日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)?shù)挠绊?/h1>
2016-04-11 06:53:13何學(xué)靜
四川民族學(xué)院學(xué)報(bào) 2016年2期
何學(xué)靜
?
★歷史·文化★
日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)?shù)挠绊?/p>
何學(xué)靜
【摘要】日本便當(dāng)在日本飲食文化中占據(jù)重要地位，在日本人日常飲食生活中扮演重要角色。本文從日本便當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)入手，說(shuō)明日本便當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)受日本文化的融合性影響，分析日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)影響的主要方面。
【關(guān)鍵詞 】日本文化; 融合性; 日本便當(dāng)
一、引言
日本便當(dāng)為大眾所熟知并深受人們喜愛(ài)。時(shí)尚寵兒的鐵路便當(dāng)、愛(ài)心滿滿的工作便當(dāng)、可愛(ài)俏皮的兒童便當(dāng)、精致考究的幕內(nèi)便當(dāng)、展現(xiàn)時(shí)令的壽司便當(dāng)、絢麗奪目的特產(chǎn)便當(dāng)，紛繁的便當(dāng)滿足了不同食客的各種需要。日本便當(dāng)是信息的傳遞者，是情感的講述者。日本便當(dāng)給食客帶來(lái)感官愉悅的同時(shí)，浸透著四季變遷的氣息；給飲食生活提供方便的同時(shí)，講述著一期一會(huì)的人情冷暖。
筆者認(rèn)為日本便當(dāng)是形成、發(fā)展、成熟于日本，為食客提供便捷飲食，匯集日本技藝、秉承日本傳統(tǒng)、承載日本文化的便當(dāng)。從《廣辭苑》對(duì)便當(dāng)?shù)尼屃x「外出先で食事するため、器物に入れて攜える食品。また、その器物?！筟1]中可知便當(dāng)具有雙重身份和作用。既是食品也是器物的日本便當(dāng)相當(dāng)于日本飲食文化的代言人。日本飲食文化是日本文化在飲食方面的表現(xiàn)，是伴隨日本文化的發(fā)展而發(fā)展的。日本民族在與大自然漫長(zhǎng)的同生共長(zhǎng)中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的發(fā)展、演變和沉積，形成了人與自然和諧、人對(duì)自然迎合、人與自然親和的日本文化。這就是日本文化本質(zhì)特征的融合性。日本文化的融合性，在飲食方面影響并規(guī)定著日本飲食文化的發(fā)展，逐漸形成如下日本飲食文化特征：主食大米，以魚(yú)類(lèi)為主，少獸肉類(lèi)；精選食材，尊重自然，重視季節(jié)感；食材新鮮，根據(jù)食材的特點(diǎn)進(jìn)行烹飪；營(yíng)養(yǎng)平衡，清淡少油，原汁原味；食器生輝，餐具搭配得體，裝盤(pán)趣味至上；用餐環(huán)境考究；突顯傳統(tǒng)節(jié)日和民俗風(fēng)情。日本便當(dāng)豐富、多彩、全面地呈現(xiàn)著日本各地的飲食風(fēng)俗和飲食習(xí)慣，深藏著融合性的文化特征。
日本便當(dāng)是伴隨日本飲食內(nèi)容的豐富、日本飲食生活的多彩而形成的獨(dú)特的飲食模式和用餐形式，在其形成和發(fā)展過(guò)程中受日本文化融合性的影響，形成了如下特點(diǎn)：用途多樣、材料考究、技藝精湛。筆者試從用途、材料、技藝三個(gè)方面逐一剖析日本便當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)，指出日本便當(dāng)有別于其他日本料理的獨(dú)特之處，說(shuō)明日本便當(dāng)綜合體現(xiàn)了融合性特征，闡明日本便當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)受日本文化的融合性影響，分析日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)影響的主要方面。
二、日本便當(dāng)用途多樣
日本文化的融合性表現(xiàn)為人與自然的和諧。和諧是人與自然的共生共融。一方面，日本人尊重自然，將自然改造為日常所需之物，另一方面，日本人在使用物品時(shí)，又充分發(fā)揮物品的特性，達(dá)到為人所用的目的。日本任何一樣物品都是日本人與自然的接觸而生成的。日本人在制作物品時(shí)，遵循有用、實(shí)用的原則，不做華而不實(shí)之器。日本便當(dāng)是日本人改造自然的杰作，具有多種用途。
日本便當(dāng)用途之一：場(chǎng)合無(wú)礙。乘坐交通工具時(shí)，乘客會(huì)在車(chē)站購(gòu)買(mǎi)鐵路便當(dāng)；看歌舞劇時(shí)，觀眾在中場(chǎng)休息會(huì)享用幕間便當(dāng)；上學(xué)時(shí)，小孩會(huì)帶上大人準(zhǔn)備的色彩鮮艷的可愛(ài)便當(dāng)；上班時(shí)，工薪族會(huì)帶上愛(ài)心便當(dāng)；郊游時(shí)，旅行者會(huì)帶上營(yíng)養(yǎng)豐盛的野餐便當(dāng)；在慶典節(jié)假日時(shí)，料理店、外賣(mài)店會(huì)銷(xiāo)售定制便當(dāng)。日本便當(dāng)適用于不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同環(huán)境、不同食物等場(chǎng)合，增添了日本人飲食生活的多樣性。
日本便當(dāng)用途之二：兼做餐具。日本便當(dāng)具有無(wú)毒副作用、不易腐蝕、不易變形、不易破碎、不易漏灑、干凈衛(wèi)生、輕盈小巧、易清洗、易透氣、易儲(chǔ)藏等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使日本便當(dāng)具有易于攜帶、輕巧耐用、操作方便等功能。在便當(dāng)?shù)难兄崎_(kāi)發(fā)過(guò)程中，還衍生出適合各種日常需求的便當(dāng)口袋、便當(dāng)布巾、便當(dāng)竹簾、便當(dāng)橡膠套、便當(dāng)木筷、便當(dāng)隔板等餐具。日本便當(dāng)與快捷的飲食生活同步之時(shí)，提供了日本人飲食生活的便捷性。
日本便當(dāng)用途之三：審美娛樂(lè)。為滿足人們對(duì)美的追求，日本便當(dāng)千變?nèi)f化、海納百川。有可愛(ài)的、絢麗的、簡(jiǎn)樸的、立體的、圓潤(rùn)的、扁長(zhǎng)的各種式樣的便當(dāng)；便當(dāng)內(nèi)部擺滿形狀各異、色彩繽紛、突顯四季、層層精致的飯菜。從外觀到內(nèi)容，日本便當(dāng)刺激著食客的感官，不僅能增強(qiáng)食欲，也能提高用餐的興致，豐富飲食生活的趣味性。
擁有狹小面積的日本卻擁有多姿多彩的風(fēng)土、氣候、山川、植物、鳥(niǎo)獸。上天所賦予的自然在日本民族的合理利用開(kāi)發(fā)下，形成了日本固有的便當(dāng)并帶有地方特色。日本便當(dāng)因需而生、因需而用，無(wú)拘無(wú)束、高效便捷、變化無(wú)窮是日本便當(dāng)多用途的獨(dú)特表現(xiàn)，也是有別于其他日本料理的獨(dú)特之處。日本便當(dāng)是日本人順從自然、合理改造自然的產(chǎn)物。日本便當(dāng)是做工精致的餐盒，是可口美味的飯菜，日本便當(dāng)已成為日本人飲食生活的一部分。日本便當(dāng)是日本人與自然和諧共處的生動(dòng)再現(xiàn)。
三、日本便當(dāng)材料考究
日本文化的融合性表現(xiàn)為人對(duì)自然的迎合。人們要感恩于自然帶來(lái)的各種天然禮物，人們選材時(shí)要順應(yīng)自然，要束縛于材料的屬性，受制于材料的特性，因材而選、因材施用。自然給日本人帶來(lái)了各種屬性和特性的自然資源，選材是日本人對(duì)植物、動(dòng)物、礦產(chǎn)等資源的探索和發(fā)現(xiàn)。日本便當(dāng)作為食器秉承自然，日本便當(dāng)作為食物展現(xiàn)自然，日本便當(dāng)是自然天成和人工巧匠的結(jié)晶。
日本便當(dāng)秉承自然。食器的本是自然，大自然賦予了日本特殊的氣候、土地、深林、河流和湖泊，大自然的饋贈(zèng)給日本人帶來(lái)了各種天然材料。日本是兼有冷暖氣候的國(guó)家，各地的木材豐富且各具特色。日本便當(dāng)多使用柏樹(shù)和杉樹(shù)。柏樹(shù)分布于福島和屋久島之間，木材呈淡黃色，致密、芳香、直木紋。杉樹(shù)尤以秋田、吉野、屋久等地出產(chǎn)的有名，木材柔軟，直木紋。得天獨(dú)厚的自然條件豐富了日本人對(duì)木材的鑒賞，木材的顏色、紋路、質(zhì)地、品質(zhì)被一一細(xì)化，木材的特性被一一認(rèn)識(shí)。木材具有熱脹冷縮的特性，由木材制作而成的餐盒能很好的解決米飯?jiān)诿酚陼r(shí)節(jié)容易變質(zhì)、在冬季容易冷卻變硬的問(wèn)題。同時(shí)木材對(duì)溫度、濕度、水分具有調(diào)節(jié)功能，能避免米飯發(fā)粘的問(wèn)題。上了漆的木材，不僅具有裝飾效果還能保護(hù)木材特有的紋理，延長(zhǎng)木材的使用壽命。此外，日本人還使用竹材制作便當(dāng)。竹材兼具木材的特性，其通風(fēng)性更強(qiáng)，不會(huì)使米飯燜熟變軟，更能保持食材的新鮮與衛(wèi)生。用竹子做的竹簾不僅便于卷曲攜帶，吃飯時(shí)還能當(dāng)做餐墊使用。匠人選材時(shí)順應(yīng)自然，材料的自然屬性和特性決定了便當(dāng)應(yīng)有的造型、紋路、紋樣、色澤和質(zhì)地。匠人對(duì)不同材質(zhì)的材料進(jìn)行打磨削整，成形的便當(dāng)是對(duì)自然的感恩和贊頌，是對(duì)自然之美的還原。
日本便當(dāng)展現(xiàn)自然。食物是自然的恩惠、擁有自然的氣息。料理人所選用和烹飪的食材來(lái)源于自然，自然是料理人最直接、最豐富、最珍貴、最上層的材料庫(kù)。料理人在挑選食材時(shí)持謹(jǐn)慎的態(tài)度，料理人從選料、備料開(kāi)始就精挑細(xì)選；料理人在烹飪食材時(shí)持真誠(chéng)的態(tài)度，料理人懷揣一期一會(huì)的心情制作便當(dāng)。料理人飽含對(duì)日本風(fēng)土的感情，制作出帶有日本鄉(xiāng)土氣息和地方特色的便當(dāng)，突顯便當(dāng)?shù)募竟?jié)性和地域性，展示著日本人飲食生活的價(jià)值觀與世界觀。日本料理中有這樣一句諺語(yǔ)「初物七十五日」，意思是說(shuō)吃了新鮮的時(shí)令之物能延長(zhǎng)壽命七十五日。還有很多與時(shí)令、四季、節(jié)日、習(xí)俗、傳統(tǒng)等相關(guān)的詞匯和諺語(yǔ)，如「旬の野菜」、「御節(jié)料理」，這些是日本人在對(duì)自然迎合的過(guò)程中形成的飲食生活方面的哲學(xué)與智慧。日本便當(dāng)是日本人對(duì)自然細(xì)心觀察、聆聽(tīng)、體悟、詮釋的濃縮，是日本人接受自然恩澤、再現(xiàn)自然原貌的精華。
日本文化的融合性對(duì)匠人和料理人在選材和烹飪方面產(chǎn)生了影響。無(wú)論制作何種便當(dāng)都需要根據(jù)材料來(lái)進(jìn)行，材質(zhì)規(guī)定了食器、食材造就了美味。便當(dāng)既是食器又是食物。作為食器的便當(dāng)，因所選用材質(zhì)的不同會(huì)呈現(xiàn)出不同的質(zhì)感和觸感；作為食物的便當(dāng)，因所選用烹飪食材的不同會(huì)帶來(lái)不同的味覺(jué)和視覺(jué)感受。日本便當(dāng)是日本人對(duì)自然迎合的典范。
四、日本便當(dāng)技藝精湛
日本文化的融合性表現(xiàn)為人與自然的親和。人與自然的親和是生長(zhǎng)于自然之中的日本人對(duì)自然的情感流露，這種情感是復(fù)雜多樣的，可以是畏懼、敬仰、贊頌、依戀等等。日本人善于把對(duì)自然的情懷用富含精湛技藝的實(shí)物表現(xiàn)出來(lái)，在日本的飲食文化中，便當(dāng)就是以物述情的道具。日本人用平凡樸實(shí)的便當(dāng)展現(xiàn)人對(duì)自然的熱愛(ài)；用富含工藝的便當(dāng)再現(xiàn)人遵循自然的規(guī)律；用回味無(wú)窮的便當(dāng)表現(xiàn)人與人的情誼。日本便當(dāng)?shù)男巍⑸?、味將日本人?duì)自然的親和表現(xiàn)得淋漓盡致。
日本便當(dāng)?shù)男?。日本便?dāng)形狀簡(jiǎn)單大方。日本便當(dāng)通常是中規(guī)中矩的模樣，多是長(zhǎng)形、方形、橢圓的外形，可一層、兩層也可多層，可立體也可扁平。日本便當(dāng)擺放高低起伏。在狹小有限的便當(dāng)內(nèi)部，主食和副食，或直或曲、或圓或方、或短或長(zhǎng)、區(qū)分了當(dāng)；山珍和海味，挺立蜷縮、棱角分明、層層遞進(jìn)，給人以緊湊有序、錯(cuò)落有致的感覺(jué)。精心的造型孕育出便當(dāng)?shù)闹本€之美、圓潤(rùn)之美。
日本便當(dāng)?shù)纳Ｈ毡颈惝?dāng)圖案淡墨素彩。具有木紋樣式的便當(dāng)涂上淡淡的漆料，能很好的保持和呈現(xiàn)木紋本身的色澤和光澤，給人以經(jīng)久耐看的感官效果；也有在涂以黑、紅漆料的餐盒上，描繪山川河流、飛禽走獸、瓜果蔬菜的自然圖案，或傳統(tǒng)藝妓武士、可愛(ài)卡通的人文圖案，撒上金粉銀粉，營(yíng)造出蒔繪的視覺(jué)效果。日本便當(dāng)配色多姿多彩。白色的米飯、紅色的蘿卜、黃色的雞蛋、黑色的木耳、茶色的香菇、綠色的芹菜、紅艷的蝦、透白的魚(yú)，將濃艷素雅的食材進(jìn)行搭配，可單配、可雙拼、可混搭，色彩強(qiáng)弱分明、色調(diào)濃淡漸變，給人以目不暇接、明亮輕快的感覺(jué)。精致的顏色營(yíng)造出便當(dāng)?shù)臅r(shí)令之美、四季之美。
日本便當(dāng)?shù)奈?。日本便?dāng)原味怡人。新制的便當(dāng)，木材、竹材會(huì)因類(lèi)別品種的不同、新舊干濕的不同，散發(fā)著清新濃郁的芬芳；用舊的便當(dāng)，攜帶著主人的氣息，顯露著使用的痕跡，飽含著歲月的蹉跎。日本便當(dāng)食為各家。大人為孩子、主婦為丈夫、親朋為親朋、廚師為食客，無(wú)論男女老少，料理人都會(huì)以愛(ài)心、關(guān)懷與熱情做出風(fēng)味各異的便當(dāng)。精誠(chéng)的滋味流露出便當(dāng)?shù)男郧橹?、廚藝之美。
日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)?shù)募妓嚠a(chǎn)生了影響，使日本便當(dāng)呈現(xiàn)出精心的造型、精致的顏色和精誠(chéng)的滋味。在日本料理中，有「とりあわせ」(以顏色為主的配菜)和「つけあわせ」(以魚(yú)肉為主的配菜)兩種說(shuō)法[2]，用專(zhuān)門(mén)的詞匯來(lái)描述食物的形色味，可見(jiàn)食物形狀、色彩、味道的協(xié)調(diào)是至關(guān)重要的，食物的擺放和搭配是相當(dāng)考究的。日本便當(dāng)用藝術(shù)的語(yǔ)言、直透人心的方式詮釋出料理人的理念，彰顯出料理人的技能，傳達(dá)出料理人對(duì)自然、對(duì)美的追求，傳遞出料理人對(duì)食材的創(chuàng)意和熱情，反映出料理人對(duì)完美主義的執(zhí)著和挑戰(zhàn)。日本便當(dāng)是集餐具、食材、功夫等各種技藝并吐納著自然氣息的工藝品。日本便當(dāng)是日本人與自然親和的鮮明體現(xiàn)。
結(jié)語(yǔ)
日本文化的融合性表現(xiàn)為人與自然和諧、迎合、親和。融合性對(duì)日本飲食文化產(chǎn)生了影響，并體現(xiàn)在日本便當(dāng)?shù)纳a(chǎn)、制作和使用過(guò)程中。日本便當(dāng)是日本民族在對(duì)自然的探秘與解密中，在對(duì)自然的理解和尊重中，在對(duì)自然的學(xué)習(xí)和掌握中，在對(duì)自然的敬仰與遵從中逐漸形成的。正如日本著名民藝?yán)碚摷?、美學(xué)家柳宗悅所說(shuō)“服從于用途，是順從自然的要求；為材料的性質(zhì)所制約，則是迎合自然之禮物；服從于手法，是遵守自然之規(guī)律[3]。” 日本匠人和料理人賦予了便當(dāng)以生命，便當(dāng)是匠人日積月累的汗水和料理人日日夜夜的勞作而打造的美觀食器和美味食物的綜合體，是山野恩澤和大海恩賜的綜合體，是自然生機(jī)和人類(lèi)活力的綜合體。
日本便當(dāng)是人與自然相互交融的藝術(shù)品，是盛在餐盒中的饗宴。日本便當(dāng)在演進(jìn)的過(guò)程中形成了如下特點(diǎn)：在制作和使用時(shí)，突顯食器與食材的功能性、便捷性；在選材和烹飪時(shí)，突顯食器與食材的季節(jié)性、地域性；在塑形和擺盤(pán)時(shí)，突顯食器與食材的工藝性、趣味性。通過(guò)對(duì)日本便當(dāng)特點(diǎn)的考察，可以窺知日本文化的融合性貫穿體現(xiàn)在日本飲食文化特征中，極大的影響著日本便當(dāng)?shù)男纬珊桶l(fā)展，在日本飲食文化中起著舉足輕重的作用，并對(duì)日本人的日常飲食產(chǎn)生了重大影響。通過(guò)探討和分析日本便當(dāng)和日本文化的融合性之間的關(guān)系和淵源，希望能為更好的理解日本民族和日本文化提供新思路，為在日語(yǔ)教學(xué)中拓展日本文化提供新內(nèi)容。
參考文獻(xiàn)
[1][日]新村出.廣辭苑(第五版)[M].上海外語(yǔ)教育出版社,2005年
[2]胡孟圣.日本文化古今談[M].大連:大連出版社,2003年，p215-216
[3]柳宗悅.日本手工藝[M].桂林:廣西師范大學(xué)出版社，2011年，p202-203
[責(zé)任編輯：林俊華]
The Impact of Integration of Japanese Culture on Japanese Bentou
HE Xuejing
【Abstract】Japanese Bentou plays a crucial role in Japanese culture and in Japanese daily life. This paper illustrates the characters of Japanese Bentou are influenced by integration of Japanese culture, and analyzes the main aspects of the impact of integration of Japanese culture on Japanese Bentou.
【Key words】Japanese culture; integration; Japanese Bentou
【中圖分類(lèi)號(hào)】G112
【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】1674-8824(2016)02-0033-04
作者簡(jiǎn)介：何學(xué)靜，四川民族學(xué)院英語(yǔ)系講師。(四川康定，郵編：626001)
猜你喜歡
定格動(dòng)畫(huà)中現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用戲劇之家(2016年23期)2016-12-20 22:13:27 淺析道教在日本文化中的傳播與影響青年文學(xué)家(2016年17期)2016-12-17 21:11:37 論日本文化的復(fù)合性特征考試周刊(2016年93期)2016-12-12 09:37:47 翻轉(zhuǎn)課堂在電子商務(wù)專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)施中的融合性研究中小企業(yè)管理與科技·上旬刊(2016年11期)2016-11-28 20:35:20 第二外語(yǔ)日語(yǔ)課堂教學(xué)實(shí)踐中的問(wèn)題及對(duì)策知音勵(lì)志·社科版(2016年9期)2016-11-09 06:35:07 創(chuàng)新技術(shù)戲劇之家(2016年11期)2016-06-22 11:39:58 日語(yǔ)味覺(jué)形容詞的多義性青年文學(xué)家(2015年6期)2016-05-09 13:38:00 櫻花在日本文化中的象征意義青年文學(xué)家(2015年11期)2016-05-09 12:55:02 日語(yǔ)中授受動(dòng)詞所體現(xiàn)的日本內(nèi)外意識(shí)當(dāng)代旅游(2015年12期)2016-03-09 15:42:07 構(gòu)建交互融合的小學(xué)教育專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系新課程·上旬(2015年7期)2015-09-10 10:08:27
何學(xué)靜
?
★歷史·文化★
日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)?shù)挠绊?/p>
何學(xué)靜
【摘要】日本便當(dāng)在日本飲食文化中占據(jù)重要地位，在日本人日常飲食生活中扮演重要角色。本文從日本便當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)入手，說(shuō)明日本便當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)受日本文化的融合性影響，分析日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)影響的主要方面。
【關(guān)鍵詞 】日本文化; 融合性; 日本便當(dāng)
一、引言
日本便當(dāng)為大眾所熟知并深受人們喜愛(ài)。時(shí)尚寵兒的鐵路便當(dāng)、愛(ài)心滿滿的工作便當(dāng)、可愛(ài)俏皮的兒童便當(dāng)、精致考究的幕內(nèi)便當(dāng)、展現(xiàn)時(shí)令的壽司便當(dāng)、絢麗奪目的特產(chǎn)便當(dāng)，紛繁的便當(dāng)滿足了不同食客的各種需要。日本便當(dāng)是信息的傳遞者，是情感的講述者。日本便當(dāng)給食客帶來(lái)感官愉悅的同時(shí)，浸透著四季變遷的氣息；給飲食生活提供方便的同時(shí)，講述著一期一會(huì)的人情冷暖。
筆者認(rèn)為日本便當(dāng)是形成、發(fā)展、成熟于日本，為食客提供便捷飲食，匯集日本技藝、秉承日本傳統(tǒng)、承載日本文化的便當(dāng)。從《廣辭苑》對(duì)便當(dāng)?shù)尼屃x「外出先で食事するため、器物に入れて攜える食品。また、その器物?！筟1]中可知便當(dāng)具有雙重身份和作用。既是食品也是器物的日本便當(dāng)相當(dāng)于日本飲食文化的代言人。日本飲食文化是日本文化在飲食方面的表現(xiàn)，是伴隨日本文化的發(fā)展而發(fā)展的。日本民族在與大自然漫長(zhǎng)的同生共長(zhǎng)中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年的發(fā)展、演變和沉積，形成了人與自然和諧、人對(duì)自然迎合、人與自然親和的日本文化。這就是日本文化本質(zhì)特征的融合性。日本文化的融合性，在飲食方面影響并規(guī)定著日本飲食文化的發(fā)展，逐漸形成如下日本飲食文化特征：主食大米，以魚(yú)類(lèi)為主，少獸肉類(lèi)；精選食材，尊重自然，重視季節(jié)感；食材新鮮，根據(jù)食材的特點(diǎn)進(jìn)行烹飪；營(yíng)養(yǎng)平衡，清淡少油，原汁原味；食器生輝，餐具搭配得體，裝盤(pán)趣味至上；用餐環(huán)境考究；突顯傳統(tǒng)節(jié)日和民俗風(fēng)情。日本便當(dāng)豐富、多彩、全面地呈現(xiàn)著日本各地的飲食風(fēng)俗和飲食習(xí)慣，深藏著融合性的文化特征。
日本便當(dāng)是伴隨日本飲食內(nèi)容的豐富、日本飲食生活的多彩而形成的獨(dú)特的飲食模式和用餐形式，在其形成和發(fā)展過(guò)程中受日本文化融合性的影響，形成了如下特點(diǎn)：用途多樣、材料考究、技藝精湛。筆者試從用途、材料、技藝三個(gè)方面逐一剖析日本便當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)，指出日本便當(dāng)有別于其他日本料理的獨(dú)特之處，說(shuō)明日本便當(dāng)綜合體現(xiàn)了融合性特征，闡明日本便當(dāng)?shù)奶攸c(diǎn)受日本文化的融合性影響，分析日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)影響的主要方面。
二、日本便當(dāng)用途多樣
日本文化的融合性表現(xiàn)為人與自然的和諧。和諧是人與自然的共生共融。一方面，日本人尊重自然，將自然改造為日常所需之物，另一方面，日本人在使用物品時(shí)，又充分發(fā)揮物品的特性，達(dá)到為人所用的目的。日本任何一樣物品都是日本人與自然的接觸而生成的。日本人在制作物品時(shí)，遵循有用、實(shí)用的原則，不做華而不實(shí)之器。日本便當(dāng)是日本人改造自然的杰作，具有多種用途。
日本便當(dāng)用途之一：場(chǎng)合無(wú)礙。乘坐交通工具時(shí)，乘客會(huì)在車(chē)站購(gòu)買(mǎi)鐵路便當(dāng)；看歌舞劇時(shí)，觀眾在中場(chǎng)休息會(huì)享用幕間便當(dāng)；上學(xué)時(shí)，小孩會(huì)帶上大人準(zhǔn)備的色彩鮮艷的可愛(ài)便當(dāng)；上班時(shí)，工薪族會(huì)帶上愛(ài)心便當(dāng)；郊游時(shí)，旅行者會(huì)帶上營(yíng)養(yǎng)豐盛的野餐便當(dāng)；在慶典節(jié)假日時(shí)，料理店、外賣(mài)店會(huì)銷(xiāo)售定制便當(dāng)。日本便當(dāng)適用于不同時(shí)間、不同地點(diǎn)、不同環(huán)境、不同食物等場(chǎng)合，增添了日本人飲食生活的多樣性。
日本便當(dāng)用途之二：兼做餐具。日本便當(dāng)具有無(wú)毒副作用、不易腐蝕、不易變形、不易破碎、不易漏灑、干凈衛(wèi)生、輕盈小巧、易清洗、易透氣、易儲(chǔ)藏等特點(diǎn)。這些特點(diǎn)使日本便當(dāng)具有易于攜帶、輕巧耐用、操作方便等功能。在便當(dāng)?shù)难兄崎_(kāi)發(fā)過(guò)程中，還衍生出適合各種日常需求的便當(dāng)口袋、便當(dāng)布巾、便當(dāng)竹簾、便當(dāng)橡膠套、便當(dāng)木筷、便當(dāng)隔板等餐具。日本便當(dāng)與快捷的飲食生活同步之時(shí)，提供了日本人飲食生活的便捷性。
日本便當(dāng)用途之三：審美娛樂(lè)。為滿足人們對(duì)美的追求，日本便當(dāng)千變?nèi)f化、海納百川。有可愛(ài)的、絢麗的、簡(jiǎn)樸的、立體的、圓潤(rùn)的、扁長(zhǎng)的各種式樣的便當(dāng)；便當(dāng)內(nèi)部擺滿形狀各異、色彩繽紛、突顯四季、層層精致的飯菜。從外觀到內(nèi)容，日本便當(dāng)刺激著食客的感官，不僅能增強(qiáng)食欲，也能提高用餐的興致，豐富飲食生活的趣味性。
擁有狹小面積的日本卻擁有多姿多彩的風(fēng)土、氣候、山川、植物、鳥(niǎo)獸。上天所賦予的自然在日本民族的合理利用開(kāi)發(fā)下，形成了日本固有的便當(dāng)并帶有地方特色。日本便當(dāng)因需而生、因需而用，無(wú)拘無(wú)束、高效便捷、變化無(wú)窮是日本便當(dāng)多用途的獨(dú)特表現(xiàn)，也是有別于其他日本料理的獨(dú)特之處。日本便當(dāng)是日本人順從自然、合理改造自然的產(chǎn)物。日本便當(dāng)是做工精致的餐盒，是可口美味的飯菜，日本便當(dāng)已成為日本人飲食生活的一部分。日本便當(dāng)是日本人與自然和諧共處的生動(dòng)再現(xiàn)。
三、日本便當(dāng)材料考究
日本文化的融合性表現(xiàn)為人對(duì)自然的迎合。人們要感恩于自然帶來(lái)的各種天然禮物，人們選材時(shí)要順應(yīng)自然，要束縛于材料的屬性，受制于材料的特性，因材而選、因材施用。自然給日本人帶來(lái)了各種屬性和特性的自然資源，選材是日本人對(duì)植物、動(dòng)物、礦產(chǎn)等資源的探索和發(fā)現(xiàn)。日本便當(dāng)作為食器秉承自然，日本便當(dāng)作為食物展現(xiàn)自然，日本便當(dāng)是自然天成和人工巧匠的結(jié)晶。
日本便當(dāng)秉承自然。食器的本是自然，大自然賦予了日本特殊的氣候、土地、深林、河流和湖泊，大自然的饋贈(zèng)給日本人帶來(lái)了各種天然材料。日本是兼有冷暖氣候的國(guó)家，各地的木材豐富且各具特色。日本便當(dāng)多使用柏樹(shù)和杉樹(shù)。柏樹(shù)分布于福島和屋久島之間，木材呈淡黃色，致密、芳香、直木紋。杉樹(shù)尤以秋田、吉野、屋久等地出產(chǎn)的有名，木材柔軟，直木紋。得天獨(dú)厚的自然條件豐富了日本人對(duì)木材的鑒賞，木材的顏色、紋路、質(zhì)地、品質(zhì)被一一細(xì)化，木材的特性被一一認(rèn)識(shí)。木材具有熱脹冷縮的特性，由木材制作而成的餐盒能很好的解決米飯?jiān)诿酚陼r(shí)節(jié)容易變質(zhì)、在冬季容易冷卻變硬的問(wèn)題。同時(shí)木材對(duì)溫度、濕度、水分具有調(diào)節(jié)功能，能避免米飯發(fā)粘的問(wèn)題。上了漆的木材，不僅具有裝飾效果還能保護(hù)木材特有的紋理，延長(zhǎng)木材的使用壽命。此外，日本人還使用竹材制作便當(dāng)。竹材兼具木材的特性，其通風(fēng)性更強(qiáng)，不會(huì)使米飯燜熟變軟，更能保持食材的新鮮與衛(wèi)生。用竹子做的竹簾不僅便于卷曲攜帶，吃飯時(shí)還能當(dāng)做餐墊使用。匠人選材時(shí)順應(yīng)自然，材料的自然屬性和特性決定了便當(dāng)應(yīng)有的造型、紋路、紋樣、色澤和質(zhì)地。匠人對(duì)不同材質(zhì)的材料進(jìn)行打磨削整，成形的便當(dāng)是對(duì)自然的感恩和贊頌，是對(duì)自然之美的還原。
日本便當(dāng)展現(xiàn)自然。食物是自然的恩惠、擁有自然的氣息。料理人所選用和烹飪的食材來(lái)源于自然，自然是料理人最直接、最豐富、最珍貴、最上層的材料庫(kù)。料理人在挑選食材時(shí)持謹(jǐn)慎的態(tài)度，料理人從選料、備料開(kāi)始就精挑細(xì)選；料理人在烹飪食材時(shí)持真誠(chéng)的態(tài)度，料理人懷揣一期一會(huì)的心情制作便當(dāng)。料理人飽含對(duì)日本風(fēng)土的感情，制作出帶有日本鄉(xiāng)土氣息和地方特色的便當(dāng)，突顯便當(dāng)?shù)募竟?jié)性和地域性，展示著日本人飲食生活的價(jià)值觀與世界觀。日本料理中有這樣一句諺語(yǔ)「初物七十五日」，意思是說(shuō)吃了新鮮的時(shí)令之物能延長(zhǎng)壽命七十五日。還有很多與時(shí)令、四季、節(jié)日、習(xí)俗、傳統(tǒng)等相關(guān)的詞匯和諺語(yǔ)，如「旬の野菜」、「御節(jié)料理」，這些是日本人在對(duì)自然迎合的過(guò)程中形成的飲食生活方面的哲學(xué)與智慧。日本便當(dāng)是日本人對(duì)自然細(xì)心觀察、聆聽(tīng)、體悟、詮釋的濃縮，是日本人接受自然恩澤、再現(xiàn)自然原貌的精華。
日本文化的融合性對(duì)匠人和料理人在選材和烹飪方面產(chǎn)生了影響。無(wú)論制作何種便當(dāng)都需要根據(jù)材料來(lái)進(jìn)行，材質(zhì)規(guī)定了食器、食材造就了美味。便當(dāng)既是食器又是食物。作為食器的便當(dāng)，因所選用材質(zhì)的不同會(huì)呈現(xiàn)出不同的質(zhì)感和觸感；作為食物的便當(dāng)，因所選用烹飪食材的不同會(huì)帶來(lái)不同的味覺(jué)和視覺(jué)感受。日本便當(dāng)是日本人對(duì)自然迎合的典范。
四、日本便當(dāng)技藝精湛
日本文化的融合性表現(xiàn)為人與自然的親和。人與自然的親和是生長(zhǎng)于自然之中的日本人對(duì)自然的情感流露，這種情感是復(fù)雜多樣的，可以是畏懼、敬仰、贊頌、依戀等等。日本人善于把對(duì)自然的情懷用富含精湛技藝的實(shí)物表現(xiàn)出來(lái)，在日本的飲食文化中，便當(dāng)就是以物述情的道具。日本人用平凡樸實(shí)的便當(dāng)展現(xiàn)人對(duì)自然的熱愛(ài)；用富含工藝的便當(dāng)再現(xiàn)人遵循自然的規(guī)律；用回味無(wú)窮的便當(dāng)表現(xiàn)人與人的情誼。日本便當(dāng)?shù)男巍⑸?、味將日本人?duì)自然的親和表現(xiàn)得淋漓盡致。
日本便當(dāng)?shù)男?。日本便?dāng)形狀簡(jiǎn)單大方。日本便當(dāng)通常是中規(guī)中矩的模樣，多是長(zhǎng)形、方形、橢圓的外形，可一層、兩層也可多層，可立體也可扁平。日本便當(dāng)擺放高低起伏。在狹小有限的便當(dāng)內(nèi)部，主食和副食，或直或曲、或圓或方、或短或長(zhǎng)、區(qū)分了當(dāng)；山珍和海味，挺立蜷縮、棱角分明、層層遞進(jìn)，給人以緊湊有序、錯(cuò)落有致的感覺(jué)。精心的造型孕育出便當(dāng)?shù)闹本€之美、圓潤(rùn)之美。
日本便當(dāng)?shù)纳Ｈ毡颈惝?dāng)圖案淡墨素彩。具有木紋樣式的便當(dāng)涂上淡淡的漆料，能很好的保持和呈現(xiàn)木紋本身的色澤和光澤，給人以經(jīng)久耐看的感官效果；也有在涂以黑、紅漆料的餐盒上，描繪山川河流、飛禽走獸、瓜果蔬菜的自然圖案，或傳統(tǒng)藝妓武士、可愛(ài)卡通的人文圖案，撒上金粉銀粉，營(yíng)造出蒔繪的視覺(jué)效果。日本便當(dāng)配色多姿多彩。白色的米飯、紅色的蘿卜、黃色的雞蛋、黑色的木耳、茶色的香菇、綠色的芹菜、紅艷的蝦、透白的魚(yú)，將濃艷素雅的食材進(jìn)行搭配，可單配、可雙拼、可混搭，色彩強(qiáng)弱分明、色調(diào)濃淡漸變，給人以目不暇接、明亮輕快的感覺(jué)。精致的顏色營(yíng)造出便當(dāng)?shù)臅r(shí)令之美、四季之美。
日本便當(dāng)?shù)奈?。日本便?dāng)原味怡人。新制的便當(dāng)，木材、竹材會(huì)因類(lèi)別品種的不同、新舊干濕的不同，散發(fā)著清新濃郁的芬芳；用舊的便當(dāng)，攜帶著主人的氣息，顯露著使用的痕跡，飽含著歲月的蹉跎。日本便當(dāng)食為各家。大人為孩子、主婦為丈夫、親朋為親朋、廚師為食客，無(wú)論男女老少，料理人都會(huì)以愛(ài)心、關(guān)懷與熱情做出風(fēng)味各異的便當(dāng)。精誠(chéng)的滋味流露出便當(dāng)?shù)男郧橹?、廚藝之美。
日本文化的融合性對(duì)日本便當(dāng)?shù)募妓嚠a(chǎn)生了影響，使日本便當(dāng)呈現(xiàn)出精心的造型、精致的顏色和精誠(chéng)的滋味。在日本料理中，有「とりあわせ」(以顏色為主的配菜)和「つけあわせ」(以魚(yú)肉為主的配菜)兩種說(shuō)法[2]，用專(zhuān)門(mén)的詞匯來(lái)描述食物的形色味，可見(jiàn)食物形狀、色彩、味道的協(xié)調(diào)是至關(guān)重要的，食物的擺放和搭配是相當(dāng)考究的。日本便當(dāng)用藝術(shù)的語(yǔ)言、直透人心的方式詮釋出料理人的理念，彰顯出料理人的技能，傳達(dá)出料理人對(duì)自然、對(duì)美的追求，傳遞出料理人對(duì)食材的創(chuàng)意和熱情，反映出料理人對(duì)完美主義的執(zhí)著和挑戰(zhàn)。日本便當(dāng)是集餐具、食材、功夫等各種技藝并吐納著自然氣息的工藝品。日本便當(dāng)是日本人與自然親和的鮮明體現(xiàn)。
結(jié)語(yǔ)
日本文化的融合性表現(xiàn)為人與自然和諧、迎合、親和。融合性對(duì)日本飲食文化產(chǎn)生了影響，并體現(xiàn)在日本便當(dāng)?shù)纳a(chǎn)、制作和使用過(guò)程中。日本便當(dāng)是日本民族在對(duì)自然的探秘與解密中，在對(duì)自然的理解和尊重中，在對(duì)自然的學(xué)習(xí)和掌握中，在對(duì)自然的敬仰與遵從中逐漸形成的。正如日本著名民藝?yán)碚摷?、美學(xué)家柳宗悅所說(shuō)“服從于用途，是順從自然的要求；為材料的性質(zhì)所制約，則是迎合自然之禮物；服從于手法，是遵守自然之規(guī)律[3]。” 日本匠人和料理人賦予了便當(dāng)以生命，便當(dāng)是匠人日積月累的汗水和料理人日日夜夜的勞作而打造的美觀食器和美味食物的綜合體，是山野恩澤和大海恩賜的綜合體，是自然生機(jī)和人類(lèi)活力的綜合體。
日本便當(dāng)是人與自然相互交融的藝術(shù)品，是盛在餐盒中的饗宴。日本便當(dāng)在演進(jìn)的過(guò)程中形成了如下特點(diǎn)：在制作和使用時(shí)，突顯食器與食材的功能性、便捷性；在選材和烹飪時(shí)，突顯食器與食材的季節(jié)性、地域性；在塑形和擺盤(pán)時(shí)，突顯食器與食材的工藝性、趣味性。通過(guò)對(duì)日本便當(dāng)特點(diǎn)的考察，可以窺知日本文化的融合性貫穿體現(xiàn)在日本飲食文化特征中，極大的影響著日本便當(dāng)?shù)男纬珊桶l(fā)展，在日本飲食文化中起著舉足輕重的作用，并對(duì)日本人的日常飲食產(chǎn)生了重大影響。通過(guò)探討和分析日本便當(dāng)和日本文化的融合性之間的關(guān)系和淵源，希望能為更好的理解日本民族和日本文化提供新思路，為在日語(yǔ)教學(xué)中拓展日本文化提供新內(nèi)容。
參考文獻(xiàn)
[1][日]新村出.廣辭苑(第五版)[M].上海外語(yǔ)教育出版社,2005年
[2]胡孟圣.日本文化古今談[M].大連:大連出版社,2003年，p215-216
[3]柳宗悅.日本手工藝[M].桂林:廣西師范大學(xué)出版社，2011年，p202-203
[責(zé)任編輯：林俊華]
The Impact of Integration of Japanese Culture on Japanese Bentou
HE Xuejing
【Abstract】Japanese Bentou plays a crucial role in Japanese culture and in Japanese daily life. This paper illustrates the characters of Japanese Bentou are influenced by integration of Japanese culture, and analyzes the main aspects of the impact of integration of Japanese culture on Japanese Bentou.
【Key words】Japanese culture; integration; Japanese Bentou
【中圖分類(lèi)號(hào)】G112
【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A
【文章編號(hào)】1674-8824(2016)02-0033-04
作者簡(jiǎn)介：何學(xué)靜，四川民族學(xué)院英語(yǔ)系講師。(四川康定，郵編：626001)
猜你喜歡
戲劇之家(2016年23期)2016-12-20 22:13:27
青年文學(xué)家(2016年17期)2016-12-17 21:11:37
考試周刊(2016年93期)2016-12-12 09:37:47
中小企業(yè)管理與科技·上旬刊(2016年11期)2016-11-28 20:35:20
知音勵(lì)志·社科版(2016年9期)2016-11-09 06:35:07
戲劇之家(2016年11期)2016-06-22 11:39:58
青年文學(xué)家(2015年6期)2016-05-09 13:38:00
青年文學(xué)家(2015年11期)2016-05-09 12:55:02
當(dāng)代旅游(2015年12期)2016-03-09 15:42:07
新課程·上旬(2015年7期)2015-09-10 10:08:27
