張　金，劉達(dá)玉，王　衛(wèi)，余　華（成都大學(xué)生物工程學(xué)院，四川成都　610106）

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基于OBE工程教育模式的課程整合與歸并探討——以成都大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)為例

張金，劉達(dá)玉，王衛(wèi)，余華
（成都大學(xué)生物工程學(xué)院，四川成都610106）

摘要：為了適應(yīng)食品科學(xué)與工程專業(yè)基于OBE工程教育模式的培養(yǎng)要求，以成都大學(xué)為例，介紹了該專業(yè)傳統(tǒng)課程體系改革的原則、整合和歸并課程目錄及原因。在傳統(tǒng)課程體系基礎(chǔ)上，增加了科研小助手、職業(yè)道德等課程，以期在縮短理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用距離的同時(shí)，激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，以及職業(yè)素養(yǎng)和綜合能力的全面發(fā)展。關(guān)鍵詞：工程教育；課程體系；食品

大學(xué)課程體系是大學(xué)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)而設(shè)計(jì)的一組課程；課程體系是實(shí)現(xiàn)大學(xué)人才培養(yǎng)目標(biāo)的主要途徑和載體。大學(xué)的課程體系決定了所培養(yǎng)學(xué)生能具有的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，決定了教育理想能否成功實(shí)現(xiàn)[1]。因此，大學(xué)的課程體系構(gòu)建與培養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)密不可分。

近年來，國際工程教育界提出了“基于產(chǎn)出的教育”（Outcome based education，OBE）新理念，是對國際工程教育模式的革新，受到世界各國工程教育專業(yè)的認(rèn)可，并成為工程教育質(zhì)量評價(jià)的核心理念[2]。OBE理念也是我國工程教育認(rèn)證的基本原則，是以質(zhì)量保證與質(zhì)量改進(jìn)為基本指導(dǎo)思想和出發(fā)點(diǎn)，以學(xué)生為中心，重視學(xué)生的學(xué)習(xí)產(chǎn)出，即重視全體學(xué)生培養(yǎng)質(zhì)量的教育理念[3]。

根據(jù)OBE的培養(yǎng)模式，必須對傳統(tǒng)的以知識傳承為核心的教育模式進(jìn)行改革，以適應(yīng)由在校學(xué)生、校友、教師及雇主和學(xué)校定位共同決定的培養(yǎng)目標(biāo)。為此，成都大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)對傳統(tǒng)課程體系進(jìn)行了諸多改革，將不適于實(shí)習(xí)OBE工程教育模式的課程進(jìn)行了歸并和整合，并增加了更有利于實(shí)習(xí)OBE理念的一些理論和實(shí)踐課。

1　課程整合與歸并原則

根據(jù)對在校學(xué)生、校友、專業(yè)教師及用人單位的長期跟蹤調(diào)研，并結(jié)合該校提出的立足成都、面向工業(yè)界，以地方食品支柱產(chǎn)業(yè)的技術(shù)需求為導(dǎo)向，培養(yǎng)造就一大批食品行業(yè)實(shí)踐能力強(qiáng)、善于創(chuàng)新、適應(yīng)西南地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展需要的應(yīng)用型創(chuàng)新人才辦學(xué)定位，該專業(yè)提出了以農(nóng)產(chǎn)品精深加工為主線，畜產(chǎn)品和發(fā)酵食品（釀酒、泡菜）加工為重點(diǎn)，培養(yǎng)食品類應(yīng)用型創(chuàng)新人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

以該培養(yǎng)目標(biāo)為起點(diǎn)，制訂了一體化的基于OBE工程教育模式的人才培養(yǎng)方案，做到專業(yè)知識學(xué)習(xí)與素質(zhì)教育、理論與實(shí)踐、課內(nèi)與課外、教書與育人、學(xué)習(xí)能力與創(chuàng)新思維培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合。通過重構(gòu)課程體系，使學(xué)生學(xué)會思考、注重知識和理解、技能和能力、判斷和態(tài)度的提升。壓縮總課時(shí)，重新分配可用的時(shí)間和教學(xué)資源，減少課程數(shù)量，減少專業(yè)方向課程時(shí)間，增加或保持基礎(chǔ)課時(shí)間，增加工程意識及工程實(shí)踐類課程時(shí)間。模塊化設(shè)置課程，兼顧能力培養(yǎng)和學(xué)科知識，為學(xué)生拓展知識面和加深專業(yè)能力提供不同的選擇。

2　具體課程整合歸并一覽表

工程教育專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，課程體系中本專業(yè)畢業(yè)要求相適應(yīng)的數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程至少占總學(xué)分的15％；符合畢業(yè)要求的工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程與專業(yè)類課程至少占總學(xué)分的30％；工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）至少占總學(xué)分的20％；人文社會科學(xué)類通識教育課程至少占總學(xué)分的15％，使學(xué)生在從事工程設(shè)計(jì)時(shí)能夠考慮經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、法律、倫理等各種制約因素。為了使本專業(yè)課程體系更好地支撐培養(yǎng)目標(biāo)和畢業(yè)要求，該專業(yè)更加注重理論與實(shí)踐結(jié)合，充分體現(xiàn)用人單位與學(xué)校共同參與培養(yǎng)方案的制定。經(jīng)過課程歸并和整合，整合歸并后數(shù)學(xué)與自然科學(xué)類課程，工程基礎(chǔ)類課程、專業(yè)基礎(chǔ)類課程、專業(yè)類課程，工程實(shí)踐與畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）及人文社會科學(xué)類通識教育課程占總學(xué)時(shí)的比例。

歸并和整合后課程體系學(xué)分比例與工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)比較見表1。

表1　歸并和整合后課程體系學(xué)分比例與工程教育認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)比較

表中實(shí)際比例顯示，整合歸并后的課程體系各類課程均滿足專業(yè)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)的比例要求。

為了進(jìn)一步說明該專業(yè)對傳統(tǒng)課程體系的歸并與整合情況，現(xiàn)對該專業(yè)歸并與整合的部分課程匯總。

課程整合與歸并見表2。

表2　課程整合與歸并

3　課程調(diào)整說明

為了增強(qiáng)學(xué)生的工程基礎(chǔ)及數(shù)理知識，將高等數(shù)學(xué)由原來的88學(xué)時(shí)增加到128學(xué)時(shí)，增設(shè)了多元函數(shù)微分法、三重積分、無窮級數(shù)等，強(qiáng)化了高等數(shù)學(xué)（2）的內(nèi)容；分析化學(xué)主要講解的是化學(xué)分析內(nèi)容，因?yàn)榛A(chǔ)理論已經(jīng)在無機(jī)化學(xué)中講解，所以將該門課的學(xué)時(shí)降為32學(xué)時(shí)，同時(shí)加強(qiáng)了與儀器分析、食品分析課程內(nèi)容的銜接；結(jié)合學(xué)校定位和四川特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，縮減了畜產(chǎn)品加工學(xué)的理論學(xué)時(shí)，增加了綜合實(shí)驗(yàn)課，以便專業(yè)教師將與肉類企業(yè)通過產(chǎn)學(xué)研形成的最新成果在實(shí)踐中傳授給學(xué)生。這樣培養(yǎng)的學(xué)生去企業(yè)能很快進(jìn)入狀態(tài)，并發(fā)揮技術(shù)骨干作用。結(jié)合學(xué)校定位和四川特色發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要，在釀酒工藝學(xué)基礎(chǔ)上，增加了發(fā)酵工藝綜合實(shí)驗(yàn)，進(jìn)一步強(qiáng)化酒類釀造、泡菜制作等工藝技術(shù)實(shí)踐能力的提高，以促進(jìn)所培養(yǎng)的學(xué)生與地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展的緊密融合；將食品工廠設(shè)計(jì)與食品污水處理合并為食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境，該門課的部分內(nèi)容在車間與企業(yè)聯(lián)合完成課程教學(xué)；為了提高學(xué)生的理論與實(shí)踐相結(jié)合能力，將食品營養(yǎng)學(xué)與功能性食品歸并，形成食品營養(yǎng)與產(chǎn)品開發(fā)，學(xué)時(shí)增加到40學(xué)時(shí)；食品機(jī)械與設(shè)備學(xué)時(shí)增加到40學(xué)時(shí)，在理論教學(xué)基礎(chǔ)上增加參觀市場上銷售的食品加工機(jī)械見習(xí)內(nèi)容，考核內(nèi)容由以往的理論考試變?yōu)槔碚摵蛯?shí)踐雙考核；為了提高學(xué)生的工程基礎(chǔ)知識和解決復(fù)雜工程問題能力，增加了實(shí)用電工、儀表自動化等與企業(yè)技術(shù)裝備急需的實(shí)用課程，提升學(xué)生對產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備的操控能力；增加項(xiàng)目申報(bào)專題16學(xué)時(shí)，以提高學(xué)生學(xué)習(xí)如何快速掌握產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并發(fā)現(xiàn)存在的問題，以項(xiàng)目申報(bào)的形式提出解決方案；增加職業(yè)道德專題16學(xué)時(shí)。根據(jù)我國食品安全假冒偽劣產(chǎn)品突出的現(xiàn)狀，通過該專題向?qū)W生講解食品從業(yè)人員職業(yè)道德與行為準(zhǔn)則、食品安全法等內(nèi)容；增加第二課堂實(shí)踐性限選課4學(xué)時(shí)，主

要包括科研助手、焙烤實(shí)訓(xùn)、啤酒釀造實(shí)訓(xùn)、食品安全、宣傳實(shí)踐、社會實(shí)踐，學(xué)生通過選修其中的4門實(shí)踐課，拓展專業(yè)知識和自主創(chuàng)新能力。

4　結(jié)語

根據(jù)OBE的工程教育理念，對食品科學(xué)與工程專業(yè)原有的課程體系進(jìn)行了改革。在傳統(tǒng)的理論教學(xué)基礎(chǔ)上，豐富了實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。將單一的理論教學(xué)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，這樣更有利于學(xué)生在學(xué)習(xí)理論知識基礎(chǔ)上，更快地將理論知識用于實(shí)踐，縮短了理論與實(shí)踐的距離。通過增加科創(chuàng)實(shí)踐，使學(xué)生通過利用理論知識創(chuàng)新，激發(fā)學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力。增加職業(yè)道德、社交禮儀等課程，使學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和綜合能力得到全面發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]林健.面向“卓越工程師”培養(yǎng)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革[J].高等工程教育研究，2011（5）：1-9.

[2]顧佩華，胡文龍，林鵬，等.基于“學(xué)習(xí)產(chǎn)出”（OBE）的工程教育模式——汕頭大學(xué)的實(shí)踐與探索[J].高等工程教育研究，2014（1）：27-37.

[3]郭福平.校企合作在OBE課程改革當(dāng)中的探索與實(shí)踐——以《過程裝備制造工藝》課程為例[J].課程教育研究，2015（10）：249-251.

Discussion on Curriculum Integration and Merging of OBE Model of Engineering Education Taking Food Science and Engineering Specialty of Chengdu University as an Example

ZHANG Yin，LIU Dayu，WANG Wei，YU Hua
（College of Biological Engineering，Chengdu University，Chengdu，Sichuan 610106，China）

Abstract：To adapt to the requirements of outcome based education（OBE）model of engineering education，F(xiàn)ood Science and Engineering specialty of Chengdu University is taken as an example.The principle of reforming the traditional curriculum system，catalog and reason of course integration and merging are introduced.Based on the traditional curriculum system,curriculum such as research assistant，occupation moral，etc，are added to shorten the distance of theory instruction and its practical application，while stimulate the students' innovation ability，independent learning ability，and occupation accomplish ment and comprehensive development.

Key words：engine education；curriculum system；food

作者簡介：張崟（1981—），男，博士，副教授，研究方向?yàn)樾螽a(chǎn)品加工與保藏技術(shù)。

收稿日期：2016-01-24

中圖分類號：G642

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.026

文章編號：1671-9646（2016）02a-0084-02