施晶明,盧　娜

(泰州機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 泰州　225300)

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現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生職業(yè)能力提升研究
——以高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)為例

施晶明,盧娜

(泰州機(jī)電高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校，江蘇 泰州225300)

摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制是通過(guò)校企深度合作，教師、師傅的聯(lián)合傳授，注重培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制是當(dāng)今職業(yè)教育改革的一個(gè)重要發(fā)展趨勢(shì)。在傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式下，高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力提升面臨一定的困境，實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制可以全面提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力、社會(huì)能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；職業(yè)能力；提升； 高星級(jí)飯店

近年來(lái)，隨著我國(guó)職業(yè)教育體系建設(shè)的穩(wěn)步推進(jìn)，改革向縱深發(fā)展，職業(yè)教育培養(yǎng)出大批中高級(jí)技能型人才，在大力提高勞動(dòng)者素質(zhì)素養(yǎng)的同時(shí)，有力地推動(dòng)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，促進(jìn)了就業(yè)。但是，當(dāng)前職業(yè)教育發(fā)展還不夠完善，主要體現(xiàn)在結(jié)構(gòu)不盡合理、質(zhì)量有待提高、辦學(xué)條件薄弱、體制機(jī)制不暢等方面。[1]而加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，是黨中央、國(guó)務(wù)院作出的重大戰(zhàn)略部署，對(duì)于深入實(shí)施創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略，創(chuàng)造更大人才紅利，加快轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、促升級(jí)具有十分重要的意義。

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)是對(duì)實(shí)務(wù)操作及綜合素養(yǎng)能力要求很高的專業(yè)。一方面，現(xiàn)有職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)的學(xué)生與企業(yè)實(shí)際需求的人才規(guī)格存在較大差距，學(xué)生在校學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)、操作能力、應(yīng)變接待能力與崗位能力等與企業(yè)實(shí)際融合不夠，很多是紙上談兵；另一方面，很多職業(yè)教育使用的教材跟不上現(xiàn)代化酒店的發(fā)展變化節(jié)奏，信息陳舊，教師所授知識(shí)與飯店現(xiàn)行運(yùn)作和現(xiàn)代管理脫節(jié)，這些都造成人才培養(yǎng)質(zhì)量不能滿足企業(yè)的現(xiàn)行需求。

一、現(xiàn)代學(xué)徒制及職業(yè)能力內(nèi)涵

現(xiàn)代學(xué)徒制是傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代學(xué)校教育相結(jié)合，以企業(yè)用人需求與職業(yè)崗位資格標(biāo)準(zhǔn)為服務(wù)目標(biāo)，以學(xué)生(學(xué)徒)的培養(yǎng)為核心，以課程為紐帶，以工學(xué)結(jié)合、半工半讀為形式，以學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)的深度合作和教師、師傅的深入指導(dǎo)為支撐的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式。[2]現(xiàn)代學(xué)徒制最關(guān)鍵的是突出學(xué)校和企業(yè)的雙元培養(yǎng)、學(xué)生和學(xué)徒的雙重身份?！肮W(xué)結(jié)合、工學(xué)交替、知行合一”是現(xiàn)代學(xué)徒制最大的特點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)“學(xué)中做，做中學(xué)”，全面提升學(xué)生綜合素質(zhì)為目的。

職業(yè)能力是人們從事某職業(yè)的多種能力的綜合，它是個(gè)人將所學(xué)的知識(shí)、技能在特定的職業(yè)活動(dòng)中進(jìn)行展現(xiàn)，體現(xiàn)出一定的職業(yè)任務(wù)能力。個(gè)體具有某種職業(yè)能力，就能夠順利地完成某種職業(yè)活動(dòng)，而且職業(yè)能力的大小決定著職業(yè)活動(dòng)效率的高低。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力主要包括職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力、社會(huì)能力、就業(yè)能力、創(chuàng)新能力。[3]

二、學(xué)生職業(yè)能力提升面臨的困境

(一)社會(huì)、家庭及學(xué)生對(duì)飯店行業(yè)認(rèn)知的偏頗

從社會(huì)認(rèn)知角度，較多的社會(huì)公眾認(rèn)為飯店行業(yè)的服務(wù)員“就是個(gè)端盤子的”，社會(huì)地位總是處在被人看低一等的境地。從家庭認(rèn)知角度，家長(zhǎng)認(rèn)為孩子學(xué)習(xí)此專業(yè)靠吃青春飯，服務(wù)別人，看別人眼色行事，在這個(gè)行業(yè)里發(fā)展不會(huì)有太大的出息；甚至認(rèn)為這個(gè)行業(yè)三教九流的人太多，孩子會(huì)變壞，社會(huì)認(rèn)可度較低。從學(xué)生認(rèn)知角度，學(xué)生當(dāng)初選擇專業(yè)的隨意性強(qiáng)，很多學(xué)生是聽從了朋友、同學(xué)或者是招生學(xué)校老師的宣傳而隨便選擇的，這就導(dǎo)致他們?cè)趯I(yè)學(xué)習(xí)過(guò)程中動(dòng)力不足，對(duì)未來(lái)在行業(yè)發(fā)展前景缺乏信心，職業(yè)生涯目標(biāo)定位模糊或缺失；再加上服務(wù)對(duì)象素質(zhì)參差不齊，長(zhǎng)時(shí)間的服務(wù)周期以及額外隨機(jī)的加班，在身體所能承受勞累的極限被突破后，心理上又不能很好地調(diào)節(jié)的情況下，很多學(xué)生最終會(huì)選擇逃離，甚至是放棄自己的專業(yè)，學(xué)生職業(yè)能力形成和提升面臨障礙。

(二)傳統(tǒng)教學(xué)模式下學(xué)生職業(yè)能力提升存在障礙

傳統(tǒng)人才培養(yǎng)過(guò)程中，理論教學(xué)和實(shí)踐操作脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重，課堂教學(xué)和實(shí)際聯(lián)系不夠緊密，學(xué)生在課堂上接受的東西，在未來(lái)真正走向工作崗位時(shí)感覺(jué)“學(xué)無(wú)所用”，已有的知識(shí)和能力無(wú)法融會(huì)貫通于實(shí)際工作，應(yīng)付解決實(shí)際問(wèn)題或突發(fā)問(wèn)題的能力欠缺。即使是采用現(xiàn)代化教學(xué)模式，廣泛深入地進(jìn)行教學(xué)改革，但是學(xué)校的傳統(tǒng)教學(xué)模式永遠(yuǎn)代替不了真實(shí)工作場(chǎng)景，在真實(shí)工作場(chǎng)景下，學(xué)生綜合素質(zhì)形成、職業(yè)能力提升遠(yuǎn)比課堂教學(xué)要來(lái)得快。

(三)課程設(shè)置跟不上企業(yè)工作崗位變遷的節(jié)奏

職業(yè)教育重點(diǎn)培養(yǎng)的是實(shí)用型技能人才。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)培養(yǎng)的是能在生產(chǎn)服務(wù)一線獨(dú)擋一面的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能型、服務(wù)型專門化人才。他們善于辨別把握不同客人，服務(wù)能圍繞客人轉(zhuǎn)，針對(duì)客人需求靈活應(yīng)變；他們透徹理解行業(yè)和企業(yè)文化以及服務(wù)內(nèi)涵，跟得上行業(yè)變化節(jié)奏；他們技能過(guò)硬、服務(wù)優(yōu)良；他們具有良好社會(huì)責(zé)任感、職業(yè)道德、思想品質(zhì)和行為規(guī)范；他們具備一定文化基礎(chǔ)知識(shí)、專業(yè)技術(shù)知識(shí)和管理知識(shí)；他們具有較強(qiáng)實(shí)踐和綜合職業(yè)能力；他們還具有良好職業(yè)精神、創(chuàng)新精神和健全體魄。而目前高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的課程體系設(shè)置仍然是突出學(xué)科特色，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的系統(tǒng)、學(xué)科和完整性，欠缺實(shí)用性和時(shí)代性，很多課程體系所反映的知識(shí)已經(jīng)落后于企業(yè)工作崗位變遷的節(jié)奏，阻礙了學(xué)生職業(yè)能力的全面形成和提高。

(四)師資力量成為制約學(xué)生職業(yè)能力提升的瓶頸

學(xué)生職業(yè)能力強(qiáng)弱與學(xué)校配備師資力量的強(qiáng)弱成正比關(guān)系。師者除了傳道、授業(yè)、解惑外更應(yīng)該是引路之人。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的大部分教師源自于本科院校旅游專業(yè)畢業(yè)的學(xué)生，他們理論充足而實(shí)踐欠缺。他們大學(xué)期間真正在企業(yè)一線實(shí)習(xí)的時(shí)間相對(duì)有限，而參與管理的時(shí)間則幾乎為零，工作以后由于時(shí)間和精力有限，他們難以再義無(wú)反顧地進(jìn)入企業(yè)一線去積累知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)然，現(xiàn)如今有很多學(xué)校聘請(qǐng)了企業(yè)一線人員來(lái)校講學(xué)授課，他們很認(rèn)真地帶來(lái)了企業(yè)一線工作和管理經(jīng)驗(yàn)，帶來(lái)了最新行業(yè)發(fā)展理念，帶來(lái)了最新服務(wù)理念，但是他們又受到行業(yè)運(yùn)營(yíng)和管理機(jī)制等因素的影響，講學(xué)授課常常被一些額外的、突發(fā)的事務(wù)打斷，延續(xù)性差。師資力量成為制約學(xué)生職業(yè)能力提升的瓶頸。

三、推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，全面提升學(xué)生職業(yè)能力

(一)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，全面提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)

職業(yè)素養(yǎng)是在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的綜合品質(zhì)，是職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，它包含職業(yè)行為、職業(yè)技能、職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度和職業(yè)作風(fēng)等方面。其中職業(yè)行為和職業(yè)技能作為顯性的職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)生一般可以通過(guò)校企聯(lián)合培養(yǎng)模式在學(xué)?；蚱髽I(yè)的教育和培訓(xùn)中獲得；而職業(yè)道德、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)作風(fēng)等作為隱性的職業(yè)素養(yǎng)，更加注重在學(xué)生自我培養(yǎng)中獲得。[4]

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，更主要的是讓在校學(xué)生可以進(jìn)入企業(yè)進(jìn)行崗位實(shí)踐，企業(yè)提供真正職場(chǎng)環(huán)境讓學(xué)生去真實(shí)面對(duì)、去真實(shí)體驗(yàn)職業(yè)角色；學(xué)生作為職業(yè)群成員，參與企業(yè)運(yùn)營(yíng)與管理，按照企業(yè)要求和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)踐，按照企業(yè)規(guī)章制度和紀(jì)律約束自己言行；隨著職業(yè)角色認(rèn)知的深入，學(xué)生會(huì)更加透徹了解和認(rèn)識(shí)自己所從事的職業(yè)，在實(shí)踐崗位，學(xué)生會(huì)充分發(fā)揮自身主觀能動(dòng)性，自覺(jué)培養(yǎng)和提高適應(yīng)和從事行業(yè)所需的責(zé)任心、敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)協(xié)作、制度意識(shí)、職業(yè)操守等職業(yè)素養(yǎng)。

(二)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，全面提升學(xué)生專業(yè)能力

專業(yè)能力主要是指從事某一職業(yè)的專業(yè)能力。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生必須具備的最基本、最重要的能力之一就是具有勝任飯店崗位工作的專業(yè)能力。

學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)除了在校通過(guò)對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)理論和基本技能的學(xué)習(xí)掌握獲得外，更需要通過(guò)在企業(yè)一線進(jìn)行崗位實(shí)踐，將“所學(xué)”轉(zhuǎn)化為“所用”，“會(huì)做”轉(zhuǎn)化為“能做”。推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，可以全面提升學(xué)生專業(yè)能力。從專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)角度，學(xué)生以“學(xué)生和學(xué)徒”的雙重身份接受校企雙元培養(yǎng)，師傅在企業(yè)一線的“傳、幫、帶”，對(duì)學(xué)生能力的培養(yǎng)更具有針對(duì)性和時(shí)效性，可以有效彌補(bǔ)學(xué)校老師所授知識(shí)的不足；從專業(yè)技能形成角度，盡管學(xué)生在校期間已經(jīng)形成了一定服務(wù)技能，但是學(xué)生需要具備的諸如服務(wù)的大局觀、服務(wù)的應(yīng)變能力、業(yè)務(wù)技能、程序標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行能力等還是需要通過(guò)職業(yè)的不斷實(shí)踐、反復(fù)應(yīng)對(duì)、重復(fù)練習(xí)來(lái)形成并鞏固。

(三)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，全面提升學(xué)生社會(huì)能力

社會(huì)能力主要是指一個(gè)人的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、人際交往和善于溝通的能力。[5]在工作中具備集體觀念，能夠與他人團(tuán)結(jié)協(xié)作共同完成工作，對(duì)他人公正寬容、自律性強(qiáng)，具有準(zhǔn)確理解、判斷、決斷事物能力等，這也是崗位勝任和開拓進(jìn)取的重要條件。

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生尤其要具備這種社會(huì)能力，因?yàn)閷W(xué)生面對(duì)面打交道的就是具體、千變?nèi)f化又性格迥異的顧客群體，與他們進(jìn)行有效溝通就需要規(guī)劃、組織合作、統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、準(zhǔn)確的語(yǔ)言表達(dá)和隨機(jī)應(yīng)變。通過(guò)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，學(xué)生參與企業(yè)一線生產(chǎn)和服務(wù)全過(guò)程，處理與客人、同事、領(lǐng)導(dǎo)之間關(guān)系，真實(shí)體驗(yàn)企業(yè)文化和理念，會(huì)使自己的學(xué)習(xí)更具有針對(duì)性、目的性和社會(huì)性；同時(shí)通過(guò)實(shí)際崗位服務(wù)，不斷接受職業(yè)指導(dǎo)和培訓(xùn)，反復(fù)經(jīng)受職業(yè)訓(xùn)練，即能充分了解行業(yè)新信息，又能擴(kuò)大眼界，開闊知識(shí)面，學(xué)生社會(huì)能力全面得以提升。

(四)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，全面提升學(xué)生就業(yè)能力

就業(yè)是目前黨和國(guó)家需要迫切解決的實(shí)際民生問(wèn)題。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，通過(guò)深化產(chǎn)教融合、校企合作、推進(jìn)工學(xué)結(jié)合、工學(xué)交替的有效途徑，企業(yè)真正參與到職業(yè)教育人才培養(yǎng)的全過(guò)程，可以有效理順學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃和管理的思路。推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，實(shí)現(xiàn)了專業(yè)設(shè)置與產(chǎn)業(yè)需求對(duì)接，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，可以有效提高飯店人才培養(yǎng)的質(zhì)量和針對(duì)性；推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，可以有效提高學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)精神的高度融合，使得學(xué)生職業(yè)實(shí)踐能力大幅度提高，綜合素質(zhì)得以全面提升；推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書對(duì)接，可以有效強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)砝碼和鋪平學(xué)生就業(yè)渠道。

(五)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，全面提升學(xué)生創(chuàng)新能力

當(dāng)前職業(yè)教育課程改革的一個(gè)很明晰的目標(biāo)就是注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。

高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，在校企共同育人雙元模式推動(dòng)下，學(xué)生置身于真實(shí)工作場(chǎng)景中。首先，學(xué)生的事業(yè)心和責(zé)任心會(huì)逐步得以強(qiáng)化，他們對(duì)服務(wù)和職業(yè)的憂患意識(shí)會(huì)逐漸加強(qiáng)，勢(shì)必導(dǎo)致他們?nèi)シe極探索，主動(dòng)開拓思路，不斷戰(zhàn)勝自我，不斷去尋求新突破，創(chuàng)造性解決一些遇到的問(wèn)題；其次，為了適應(yīng)工作需求及信息變換，學(xué)生勢(shì)必會(huì)不斷汲取知識(shí)，豐富自身知識(shí)結(jié)構(gòu)和層次，因?yàn)樗麄冎婪?wù)創(chuàng)新需要思維創(chuàng)新，而思維創(chuàng)新源于豐富知識(shí)作為基礎(chǔ)，知識(shí)結(jié)構(gòu)和層次越豐富，創(chuàng)新的思路和想法就越多；再者，現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)，讓很多學(xué)生堅(jiān)持獨(dú)立思考和獨(dú)立判斷的特點(diǎn)特長(zhǎng)能夠得以體現(xiàn)，他們會(huì)不斷借鑒前人工作經(jīng)驗(yàn)，不斷總結(jié)優(yōu)秀或失敗案例，不斷提升自己的創(chuàng)新能力。

四、展望

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，現(xiàn)代飯店服務(wù)業(yè)對(duì)員工的需求及要求會(huì)不斷提高。職業(yè)教育培育的學(xué)生能否適應(yīng)企業(yè)需求，是否具備在企業(yè)站穩(wěn)腳的職業(yè)能力，需要職業(yè)教育工作者在教育過(guò)程中注重全面提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、專業(yè)能力、社會(huì)能力、就業(yè)能力和創(chuàng)新能力等綜合能力。高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)通過(guò)推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制，校企雙元育人，在高度融合學(xué)生職業(yè)技能和職業(yè)精神的基礎(chǔ)上，充分培養(yǎng)了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、創(chuàng)新精神及實(shí)踐能力，打通和拓寬了人才培養(yǎng)和成長(zhǎng)的通道，全面提升了高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力。它對(duì)于緩解當(dāng)前“招工難”“技工荒”“就業(yè)難”的社會(huì)矛盾，解決結(jié)構(gòu)性失業(yè)問(wèn)題，改善民生等也具有現(xiàn)實(shí)的意義。

參考文獻(xiàn)：

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責(zé)任編輯：何玉付

Research on the Improvement of Students'Vocational Ability in Modern Apprenticeship

SHI Jingming,LU Na

Abstract:Modern apprenticeship is a modern personnel training model, which is based on the deep cooperation between schools and enterprises, and the joint teaching between teacher and master. It emphasizes the cultivation of students' vocational ability. Promoting modern apprenticeship is an important development trend of the reform of vocational education. In the traditional personnel training model, the improvement of students' professional abiltity majoring in high-star hoted faces some difficulties. Promoting Modern apprenticeship can improve the students' professionalism, vocational ability, social ability, employment ability and innovation ability.

Key words:modern apprenticeship； vocational ability；improvement；high-star hotel

中圖分類號(hào)：G710

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1671-8275(2016)02-0022-03

作者簡(jiǎn)介：施晶明(1972-)，男，安徽巢湖人，副教授，碩士，研究方向?yàn)槁糜谓?jīng)濟(jì)、職業(yè)教育。

收稿日期：2016-01-25

基金來(lái)源：本文系江蘇省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)2015～2016年度職業(yè)教育研究立項(xiàng)課題“現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐研究”(編號(hào)：XHJX2015032)階段性研究成果。