李　達，姜　楠

（1.天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津　300350；2.天津津濱華測產(chǎn)品檢測中心有限公司，天津　300300）

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刺梨中功效成分相互影響的初步研究

李達1，姜楠2

（1.天津現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院，天津300350；2.天津津濱華測產(chǎn)品檢測中心有限公司，天津300300）

摘要：文章探討了刺梨功效成分之間的干擾程度，結(jié)果表明，超氧化物歧化酶和黃酮相互干擾，以及超氧化物歧化酶、黃酮和VC三者相互干擾。通過連續(xù)動態(tài)測定各自含量變化情況，根據(jù)變化趨勢推測干擾程度。

關(guān)鍵詞：刺梨；VC；超氧化物歧化酶；黃酮

刺梨是一種強身健體、防病治病的藥用型水果。刺梨既是珍果也是良藥，《本草綱目》中記載：“其花、果、葉、籽皆可入藥”。現(xiàn)代大量研究也表明，刺梨具多種藥用保健之功效[1-2]。刺梨中主要功效成分包括黃酮、超氧化物歧化酶（SOD）、VC。

1　材料與方法

1.1試驗材料

刺梨，貴州花溪本地產(chǎn)刺梨。

1.2測定方法

1.2.1VC的測定

2,6-二氯酚靛酚法。

1.2.2超氧化物歧化酶（SOD）的測定

鄰苯三酚自氧化法[3]。

1.2.3黃酮的測定

分光光度法[4]。

1.3刺梨中黃酮與超氧化物歧化酶的相互影響

（1）SOD對黃酮穩(wěn)定性的影響。配制與刺梨果實中含量相同的黃酮溶液與刺梨果實中含量0.5倍濃度等量濃度、2倍濃度SOD溶液，分別使0.5倍濃度等量濃度、2倍濃度SOD溶液與黃酮溶液混合。避光常溫保存，分別測定其第1，3，5，7，9天的含量。通過4組數(shù)據(jù)中黃酮含量的差異，尋找出SOD對黃酮穩(wěn)定性的影響。

（2）黃酮對SOD穩(wěn)定性的影響。配制與刺梨果實中含量相同的SOD溶液與刺梨果實中含量0.5倍濃度等量濃度、2倍濃度黃酮溶液，分別使0.5倍濃度等量濃度、2倍濃度黃酮溶液與SOD溶液混合。避光常溫保存，分別測定其第1，3，5，7，9天的含量。通過4組數(shù)據(jù)中SOD含量的差異，尋找出黃酮對SOD穩(wěn)定性的影響

1.4刺梨中功效成分相互影響

配制與刺梨果實中含量相同的VC，SOD與黃酮的混合溶液。避光常溫保存，分別測定其第1，3，5，7，9天的各功效成分含量。通過各功效成分含量的差異變化，尋找出各功效成分之間的相互影響。

2　結(jié)果與分析

2.1刺梨中VC，SOD與黃酮的含量

刺梨中功效成分含量見表1。

表1　刺梨中功效成分含量

由表1可知，每100g刺梨果實中平均含1 800 mg，與報道結(jié)果差異不大，為蘋果的52倍、甜橙的12.5倍、中華獼猴桃的5～20倍；黃酮含量為每100g果實中平均含920 mg，是紅棗黃酮的3倍；刺梨中含有大量的SOD，SOD為每100g果實中13 000活力單位。通過試驗結(jié)果及比對其他可食植物的含量，確定刺梨VC，SOD和黃酮含量較高，有較強的營養(yǎng)價值功效，符合預(yù)期設(shè)想。

2.2黃酮與超氧化物歧化酶的相互影響

2.2.1SOD對黃酮穩(wěn)定性的影響

SOD對黃酮穩(wěn)定性的影響見圖1。

圖1　SOD對黃酮穩(wěn)定性的影響

由圖1可知，對照中黃酮含量隨時間推移呈下降趨勢，總體損失8％。而在加入SOD成分后，黃酮含量相比較不添加SOD其損失無顯著差異。比較添加0.5倍濃度SOD溶液，其黃酮總體損失7.9％；添加刺梨等量濃度的SOD溶液，其黃酮總體損失7.2％；添加2倍濃度SOD溶液，其黃酮總體損失7％；其減緩趨勢不變。因此，SOD對黃酮穩(wěn)定性無影響，且與添加SOD含量無關(guān)。

2.2.2黃酮對SOD穩(wěn)定性的影響

黃酮對SOD穩(wěn)定性的影響見圖2。

圖2　黃酮對SOD穩(wěn)定性的影響

由圖2可知，對照中SOD活性隨著時間推移下降較快，尤其是前5 d降低速度最快，5 d后減低速度平緩，總體降低70.3％。而在加入黃酮成分后，SOD含量較不添加黃酮的下降明顯放慢。比較添加0.5倍濃度黃酮溶液，其SOD活性總體降低67.7％；添加刺梨等量濃度的黃酮溶液，其SOD活性總體降低63.8％；添加2倍濃度黃酮溶液，其SOD活性總體降低61.3％。SOD含量減緩趨勢與黃酮添加量成正比，差別較明顯。因此，黃酮對抑制SOD活性下降有明顯效果，且與添加黃酮含量相關(guān)性較顯著。

2.3黃酮、VC和SOD之間相互影響

刺梨中功效成分相互影響見圖3。

圖3　刺梨中功效成分相互影響

由圖3可知，比較9 d的含量變化黃酮相對于其他2種功效成分穩(wěn)定性最高，損失了6.8％；VC次之，損失了15.5％；SOD最差，損失了53％；且三者含量均呈下降趨勢。對比各組分獨自變化和兩兩相互影響變化時各天的測量結(jié)果，三組分共同存在時各含量損失有一定減緩，但是減緩效果不明顯。因此，判斷三組分共同作用時，存在相互減緩損失和活性下降的作用，但是效果不顯著。

參考文獻：

[1]何照范.刺梨果實的營養(yǎng)成分[J].營養(yǎng)學(xué)報，1988，10（3）：262-266.

[2]吳立.刺梨超氧歧化酶研究初報[J].貴州農(nóng)學(xué)院叢刊，1986（8）：134-136.

[3]錢菊珍.刺梨汁VC的測定[J].冷飲與速凍食品工業(yè)，1995（2）：21-22.

[4]唐星.刺梨珍珠飲料中VC和SOD的穩(wěn)定性研究[J].飲料工業(yè)，2004，7（5）：17-19.

Study on the Interaction of Functional Components in Rosa Roxburghii Tratt

LI Da1，JIANG Nan2
（1.Tianjin Modern Vocational Technolgy College，Tianjin 300350，China；
2.Tianjin Jinbin Huace Products Inspection Certer Co.，Ltd.，Tianjin 300300，China）

Abstract：This essay discusses the level of interference between components of Rosa Roxburghii Tratt.Results show that superoxide dismutase and flavonoids inter-interfere and VC，flavonoids，and superoxide dismutase mutual interfere.According to the trends of contents changes by continuous determination speculated the interference.

Key words：Rosa Roxburghii Tratt；VC；superoxide dismutase；flavonoids

作者簡介：李達（1982—），男，碩士，講師、工程師，研究方向為食品營養(yǎng)與檢測。

收稿日期：2015-12-08

文章編號：1671-9646（2016）02a-0050-02

中圖分類號：R282.7

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.015