江燕玲

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基于低碳理念的酒店經(jīng)營策略研究——以重慶市為例

江燕玲

摘要：針對酒店低碳化經(jīng)營缺乏具體管理措施的問題，選取重慶60家星級酒店為樣本，對酒店低碳化經(jīng)營的影響因素及環(huán)節(jié)進(jìn)行實證分析與評價。結(jié)果顯示：低碳設(shè)計對酒店低碳化經(jīng)營影響最大，低碳能源供給影響次之，低碳管理和低碳消費(fèi)對酒店低碳化經(jīng)營也存在直接影響?；诖?，提出酒店實施低碳經(jīng)營的管理措施，具體包括實行低碳能源供給、強(qiáng)化低碳化管理、鼓勵低碳化消費(fèi)等。

關(guān)鍵詞：酒店；低碳；經(jīng)營策略

隨著全球氣候問題日益突出，“低碳經(jīng)濟(jì)”已成為各國關(guān)注的熱點(diǎn)。2009年11月國務(wù)院常務(wù)會議決定：“到2020年我國單位國內(nèi)生產(chǎn)總值二氧化碳排放比2005年下降40%～45%，作為約束性指標(biāo)納入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展中長期規(guī)劃，并制定相應(yīng)的國內(nèi)統(tǒng)計、監(jiān)測、考核辦法”，我國將正式進(jìn)入碳總量控制時代［1］。在同一期會議上，《關(guān)于加快發(fā)展旅游業(yè)的意見》獲得通過，意見明確提出加強(qiáng)統(tǒng)籌規(guī)劃，從改革、開放、服務(wù)、管理入手，著力提升發(fā)展質(zhì)量，把旅游業(yè)培育成國民經(jīng)濟(jì)的戰(zhàn)略性支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，并將推進(jìn)節(jié)能環(huán)保作為新時期發(fā)展旅游業(yè)的主要任務(wù)之一［2］。因此，低碳經(jīng)營以降低成本、提高競爭力，成為未來酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢。目前，眾多學(xué)者對酒店低碳經(jīng)營的方式進(jìn)行了深入研究，提出了諸多管理思路與方法。但是如何具體實施低碳經(jīng)營、從哪些方面入手，以實現(xiàn)低碳經(jīng)營，很少有學(xué)者進(jìn)行研究。針對此問題，筆者將從酒店日常具體的操作環(huán)節(jié)調(diào)查分析，以確定酒店低碳經(jīng)營的具體環(huán)節(jié)和策略。

一、文獻(xiàn)評述

關(guān)于酒店低碳化經(jīng)營，國內(nèi)外學(xué)者已從碳排放和計量、低碳化經(jīng)營策略、影響因素等方面對其展開研究。

在碳排放和計量方面，T.Simon等利用計算機(jī)仿真系統(tǒng)對兩家英國酒店進(jìn)行分析，顯示在不影響顧客舒適度的前提下，飯店減排50%在技術(shù)上完全可行［3］。王雪娜通過碳足跡對濟(jì)南高星級飯店服務(wù)產(chǎn)品的能耗調(diào)研，發(fā)現(xiàn)碳足跡主要來自碳排放，且碳排放與飯店的接待規(guī)模正相關(guān)［4］。楊桂華等通過對昆明市6家四星級酒店進(jìn)行住宿產(chǎn)品碳足跡計算，結(jié)果表明運(yùn)營期的碳排放量最大，要從能源供給、節(jié)能技術(shù)等角度采取措施降低排放量［5］。

在低碳化經(jīng)營策略方面，C.Wilco從管理角度指出規(guī)范化的能源利用強(qiáng)度是飯店企業(yè)進(jìn)行標(biāo)桿學(xué)習(xí)的有效方式［6］。孫艷從飯店行業(yè)政策指引、新舊飯店管理重點(diǎn)、倡導(dǎo)低碳消費(fèi)方式等方面分析了我國高星級飯店低碳化的路徑，提出以培養(yǎng)全員低碳意識為基點(diǎn)，從生產(chǎn)領(lǐng)域和消費(fèi)領(lǐng)域進(jìn)行改造，通過低碳設(shè)計、綠色管理和綠色服務(wù)實現(xiàn)低碳經(jīng)營［7］。劉益通過對中國酒店業(yè)能源消耗水平的定量分析，進(jìn)而提出通過酒店低碳化設(shè)計、經(jīng)營和服務(wù)來實現(xiàn)其低碳化［8］。

在酒店低碳化影響因素方面，魏衛(wèi)等基于對廣東省星級酒店的問卷調(diào)查與深度訪談，通過因子分析法對酒店節(jié)能減排的影響因素進(jìn)行分析，提出增強(qiáng)節(jié)能意識、營造節(jié)能市場環(huán)境、創(chuàng)建節(jié)能信息平臺、培養(yǎng)節(jié)能管理人才、加強(qiáng)節(jié)能宏觀調(diào)控［9］。張玲等通過聚類分析對112家星級飯店的11項指標(biāo)進(jìn)行定量分析，結(jié)果顯示企業(yè)社會責(zé)任、感知效益和管理培訓(xùn)等與飯店低碳行為存在著顯著相關(guān)關(guān)系［10］。

通過對國內(nèi)外酒店低碳化經(jīng)營文獻(xiàn)的梳理，可知國外學(xué)者的研究主要集中在酒店能耗量成本控制及酒店服務(wù)產(chǎn)品碳足跡的測量等方面。國內(nèi)學(xué)者的研究主要集中在碳排放的計量，以及低碳化經(jīng)營的影響因素和策略方面，為酒店施行低碳管理提供了良好的借鑒思路。但是，哪些是重要環(huán)節(jié)，具體如何實施，上述文獻(xiàn)中均沒有明確指出。筆者將著力研究這一重要問題。

二、研究設(shè)計

（一）研究思路

首先，根據(jù)酒店運(yùn)營環(huán)節(jié)遴選出低碳經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)；其次，把這些環(huán)節(jié)設(shè)計為低碳經(jīng)營的指標(biāo)；隨后，通過調(diào)查問卷選取樣本數(shù)據(jù)，分析這些指標(biāo)對低碳經(jīng)營的重要程度；最后，根據(jù)指標(biāo)的重要程度，提出具體實施酒店低碳經(jīng)營的管理措施與環(huán)節(jié)。

（二）方法選取與指標(biāo)體系的構(gòu)建

目前低碳化的評價方法通常分為兩類：單指標(biāo)評價法和指標(biāo)體系評價法。單指標(biāo)評價法不能全面有效反映酒店低碳化程度，筆者選取指標(biāo)體系評價法進(jìn)行測度。由于低碳化經(jīng)營的影響因素較多且多數(shù)間存在相關(guān)性，要求在分析中既要減少信息流失，又要有效降低變量維數(shù)。因子分析法作為一種多元統(tǒng)計分析方法，通過以最少的信息丟失將眾多原有變量綜合成少數(shù)幾個綜合指標(biāo)，有效彌補(bǔ)了其他方法存在的不足，最大限度地提高了分析的準(zhǔn)確性。為此，筆者將采用因子分析法展開實證分析。

關(guān)于評價指標(biāo)體系的構(gòu)建，首先參考酒店業(yè)“低碳”與“節(jié)能環(huán)?！毕嚓P(guān)的文獻(xiàn)、政策法規(guī)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如《節(jié)能減排綜合性工作方案》《2012中國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略報告》等；同時參考了建筑、空調(diào)、熱水等領(lǐng)域的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，初步選取了26項飯店低碳化評價指標(biāo)。指標(biāo)編號及含義見表1。

（三）樣本

針對已選取的26項指標(biāo)，設(shè)計調(diào)查問卷，向重慶市三星級以上酒店的中高級管理人員進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放280份，回收266份，有效問卷255份，回收率和有效率分別為95%和96%。

三、分析結(jié)果

（一）效度檢驗

利用SPSS統(tǒng)計分析軟件對樣本相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行KMO檢驗和Bartlett球度檢驗，對17個因子進(jìn)行檢驗。KMO統(tǒng)計量為0.805，大于0.7的可接受水平。同時球形檢驗的卡方值為996.750，自由度為45，檢驗的顯著性概率為0.000，小于0.05，表明數(shù)據(jù)有效性高，所選因子適合進(jìn)行因子分析。

（二）初始因子的確定及解釋因子

通過對各因子的特征值、方差貢獻(xiàn)率的計算，累積方差貢獻(xiàn)率為86.05%。依據(jù)累積方差貢獻(xiàn)率大于85%、特征值大于1的原則，可確定4個公共因子。其中，F(xiàn)1包括X5和X92項指標(biāo)，集中反映酒店能源使用構(gòu)成，可將其作為酒店碳源控制因子；F2包括X1、X3、X6、X8、X10和X146項指標(biāo)，集中反映酒店低碳設(shè)計情況，可將其作為酒店低碳設(shè)計因子；F3包括X2、X4和X163項指標(biāo)，集中反映酒店消費(fèi)服務(wù)情況，可將其作為酒店低碳消費(fèi)因子；F4包括X7、X11、X12、X13、X15和X176項指標(biāo)，集中反映酒店管理情況，可將其作為酒店低碳管理因子。

（三）結(jié)果

研究中采用如下評價模型計算得出酒店低碳化經(jīng)營影響因素的綜合評價指數(shù)（具體指數(shù)及排名見表2）：

Fi=∑WiFj（i=1，2，3，4；j=1，2，…，17）

式中：Fj為j指標(biāo)的低碳化綜合得分，F(xiàn)i為i主因子的得分，Wi為i主因子的權(quán)重。Wi計算方法為：根據(jù)因子得分系數(shù)和原始變量的值可計算出每個觀測值的各主因子的分?jǐn)?shù)，然后依據(jù)對4個主因子的權(quán)重進(jìn)行歸一化處理，從而獲得各主因子權(quán)重Wi。

酒店低碳化經(jīng)營影響因素綜合評價指數(shù)及排名見表2。依據(jù)表2，可獲得重慶市星級酒店低碳化經(jīng)營的影響因素的結(jié)論。第一，低碳設(shè)計對酒店的低碳化經(jīng)營影響最大，特別是低碳環(huán)保材料和節(jié)能空調(diào)的采用、余熱回收和廢棄物處理裝置的安裝。第二，低碳能源供給的影響次之。如化石能源在能源消耗中所占比重與酒店低碳化程度成正比。第三，低碳管理對酒店低碳化經(jīng)營也存在直接影響。若酒店能建立節(jié)能操作規(guī)范并定期進(jìn)行節(jié)能測試、定期對用能設(shè)備進(jìn)行檢修并進(jìn)行能源使用考核，將直接降低酒店的碳排放。第四，低碳消費(fèi)對酒店低碳化經(jīng)營有一定影響，如采取提供打包和存酒服務(wù)、不提供一次性消耗品等措施，也能通過影響消費(fèi)者的消費(fèi)行為達(dá)到推進(jìn)低碳化經(jīng)營的目的。

表2　酒店低碳化經(jīng)營影響因素綜合評價指數(shù)及排名

四、結(jié)論

基于上述實證分析結(jié)果，筆者認(rèn)為重慶市星級酒店實現(xiàn)低碳化經(jīng)營，需要著重做好以下4方面工作。

第一，采取低碳化設(shè)計。酒店高投入和高運(yùn)營成本的特點(diǎn)，與酒店設(shè)計不合理息息相關(guān)。因此，在酒店設(shè)計過程中，要引入低碳化設(shè)計理念，通過在其設(shè)計布局及材料搭配等方面嚴(yán)格執(zhí)行現(xiàn)行節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)，不僅從源頭上減少化石能源供給比重，提高可再生能源供給率，而且在建筑裝修中采用低碳環(huán)保材料，使用節(jié)能空調(diào)，實現(xiàn)余熱回收和廢棄物處理，為酒店的低碳經(jīng)營打好基礎(chǔ)。

第二，實行低碳能源供給。能源供給結(jié)構(gòu)直接決定了碳排放的多少。因此，酒店應(yīng)以“綠色”經(jīng)營理念為導(dǎo)向，積極減少化石能源在能源總消耗中所占比重，增加可再生能源在能源總消耗中所占比重。同時，加大設(shè)備更新和技術(shù)改造，實現(xiàn)能源的高效利用，達(dá)到降低單位產(chǎn)出能耗的目的。

第三，強(qiáng)化低碳化管理。酒店作為能源消耗大戶，應(yīng)單獨(dú)設(shè)立能源使用管理部門，制定完善的節(jié)能操作規(guī)范并定期予以統(tǒng)計和考核。同時在對用能設(shè)備進(jìn)行定期檢查和保養(yǎng)的前提下，不僅要重視主要場所室內(nèi)溫度控制、通風(fēng)系統(tǒng)節(jié)能和交通工具節(jié)能，而且要定期更新節(jié)能降耗技術(shù)，最大化實現(xiàn)能源高效利用和節(jié)約。

第四，鼓勵低碳化消費(fèi)。針對當(dāng)前存在的各種能源浪費(fèi)情況，酒店可通過提供一次性消耗品，并給予客人綠色消費(fèi)優(yōu)惠激勵措施。同時，可結(jié)合消費(fèi)者需求提供打包和存酒等服務(wù)，倡導(dǎo)和鼓勵低碳消費(fèi)，培養(yǎng)消費(fèi)者能耗消費(fèi)意識和行為。

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（編輯：唐龍）

基金項目：國家社科基金項目“基于價值理論的生態(tài)產(chǎn)品購買制度構(gòu)建及應(yīng)用研究”（15CJY014）。

收稿日期：2015-11-23

作者簡介：江燕玲（1973-），碩士，重慶科技學(xué)院工商管理學(xué)院副院長、副教授，英國Aberystwyth University訪問學(xué)者，研究方向為旅游經(jīng)濟(jì)管理與酒店管理。

中圖分類號：F062.9

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1673-1999（2016）01-0083-03