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論現(xiàn)代信息技術在優(yōu)化烹飪教學中的應用

一、應用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化烹飪教學的現(xiàn)狀

烹飪學科是一門比較特殊的職業(yè)教育課程。隨著時代的發(fā)展，現(xiàn)代信息技術手段被越來越廣泛的運用在烹飪學科教學中，它在烹飪教學中發(fā)揮著舉足輕重的地位[1]。這種新興的教學模式有著傳統(tǒng)教學手段所沒有的直觀性和趣味性，它可以充分調動學生的創(chuàng)造性、積極性和主動性，可以使學生在相當輕松的教學氛圍中突破教學的重難點，獲得專業(yè)知識，從而更容易達到教學目的，實現(xiàn)教學效果的最優(yōu)化[1]，正因如此，現(xiàn)在已被越來越多的師生認可和接受。但如何提高烹飪教學的效果，優(yōu)化教學質量，已日益成為我們迫切需要研究和解決的重大課題。

二、應用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化烹飪教學的作用

傳統(tǒng)的烹飪教學采用的是講演練評品模式，這種模式培養(yǎng)出來的學生比較被動，缺少創(chuàng)造力和實踐力，無法適應現(xiàn)代社會對新型人才的需求，與傳統(tǒng)教學相比，將信息技術應用在烹飪教學中的優(yōu)越性體現(xiàn)越來越明顯。主要表現(xiàn)為如下幾方面。

（一）通過多樣化的信息形式，提高學生學習興趣和理解能力

現(xiàn)代信息技術可以將信息形式多樣化，如文字、圖像、聲音、Flash等。通過多媒體動像和靜像有機結合的方式優(yōu)化教學過程，可以激發(fā)學生學習烹飪知識的興趣，增進其對烹飪技藝的理解記憶[2]。學生通過接受多種媒體的信息，在體驗學習樂趣的同時也達到最佳的學習效果。

（二）通過多樣化的網(wǎng)絡資源，促進烹飪知識與技能的融會貫通

互聯(lián)網(wǎng)上的許多信息資源都是免費的，我們可以隨時查閱所需的各類參考資料；可以共享國內外烹飪專家和烹飪大師名師的教育資源、最新成果，從而可以不受時間和地域的限制，隨時點擊自己想學的內容；還可以通過網(wǎng)絡與老師及其他有識之士進行討論、交流、創(chuàng)新，并發(fā)表個人見解或最新成果。這樣，學生可以在有限的時間內獲得更多的知識，從而促使不同年齡段、不同學習狀況的學生及時了解問題、解決問題，學習結果也能迅速得到反饋[3]。

（三）通過多樣化的模擬技術，有效解決無法用眼睛識別的華麗轉身

模擬技術在烹飪教學中有著代替和強化的作用，它能克服許多因現(xiàn)實環(huán)境因素（油煙及水蒸汽太大），或操作過程中有困難而沒有達到預期效果及過程反應無法識別的問題。在烹飪實驗（實訓）中，師生可以在計算機模擬技術的基礎上充分發(fā)揮個人的創(chuàng)新才智，勇于挑戰(zhàn)，模擬各種新穎的、復雜的、因成本較高無法開設的實驗與實訓[4]。這樣，在節(jié)約原料、強化認知的基礎上，強化了學生的研究意識和創(chuàng)新思維。

總之，把現(xiàn)代信息技術應用于烹飪教學中，可以提高教師的自我修養(yǎng)和教學水平；培養(yǎng)學生自主學習的意識和能力；鍛煉學生獨立思考和解決問題的能力，作為“烹飪人”，我們將全面推進現(xiàn)代信息技術，以此優(yōu)化烹飪教學，從而培養(yǎng)出更多適合社會發(fā)展需要的烹飪人才。

三、應用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化烹飪教學的具體策略

（一）用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化烹飪教學平臺

在烹飪課堂教學環(huán)節(jié)中，通過應用現(xiàn)代信息技術，將抽象的知識具體化，復雜的知識簡單化，分散的知識系統(tǒng)化，枯燥的知識趣味化，從而便于學生接受和理解烹飪理論知識。如介紹油酥起酥原理時，可以通過動畫演練的形式，讓學生看到水油面包裹干油酥后通過疊、搟等程序，形成酥層，經(jīng)過油炸后，中間的干油酥消失，最后形成所見到的酥層。除此之外，在示范中可以節(jié)選播放菜肴制作的關鍵技術片段時，利用多媒體將局部放大，反復播放，從而將技術難點直觀面全面地呈現(xiàn)在學生面前，以此提高學生對技術要領中及重難點的領悟[4]。有了這些信息技術，便可以把難懂、復雜的烹飪學習變得通俗簡易，便可以把拖沓的教學變得快速而有效。

（二）用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化烹飪實訓平臺

烹飪實訓課是烹飪教學的關鍵所在，是將所學的理論知識轉化為實際應用。除了傳統(tǒng)的教學方法，在該環(huán)節(jié)中，還可以充分利用現(xiàn)代信息技術中的微格教學作為輔助手段，配合教師對學生的實踐指導。微格教學是一種利用現(xiàn)代視聽設備訓練學生掌握某種技能的小規(guī)模的模擬教學活動[5]，在烹飪技能實訓室內配備攝像頭、錄音（像）機、投影機和大屏幕，并與操控中心相連接，從而完整有效地記錄和反饋學生的操作實況[6]，教師和學生及行業(yè)企業(yè)可以共同參與評價，以此促進學生盡快掌握烹飪技能和操作規(guī)范，提高實訓教學質量。在后期的討論交流中，教師還可以有針對性地選取多媒體錄像的相關片斷，反復播放以矯正學生的不規(guī)范動作，增加學生對相關內容的深刻理解。

（三）應用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化烹飪資源平臺

網(wǎng)絡資源平臺在我國各類大學和院校已經(jīng)普遍存在，但專門針對烹飪的資源平臺較少，作為烹飪人，我們可以應用現(xiàn)代信息技術，搭建資源平臺，實現(xiàn)資源共享。該平臺可以課程簡介、課程標準、教師信息、課程作業(yè)、優(yōu)秀課件、在線答疑、題庫下載、作品展示等模塊組成[6]，讓學生在課余時間自主獲取知識、交流信息。這樣可以大大解放教師勞動力，提高學生自主學習的能力，實現(xiàn)事半功倍之效。此平臺可以做以下幾種安排：

一是調用教學模塊里的相關資源庫，通過其中的素材、課件、網(wǎng)絡視頻等在網(wǎng)上學習，實現(xiàn)課前預習和課后拓展。

二是利用局域網(wǎng)的在線交流工具（QQ、論壇及微信等），師生及行業(yè)企業(yè)人員可以在其中進行自由的討論與分析，在交流中鞏固認知，在思考中提升水平，在分析中強化思維。

三是把教育資源看作是信息加工的工具。這一層次的主要目的是培養(yǎng)學生對知識信息的分析和加工能力。在該過程中，重點培養(yǎng)學生對大量信息的提煉，再整合或重新進行加工，最后加以運用獲取創(chuàng)新。這樣可以培養(yǎng)學生信息加工能力與思維的表達能力，同時大量的專業(yè)知識的也得到了內化[7]。

（四）應用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化烹飪協(xié)作平臺

協(xié)作學習是指多人參與共同完成某個學習任務，在該過程中，發(fā)揮各自的認知優(yōu)勢、既有分工，又有協(xié)作的一種的學習方法，它體現(xiàn)了一種團隊合作的精神。

現(xiàn)以宴席設計為例，要求以小組合作的形式，完成菜肴設計與制作。學生在接到任務后，利用多種有效的教學資源和網(wǎng)絡平臺收集相關的信息，在通過投票軟件等完成素材的選取，制定初步方案。學生將方案上傳學習平臺，供專家、老師點評，改進設計方案，并提交最終成果；課堂上通過實物展現(xiàn)的方式完成作品。屆時通過在線連線的方式讓家長、專家參與評價，實現(xiàn)全方面多元化。

四、關于應用現(xiàn)代信息技術優(yōu)化烹飪教學的幾點思考

現(xiàn)代信息技術與烹飪教學的整合，既方便了教師的教又方便了學生的學，增加了學生自主學習和獨立創(chuàng)造的能力，豐富了教學手段和教學資源，有效地優(yōu)化了教學成果，達到了教學相長的目的。但是，由于各種限制性因素的存在，目前現(xiàn)代信息技術在烹飪學科教學中的運用還處于初級階段，還有很多有待提升和進步的地方，再加之部分教師的教學理念落后，知識更新速度過慢，在落實應用過程中還存在一定的差距。所以，還需要對信息技術教學手段提出更高的要求：

1.現(xiàn)代信息技術在烹飪學科中的優(yōu)化應用多數(shù)還處于多媒體課件（PPT）輔助教學階段，還沒有實現(xiàn)真正意義上的信息技術與烹飪教學的結合；網(wǎng)絡資源庫的內容也不夠充分，專業(yè)知識的網(wǎng)絡保有量也沒有達到一定的規(guī)模，很多網(wǎng)絡平臺、教學軟件并沒有真實有效的利用起來。所以必須大力弘揚和宣傳信息技術手段和網(wǎng)絡教學平臺，可以開發(fā)更多基于Web的協(xié)作學習平臺和教學技術，讓現(xiàn)代信息技術能真正服務于烹飪教學[7]。

2.烹飪教學與現(xiàn)代信息技術優(yōu)化應用的最大瓶頸還在于教育者本身，部分教師觀念落后，沒有意識到時代進步對教學改革的影響是如此緊迫，這就對烹飪教師提出了更高的要求，要求教師要時刻學習，不斷提高自身的專業(yè)素質，以提高教學質量。教師必須樹立現(xiàn)代教學理念，搭建現(xiàn)代信息技術教學平臺，運用現(xiàn)代教育信息技術的設計理念讓學生們可以更好地來完成學習任務。這才是真正的意義上的優(yōu)化應用。

五、結束語

由此可見，將現(xiàn)代信息技術優(yōu)化運用到烹飪專業(yè)教學中，不只是教學方法的一種改進，更是教學觀念的一次革命。合理地運用現(xiàn)代信息技術，將會為中高職院校的專業(yè)教學增姿添彩，為培養(yǎng)學生的各種能力提供有利的條件。它為學生更好地學習專業(yè)知識和提高職業(yè)技能提供了一個優(yōu)秀平臺，為學生自我創(chuàng)新能力的發(fā)展打下了堅實基礎，有利于培養(yǎng)學生用發(fā)展的眼光來看待烹飪事業(yè)，有利于培養(yǎng)學生終身的學習的態(tài)度和學習能力[8]。今后，我們將更加努力，把現(xiàn)代信息技術真正落到實處，力爭培養(yǎng)出更多的適合社會發(fā)展需要的新型人才。

參考文獻

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董芝杰
（江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校，江蘇揚州225007）

摘要：隨著社會的發(fā)展，信息技術正在對人們生活的各個方面產(chǎn)生深遠的影響。面對新的形勢，如何將現(xiàn)代信息技術正確合理地運用到課堂教學中，以實現(xiàn)教與學的全面優(yōu)化，這不但是教育信息化的必然趨勢，也是提高教學質量的內在要求。本文將從優(yōu)化烹飪教學平臺、優(yōu)化烹飪實訓平臺、優(yōu)化烹飪資源平臺、優(yōu)化烹飪協(xié)作平臺等四個方面，闡述現(xiàn)代信息技術在烹飪教學中的應用。

關鍵詞：現(xiàn)代信息技術；烹飪教學；優(yōu)化應用

Abstract:With the development of society, information technology has far-reaching effects on all aspects of hu-man life. Based on the new situations, the ways to correctly and reasonably apply the modern information technology to classroom teaching for the comprehensive optimization of learning and teaching is not only the inevitable trend of educational informationization but also the internal demand of improving teaching quality. This article expounds the application of modern information technology in cooking class from the following four aspects: the optimization of cook-ery teaching platform, the optimization of cookery practical training platform, the optimization of cookery resource plat-form and the optimization of cookery collaboration platform.

Keywords:modern information technology; cookery teaching; optimization

作者簡介：董芝杰（1984-），男，山西臨汾人，食品工程專業(yè)研究生，江蘇省揚州商務高等職業(yè)學校講師，目前擔任烹飪系副主任，從事烹飪專業(yè)職業(yè)教育理論與實踐研究。

中圖分類號：G642

文獻標志碼：A

文章編號：2096-000X（2016）02-0083-02