寧宇

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平和生活質(zhì)量也得到了不斷提高，品茶、飲茶已經(jīng)形成了一種社會(huì)風(fēng)氣。我國大多數(shù)高星級(jí)酒店紛紛開設(shè)了茶藝館、茶座、茶藝室，“茶藝師”作為一種新興職業(yè)日漸走俏，市場也不斷增加了對(duì)茶藝人才的需求。面對(duì)這種社會(huì)需求，我國眾多高職院校的酒店管理專業(yè)設(shè)立了茶藝課程，并提高了對(duì)茶藝課程的重視程度。在茶藝課程的開發(fā)過程中，實(shí)行有效的實(shí)踐教學(xué)可以使學(xué)生提高對(duì)茶藝的認(rèn)識(shí)與動(dòng)手操作能力，從而為學(xué)生從事茶藝工作打下良好基礎(chǔ)。在茶藝課程的教學(xué)過程中，如何提高實(shí)踐教學(xué)的效率，是當(dāng)前酒店管理專業(yè)教師工作的重點(diǎn)。本文就酒店管理專業(yè)茶藝課程如何實(shí)踐教學(xué)進(jìn)行探析。

關(guān)鍵詞：酒店管理專業(yè) 茶藝課程 實(shí)踐教學(xué)

茶藝課程是目前我國高職院校酒店管理專業(yè)的必修課程之一，其教學(xué)的最終目的是培養(yǎng)滿足社會(huì)需要的、全面發(fā)展的高素質(zhì)茶藝人才，而有效的實(shí)踐教學(xué)可以提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。在實(shí)踐教學(xué)過程中，提升實(shí)踐教學(xué)的效率與效果，需要教師不斷改進(jìn)教學(xué)理念與實(shí)踐方式。

一、開展實(shí)踐教學(xué)的必要條件

1.學(xué)生應(yīng)具有良好的學(xué)習(xí)態(tài)度及專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)

開展茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的首要前提是學(xué)生具有良好的學(xué)習(xí)態(tài)度及專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)。實(shí)踐教學(xué)的一個(gè)顯著特點(diǎn)是使學(xué)生“在實(shí)踐中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中實(shí)踐”，學(xué)生實(shí)踐教學(xué)中的學(xué)習(xí)態(tài)度會(huì)對(duì)其學(xué)習(xí)、實(shí)際操作產(chǎn)生一定的影響，消極的學(xué)習(xí)態(tài)度會(huì)降低實(shí)踐教學(xué)的效率、效果，積極的學(xué)習(xí)態(tài)度會(huì)提高實(shí)踐教學(xué)的效率、效果；學(xué)生只有在具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)后，才能開展實(shí)踐教學(xué)，使實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生的學(xué)、教師的教實(shí)現(xiàn)事半功倍的效果。

2.應(yīng)具有良好的師資隊(duì)伍

實(shí)踐教學(xué)有效開展的保證是具有良好的師資隊(duì)伍。教師是教學(xué)活動(dòng)的組織者、承擔(dān)者，在實(shí)踐教學(xué)過程中起著指導(dǎo)與監(jiān)督的作用。教師不僅要在實(shí)踐教學(xué)中進(jìn)行講解與現(xiàn)場示范，還要指導(dǎo)和點(diǎn)評(píng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作。這就要求教師要具有良好的專業(yè)素質(zhì)與實(shí)踐能力。

3.應(yīng)具有完備的實(shí)踐教學(xué)基地

只有具備了完善的實(shí)踐教學(xué)場所才能使茶藝課程實(shí)踐教學(xué)得以有效開展。茶藝課程實(shí)踐教學(xué)基地包括校外實(shí)踐教學(xué)基地和校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，校外實(shí)踐教學(xué)基地指的是為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位的酒店；校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地用于茶藝課程的課堂實(shí)踐教學(xué)。通過校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地的有效結(jié)合，可以使學(xué)生的動(dòng)手操作能力與綜合實(shí)踐能力得到提高。

二、實(shí)踐教學(xué)方式

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實(shí)踐教學(xué)的過程中，主要有實(shí)地考察教學(xué)、模塊教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、模擬教學(xué)這四種教學(xué)方式。

1.實(shí)地考察教學(xué)

實(shí)地考察教學(xué)是指教師根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際需要，帶領(lǐng)學(xué)生到校外實(shí)踐教學(xué)基地，從而使學(xué)生可以獲得相關(guān)實(shí)踐知識(shí)，驗(yàn)證、鞏固已經(jīng)學(xué)到的茶藝相關(guān)知識(shí)。在開展實(shí)地考察教學(xué)前，教師會(huì)按照茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的相關(guān)要求，提前確定實(shí)地考察的地點(diǎn)、時(shí)間、對(duì)象、目的，并與校外實(shí)踐教學(xué)基地進(jìn)行聯(lián)系。在開展實(shí)地考察教學(xué)的過程中，教師一般會(huì)提前對(duì)學(xué)生提出具體的要求，從而可以使學(xué)生有目的、有針對(duì)性地學(xué)習(xí)相關(guān)茶藝操作知識(shí)。

2.模塊教學(xué)

茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中的模塊教學(xué)包括茶葉識(shí)別、茶葉沖泡、茶席設(shè)計(jì)、茶禮儀等模塊。在每一個(gè)模塊中有針對(duì)性地訓(xùn)練學(xué)生的茶藝專業(yè)技能，可以使學(xué)生的專業(yè)技能得到鍛煉與提升。通過學(xué)生親自動(dòng)手進(jìn)行操作的方式，使學(xué)生的動(dòng)手操作能力與綜合實(shí)踐能力得到提高。

3.項(xiàng)目教學(xué)

茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中的項(xiàng)目教學(xué)方式是一種先進(jìn)行實(shí)踐操作，再由教師進(jìn)行講解的教學(xué)方法，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心的教學(xué)教育理念。在項(xiàng)目教學(xué)方式下，學(xué)生在實(shí)際操作中，不斷發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在實(shí)踐教師的引導(dǎo)之下，學(xué)生獨(dú)立處理、完成一個(gè)茶藝課程實(shí)踐項(xiàng)目，即完成茶藝室的布局、采購茶葉、沖泡茶葉、茶禮儀以及服務(wù)顧客等實(shí)踐項(xiàng)目的全過程。

4.模擬教學(xué)

茶藝課程實(shí)踐教學(xué)中的項(xiàng)目教學(xué)是應(yīng)用最為廣泛的一種教學(xué)方式，其具體做法為在教師的監(jiān)督、指導(dǎo)下，學(xué)生通過扮演顧客或者茶藝師訓(xùn)練自身的茶藝技能，親身操作、體驗(yàn)茶葉識(shí)別、茶葉沖泡、茶席設(shè)計(jì)、茶禮儀等實(shí)踐內(nèi)容。通過仿真模擬茶藝館教學(xué)情境進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，可以最大程度地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與學(xué)習(xí)積極性，以提高教學(xué)效率。

三、茶藝課程實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施

1.課程設(shè)置理念

我國高職院校的教育教學(xué)最終目標(biāo)是培養(yǎng)全面發(fā)展的、適合社會(huì)發(fā)展需要的高技能、高素質(zhì)專門人才。酒店管理專業(yè)所設(shè)立的茶藝課程，其最主要的教育教學(xué)目標(biāo)是滿足茶藝服務(wù)企業(yè)、高星級(jí)酒店對(duì)茶藝人才的要求，其基本出發(fā)點(diǎn)為將學(xué)生培養(yǎng)成“高素質(zhì)的茶藝崗位服務(wù)人員”。茶藝課程實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該要以高星級(jí)酒店的經(jīng)營管理與餐飲服務(wù)部門對(duì)茶藝服務(wù)的實(shí)際、具體工作任務(wù)要求為準(zhǔn)，通過具體工作任務(wù)引領(lǐng)實(shí)施、開展項(xiàng)目教學(xué)活動(dòng)，從而可以使學(xué)生了解現(xiàn)代化酒店茶藝服務(wù)的基礎(chǔ)知識(shí)理論，掌握相關(guān)茶藝服務(wù)、管理的技能，掌握酒店茶藝服務(wù)部門管理、運(yùn)行的基本方法、程序，勝任酒店茶藝部門、茶藝館、茶座的服務(wù)工作，達(dá)到茶藝師的水平。同時(shí)，還應(yīng)該培養(yǎng)、提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，使學(xué)生能夠形成善于合作、溝通的職業(yè)品格，從而使學(xué)生在未來的就業(yè)中獲得優(yōu)勢，也可以為學(xué)生在職業(yè)生涯中的發(fā)展與提高奠定良好的基礎(chǔ)。茶藝課程實(shí)踐教學(xué)應(yīng)該使學(xué)生獲得的職業(yè)能力主要有使學(xué)生具備市場分析、市場調(diào)研的能力；使學(xué)生具備可以勝任社會(huì)茶藝館、茶吧、茶座以及高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門工作的能力；使學(xué)生具備與社會(huì)茶藝館、茶吧、茶座以及高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門的實(shí)際要求相匹配的相關(guān)操作技能與理論知識(shí)。

2.實(shí)踐方式

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實(shí)踐教學(xué)的過程中，高職院校應(yīng)該堅(jiān)定不移地進(jìn)行工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)訓(xùn)的道路。在茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)中，校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)任務(wù)是使學(xué)生了解茶葉知識(shí)，掌握各類茶葉的沖泡方式，同時(shí)，配合模擬實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生了解茶藝館、茶吧、茶座等相關(guān)茶藝服務(wù)的經(jīng)營方式，滿足酒店對(duì)茶藝人才的要求；在茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)中，校外實(shí)踐教學(xué)基地應(yīng)當(dāng)做到充分利用企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，與合作酒店共同建立茶藝實(shí)訓(xùn)室。院校可以將茶藝實(shí)踐課程放到合作酒店實(shí)地進(jìn)行教學(xué)，在合作酒店企業(yè)中進(jìn)行實(shí)地茶藝表演實(shí)訓(xùn)，培養(yǎng)與提高學(xué)生的茶藝服務(wù)技能，通過合作酒店安排技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場示范、指導(dǎo)，使實(shí)地教學(xué)達(dá)到良好的效果。

除了校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地與校外實(shí)踐教學(xué)基地之外，校企合作工學(xué)結(jié)合在茶藝課程的實(shí)踐教學(xué)過程中也發(fā)揮著非常重要的作用。學(xué)校應(yīng)該積極與相關(guān)企業(yè)建立聯(lián)系，有計(jì)劃、有目的地組織學(xué)生利用寒暑假、周末等時(shí)間到茶藝館、茶吧、高星級(jí)酒店茶藝服務(wù)部門進(jìn)行短期的實(shí)踐鍛煉、勤工儉學(xué)，使課外實(shí)踐與課堂教學(xué)實(shí)現(xiàn)互為補(bǔ)充，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所在企業(yè)、茶藝師職業(yè)的認(rèn)知感，使學(xué)生建立職業(yè)觀念，促進(jìn)自己轉(zhuǎn)變?yōu)椤奥殬I(yè)人”。按照行業(yè)發(fā)展與市場需求，同相關(guān)企業(yè)進(jìn)行密切配合，不斷深化工學(xué)結(jié)合、校企合作的模式，可以提高實(shí)踐教學(xué)的效率、質(zhì)量，也可以使學(xué)生的動(dòng)手操作能力與綜合實(shí)踐能力得到提高。

四、小結(jié)

在酒店管理專業(yè)茶藝課程開展實(shí)踐教學(xué)的過程中，以工作崗位作為導(dǎo)向，堅(jiān)定不移地進(jìn)行工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)方式。使學(xué)生掌握茶藝的相關(guān)操作技能，提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力與綜合實(shí)踐能力，從而使實(shí)踐教學(xué)效率得到提高。

參考文獻(xiàn)：

[1]李秀進(jìn).酒店管理專業(yè)茶藝課程實(shí)踐教學(xué)探析[J].中外企業(yè)家，2015（9）.

（作者單位：內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院）