任丹丹，汪秋寬，馬永生，何云海，趙前程，武　龍（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連　116023）

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食品科學(xué)與工程重點(diǎn)支持專業(yè)的建設(shè)和實(shí)踐

任丹丹，汪秋寬，馬永生，何云海，趙前程，武龍
（大連海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，遼寧大連116023）

摘要：針對(duì)目前食品科學(xué)與工程專業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，大連海洋大學(xué)在建設(shè)食品科學(xué)與工程重點(diǎn)支持專業(yè)過(guò)程中，通過(guò)優(yōu)化專業(yè)的課程體系、改革教學(xué)內(nèi)容與方法、構(gòu)建多元化的實(shí)踐教學(xué)體系、加強(qiáng)師資隊(duì)伍的實(shí)踐能力等措施，有效提升了學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量和綜合素質(zhì)。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程；課程體系；教學(xué)方法；實(shí)踐教學(xué)；師資隊(duì)伍

0　引言

民以食為天，食品是人類社會(huì)賴以生存的第一物質(zhì)基礎(chǔ)，同時(shí)也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第一大產(chǎn)業(yè)[1]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是以培養(yǎng)具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的基礎(chǔ)理論知識(shí)，掌握食品工程、食品加工、食品儲(chǔ)運(yùn)和食品分析等相關(guān)專業(yè)技能，能夠在食品及相關(guān)行業(yè)從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、品質(zhì)控制、檢驗(yàn)與分析、生產(chǎn)技術(shù)管理、工程設(shè)計(jì)等方面工作，具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力，能適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需要的復(fù)合應(yīng)用型人才為目標(biāo)。人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的關(guān)注逐年加深，食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)健康、安全檢測(cè)、監(jiān)督管理等領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的職責(zé)與作用。

1　食品科學(xué)與工程專業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

大連海洋大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)是在原水產(chǎn)品加工專業(yè)的基礎(chǔ)上成立，1993年開(kāi)始招收本科生，專業(yè)口徑由較窄的水產(chǎn)品加工調(diào)整為食品科學(xué)與工程。經(jīng)過(guò)20多年的努力，本專業(yè)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀本科生，并辦出了自己的特色，具有較高的專業(yè)辦學(xué)水平。專業(yè)2010年被評(píng)為遼寧省普通高等學(xué)校本科特色專業(yè)，2012年被評(píng)為遼寧省普通高等學(xué)校本科重點(diǎn)支持專業(yè)，2014年被評(píng)為大連海洋大學(xué)本科重點(diǎn)支持專業(yè)提升專業(yè)。專業(yè)所依托的學(xué)科水產(chǎn)品加工及貯藏工程、食品科學(xué)和農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏分別于2000年、2005年和2012年獲得碩士學(xué)位授予權(quán)。

重點(diǎn)支持專業(yè)的建設(shè)對(duì)提高專業(yè)建設(shè)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量、加快培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)高素質(zhì)人才、提升專業(yè)服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展能力和貢獻(xiàn)率具有重要的意義[2-3]。根據(jù)戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)、遼寧工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需求，食品科學(xué)與工程專業(yè)需要通過(guò)一系列的改革和建設(shè)，進(jìn)而為社會(huì)培養(yǎng)更多更好的具有扎實(shí)食品專業(yè)知識(shí)的實(shí)用型、復(fù)合型高級(jí)人才。

全國(guó)具有食品科學(xué)與工程專業(yè)的院校共有200多所，如何讓大連海洋大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)從全國(guó)眾多院校中脫穎而出，如何讓食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生能受到用人單位的青睞？這些問(wèn)題是教師進(jìn)行省級(jí)重點(diǎn)支持專業(yè)和校級(jí)重點(diǎn)支持專業(yè)提升專業(yè)過(guò)程中，需要思考和解決的問(wèn)題。要解決這些問(wèn)題，應(yīng)該在完善本科人才培養(yǎng)模式、構(gòu)建合理的課程體系、改革教學(xué)方式方法、建設(shè)教學(xué)能力強(qiáng)的專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)等方面進(jìn)行改革。

2　專業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題

食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)對(duì)我國(guó)食品工業(yè)的健康快速發(fā)展有非常重要的作用。大連海洋大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)已承辦了20多年，為大連地區(qū)、遼寧省乃至全國(guó)培養(yǎng)了一大批優(yōu)秀的食品科學(xué)領(lǐng)域?qū)I(yè)人才。但是，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，行業(yè)對(duì)人才的專業(yè)素質(zhì)、實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)等綜合素質(zhì)要求越來(lái)越高，這給高校帶來(lái)了一定的壓力，也給學(xué)生帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展需求，現(xiàn)有的培養(yǎng)模式出現(xiàn)了一些問(wèn)題，這些問(wèn)題嚴(yán)重制約了專業(yè)的建設(shè)和發(fā)展。

2.1程體系還需優(yōu)化

在學(xué)校組織進(jìn)行13級(jí)本科培養(yǎng)方案制定工作之后，專業(yè)的課程體系更加合理，專業(yè)培養(yǎng)體系從淺藍(lán)的通識(shí)教育逐漸深入到深藍(lán)的專業(yè)素質(zhì)教育，并且改變了以前存在的課程內(nèi)容重復(fù)、因人設(shè)課、課程設(shè)置順序不合理等情況，但為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，專業(yè)的課程體系還需進(jìn)一步優(yōu)化，對(duì)在課程設(shè)置上存在的知識(shí)分割過(guò)細(xì)、實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱等問(wèn)題還需找到更好的解決途徑。此外，專業(yè)教師在教材編寫(xiě)、精品課程建設(shè)等方面還存在積極性不高的情況，如何提高教師們的積極性，也是值得探討的問(wèn)題。

2.2學(xué)方法單一

在教學(xué)過(guò)程中普遍采用灌輸式的教學(xué)方法，往往出現(xiàn)教師一個(gè)人在臺(tái)上講，臺(tái)下沒(méi)有學(xué)生認(rèn)真聽(tīng)的情況。要改變這種現(xiàn)象，就要從教學(xué)內(nèi)容的更新、教學(xué)方法和手段的改革等方面入手，以科研促進(jìn)教學(xué)，多采用案例式教學(xué)，互動(dòng)式教學(xué)的模式，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生參與課堂的積極性，提高教學(xué)質(zhì)量和水平。

2.3實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)形式單一

食品科學(xué)與工程是工科專業(yè)，培養(yǎng)的是實(shí)踐能力強(qiáng)的應(yīng)用型人才。但是，在教學(xué)過(guò)程中普遍存在重理論傳授、輕實(shí)踐環(huán)節(jié)的現(xiàn)象。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)形式單一，與企業(yè)聯(lián)系不夠緊密，去企業(yè)參觀實(shí)習(xí)較多，而真正去企業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)的少，起不到真正鍛煉學(xué)生的目的。

2.4業(yè)教師缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

教師實(shí)踐能力的強(qiáng)弱直接影響著對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。目前，本專業(yè)的教師共11人，其中8人有博士學(xué)位，7位為應(yīng)屆畢業(yè)生；具有實(shí)踐經(jīng)歷的教師不足一半，40歲以下的青年教師占64%，絕大多數(shù)均沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)歷。大多數(shù)教師都是從高校到高校，缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，加上平時(shí)不善于與企業(yè)接觸，致使他們授課時(shí)不能很好地進(jìn)行實(shí)例案例教學(xué)，講課不生動(dòng)，學(xué)生聽(tīng)課積極性不高，學(xué)習(xí)效果差。

因此，面對(duì)以上存在的問(wèn)題，需要對(duì)專業(yè)進(jìn)行改革，通過(guò)改革與實(shí)踐，徹底改變以上問(wèn)題，全面推進(jìn)食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展。

3　建設(shè)方案

3.1一步優(yōu)化專業(yè)的課程體系

由于本專業(yè)的特色是水產(chǎn)品加工，大部分學(xué)生的就業(yè)面是水產(chǎn)品加工企業(yè)及相關(guān)企業(yè)。在專業(yè)課程設(shè)置中“食品罐藏工藝學(xué)”“食品冷藏工藝學(xué)”和“水產(chǎn)品加工工藝學(xué)”這3門(mén)重要的專業(yè)課程，均以水產(chǎn)品為授課重點(diǎn)。面對(duì)目前越來(lái)越嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)，培養(yǎng)過(guò)程中在突出專業(yè)特色的同時(shí)，給學(xué)生講授了“大食品”的概念，以避免知識(shí)分割過(guò)細(xì)、專業(yè)知識(shí)面窄的問(wèn)題。在課程設(shè)置上，增加了一些就業(yè)面更廣的專業(yè)課程，如涵蓋糧油加工、畜產(chǎn)品加工、果蔬加工等內(nèi)容的專業(yè)課程。此外，在原來(lái)3門(mén)課的講授過(guò)程中，以水產(chǎn)品為示例，強(qiáng)調(diào)食品的共性，讓學(xué)生通過(guò)舉一反三的思維去解決“大食品”中出現(xiàn)的問(wèn)題。

進(jìn)一步加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)，對(duì)有些工程實(shí)踐性強(qiáng)的理論課，增加了對(duì)應(yīng)的實(shí)踐課。例如，“食品工廠設(shè)計(jì)”這門(mén)課以前只開(kāi)設(shè)了理論課，學(xué)生對(duì)現(xiàn)實(shí)工廠布局及車(chē)間設(shè)計(jì)沒(méi)有感官認(rèn)識(shí)，掌握情況不夠理想，工作后很難獨(dú)立完成工廠車(chē)間的設(shè)計(jì)及布局。在新的課程體系中增開(kāi)了一個(gè)對(duì)應(yīng)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，帶領(lǐng)學(xué)生到工廠的車(chē)間去參觀，對(duì)工廠布局有感官認(rèn)識(shí)，并讓學(xué)生通過(guò)電腦進(jìn)行CAD繪圖，自己設(shè)計(jì)，有效地提高了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和應(yīng)用能力。

針對(duì)專業(yè)在教材編寫(xiě)、精品課程建設(shè)上的不足，從學(xué)院層面制定了規(guī)章制度，對(duì)參與教材編寫(xiě)、積極進(jìn)行精品課程建設(shè)的教師，給予資金上的扶持，并在職稱評(píng)定、崗位晉級(jí)、評(píng)優(yōu)等過(guò)程中給予優(yōu)先考慮，充分調(diào)動(dòng)教師的積極性，提高專業(yè)建設(shè)水平。

針對(duì)課程體系存在的問(wèn)題，在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，定期組織召開(kāi)教學(xué)工作研討會(huì)和課程體系論證專家會(huì)議，在充分征求教師和專家意見(jiàn)的基礎(chǔ)上，在學(xué)校組織培養(yǎng)方案修訂時(shí)進(jìn)行課程調(diào)整。

3.2革教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法

在教學(xué)過(guò)程中，堅(jiān)持“以科研帶動(dòng)教學(xué)，以教學(xué)推動(dòng)科研”的導(dǎo)向，及時(shí)將科研成果充實(shí)到課堂，通過(guò)課堂授課靈感提出新的科研課題，實(shí)行科研與教學(xué)相互融合，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高?？蒲泻蛯W(xué)科建設(shè)促進(jìn)了本科教學(xué)水平進(jìn)一步提高，將科研和學(xué)科建設(shè)優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，學(xué)院的科研平臺(tái)對(duì)本科生開(kāi)放，以項(xiàng)目帶動(dòng)來(lái)完善本科生導(dǎo)師制，建立了吸納高年級(jí)學(xué)生參與導(dǎo)師科研項(xiàng)目的機(jī)制，促進(jìn)了畢業(yè)設(shè)計(jì)與科研項(xiàng)目和生產(chǎn)實(shí)際相結(jié)合。

積極推進(jìn)互動(dòng)式、案例式教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)教師與學(xué)生之間的互動(dòng)。采用交流、提問(wèn)等方式加強(qiáng)課堂教學(xué)中的雙向互動(dòng)性、參與性，提高教學(xué)效果。增強(qiáng)學(xué)生與學(xué)生之間的互動(dòng)，采用分組討論的方式進(jìn)行。教學(xué)中往往出現(xiàn)教師只顧自己講，不管學(xué)生是否都能夠理解的現(xiàn)象，結(jié)果是只有部分理解能力強(qiáng)的學(xué)生能夠掌握。通過(guò)分組討論，那些理解能力強(qiáng)的學(xué)生用學(xué)生們自己的思維和表述方式把知識(shí)傳達(dá)給其他同學(xué)，取得了更好的教學(xué)效果。通過(guò)在教學(xué)中增加一些現(xiàn)實(shí)生活中的實(shí)例或食品中發(fā)生有關(guān)質(zhì)量安全問(wèn)題案例的講述和分析，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并通過(guò)對(duì)實(shí)際案例的分析，讓學(xué)生了解了如何從專業(yè)的角度去分析，掌握了分析方法和相關(guān)知識(shí)的重要性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

3.3建多元化的實(shí)踐教學(xué)體系

實(shí)踐教學(xué)是本專業(yè)課程體系的重要組成部分，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和工程實(shí)踐技能，更是啟迪學(xué)生創(chuàng)新思維、培養(yǎng)學(xué)生開(kāi)拓創(chuàng)新及理論聯(lián)系實(shí)際能力的重要方法和途徑。構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)多元化實(shí)踐教學(xué)體系，設(shè)計(jì)了4個(gè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，即基礎(chǔ)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)、學(xué)科專業(yè)實(shí)踐與技能平臺(tái)、綜合性實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)和科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，前3個(gè)平臺(tái)與傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)論文實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)相對(duì)應(yīng)，但在內(nèi)容和模式上有所改革，同時(shí)增加科技創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，突出了對(duì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，實(shí)現(xiàn)課內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)、校企結(jié)合實(shí)踐環(huán)節(jié)和科技創(chuàng)新實(shí)踐環(huán)節(jié)的結(jié)合。

改變了原有的實(shí)習(xí)模式，變參觀實(shí)習(xí)為進(jìn)廠實(shí)習(xí)。通過(guò)與企業(yè)間的互動(dòng)，形成了完整健全的學(xué)生進(jìn)廠實(shí)習(xí)模式：學(xué)院與企業(yè)簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議→企業(yè)面試→企業(yè)制定培養(yǎng)計(jì)劃→學(xué)生簽訂承諾書(shū)→學(xué)院為學(xué)生購(gòu)買(mǎi)商業(yè)保險(xiǎn)→指導(dǎo)教師帶隊(duì)實(shí)習(xí)→企業(yè)反饋→學(xué)生實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)交流。企業(yè)一次容納學(xué)生數(shù)量有限，可采用多批次或多企業(yè)的方式進(jìn)行進(jìn)廠實(shí)習(xí)。通過(guò)學(xué)生在企業(yè)的親身接觸，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)企業(yè)的認(rèn)識(shí)，提高學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力和與人交往等方面的能力。

充分利用學(xué)院的4個(gè)科研平臺(tái)，組織學(xué)生參與了多項(xiàng)全國(guó)性及行業(yè)類的產(chǎn)品研發(fā)競(jìng)賽，通過(guò)教師的引導(dǎo)，利用所學(xué)的理論知識(shí)，創(chuàng)新性研發(fā)各類產(chǎn)品，以課外的科技創(chuàng)新活動(dòng)促進(jìn)了學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握，激發(fā)了學(xué)生的潛能與創(chuàng)新精神，提升了學(xué)生的實(shí)踐能力。

3.4立一支實(shí)踐能力強(qiáng)的教師隊(duì)伍

對(duì)于食品科學(xué)與工程這一工科專業(yè)，任課教師具備對(duì)生產(chǎn)工藝及工程的實(shí)踐能力尤為重要。為了提升教師實(shí)踐能力，學(xué)院采取了一系列措施，包括老教師的傳幫帶、邀請(qǐng)企業(yè)人員來(lái)校對(duì)教師進(jìn)行培訓(xùn)或交流、派教師深入企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。

讓具有豐富實(shí)踐教育水平的老教師做好傳幫帶，特別對(duì)新引進(jìn)的青年教師，安排導(dǎo)師在課堂的組織教學(xué)、授課技巧、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)等方面給予一對(duì)一的指導(dǎo)，有效提高了青年教師的授課水平。以科研團(tuán)隊(duì)為核心，根據(jù)團(tuán)隊(duì)的研究側(cè)重點(diǎn)，給每個(gè)團(tuán)隊(duì)劃撥一類課程，完善課程群的功能，形成一門(mén)課老教師帶頭、多位青年教師輔助授課的團(tuán)隊(duì)協(xié)作模式。

通過(guò)與企業(yè)廣泛合作交流，協(xié)助企業(yè)進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)調(diào)查與分析、技術(shù)攻關(guān)，教師對(duì)市場(chǎng)有了直接了解，改善了教學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容，并定期邀請(qǐng)企業(yè)人員介紹相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)專家學(xué)者指導(dǎo)講學(xué)，提高專業(yè)教師的生產(chǎn)實(shí)踐能力，促進(jìn)教師教學(xué)、科研水平的提高。

讓教師到實(shí)踐中鍛煉。安排專業(yè)課教師到企業(yè)第一線進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練，特別是缺乏專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的新教師，應(yīng)到企業(yè)見(jiàn)習(xí)半年以上，并鼓勵(lì)教師外出參加各類專業(yè)培訓(xùn)，做國(guó)內(nèi)外訪問(wèn)學(xué)者，提升專業(yè)素質(zhì)。

通過(guò)以上3項(xiàng)措施，特別是在生產(chǎn)企業(yè)第一線的鍛煉與實(shí)踐，不僅提高了青年教師的業(yè)務(wù)水平，還提高了他們對(duì)食品行業(yè)教育事業(yè)的責(zé)任感與使命感，達(dá)到了提升實(shí)踐能力的目的。

4　結(jié)語(yǔ)

通過(guò)近幾年對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)的建設(shè)，在課程體系建設(shè)、教學(xué)內(nèi)容和方法改革、實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)以及師資隊(duì)伍建設(shè)等方面進(jìn)行了探討，形成了自身的特色。從實(shí)施效果來(lái)看，專業(yè)教學(xué)質(zhì)量明顯提高，學(xué)生參與課堂，進(jìn)行實(shí)踐活動(dòng)的積極性顯著增強(qiáng)，學(xué)生的綜合能力得到提升，就業(yè)率和考研率逐年上升，辦學(xué)質(zhì)量和水平得到了社會(huì)的認(rèn)可。今后，教師將繼續(xù)深化改革、勇于創(chuàng)新，力爭(zhēng)將該校的食品科學(xué)與工程專業(yè)辦成在省內(nèi)乃至全國(guó)有影響力的專業(yè)。

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Construction of Key Support Specialty for Food Science and Engineering

REN Dandan，WANG Qiukuan，MA Yongsheng，HE Yunhai，ZHAO Qiancheng，WU Long
（College of Food Science and Engineering，Dalian Ocean University，Dalian，Liaoning 116023，China）

Abstract：In view of the current problems in the development of specialty for Food Science and Engineering，some steps are taken in Dalian Ocean University during the construction of key support specialty for food science and engineering，including optimization of specialty curriculum system，reform teaching content and methods，constructing a diversified practice teaching system and strengthening the practical ability of teachers.The comprehensive quality of students is improved effectively.

Key words：Food Science and Engineering；curriculum system；teaching method；practice teaching；teaching staff

中圖分類號(hào)：TS201.4

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.056

文章編號(hào)：1671-9646（2016）02b-0084-03

收稿日期：2015-12-29

基金項(xiàng)目：遼寧省普通高等學(xué)校本科教改項(xiàng)目（UPRP20140397，UPRP20140036）；大連海洋大學(xué)校級(jí)教改項(xiàng)目（JG2014ZD04）。

作者簡(jiǎn)介：任丹丹（1980—），女，博士，副教授，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)安全。