張彩芳，羅雙群，崔勝文（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河　462300）

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信息化手段在高職“營養(yǎng)配餐與設(shè)計”教學(xué)中的應(yīng)用

張彩芳，羅雙群，崔勝文
（漯河食品職業(yè)學(xué)院，河南漯河462300）

摘要：“營養(yǎng)配餐與設(shè)計”課程作為高職院校食品類專業(yè)必修的一門專業(yè)課，理論性和實踐性都相當(dāng)強(qiáng)。食譜的編制作為重點內(nèi)容，存在計算繁瑣、理論學(xué)習(xí)枯燥等問題，依靠傳統(tǒng)的教學(xué)方式很難取得好的教學(xué)效果。以網(wǎng)絡(luò)為平臺，以信息化教學(xué)手段作為依托，在該課程教學(xué)過程中采用信息化的教學(xué)手段，以期達(dá)到良好的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：信息化手段；高職；營養(yǎng)配餐；教學(xué)；應(yīng)用

0　引言

“營養(yǎng)配餐與設(shè)計”課程是高職院校食品類專業(yè)必修的一門專業(yè)課，理論性和實踐性都很強(qiáng)。由于傳統(tǒng)的教學(xué)方式強(qiáng)調(diào)以教師為中心、學(xué)生為主體、語言為媒介的基本內(nèi)容傳授過程[1]，這使得學(xué)生在教學(xué)過程中被動地去接受理論知識，根本體會不到掌握技能知識所帶來的成就感。隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，多媒體輔助課堂教學(xué)和依托校園網(wǎng)的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)被廣泛應(yīng)用[2-3]，在教學(xué)中引入信息化教學(xué)手段，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探索，“在做中學(xué)、在學(xué)中悟”[4]，增強(qiáng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。為了讓信息技術(shù)更好地為“營養(yǎng)配餐與設(shè)計”課程的課堂教學(xué)服務(wù)，筆者以大學(xué)生為主體，制訂一日的食譜，并在教學(xué)過程中采用信息化的教學(xué)手段，以期達(dá)到良好的教學(xué)效果。

1　信息化教學(xué)手段概述

傳統(tǒng)教學(xué)手段是指教師通過肢體語言、板書設(shè)計、計算機(jī)課件等手段，向?qū)W生講授知識。信息化教學(xué)手段將抽象的文字和語言展示為圖、文、聲像并茂，借助電子課件、多媒體、動畫教學(xué)、真人授課錄像等為主要載體，以互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用為基礎(chǔ)，向?qū)W生展示全新的、形象生動的多媒體文本，使教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)環(huán)節(jié)更生動有趣，脫離了傳統(tǒng)教學(xué)的說教、死板，極大地激發(fā)了學(xué)生的興趣。

2　信息化手段在高職“營養(yǎng)配餐與設(shè)計”課程中的應(yīng)用

2.1教學(xué)環(huán)境及資源準(zhǔn)備

教學(xué)過程中采用的媒體類型為教學(xué)視頻（原創(chuàng)）、班級QQ群、班級微信群、班級公共郵箱、手機(jī)資源、互聯(lián)網(wǎng)/局域網(wǎng)、校內(nèi)教學(xué)平臺。媒體的具體運用方式：①教師利用QQ群上傳教學(xué)視頻、微課解決本節(jié)的重難點問題；②學(xué)生利用QQ群和班級微信群進(jìn)行課前分組學(xué)習(xí)，并用手機(jī)上傳學(xué)習(xí)情況；③教師利用班級公共郵箱檢查課前自主學(xué)習(xí)的情況及課下師生、生生學(xué)習(xí)交流；④教師運用校內(nèi)教學(xué)平臺下達(dá)教學(xué)任務(wù)、上傳教學(xué)資源，并對學(xué)生主動學(xué)習(xí)的情況和作業(yè)完成情況進(jìn)行實時動態(tài)的監(jiān)督。

2.2教學(xué)分析

2.2.1教材分析

選用張首玉主編的《營養(yǎng)配餐與設(shè)計》，該書大致分兩大模塊，前4章為基礎(chǔ)知識，后4章為專業(yè)技能。本節(jié)課選用章節(jié)為第7章第2節(jié)《營養(yǎng)成分計算法編制食譜》。學(xué)生都希望擁有自己的營養(yǎng)食譜，卻排斥食譜編制過程中繁瑣的計算以及枯燥的理論學(xué)習(xí)等問題，導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高、知識掌握效果不好。運用信息化手段學(xué)習(xí)相關(guān)的學(xué)習(xí)方法，采用分組討論、食譜編制競賽等方式讓學(xué)生現(xiàn)場編制食譜。

2.2.2教學(xué)對象分析

教學(xué)對象為本校高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)某班的學(xué)生，學(xué)生的專業(yè)理論基礎(chǔ)薄弱，對理論知識學(xué)習(xí)不感興趣甚至排斥；但有極強(qiáng)的動手能力及對新知識的探索欲望，渴望掌握一定的專業(yè)技能，提高崗位競爭優(yōu)勢。學(xué)生對食譜的制作有了一定的了解，為本節(jié)內(nèi)容的講述打下理論基礎(chǔ)。

2.2.3教學(xué)目標(biāo)

通過本節(jié)課的講授，使學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力有所提高，培養(yǎng)學(xué)生的集體意識和團(tuán)體協(xié)作的能力；幫助學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣；激發(fā)學(xué)生的感恩意識。

2.2.4教學(xué)重難點

教學(xué)重點：大學(xué)生日食譜中主食數(shù)量、種類的確定，大學(xué)生日食譜中副食數(shù)量、種類的確定。教學(xué)難點：大學(xué)生日食譜中副食蛋白質(zhì)需要量的確定。

2.3信息化教學(xué)手段的實施

（1）課前準(zhǔn)備。分為學(xué)生準(zhǔn)備和教師準(zhǔn)備：學(xué)生以組為單位，討論體質(zhì)量與營養(yǎng)和食譜的關(guān)系，并進(jìn)行記錄上交；學(xué)生選取一日三餐的飯菜拍照后發(fā)到郵箱，并根據(jù)群里視頻、教材等資源粗略算出自己當(dāng)前的食譜有何缺陷。教師將中國食物成分表通過QQ客戶端和微信客戶端上傳到班級群里；將食譜的制作過程提前錄制成視頻，并發(fā)到班群里；總結(jié)學(xué)生上交資料，并將學(xué)生按體型分為肥胖組、正常組和瘦弱組。

（2）視頻導(dǎo)入。通過給學(xué)生播放一段“中國第一胖——梁用”的視頻，引入為什么要制定營養(yǎng)食譜，并結(jié)合課前準(zhǔn)備，讓同學(xué)們以組為單位，對照粗略算出的食譜，找出日常飲食行為對體型產(chǎn)生的影響，并進(jìn)行討論，從而引出本節(jié)課的內(nèi)容。

（3）食譜的編制。

步驟1：確定全天主食數(shù)量和種類。根據(jù)課前準(zhǔn)備中上傳到班級群中的《計算法編制營養(yǎng)食譜》以及通過插入視頻《舌尖上的中國——主食的味道》向?qū)W生介紹如何來確定主食的種類和數(shù)量，并以某一同學(xué)為例，確定其主食的種類和數(shù)量，讓同學(xué)們將現(xiàn)場計算出來的數(shù)據(jù)與課前準(zhǔn)備的粗略食譜進(jìn)行對比，檢查是否存在差別，并進(jìn)行分析。

步驟2：確定全天副食的需要量及原料種類的確定。首先將常見副食的圖片在屏幕上向?qū)W生展示，讓同學(xué)們從中選出4～5種自己喜歡的副食，分組統(tǒng)計。每組挑選出喜歡程度最高的4種副食用于制作食譜，并計算所用副食的數(shù)量，把計算過程與結(jié)果發(fā)送到班級群中，教師現(xiàn)場點評。

步驟3：配制大學(xué)生一日食譜。首先向?qū)W生展示標(biāo)準(zhǔn)的一日食譜圖片，在展示過程中，帶領(lǐng)學(xué)生回憶一日三餐的熱量配比及主副食的搭配原則，并引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)確定的主、副食種類及數(shù)量，在相應(yīng)的食物類別中選擇不同的食物組成一日食譜，并按照合適比例分配到三餐中。

（4）食譜評價。各組將現(xiàn)場配制1份食譜，通過網(wǎng)絡(luò)將三餐所選食物的食材進(jìn)行組合，并現(xiàn)場發(fā)送給教師。讓學(xué)生對三組食譜搭配方案進(jìn)行評比打分。

（5）學(xué)以致用，感恩回饋。讓學(xué)生了解父母從事的職業(yè)類別，對父母的營養(yǎng)狀況進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)自己父母的具體情況為自己的父親或者母親制作一日的營養(yǎng)食譜，將制作好的食譜發(fā)送到校內(nèi)教學(xué)平臺等候評估。

3　應(yīng)用“信息化教學(xué)手段”的體會

信息化教學(xué)手段的運用改變了傳統(tǒng)的教學(xué)模式，著重突出了學(xué)生的主體地位，學(xué)生在自主學(xué)習(xí)中自覺地提高了技能水平。整個教學(xué)過程中，信息化教學(xué)手段一直貫穿始終。課前通過QQ群客戶端或微信群客戶端上傳教師自制視頻，使學(xué)生與教師進(jìn)行緊密的線上互動，調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，使其對教學(xué)內(nèi)容中的重點和難點做到心中有數(shù)；課中采用校內(nèi)信息化教學(xué)平臺當(dāng)場檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，使教師能第一時間了解學(xué)生對知識的掌握情況；課下采用電子郵箱收發(fā)作業(yè)等方式對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行實時有效的監(jiān)督。信息化教學(xué)手段的運用使有限的課堂教學(xué)實現(xiàn)了內(nèi)容上的擴(kuò)展、過程上的延續(xù)，使知識得到了傳遞。從本節(jié)課信息化教學(xué)手段的應(yīng)用上來看，全班聽課率由原來的60％提高到93％，玩手機(jī)率由原來的22.2％降低到4.4％，睡覺人數(shù)銳減至1人，聊天人數(shù)幾乎沒有，取得了良好的教學(xué)效果。

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Application of Information Technology in the Course of Nutrition and Recipe Design in Higher Vocational Colleges

ZHANG Caifang，LUO Shuangqun，CUI Shengwen
（Luohe Food Vocational College，Luohe，He'nan 462300，China）

Abstract：Nutrition and Recipe Design as a professional course in higher vocational colleges，theory and practice are quite strong.As the key contents of the book，the preparation of recipes are complexity of the calculation and boring of theoretical study，it is difficult to obtain good teaching effect by the traditional teaching method.This paper takes the network as a platform，as the basis of information technology teaching method，use of information technology to achieve a good teaching effect in the course of the teaching process.

Key words：information means；Vocational college；nutrition and recipe；teaching；application

作者簡介：張彩芳（1984—），女，碩士，講師，研究方向為食品營養(yǎng)與檢測。

收稿日期：2015-12-10

文章編號：1671-9646（2016）02a-0077-02

中圖分類號：R151

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.023