干段在校期間的工學(xué)結(jié)合，讓學(xué)生就學(xué)期間有機(jī)會(huì)接觸酒店，增加對(duì)崗位技能和管理規(guī)范的感性認(rèn)識(shí)。將酒店行業(yè)的技能需求轉(zhuǎn)化為校內(nèi)教學(xué)的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，在校期間圍繞行業(yè)企業(yè)的需求開(kāi)展技能教學(xué)，形成校企雙方教學(xué)內(nèi)容上的有效互動(dòng)。確立為企業(yè)服務(wù)意識(shí)，在確保共贏目標(biāo)下，使學(xué)校與酒店企業(yè)在學(xué)生的培養(yǎng)上達(dá)成共識(shí)，形成學(xué)校和酒店共同培養(yǎng)人才的“雙元”培養(yǎng)模式。

三、結(jié)語(yǔ)

依托行業(yè)，與行業(yè)緊密結(jié)合的職業(yè)教育才能是有本之木，有源之水，才能具備旺盛的生命力。中職酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)存在的問(wèn)題，歸根結(jié)底是學(xué)校、學(xué)生對(duì)行業(yè)了解不夠、認(rèn)知不深。解決這些問(wèn)題的根本途徑也必須走校企合作的道路，依據(jù)行業(yè)企業(yè)的需求明確教學(xué)目標(biāo)、編制時(shí)效性教材、開(kāi)展校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、開(kāi)展工學(xué)結(jié)合，形成校企共同培養(yǎng)人才的“雙元”培養(yǎng)模式。

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